Sistema de Manejo Postcosecha: Ornamentales

HORT 4030

Ornamentales
Dentro de los cultivos agrcolas que internacionalmente se comercializan frescos, las flores de corte y otras ornamentales tienen el mayor valor, viajan las distancias mayores y son los ms perecederos Son de temporada y estn bien relacionadas a las variaciones del mercado (oferta y demanda). Requieren un ptimo manejo postcosecha, tal vez mas que las frutas y hortalizas.

Ornamentales
Mantener su calidad durante el manejo postcosecha es importante por:
Alta tasa de respiracin Rpido deterioro Susceptibilidad a daos Alta susceptibilidad a baja humedad

I. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LAS ORNAMENTALES

A. Madurez de la flor
La mnima madurez de cosecha para una flor de corte, es la etapa en la cual los capullos (botones) se cosechan y pueden abrir posteriormente en una forma total, mostrando una vida satisfactoria despus de su mercadeo. Aunque muchas veces no se hace as, muchas flores son mejores al cortarlas en la etapa de capullo (botn) para que abran despus del almacenamiento, transporte o distribucin.

A. Madurez de la flor
Cuando las flores son cosechadas en botn se simplifica su manejo:
Un menor tiempo de crecimiento Se aumenta la densidad de empaque del producto Se simplifica el manejo de la temperatura Se reduce la susceptibilidad a dao mecnico Disminuye la deshidratacin

A. Madurez de la flor
En la actualidad muchas flores se cosechan cuando los botones empiezan a abrir (rosa y gladiola)
Otras (crisantemos y clavel) normalmente cuando estn totalmente abiertas o muy cerca a ello Las flores para los mercados locales se cosechan ms abiertas que cuando son para mercados de exportacin, con largos viajes.

B. Suministro de nutrientes
Las flores requieren un alto suministro de carbohidratos por su alta tasa de respiracin y el rpido desarrollo de los botones florales y la flor. El almidn y el azcar almacenado en el tallo, hojas y ptalos proveen gran parte del alimento necesario para la apertura de la flor cortada y su conservacin.

Los niveles de carbohidratos se logran cuando la planta crece en los ptimos de labores culturales y en condiciones de alta luminosidad.

B. Suministro de nutrientes
Los niveles de carbohidratos son ms altos hacia el final de la tarde, despus de un da de total luminosidad, sin embargo las flores se cosechan de madrugada o muy temprano en la maana porque:
la temperatura es ms baja el contenido de agua en la planta es alto se cuenta con todo el da para mover las flores cortadas

La calidad y vida de florero de muchas flores cortadas puede ser mejorada pulsndolas despus de su cosecha con una solucin que contenga azcar.
La solucin tiene 20% de sacarosa y un bactericida se dejan en la solucin por 24 horas se reduce la temperatura

B. Suministro de nutrientes
El azcar es un componente esencial de la solucin que se usa para la apertura de los capullos de las flores cortadas antes de su distribucin, en los floreros para ventas al detal y a nivel domestico.

Flores rojas que abren sin azcar en la solucin cambian a un color morado oscuro.
El ennegrecimiento de las hojas de flores cortadas, causado por una baja en los niveles de carbohidratos en la flor cortada, se puede prevenir manteniendo las flores bajo una alta intensidad luminosa.

C. Temperatura
La respiracin rpida de las flores cortadas es un indicador de su velocidad de crecimiento y senescencia, generndose calor como producto colateral. Como en todos los sistemas biolgicos, la respiracin de las flores cortadas aumenta logartmicamente con el incremento de la temperatura. Una flor a 85F es muy probable que respire 45 veces ms rpido que la misma flor a 36F. La velocidad de senescencia puede ser reducida drsticamente por enfriamiento de las flores.

