Fundamentos de Engenharia de Alimentos

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1.Resoluo de Problemas

Formular perguntas especificas a partir de problemas vagamente especificados. Selecionar estratgias eficientes de resoluo. Decidir quando um valor aproximado ou estimado suficiente em substituio a uma resposta exata. Ter a capacidade de usar tabelas, grficos, planilhas eletrnicas, calculadoras e computadores para organizar, resolver e interpretar os resultados obtidos na resoluo do problema. Julgar a validade do trabalho de outras pessoas. Avaliar a correo das respostas 4/19/12

2.A estratgia problemas

1. 2. 3.

de

Resoluo

de

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9.

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Leia e entenda o enunciado do problema. Esboce um diagrama do processo e especifique a fronteira do sistema. Coloque rtulos no diagrama do processo, adicione qualquer outra relao ou informao til. Obtenha os dados necessrios para resolver o problema, mas que no tenham sido fornecidos. Escolha uma base Determine o nmero de variveis cujos valores so desconhecidos (incgnitas). Determine o nmero de equaes independentes e faa uma analise de graus de liberdade. Escreva as equaes a serem resolvidas em termos das variveis conhecidas e das incgnitas. Resolva as equaes e calcule as quantidades requeridas pelo problema Verifique sua(s) resposta(s) 4/19/12

Balanos materiais sem reaes qumicas

Etapas para resoluo Analisar o enunciado de um problema e organizar mentalmente a estratgia de soluo. Aplicar a estratgia das 10 etapas problemas sem reaes qumicas. para resolver

1.

1.

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Exemplo1. Extrao de Estreptomicina de um mosto de fermentao: Estreptomicina um antibitico usado para combater doenas bacterianas, sendo produzido em um reator biolgico pela fermentao de nutrientes, como glicose e aminocidos, por uma certa bactria. Aps a fermentao, a estreptomicina recuperada via processo de extrao, contactando-se o mosto de com um solvente orgnico. O processo de extrao capaz de recuperar a estreptomicina por esta apresentar uma maior afinidade para se dissolver na soluo orgnica do que na soluo aquosa. Determine a frao mssica de estreptomicina na corrente de sada de solvente admitindo que essa corrente isenta de gua e que no h perda de solvente atravs da fase aquosa de sada. Considere que a densidade da soluo aquosa 1g/cm3 e que a densidade do solvente orgnico 0,6 g/cm3.
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Soluo: Etapa 1 : Trata-se de um processo em sistema aberto (com escoamento), sem reao qumica e em estado estacionrio. Etapa 2,3 e 4
Solvente orgnico (S) 10L/min =0,6g/cm3

Soluo aquosa (A) 200 L/min

10g/L de Estrept. =1g/cm3

Processo de Extrao

Fase aquosa 0,2 g/l de estrept.

Etapa 5: Base 1 min

Fase orgnica Estrept. extrada

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Etapas 6 e 7: Analise dos graus de liberdade: Nmero de variveis (8): 4 volumes escoados (L) (A, S,E,Q) 4 concentraes(em g/L) (Ca,Cs,Ce,Cq) Nmero de Equaes (8): (1) Ca=10g/l (2) Cq=0,2g/l (3) Cs=0 g/l (4) A=Q (5) S=E (6) A=200 l/min (7) S=10 l/min (8) Ca.A+Cs.S=Cq.Q+Ce.E (entrada = sada) Graus de Liberdade = Nmero de incgnitas- nmero de equaes Graus de liberdade=0

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Etapas 8 e 9: O balano material de Estreptomicina expresso com a quantidade em gramas dessa substancia envolvida no processo de extrao.

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Exemplo 2. Separao de gases usando membranas O uso de membranas representa uma tecnologia relativamente nova para separao de gases. Uma dessas aplicaes, que tem atrado ateno, a separao de nitrognio e oxignio do ar. A figura abaixo ilustra uma membrana nanoporosa fabricada revestindo-se um suporte de grafite poroso com uma fina camada de polmero. Qual a composio da corrente de resduo se esta representa 80% da corrente de entrada.

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Etapa 1: processo em sistema aberto, em estado estacionrio e sem reao qumica.

F (g mol)

P (g mol) Membra na

W (gmol)

Etapas 2, 3 e 4: Todos os dados e smbolos foram colocados na figura

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Etapa 5: escolhemos uma base conveniente. Base: F= 100 gmol Etapas 6 e 7: Nmero de variveis (9): (F,P,W, 6ni) Numero de equaes (9): Base: F=100 Especificaes

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Etapa 8: Balano global:

Balano material parcial:

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Etapa 9:

Etapa 10:

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Exerccio 3. Anlise global de uma coluna de destilao continua: Um fabricante principiante de lcool etlico (denotado por EtOH) para a produo de mistura de etanol e gasolina est enfrentando dificuldades com uma coluna de destilao. O processo mostrado na figura abaixo. Aparentemente est havendo perda excessiva de lcool pelo produto de fundo (resduo) da coluna. Calcule a composio de fundo e a massa de etanol perdida no produto de fundo baseando-se nos dados mostrados na figura, coletados durante 1h de operao.

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