PROCEDIMENTOS E ORIENTAES DE SEGURANA NAS TAREFAS EXECUTADAS NA COZINHA INDUSTRIAL.

OBJETIVO:
DIVULGAR OS RISCOS EXISTENTES NOS EQUIPAMENTOS PARA CONHECIMENTO E PARA EVITAR ACIDENTES INDESEJADOS.

CORTADOR MANUAL DE LEGUMES

RISCOS: 1. CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LMINA DO EQUIPAMENTO. 2. PRENSAR OS DEDOS NA LMINA DURANTE A OPERAO 3. QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS

PREVENO:
Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lmina. Operar o equipamento com calma ficando atento para no prensar os dedos. Utilizar luvas de malha de ao durante a operao de corte No utilizar lminas quebradas Higienizar a lmina com cuidado para no se cortar Em caso de quebras de lminas parar o servio para procurar os pedaos. Verificar se os parafusos esto devidamente apertados.

EQUIPAMENTOS ELTRICOS
RISCOS: 1. CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM AS MOS /PS MOLHADOS. 2. CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM DANIFICADOS. 3. CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO. 4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA

PREVENO:
No ligar os equipamentos com as mos /ps molhados. No utilizar equipamentos com plug /fiao danificados. Todos os equipamentos devem estar aterrados. Higienizar sempre o equipamento com a tomada desligada da parede. No jogar gua nos motores dos equipamentos e nas tomadas.

MQUINA DE CORTAR FRIOS

RISCOS:
1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A PEA DE FRIOS NA MQUINA. 2. CORTES AO SEGURAR A PEA DE FRIOS COM AS MOS 3. QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A MESMA COM A MQUINA FUNCIONADO. 4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO.
PONTO DE RISCO

PREVENO:
No ajustar a pea de frios com a mquina em funcionamento. No operar o equipamento sem proteo S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada. Ajustar a lmina com o equipamento desligado. Prender a pea com o suporte de apoio. Verificar sempre as condies de segurana do equipamento.

OBS: VERIFICAR SE H ADERNCIA DA MQUINA NA BANCADA POIS COMUM ELA ANDAR E PODE GERAR ACIDENTES

ISTO

LIQUIDIFICADOR
RISCOS: 1. CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS LMINAS. 2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA. 3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIG-LO SEM ALIMENTO NO COPO 4. QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS FERVENTES NO COPO.

PREVENO:
Manusear as lminas com muito cuidado. de segurana. S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada. Somente ligar o equipamento com alimento no copo. operao. Seguir todas as prevenes de segurana dos equipamentos eltricos.

No operar o equipamento se o mesmo no estiver em condies

Nunca utilizar utenslios na operao com o equipamento em

FRITADEIRAS ELTRICAS
RISCOS: 1.QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS OPERAES DE FRITURAS. 2. DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE A OPERAO. 3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA. 4. PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO EQUIPAMENTO.

PREVENO:
Utilizar mangotes de kevlar ou tecido no inflamvel ao trabalhar com frituras . Colocar o leo somente at o nvel recomendado . Fazer a limpeza peridica do piso durante a operao. Todos equipamentos de fritura devem ter termostato. Desligar o equipamento aps o trmino da operao. Utilizar cestos de frituras seguros.

PANELES / CALDEIRES
RISCOS: 1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO. 2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE UMA S VEZ ALIMENTOS DENTRO DO EQUIPAMENTO CONTENDO GUA QUENTE 3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE VAPOR. 4. QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO SOLTAR GUA QUENTE
PANELES

PREVENO:
Fazer a descarga do vapor antes de abrir a tampa do equipamento. Colocar os alimentos dentro do equipamento devagar. Ficar longe do ponto da descarga do vapor. Ficar longe da sada de gua quente. Nunca fazer a higienizao do equipamento com ele funcionando.

ESPREMEDOR DE FRUTAS

RISCOS: 1. ACIDENTES COM AS MOS DURANTE A OPERAO. 2. ESPREMEDOR SER LANADO PRA FORA DO EIXO DURANTE A OPERAO.

PREVENO:
Lavar as mos durante a operao para evitar que a mesma fique escorregadia. Encaixar o espremedor de forma correta no eixo.

AMACIADOR DE BIFES
RISCOS:

1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE A OPERAO/ MONTAGEM DO EQUIPAMENTO

PREVENO:
PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM A PROTEO .

MONTAR AS LMINAS COM O EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.