C. Temperatura
Reduciendo marcadamente la temperatura disminuye la respiracin, el enfriamiento rpido y el mantenimiento de la temperatura adecuada son esenciales para conservar calidad y una vida de florero satisfactoria. La temperatura de almacenamiento para la mayora de las flores es cercano a 32F (0C), justo arriba del congelamiento

C. Temperatura
La temperatura de almacenamiento de flores tropicales es sobre 50F (10C). En flores tropicales reconocemos las siguientes: Anturios, ave de paraso, orqudeas, pascua, heliconias, ginger, etc. Los daos por fro incluye:
Oscurecimiento de los ptalos Reblandecimiento de los ptalos (se ponen transparentes) Secado de hojas y ptalos

D. Suministro de agua
Las flores cortadas, especialmente aquellas con hojas en los tallos, tienen una superficie grande, por lo que pierden agua rpidamente y se marchitan.
Deben almacenarse, transportarse y mercadearse en un ambiente de:
Baja temperatura (reducir la temperatura rpidamente a niveles aceptables para el tipo de flor) Alta Humedad Relativa (95%)

D. Suministro de agua
Aun despus de que la flor ha perdido considerable agua (por ejemplo, durante su transportacin o almacenamiento) puede ser re-hidratada completamente utilizando tcnicas apropiadas.
Siempre que no exista obstruccin en los tallos para el flujo de agua, las flores cortadas absorben soluciones sin dificultad. Son tres los factores que afectan la absorcin de agua en flores cortadas:

1. Embolismo por aire

Ocurre cuando pequeas burbujas de aire son aspiradas hacia el interior del tallo en el momento del corte. Estas burbujas no pueden moverse hacia arriba en el tallo, por lo que el movimiento ascendente de la solucin hacia la flor se ve afectado. La embolia se puede eliminar:
Recortando los tallos dentro del agua, eliminando una pulgada (2.5cm) Asegurndose que la solucin de hidratacin sea acida (pH 3-4) Colocando los tallos en agua helada o tibia a 105F (41C)

2. Taponamiento Bacteriano
La calidad y la vida de la flor se mantienen cuando se suministra azcar despus de la cosecha en la solucin hidratante. El azcar, tambin es alimento para el crecimiento de bacterias en el agua. Las sustancias producidas por las bacterias, las mismas bacterias y los materiales orgnicos generados por el corte pueden taponar el sistema conductor del agua.

2. Taponamiento Bacteriano
Para evitar taponamiento se debe:
Usar tijeras y cuchillas bien afiladas Dar cortes limpios en la cosecha Mantener los cubos limpios y desinfectados continuamente La solucin en la que se introducen las flores deben tener bactericida Usar soluciones cidas, estas tambin inhiben el crecimiento bacteriano

3. Calidad del agua

El agua dura contiene minerales que la hacen alcalina. El agua alcalina no se mueve con facilidad en el tallo y sustancialmente reduce la vida de florero de las flores.

Se puede eliminar los minerales usando desionizador o acidificando el agua.

3. Calidad del agua

Los preservativos comerciales de flores pueden no contener el cido suficiente para acidificar aguas muy alcalinas, en cuyo caso, debe agregar mas cido Ciertos iones del agua potable son txicos para algunas flores cortadas
El in sodio (Na+) presentado en altas cantidades en agua blanda, es toxico para claveles y rosas El in fluoruro (F-) es muy toxico para la gladiola y algunas variedades de rosas.
El agua fluorada para beber contiene suficiente F- para daar estas flores cortadas (1 2 ppm)

E. Etileno
Algunas flores (claveles y rosas) se deterioran rpidamente si se exponen por un minuto a concentraciones muy bajas de etileno. En otras ocurre abscisin (desprendimiento de la flor) o de ptalos. Fuentes productoras de etileno:
Frutos Materiales orgnico Combustin Enseres de gasolina o combustibles

Todos deben mantenerse lejos de flores en transito

E. Etileno
Niveles por arriba de 0.1 ppm pueden ser dainos a las flores Las reas de almacenamiento y trabajo de flores de corte para evitar daos por etileno deben:
Ser diseadas para evitar contaminacin con etileno Tener suficiente ventilacin Ser refrigeradas, la refrigeracin reduce mucho la produccin de etileno y la sensibilidad de las flores al etileno No usarse para productos que puedan tener o causar la presencia de etileno Tener absorbentes de etileno
tiosulfato aninico de plata (STS) 1-metil-ciclopropeno (1-MCP)

F. Tropismos
Tropismos las respuestas de ciertos organismos vivos a los estmulos del ambiente, los cuales pueden causar trastornos, problemas de manejo o prdida de calidad. Los tropismos ms importantes son: Geotropismo flexin debido a la gravedad Reduce la calidad de algunas flores de espigas porque estas se flexionan hacia arriba cuando son almacenadas horizontalmente. La temperatura de almacenamiento puede reducir la respuesta a la flexin.

