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Lunes 8/8: presentacin de patgenos siembra en medios de enriquecimiento Martes 9/8: E. coli O157:H7 IMS y siembra en medios Salmonella repique en caldos selectivos Mircoles 10/8: E. coli O157:H7 lectura de placas y aislamiento en TSA Extraccin para PCR real time Salmonella repique en medios slidos
Jueves 11/8: Bioqumicas /ltex /aglutinacin Curso de calidad : 5 S Viernes 12/8: PCR: - preparacin de master mix - carga de capilares - corrida lectura de las bioqumicas Interpretacin Informe de resultados Ver visita IRAM
MODULO 1
GENERALIDADES Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae Son bacilos G-, no esporulados, oxidasa muchos son mviles por flagelos pertricos Anaerobios facultativos T crecimiento amplio 7-48 C y pH 4-8 Caractersticas Son bacterias ubicuas Principal reservorio intestino de animales Alta capacidad de supervivencia en el ambiente Viabilidad y capacidad infectiva en agua (sem) y suelos (aos) Capacidad de infectar al hombre y los animales (portadores)
Alimentos implicados Alimentos de origen animal (huevos, carne, leche, pescado, marisco) Subproductos de origen animal (ovo productos y lcteos no pasteurizados) Alimentos sanos que se contaminan por otro alimento contaminado o por manipulador
Cules son los sntomas de la salmonelosis? 1. diarrea grave o leve, 2. fiebre 3. vmitos. 4. Sntomas adicionales pueden incluir escalofros, dolor de cabeza, nausea. Desaparecen a los 4 a 7 das Periodo de incubacin: entre 8 a 72 horas Autolimitante Riesgosa para poblacin suceptible: nios, embarazadas, ancianos e inmunocomprometidos
Prevencin Muere por calentamiento a 70C Contaminacin cruzada higiene de los utensilios/manipuladores/orden entre los alimentos crudos y cocidos cocinar los alimentos
EEUU brote en julio 2011------ por papayas de origen mexicano carne molida de pavo MADRID brote en marzo 2011---- en formula en polvo para lactantes
ISO 6579:2002
Salmonella: microorganismos con colonias tpicas en medios de cultivos selectivos que poseen caractersticas bioqumicas y serolgicas especificas.
OBJETIVO: determinar presencia o ausencia de Salmonella en un volumen de alimento utilizando las pruebas en concordancia con el Standard Internacional.
ISO 6579:2002
Procedimiento
1- Enriquecimiento no selectivo:
X g de la muestra + 9 X ml de BPW (diluc. 1/10) Incubar a 37C +/- 1C, 18 hs. +/- 2 hs. Chocolates y productos con chocolates: agregar al BPW 50 g/l de casena o 100 g/l de leche en polvo descremada estril. Alimentos cidos: BPW doble concentracin
ISO 6579:2002
2. Enriquecimiento selectivo:
transferir 0.1 ml de BPW en 10 ml de caldo RVS. Incubar a 41,5C+/- 1C, 24 +/- 3 hs.
ISO 6579:2002
3. Estriado y aislamiento en placa:
A partir de RSV y MKTTn sembrar un ansada por agotamiento en superficie en agar XLD y en el segundo agar elegido . Incubar a 37C +/- 1C, 24 +/- 3 hs.
ISO 6579:2002
Seleccionar colonias tpicas y estriar en agar nutritivo. Incubar a 37C+/- 1C, 24 +/- 3 hs. de cada medio selectivo al menos una colonia tpica o sospechosa de Salmonella y 4 colonias ms primera es negativa
si
la
ISO 6579:2002
5. Confirmacin:
Pruebas bioqumicas en tubos o kits comerciales - TSI - LDC - Urea - - Galactosidasa - VP - Indol Serologa: - Antigenos O, Vi y H
ISO 6579:2002
ISO 6579:2002
6. Confirmacin definitiva: Una vez identificada la cepa como Salmonella spp. enviar al centro de referencia para su tipificacin.