MOEDOR DE CARNES

ACIDENTES NAS MOS DURANTE A OPERAO.

PREVENO
No introduzir utenslios que no seja o basto de segurana Utilizar o basto de segurana para empurrar a carne.

FORNO
QUEIMADURAS NAS MOS E BRAOS AO RETIRAR FORMAS DO FORNO. QUEIMADURAS NA FACE E BRAOS AO ABRIR O FORNO. QUEIMADURAS PELO CORPO AO ENCOSTAR NO FORNO PEQUENAS EXPLOSES AO ACENDER O FORNO A GS.

PREVENO
Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas dentro do forno. Travar a tampa do forno evitando que a mesma caia sobre antebrao queimando - o. Evitar circulao de pessoas prximo ao forno ligado. Acender a chama depois abrir o gs.

COIFAS
ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DE UTENSLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO ACMULO DE GORDURAS. ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MOS DURANTE A LIMPEZA QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGO PARA LIMPAR A COIFA..

PREVENO
Acidentes provocados por quedas de utenslios depositados nas bordas da coifa. Realizar limpeza semanalmente na coifa . Utilizar culos de segurana e luvas. Utilizar escadas ou plataformas adequadas de acesso.

BANHO MARIA
QUEIMADURAS NAS MOS /BRAOS DURANTE A OPERAO. QUEIMADURAS NAS PERNAS AO COLOCAR AS CUBAS DENTRO DO EQUIPAMENTO. QUEIMA DA RESISTNCIA DEVIDO

LIGAR O EQUIPAMENTO SEM GUA. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO EQUIPAMENTO.

RETIRAR A GUA SEM DESLIGAR O

PREVENO
Colocar / retirar as cubas de dentro do equipamento devagar para evitar que a gua espirre. Colocar a gua somente at o nvel recomendado pelo fabricante. Ligar o equipamento somente contendo gua. Desligar o equipamento e depois soltar a gua.

FACAS
CORTES AO ABRIR LATAS , GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK. ACIDENTES POR CIRCULAR COM A FACA NAS MOS PELA COZINHA. ARMAZENAMENTO INCORRETO DE FACAS NA COZINHA. COLOCAR FACAS EM CUBAS CONTENDO GUA E SABO. USAR FACAS CEGAS CONVERSAR COM FACAS NAS MOS

PREVENO
Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em qualquer servio de corte. No circular com facas nas mos. Guardar as facas em local especfico. No conversar com facas nas mos. Afiar sempre as facas. No colocar facas dentro de cubas com gua e sabo. Facas foram feitas somente para cortar e no para abrir coisas. Guardar as facas com a lmina protegida.

 QUEIMADURAS POR CONTATO NA OPERAO. EXPLOSES DURANTE ACENDIMENTOS DO FOGO POR VAZAMENTOS DE GS.. QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS DE PANELAS DERRUBANDO O VASILHAME. QUEIMADURAS /INCNDIOS DEVIDO UTILIZAO DE MEIOS IMPRPIOS PARA ACENDER O FOGO. lcool) (Palitos embebidos em

FOGES

PREVENO
Use sempre avental anti chamas durante as operaes. Verifique sempre se h vazamentos no fogo antes de acend-lo. Manter os cabos das frigideiras e de outras panelas viradas para trs. Usar sempre acendedores especficos e seguros tipo magi-click Secar periodicamente a rea ao redor do fogo.

Segurana em Manuseio, Transporte e Uso de Produtos Qumicos

Introduo Modelo de Gerenciamento de Produtos Qumicos Responsabilidades Legislao sobre assunto Fontes Informao FISPQ Rtulo Segurana Ficha Emergncia

Produtos Qumicos so indispensveis para economia mundial contempornea Por outro lado, produtos qumicos podem exercer impacto negativo sobre sade e meio ambiente quando no so adotados os cuidados devidos, da sua elaborao ao consumo e disposio de resduos.

Todos envolvidos nesse processo: produtores, transportadores, comerciantes, consumidores so responsveis por garantir a segurana dos trabalhadores, comunidade e meio ambiente.

Modelo Gerenciamento de Produtos Qumicos

O gerenciamento do fluxo de produtos qumicos exige o prvio conhecimento de seu fluxo, a preocupao de eliminar ou reduzir riscos e a preveno e o combate de impactos adversos, em todos os estgios de seu ciclo de vida

Produtos Qumicos e seus Riscos

leo

te en il u

Cola

Tinta

Diferente dos produtos qumicos de limpeza de Uso Domstico, os produtos profissionais e industriais possuem elevada concentrao de ativos, o que exige um cuidado diferenciado em seu manuseio.