Fototropismo flexin hacia la luz

Ocurre igual, pero en busca de luz.

G. Daos Mecnicos
Deben evitarse los daos y roturas de las flores porque no solo se pierde el producto sino que pierde calidad. Calidad es el factor ms importante en determinacin del precio de las flores.

Conocemos los otros factores que trae como consecuencia un dao mecnico:
punto de entrada de patgenos produccin de etileno alta respiracin

Todo esto causando una reduccin en la vida de florero de la flor y en el precio de venta

H. Enfermedades
Hay dos puntos adicionales, muy particulares de las flores, a cualquiera de los otros factores que afecta la postcosecha de productos hortcolas.
El uso de solucin de azcar para manejo de flores y que secreta la flor Los ptalos son rganos muy frgiles y susceptibles a patgenos

El cambio de cmaras frigorficas crea cambios en Humedad Relativa y con ello la condensacin de vapor de agua en las flores. Esto hace que las esporas de hongos puedan cultivarse en forma excelente. Botrytis cinrea (moho gris)

H. Enfermedades
Botrytis cinerea (moho gris) Se pueden reducir con: Apropiada higiene en invernadero y frigorfico Control de temperatura Control de Humedad Relativa (reduciendo al mnimo la condensacin de agua) Fungicidas
Vinclozolin Iprodiona Phyton-27 (complejo de cobre)

II. TCNICAS DE MANEJO POSTCOSECHA UTILIZADAS EN LAS FLORES CORTADAS

Ornamentales: Manejo Postcosecha

Los sistemas para la cosecha y mercadeo de las flores de corte varan:
Segn los cultivos individuales Segn las zonas productoras Segn los productores Segn los sistemas de comercializacin

Todo esto comprende una serie de pasos: cosecha, clasificacin, formacin de ramos, enfundados, empacado, pre-enfriado, transporte, intermediarios, mayoristas, comercializacin al detal, consumidor (no necesariamente en este orden)

Ornamentales: Manejo Postcosecha

Los sistemas de manejo seleccionados deben maximizar la vida postcosecha de la flor (vida florero), una meta que generalmente requiere un enfriamiento rpido y un manejo adecuado de la temperatura durante toda la cadena de distribucin y mercadeo. Cada da mas productores tratan de reducir el nmero de pasos en el sistema de manejo postcosecha.
Por ejemplo: algunos cortan, agrupan y empacan en el campo, llevando las cajas empacadas directamente al enfriamiento
Esto reduce los costos y evita daos al producto

A. Cosecha
La cosecha es normalmente a mano, utilizando tijeras o cuchillo afilado Para algunas flores se utilizan ayudas mecnicas simples, como el gancho de T para los crisantemos y las tijeras que retiene el tallo floral despus del corte, permitiendo que sea sacado del arbusto con una sola mano, en las rosas.

En ningn momento deben colocarse las flores en el suelo, o en cualquier sitio que puedan contaminarlas con causantes de enfermedades.

A. Cosecha
En condiciones ideales, la cosecha, clasificacin y empaque deben realizarse en condiciones secas, sin uso de agua o soluciones qumicas. Si esto no es posible tiene que utilizarse cubos lavados y desinfectados, que contengan agua con un biocida. Cuando el agua sea dura y las flores difciles de hidratar, se debe usar acido ctrico para bajar el pH del agua a 3.5 y un biocida adecuado de acuerdo a la flor y los posibles patgenos del rea.

B. Clasificacin
La denominacin de los grados estndar para flores cortadas es controversial. En USA no hay estndares para flores cortadas u ornamentales federal o estatalmente establecidos. Los grandes productores, mayoristas o minoristas pueden tener estndares internos, pero son muy variables.

La Sociedad Estadounidense de Floristas ha promulgado estndares de clasificacin recomendados para lagunas flores o follajes importantes, pero no son obligatorios.