7. Informe de resultados: Indicar presencia o ausencia de Salmonella spp. en la cantidad de muestra analizada (por gramos o mililitros para muestras lquidas)
Investigacin de Salmonella
BAM-FDA
Caldo TSB + sulfato ferroso Agua destilada estril+ verde brillante Caldo TSB
Especias
BAM-FDA
1. Enriquecimiento:
25 g de muestra + 225 ml de diluyente (dilucin 1/10)
Ajustar el pH 6.8 / 0.2 Homogeneizar: 2 minutos
2. Incubacin
Incubar a 35C+/- 1C durante 24h +/- 2 h
BAM-FDA
3.Enriquecimiento selectivo
Alimentos sospechosos de contener S. Typhi
1ml en 10ml de Caldo Selenito (CS) y 1ml en 10ml de Caldo Tetrationato (TTB) Otros Alimentos 0.1ml en 10ml de caldo Rappaport-Vassilliadis (RV) y 1ml en TTB
BAM-FDA
BAM-FDA
BAM-FDA
Medio HE: colonias azul-verdosas con o sin centro negro , algunas cepas pueden originar colonias completamente negras
BAM-FDA
BAM-FDA
6.Pruebas presuntivas
Tomar colonias caractersticas y sembrar en:
TSI
LIA (anaerobiosis-4 cm fondo de tubo) 35C 24 -/+2hs
BAM-FDA
BAM-FDA
BAM-FDA
9.Pruebas adicionales:
Pruebas
Glucosa (TSI) Lisina descarboxilasa (LIA) H2S (TSI y LIA) Ureasa Caldo Lisina Descarboxilasa Caldo Dulcitol rojo de fenol
Reaccin +
amarillo prpura ennegrecimiento de color rojo-prpura color prpura color amarillo y / o gas
Reaccin rojo amarillo No ennegrecimiento ningn cambio de color color amarillo no gas, sin cambiar de color
Salmonella
+ + + + +
Prueba Voges-Proskauer
Prueba citrato de Simmons Prueba del Indol Prueba polivalente flagelar Prueba Polivalente somticas Caldo Lactosa rojo de fenol
variable + + -
BAM-FDA
10.Identificacin presuntiva:
Utilizar kits comerciales (API 20E, Enterotube II, Enterobacteriaceae II, MICRO-ID)
Interpretacin de los resultados para su correcto informe: kit comercial + serologa H y O positivas: presuntivo Salmonella descartar aquellos cepas que no corresponden segn criterio AOAC En caso de no poder llegar a la confirmacin, enviar la cepa a un centro de referencia
ICMSF
International Commission on Microbiological Specifications for Foods
ICMSF
1. Enriquecimiento no selectivo
2. Enriquecimiento selectivo 3. Siembra en medios selectivos y diferenciales 4. Caractersticas bioqumicas 5. Anlisis antignico en 2 fases: sueros polivalentes y monovalentes 6. Tipificacin por medio de bacterifagos
ICMSF
1. Enriquecimiento no selectivo:
Objetivo
Eleccin del medio adecuado: -Caldo Lactosado, -Agua Peptonada tamponada, -Agua destilada + verde brillante, -AD con leche descremada + VB -adicin de Tergitol 7
ICMSF
1. Enriquecimiento no selectivo:
ICMSF
2.Enriquecimiento selectivo:
1. 1ml del pre-enriquecimiento en 10ml de Caldo Selenito Cistena (SC) Incubar en Bao Mara 43 C -/+ 0.05C 24 hs
2. 1ml del pre-enriquecimiento en 10ml de Caldo Tetrationato Verde Brillante(TVB) Incubar 43C -/+ 0.05C 24 hs
ICMSF
Sembrar cada uno de los tubos de SC y TVB en: Agar Verde Brillante e incubar 24 hs a 35-37C Agar Sulfito de Bismuto e incubar 48 hs a 35-37C Queda a eleccin del laboratorio y se respetan las indicaciones del fabricante
ICMSF
Agar Verde Brillante: incoloras, rosa o fucsia o traslcidas a opacas, con el medio que las rodea de color rosa a rojo.
Agar Sulfito de Bismuto: marrones o grises a negro, a veces con brillo metlico . El medio que las rodea puede ir cambiando desde marrn hasta negro con el tiempo . Pueden aparecer colonias atpicas de color verde con halo poco o nada oscurecido.
ICMSF
4. Identificacin de Salmonella:
Se puede llegar a la identificacin mediante pruebas bioqumicas y serolgicas con los sueros comerciales. Se enva la muestra a un centro de referencia para su confirmacin definitiva
bioqumica
Sembrar en TSI y Agar Lisina Hierro 2 ms colonias sospechosas de cada uno de los 3 los medios selectivos. Incubar 24 hs a 35-37C
ICMSF
TSI tpico: c / alc con o sin H2S TSI atpico : c / c porque fermentan la sacarosa y lactosa tambin. Agar lisina hierro tpico: alcalino en todo el medio con o sin H2S
ICMSF
Pruebas serolgicas: Reaccin con el antisuero polivalente O ( somtico ):
Diluir y ensayar los antisueros con cultivos testigos. 1. Depositar una pequea cantidad del cultivo sospechoso sobre el extremo de un portaobjetos. 2. Depositar una gota de Sn fisiolgica y emulsionar con el cultivo mediante una aguja limpia. 3. Aadir una gota del antisuero polivalente O y mezclar. 4. Repetir la operacin sin el agregado del antisuero. 5. Balancear durante 1 min y observar sobre fondo oscuro si hubo o no aglutinacin. (+) aquel cultivo que aglutina en la mezcla cultivo - sn. fisiolgica - antisuero (-) aquel cultivo que NO aglutina ensayar antisuero polivalente H.
ICMSF
Reaccin con el antisuero polivalente H (flagelar ) 1.Diluir y ensayar los antisueros con cultivos testigos 2.Aadir 5ml de Sn. Salina formolada al 0.6% a 5ml de un cultivo en caldo H de 24hs.
3.Depositar 0.02ml del antisuero diluido en un tubo de ensayo adecuado y aadir 1ml del caldo formolado.
4.Preparar un control negativo sustituyendo el antisuero por Sn salina formolada. 5.Incubar ambos tubos a 50C 1h en un bao de agua. 6.Balancear durante 1 min y observar sobre fondo oscuro si hubo o no aglutinacin. (+) aquel cultivo que aglutina en la mezcla cultivo - sn. salina formolizada antisuero y no hay aglutinacin en el control negativo. (-) aquel cultivo que NO aglutina.
Conclusiones:
la norma ISO permite adaptar la tcnica a los diferentes alimentos. Utiliza un medio como enriquecimiento ( BPW ), RV y MKTTn como caldos selectivos y 2 medios slidos para el aislamiento. El BAM separa a los alimentos, en cuanto a su paso de enriquecimiento, utilizando varios caldos y suplementos . Sugiere 3 caldos selectivos que luego se pasan a 3 medios slidos. La ICMSF divide en 6 etapas la identificacin sin exigencia en el pre-enriquecimiento . Utiliza 2 caldos y 3 medios slidos selectivos. De los resultados del TSI y agar Lisina Hierro se puede realizar la serologa.
MUCHAS GRACIAS!