MARIA ALEJANDRA ADNDRADE ANGELA FERNANDA BOTINA

L/O/G/O

Datos
Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Es as que actualmente la concepcin integral define al Alimento como: Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos.

Contenido

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Clasificacin de alimentos por la funcion que cumplen en el organismo Clasificacin de alimentos por necesidades

Clasificacin de alimentos por pH

L/O/G/O

 Alimentos especialmente ricos en protenas de alto valor biologico y en calcio de fcil asimilacin, nutrientes muy importantes en la etapa de desarrollo y tambin para el mantenimiento de la masa sea y muscular del ser humano

El valor energtico de la leche depende de la cantidad de lactosa y de materia grasa. El nico hidrato de carbono presente en la leche es la lactosa que es un disacrido de fcil digestin y rpida absorcin, y adems facilita la absorcin de calcio, tambin favorece la sntesis de vitamina B2, acido flico, vitamina B6 y fermentacin lctica

LA LECHE Rica en vitamina a y D, riboflavina y acido flico Deficitaria en vitamina c y en hierro, por esto es insuficiente para regenerar la hemoglobina en nios de seis meses alimentad con una dieta exclusivamente lctea.

Modificaciones de el pH, se obtienes leches acidas o acidificadas, entre las que se destaca el yogur.se trata de leche obtenida por la accin de bacterias lcticas especificas. Sobre leche entera o desnatada, las cuales transforman parte de la lactosa en acido lctico.

CARNES
vitaminas de grupo b Mineral mas destacado hierro
Presentan diferencias entre las especies de animales. La del cerdo posee diez veces mas tiamina que las carnes de vaca y de cordero, la carne de ternera supera a la de la vaca en vitaminas sobre todo en rivoflavinay nicotinamina. se encuentra en mayor proporcin en carne de vaca que en la de ternera y cerdo tambin abunda el fosforo y en menor cantidad el calcio y el magnesio

PESCADO
Tiene una composicin en nutrientes parecida a la de las carnes: protenas, lpidos pequeas cantidades de vitaminas y sales minerales y carecen de glcidos. El valor energtico depende de los contenidos de lpidos, este se caracteriza por tener elevado grado de instauracin

Mayor grasa que esta distribuida en la musculatura Contienen menor grasa y los lpidos se acumulan en el hgado.

Filetes pescado Rica en Potasio Minerales: yodo, calcio. Fosforo hierro. Vitaminas del grupo b

HUEVO
Proporcin equilibrada de protenas, hidratos de carbono , grasas. Minerales y vitaminas

Valor energtico de la yema

Rica en lpidos. Acido oleico Lecitinas. Fosfticos Vitaminas liposolubles(A.D.E) hidrosolubles(B1 Y B2 Y niacina hierro fosforo

CEREALES

Alta contenido en hidratos de carbono ( almidn) Cantidades significativas de protenas Lpidos en baja cantidad vitaminas Vitamina E Vitamina B: tiamina, Niacina riboflavina, acido pantoneico, y pirodoxina

lisina

LEGUMBRES

Aportan hidratos de carbono complejo Alto contenido Fibra. calcio Granos amilceos semillas Granos proteaginosos Granos oleaginosos

Alimentos de bajo contenido energtico ya que entre un 80% y un 90% de su composicin es agua. Vitaminas y Minerales Glcidos difciles de digerir (fibra de la dieta)

CONTENIDO EN: GLUCIDOS: 3% Y 10% PROTEINAS: 1% y 3% LIPIDOS: Inferior al 1%

Grupo de alimentos con carcter regulador por su elevado contenido en agua, vitaminas y sales minerales

Es importante destacar el aporte de sales minerales: potasio, calcio, sodio, magnesio.

Algunas presentan carcter irritante por su contenido en azufre por ejemplo: los puerros, la cebolla, ajos, coles.

Hortalizas grupo de alimentos con sustancias qumicas que pueden representar mayor o menor riesgo de toxicidad por producir toxinas Col, coliflor, coles de brcelas por hidrlisis dan lugar a compuestos que impiden la fijacin del yodo a la glndula tiroides. Semillas de soja y los frijoles contienen inhibidores enzimticos como de la tripsina

Aportan vitaminas, minerales y fibra alimentaria Presentan mayor contenido en azucares simples La fibra se la obtiene de la piel, y generalmente se pierde. Agua => 80-90% del peso de la fruta Glcidos => 12% Aportan a la dieta una fraccin importante de vitaminas A y C

B caroteno, provitamina A

Grupo de alimentos energticos Grupo de alimentos plsticos Grupo de los cereales

Lpidos Protenas Glcidos cidos grasos insaturados Elevado contenido lipidico: Acido oleico y linoleico

Tiamina, acido nicotnico

ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LPIDOS ). Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos : las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.

