REPUBLICA BOLIVARINA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACION DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD UNERG MENCIN: ENFERMERIA UNIDAD CURRICULAR:

NUTRICION Y DIETETICA

EQUIPO: # 6 SECCION G Lic. RAIZA RADA AUTORAS: Brbara Jimnez Ligia Rojas Narcy Vargas Miravis Urbaez Rosmary Martnez

Caracas, 17 de diciembre del 2011

Introduccin

En nutricin, los macro nutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.

Los nutrientes

Los nutrientes se clasifican en:

Macronutrientes Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno. En su forma ms simple, la

frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono
hasta polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de molculas de azcar. Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. Lpidos. Consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Son un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.

Micronutrientes:

Se conoce como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos

necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos
de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.

VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEINAS:

Alimentos ricos en protenas.

Funciones de las protenas:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo. Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos. De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la hemoglobina. En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando 4 kcal. por gramo de energa al organismo. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y reticulina

VALOR NUTRITIVO DE LOS LPIDOS:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas y de los orgnulos celulares. En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas. Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los lpidos por los cidos que permiten su transporte por sangre y linfa.

VALOR NUTRITIVOS DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos. Monosacaridos. Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. Disasacaridos: Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. oligosacaridos: Los oligosacridos estn compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan.
Alimento donde se encuentra los carbohidratos:

Funciones de los Carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro

consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que
existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

VALOR NUTRITIVO DE LAS VITAMINAS Y MINERALES: Las vitaminas

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Incluyen la vitamina C y el complejo vitamnico B. Ampliamente distribuidas en los alimentos. Solubles en agua (se pierden con la coccin).

La mayor parte son termolbiles.

Se absorben por la sangre rpidamente. Se eliminan por la orina. No producen toxicidad. Actan como coenzimas en reacciones metablicas del organismo.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Incluyen las vitaminas A, D, E y K. Solubles en solventes grasos. Son termoestables. Se absorben por la linfa (lentamente). Se almacenan en el hgado y tejido adiposo. Se eliminan por la bilis (lentamente) Pueden producir toxicidad. Tienen una funcin fisiolgica especfica.

Los minerales:

Suelen clasificarse en macronutrimentos o micronutrimentos. Se consideran macronutrimentos a los iones calcio, fsforo, potasio, azufre, cloro, sodio y magnesio. Se consideran micronutrimentos u oligoelementos a los iones hierro, yodo, flor, zinc, cobre, cromo, selenio, cobalto II y manganeso. En los alimentos naturales se encuentran los minerales en varias formas, mezclados o combinados con protenas, grasas y carbohidratos.