La higiene publica es la referente a la conservacin de la salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los distritos, las ciudades, las

provincias, los reinos, etc Higiene pblica es el arte de conservar la salud de los pueblos y de facilitar a estos en general, los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene estudia todas las causas de insalubridad pblica y consigna los preceptos oportunos para remediarlas.

La higiene tambin est vinculada a la rama de la medicina que se dedica a la conservacin de la salud y la prevencin de las enfermedades. En este caso, el concepto incluye los conocimientos y tcnicas que deben ser aplicados para controlar los factores que pueden tener efectos nocivos sobre la salud.

La observancia de los preceptos de la higiene pblica est natural y necesariamente a cargo de los Gobiernos, de la Administracin pblica, de las Autoridades subalternas o locales, de sus agentes, etc. Por el estado higinico de un pueblo se puede determinar el grado de seguridad, de libertad y de comodidad de que disfrutan sus habitantes as como por la paz, la libertad y el bienestar de un pueblo se determinar tambin muy fcilmente la ndole de las condiciones higinicas a que se halla sometido.

El gobierno de un pas debe: Facilitar a los individuos el cumplimiento de los preceptos de la higiene privada. Obligar en algunos casos a los individuos al cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su inobservancia pueda afectar ms o menos directamente la salud pblica. Obviar, y en su caso destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad pblica. Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios necesarios para que puedan remediar su estado.

La Higiene Social considera al hombre como parte de una comunidad. Las ms pequeas de las comunidades es, sin duda, la familia. Las reglas de Higiene social se caracterizan porque los beneficios los reciben tambin las dems personas que forman la comunidad.

Ejemplo: No debe utilizarse para beber el vaso que haya sido utilizado por otra persona, sin lavarlo previamente Es posible que la primera persona que utiliz el vaso padeciera una enfermedad contagiosa (tuberculosis, gripe, catarro) y que la transmitiera a quien us el vaso despus. Al cumplirse la regla mencionada, se benefician otras personas de la comunidad. Estos que hemos dicho del vaso puede aplicarse a otros utensilios, como peines, cepillos de cabeza, toallas, etc., que deben ser objetos de uso personal.

Un alimento contaminado es aqul que contiene grmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.

No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)

La contaminacin ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscpicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto est en buenas condiciones para su consumo puede estar contaminado por bacterias.

Deteriorado y contaminado (se aprecia)

ALIMENTO Puede estar:

Deteriorado y no contaminado (se aprecia)

Contaminado y no deteriorado (no se aprecia) realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario

Los alimentos generalmente se contaminan por dos vas: La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento. La persona que tiene bacterias patgenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo El portador sano no presenta sntomas de enfermedad y no sabe que es portador.

La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de ste ultimo al alimento.
Otro factor que afecta a la contaminacin de alimentos es: La temperatura ambiente es la ms peligrosa para los alimentos tanto para su conservacin como para su contaminacin. Los grmenes entre 70 a 100C mueren. Entre 5C y 70C se desarrollan, siendo la temperatura ptima entre 35 a 38C. Por debajo de 5C frenan su desarrollo.

La coccin, refrigeracin y congelacin as como la higiene en la manipulacin, son las principales medidas de prevencin para evitar la contaminacin y propagacin as como la correcta conservacin de los alimentos, evitando la aparicin de enfermedades de origen alimentario.

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional.

La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulacin de los alimentos de origen vegetal, la cra, alimentacin, comercializacin y sacrificio de los animales as como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

La Organizacin Mundial de la Salud, OMS, interesada en disminuir los riesgos para la salud por consumo de alimentos, ha diseado la estrategia denominada "cinco claves para la inocuidad de los alimentos". Dichas claves son: Mantener la limpieza Separe alimentos crudos y cocinados Mantenga alimentos a temperaturas seguras Use agua y materias primas seguras

Lvese las manos antes y despus de preparar los alimentos, y a menudo durante su preparacin Lvese las manos despus de ir al bao

MANETENER LA LIMPIEZA

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos que vaya a usar durante la preparacin de los alimentos. Proteja los alimentos y las reas de la cocina, de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS

Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados, y de los listos para comer

Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos, como cuchillos y tablas de cortar

Conserve los alimentos en recipientes separados, para evitar contacto entre crudos y cocidos

COCINE COMPLETAMENTE
Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado. Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse de su coccin deben alcanzar los 70C (58F). Para carnes rojas y pollos cuide que la sustancia que sueltan sea clara y no rosada. Se recomienda el uso de termmetros Recaliente completamente la comida cocinada.

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas Refrigere lo mas pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente bajo los 5C. Mantenga la comida caliente (por encima de los 60C)

MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMERATURAS SEGURAS

No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

No des congele los alimentos a temperatura ambiente. previo a su preparacin, si estn congelados, squelos del congelador y pselos al refrigerador durante el tiempo necesario para su descongelacin

Use agua tratada, que resulte segura Selecciones alimentos sanos y frescos Lave las frutas, verduras, y hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas No utilice alimentos despus de su fecha de vencimiento.
Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados,tales como leche pasteurizada.

Use agua y materias primas seguras

La alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hbitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al nio. Los alimentos adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares.

La forma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales son: 1- Frutas y verduras 2- Granos 3- Productos animales 4- Grasas y azcares ya que en conjunto el cuerpo se abastece de carbohidratos, protenas, grasas y minerales

Alimentarse en forma equilibrada le permite al individuo mantenerse saludable , sto equivale a poder realizar las actividades diarias sin sensaciones desagradables de embotamiento mental y agotamiento fsico. Una alimentacin saludable tiene tres pilares: *El men diario tiene que proveer la energa necesaria para la realizacin de las actividades cotidianas. *La dieta diaria debe aportar los nutrientes para el correcto funcionamiento del organismo. *Se debe consumir las sustancias alimenticias en proporciones adecuadas.