Manuseio seguro de produtos qumicos de uso profissional

Antes de manusear um produto qumico desta natureza, leia atentamente seu rtulo e certifique-se de que voc compreende as informaes contidas ali e que todos os Equipamentos de Proteo Individual (EPIs) esto a disposio.

No se assuste com as simbologias de risco (caveiras, gotas que dissolvem as mos, chamas incandescentes, etc.)! Elas existem exatamente para chamar a sua ateno para os cuidados especiais que o produto qumico exige. Obedecendo as instrues descritas no rtulo, seu manuseio ser seguro!

 Para a maioria dos produtos qumicos ser exigido simplesmente o uso de: culos de segurana Luvas de borracha
Outros EPIs podero ser exigidos como Botas, Aventais ou Mscaras, mas os EPIs mais importantes so informao, treinamento e cautela

Riscos dos Produtos Qumicos

Txico Nocivo

Xn Estes produtos penetram no organismo por inalao, por ingesto, ou atravs da pele.
Corrosivo Irritante

Xi As substncias corrosivas danificam gravemente os tecidos vivos e outros O contacto repetitivo com produtos irritantes provoca reaces inflamatrias da pele e das mucosas

Riscos dos Produtos Qumicos

Inflamvel Explosivo

Os produtos extremamente inflamveis incendeiam-se sob aco de uma fonte de energia (chama, falha, etc.)

As substncias que podem explodir

Perigoso para o Ambiente

Substncias: txicas para os organismos aquticos e fauna perigosas para a camada de ozono

Rotulagem
Rtulos - um meio de informao posto disposio colaboradorutilizador para avaliar os riscos associados aos produtos qumicos perigosos e adoptar medidas de preveno.

Rotulagem / Riscos

Exploso e de Incndio

Irritao e de Queimaduras por Contacto

Rotulagem / Riscos
Intoxicao

Ambiente

DOENAS DA PELE CAUSADAS POR PRODUTOS QUMICOS

VIAS DE PENETRAO DOS PRODUTOS QUMICOS NO CORPO HUMANO:

Respiratria atingem as vias areas superiores podendo atingir os pulmes (gases, vapores, poeiras, fumaas, etc.)

Cutnea - H vrios grupos que penetram pelos poros fixandose no tecido adiposo subcutneo, podendo atingir a circulao sangnea.

Digestiva - os casos encontrados so de manifestao dentria,

da mucosa, tubo digestivo e fgado. Certos hbitos tais como roer as unhas ou limp-las com os dentes so as principais causas de ingesto de substncias qumicas.

Industria de Borracha

Industria da Galvanoplastia

Vitiligo Ocupacional causado pelo monobentil ter de hidroquinona (MBEH).

Dermatite alrgica de contato em pedreiro polissensiblizado a cromato, aceleradores de borracha e tpicos (sulfa, furacin e prometazina).

Industria de Cimento

Industria de Cimento

O contato freqente com massa de cimento causou alergia severa, comprometendo os membros inferiores e superiores do trabalhador.

Dermatite alrgica de contato em pedreiro polissensiblizado a cromato, aceleradores de borracha e tpicos (sulfa, furacin e prometazina).

Industrias Metarlrgicas

Industria de Extrao de Sal

Dermatite alrgica de contato (DAC) por leo de corte solvel. Trabalhador em torno revlver sofreu arranhes por farpas metlicas, que resultou em leses linerares vesiculosas e prurigonosas. Teste epicutneos positivos com leo solvel puro e diludo a 50% em leo de oliva.

Pitriase versicolor comprometendo tronco e membros superiores. O quadro pruriginoso, o que comum nesta dermatose.

Industria de Fibra de Vidro

Dermatite de contato pela fibra de vidro (DCFV). Observe leses de aspecto purprico no tronco e flanco do trabalhador.