B. Clasificacin
El largo del tallo, es todava el principal estndar de calidad para muchas flores pero puede guardar poca relacin con la calidad de la flor, la vida de florero o la utilidad. Algunas caractersticas que deben considerarse en la clasificacin de flores de corte son:
La forma del tallo (recto) Resistencia del tallo La vida de florero La ausencia de defectos Madurez fisiolgica Uniformidad Calidad del follaje

B. Clasificacin
El peso del ramo, fue propuesto como estndar de calidad para flores hace mas de 60 aos en New York, hoy es aplicado en Holanda para ciertas flores de campo.

Sistemas mecnicos de clasificacin, incluyendo los semiautomticos que utilizan tecnologa ptica para determinar longitud del tallo y la madurez fisiolgica del botn, deben disearse con mucho cuidado para asegurar eficiencia y evitar daos en las flores.

C. Formacin de ramos
Generalmente las flores se mercadean en ramos (manojos, ramilletes), con excepcin de algunos crisantemos, anturios, orqudeas y algunas otras flores de especialidad.

El nmero de flores en el ramo vara de acuerdo al lugar de cultivo, mercado, y especie.

Los grupos de 5, 10, 12 y 25 son comunes para flores de tallo simple.

C. Formacin de ramos
Las flores de inflorescencias o multiflorales se agrupan con base en el numero de flores abiertas, por peso o por tamao del ramo. Los manojos, ramos o ramilletes se atan con hilo, alambre cubierto con papel o bandas elsticas y frecuentemente se enfundan lo ms pronto posible despus de la cosecha, para separarlo, proteger las cabezuelas de las flores, evitar que se enreden e identificar al productor.

Los materiales usados para enfundar incluyen:

Papel (con y sin cera) Polietileno (perforado, no perforado, con burbuja)

C. Formacin de ramos
Las fundas pueden adquirirse ya hechas o pueden hacerse alrededor de cada manojo utilizando cinta, calor para sellar (plstico) y/o grapas. Los daos por mltiples manejos se reducen si la clasificacin por calidad, tamao y el atado del manojo se hace en el campo o invernadero. Las flores tienen que ser clasificadas y atadas antes de tratadas o almacenadas. Cuando existe marchitez por deshidratacin, se tiene que corregir este asunto a la brevedad posible para luego continuar con el proceso de clasificacin a la brevedad posible.

D. Soluciones qumicas
Las soluciones que se utilizan para colocar las flores despus de la cosecha tiene propsitos especficos:
1. Rehidratacin 2. Pulsado 3. Apertura de Botones 4. Entintado

1. Rehidratacin
Las flores marchitas tienen que rehidratarse en un refrigerador, utilizando agua desionizada que contenga germicida. Se puede agregar agente humectante (0.01 a 0.1%) y el agua debe acidificarse con acido ctrico a un pH cerca de 3.5
Citrato de hidroxiquinolina (HQC) Sulfato de aluminio

En este proceso no debe agregarse azcar a la solucin.

2. Pulsado
El trmino pulsado significa colocar por un periodo corto la flor fresca recin cortada en una solucin formulada para incrementar su almacenamiento y vida de florero. La sacarosa es el ingrediente principal de esta solucin y la concentracin adecuada vara del 2 al 20%, dependiendo del cultivo. Algunas flores cortadas tambin son fumigadas con 1-MCP (1-metilciclopropeno) y se pulsan con STS (tiosulfato aninico de plata) para reducir los efectos adversos del etileno.
Periodos cortas a temperatura tibia (10 min a 70F) Periodos largos a temperatura de refrigeracin (20 hrs a 36F)

3. Apertura de botones
Algunas flores cortadas en etapa de botones se tratan con soluciones que estimulen su apertura previo a la venta. Soluciones con germicidas y azcar.

El follaje de algunas flores (rosas) puede daarse si se trata con concentraciones muy altas de azcar.
Los botones deben abrirse a temperaturas relativamente tibias (70-80F), una Humedad Relativa de 60-80% y una intensidad de luz alta (100-200 bujas-pie)

4. Entintado
La coloracin artificial de las flores (entintado) se hace por dos vas:
A travs del tallo (claveles) Inmersin de la cabezuela de la flor (margaritas)

Se usan soluciones coloridas patentadas, se mezclan en un cubo, y se calienta a cerca de 105F.