BEBIDAS

El agua es la nica bebida necesaria para el organismo., Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones: Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.).

VITAMINAS.
Son sustancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.
VITAMINAS MS IMPORTANTES NOMBRE Vitamina A Vitamina B Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K FUNCIN Relacionada con la vista. Interviene en muchas reacciones qumicas. Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Interviene en el crecimiento. Necesaria para la fertilidad. Interviene en la coagulacin de la sangre. ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Leche, zanahorias, tomate. Carne, pescado, pltanos. Frutas, coliflor, patatas. Huevos, pescados azules. Huevos, aceites vegetales. Hgado, espinacas, lechuga.

LOS MINERALES

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.
Pueden ser: a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fsforo ). b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo, hierro, zinc, selenio ). Las sales minerales son importantes por: Regulan muchos procesos qumicos. Participan en la construccin de los tejidos (azufre, magnesio ). Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ). Regulan el tono muscular. Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES

El fsforo se encuentra en :la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales. El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos. El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco. El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres. El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El El

calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.

LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras. Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces. Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.

El sabor no es un indicador de pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos Por ejemplo, la capacidad de contraccin de los msculos declina y la hormona adrenalina aumenta cuando el cuerpo se vuelve ligeramente mas acido. Distintas partes del cuerpo tienen distintos niveles de acidez y alcalinidad.

el limn es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo despus de la digestin ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo.

Alimentos que producen acidez y alimentos que producen alcalinidad, segun los efectos que producen en el cuerpo, independientemente de su grado intrinseco de acidez o alcalinidad

Alimentos de sabor acido dejan un sabor alcalinizante al ser metabolizados

Cuando sufrimos de estres,cuando realizamos demasiada actividad fisica o cuando respiramos aire contaminado, nuestra sangre se acidifica mucho, y podemos contraer enfermedades

Tejidos y sangre necesitan tener un Ph, ligeramente alcalino para compensar la acidez o perdida de electrones que causan las funciones vitales.

El metabolismo personal tambin juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo, ciertas frutas que contienen cidos orgnicos, como el tomate y los ctricos a pesar que normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos cidos. Esto sucede sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estomago o cuando tienen mal funcionamiento de la tiroides.

 La acidez puede convertirse en crnica, con lo que la sangre, los tejidos y rganos se desvitalizan

Evitar que esto suceda debemos guardar un equilibrio en la dieta entre alimentos acidificantes y alcalinizantes Este equilibrio es en ocasiones mas trascendental y movilizador a corto plazo que el que debe existir entre: Alimentos contractivos o yang Alimentos expansivos o ying

Frutas Alcalinizantes: Sanda Manzanas Nectarinas Naranjas Pia Pasas Dtales Tomate Coco fresco Vegetales Alcalinizantes: Brcoli Zanahorias Col Coliflor Culantro Berenjena Hongos

Protenas Alcalinizantes: Huevo (escalfado) Queso cottage Pechuga de pollo Tempe (fermento) To fu (fermento)

Otros Alimentos Alcalinizantes: Vinagre de cidra de manzana Polen de abeja Jugo fresco de frutas Jugo de vegetales Lecitina Agua mineral

Endulzante Alcalinizantes: Stavia Sazonadores y especies Alcalinizantes: Aj Canela Curry Jenjibre Miso Mostaza Sal de mar Tamari Todas las hierbas

Frutas Acidificantes: Guindotes (ciruela pasa) Jugos procesados de frutas Arndonos Ciruelos Vegetales, legumbres y frejoles Acidificantes: Espinaca cocida Papas (sin piel) Frjoles Chocolate Guisantes verdes Granos Acidificantes: Maz Avena Centeno Arroz blanco Arroz integral

Lcteos Acidificantes: La mayora de los quesos de vaca Queso de cabra Quesos procesados Nueces Acidificantes: Man Mantequilla de man Nueces del Brasil Tahini Anacardos Protena animal Acidificante: Carne de res Carne de cerdo Mariscos Pavo Pollo

Acerca de la acidez que generan las comidas altas en grasa y azcar algunos especialistas de la salud afirman que la acidez puede destruir los huesos, porque el organismo necesita robar minerales alcalinos de los huesos (entre ellos calcio) para disminuir el pH acido de la sangre.

pH

Sntomas iniciales: Acn Agitacin Dolor muscular Manos y pies fros Mareo Baja energa Dolor movible en las articulaciones Alergias alimenticias