Generalmente se dejan secar (deshidratar) un poco la noche antes para que absorban el tinte.
Se interrumpe el tinte antes que alcancen el color deseado porque queda tinte fluyendo en el tallo. El entintado por inmersin, tambin patentado, contiene color anilina en disolventes orgnicos como alcohol.

E. Empaque
Cajas largas y planas, diseo que restringe la profundidad de la flor dentro de la caja para reducir dao fsico. Las cabezuelas de la flor pueden colocarse en ambos extremos de la caja para usar mejor el espacio. Se usa papel para separar ramos de otros y evitar daos fsicos entre ramos, se evita colocar papel al tallo para permitir mejor enfriamiento. Se colocan abrazaderas para evitar el movimiento dentro de la caja y son llenadas completamente.

E. Empaque
Se deja un espacio de 3-4 pulgadas sobre el mazo para proveer aire a la flor y evitar daos mecnicos. Las gladiolas y otras flores de espiga se empacan verticalmente para evitar curvaturas geotropicas. Para almacenamiento vertical de otras como la margarita se utilizan cestos cbicos. En flores especiales y tropicales se emplean empaques especiales:
Anturios se cubren individualmente las flores para evitar danos Orqudeas se colocan tubos con soluciones para evitar la deshidratacin.

F. Enfriamiento
La parte ms importante para la conservacin de la calidad de la flor es el enfriamiento aplicado tan pronto como sea posible despus de la cosecha y el cuidado ptimo de la temperatura durante su comercializacin. Como norma general en enfriamiento debe ser previo al empaque para que sea mas rpido.

Las flores individualmente se enfran rpido (varios minutos)

F. Enfriamiento
La temperatura depende del tipo de flor :
La temperatura de almacenamiento para la mayora de las flores es cercano a 32F (0C), justo arriba del congelamiento La temperatura de almacenamiento de flores tropicales es sobre 50F (10C).
En flores tropicales reconocemos las siguientes: Anturios, ave de paraso, orqudeas, pascua, heliconias, ginger, etc.

F. Enfriamiento
Cajas llenas de flores no se enfran bien si son colocadas en cmaras refrigeradas y se dejan all. Se tiene que aplicar aire forzado para lograr un enfriamiento rpido. El tiempo medio para enfriamiento de una caja de flores con aires forzado es de 10-40 minutos.

Flores que sern transportadas en ambiente no refrigerado debe empacarse en cajas aisladas con espuma y mantener sus ventiladores cerrados.

G. Almacenamiento
Las flores no deben almacenarse por ms de 2-3 semanas. Pocas son las flores que toleran un mes de almacenaje, con la excepcin de claveles que son cosechados como botones, los cuales pueden almacenarse por varios meses.

La Botrytis es la principal causa para la perdida de almacenamiento.

G. Almacenamiento
Flores para almacenar deben ser de excelente calidad y estar tratadas apropiadamente contra etileno y patgenos. El almacn debe mantenerse seco pero con HR alta (95%). El almacenamiento con Atmsfera Controlada o Modificada no se usa para Flores porque no es efectivo.

H. Manejo al menudeo
Un buen detallista de flores tiene que cuidar la calidad del producto que vende. Al recibo de las cajas deben ser colocadas inmediatamente en un cuarto frio y desenvueltas. Los tallos deben ser cortados y colocados en solucin para mantener hidratacin.

H. Manejo al menudeo
1. Soluciones de florero Las soluciones de florero generalmente tiene una baja concentracin de azcar (0.5-2.0%), un pH bajo y un germicida. 2. Flores en los supermercados Tiene que ser flores que tenga una vida larga de florero y que no requieran cuidados especiales. Se tiene que tratar con agentes anti etileno (STS, 1-MCP) previo a su entrada al supermercado.

I. Deshidratados
Algunas flores se venden en forma deshidratada o seca. Unas se colocan a deshidratar en ambiente natural Otras se colocan en solucin de glicerol (30%) por algn tiempo (un da) y luego se colocan en temperatura ambiente a deshidratarse.

FIN