GRANDES ACIDENTES ENVOLVENDO PRODUTOS QUMICOS

03/12/84 - Bhopal, ndia 4000 mortes, 200.000 intoxicados

FISPQ FICHA DE INFORMAO DE SEGURANA DE PRODUTO QUMICO

NOME DO PRODUTO: Solvelac 1- IDENTIFICAO DO PRODUTO E DA EMPRESA FISPQ N 038/2006

Nome do produto: Solvelac Nome Comercial: Solvelac Empresa: Resicolor Ind. Produtos Qumicos LTDA Endereo: Estrada Geral, Rio Jordo km 01 s/n Cidade: Siderpolis Bairro: Industrial CEP.: 88860-000 Telefone: (48) 3435-8000
2- COMPOSIO E INFORMAES SOBRE OS INGREDIENTES

Tipo do Produto: Este produto um preparado . Natureza Qumica: Mistura de Hidrocarboneto

3 IDENTIFICAES DE PERIGOS

Perigos mais importantes: Produto Inflamvel Toxidade dos vapores Efeitos dos produtos : Efeitos adversos sade humana:
Ingesto: Pode produzir irritao na boca e garganta. Ingesto de pequenas quantidades pode produzir distrbios no aparelho digestivo central como dores de cabea, fraqueza, desmaios e nuseas. Grandes quantidades ingeridas podem causar a perda da conscincia. Olhos: Vapores e o contato do produto com os olhos podem causas conjuntivite qumica. Pele: Pode causar ressecamento, fissuras, irritaes e dermatite de contato. Inalao: Pode causar irritao das vias respiratrias, alm de dores de cabea, desmaios e nuseas. Inalaes de altas concentraes podem levar a perda da coordenao, enfraquecimento e perda da conscincia. Efeitos ambientais: Por ser insolvel, o produto permanece na gua afetando o eco sistema. Perigos fsico/qumicos: Inflamabilidade Perigos especficos: Lquido inflamvel

FISPQ FICHA DE INFORMAO DE SEGURANA DE PRODUTO QUMICO

NOME DO PRODUTO: Solvelac FISPQ N 038/2006

Principais sintomas: Nuseas, tonturas e dores de cabea, no caso do vapores Classificao do produto qumico: Lquido inflamvel. Produto classificado de acordo com a Diretiva67/548/EEC e Com a NR-20 da portaria n 3.214 de 08/06/78. Viso geral de emergncia: S2: Manter fora do alcance das crianas. S15/16: Manter afastado do calor e de qualquer chama ou fonte de fasca. No fumar.

Riscos / Fichas de Dados de Segurana

Conhea os Riscos atravs de:

Riscos e Medidas Preventivas

Fichas de Dados de Segurana - Fornecedor

Consequncias dos Erros

Importante
Conheam os riscos dos produtos qumicos:
Rtulos Fichas de Dados de Segurana

Respeitem as regras de Segurana:

Ventilao EPIs

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA

Na tentativa de deixar a casa tinindo de limpa, muitas donas de casa ou donos de casa cometem erros que podem ser fatais. Um deles a mistura de produtos com frmulas diferentes que produz uma nova substncia qumica.

Alguns exemplos mais comuns:

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA (CONT.)

GUA SANITRIA X AMNIA: produz o gs cloro-amnia, extremamente irritante e explosivo (pode queimar o rosto e a crnea). Ao ser inalado, provoca danos na traquia e brnquios. Pode ser fatal para quem j tem problemas respiratrios

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA (CONT. )

INSETICIDA X INSETICIDA: a mistura de dois ou mais inseticidas de fato aumenta o poder de fogo desses produtos contra os insetos - e contra os humanos e animais domsticos tambm, podendo causar convulses, parada cardaca e morte. Alis, o uso freqente e contnuo de apenas um inseticida a longo prazo pode causar leucemias

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA (CONT. )

SODA CUSTICA X CIDOS: a soda custica dos desentupidores de pia por si s j corrosiva. Misturada com cidos, alm de tornar-se ainda mais irritante, pode provocar uma exploso

DESINFETANTES X DESINFETANTES: o uso de dois desinfetantes com bases qumicas diferentes (petrleo, creolina, formol ou fenol) gera gases perigosos. S para se ter uma idia, a mistura fenol com creolina, quando usada em ambiente fechado, provoca catarata.

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA (CONT. )

ATITUDES QUE PARECEM INOCENTES,

MAS...

COMO MANIPULAR PRODUTOS QUMICOS EM CASA (CONT. )

Usar e abusar do QUEROSENE: ele libera gases que com o tempo, podem provocar leucemia. Usar produtos indevidos:
cada tipo de limpeza requer um produto especfico. O uso de lustra mveis para limpar o interior de geladeiras e microondas um erro comum e perigoso: os hidrocarbonetos presentes na frmula so cancergenos e acabam se incorporando nos alimentos

INTOXICAO POR AGROTXICOS

AGRICULTORES EXPOSIO DIRETA OPERRIOS DA INDSTRIA DE PRODUO OPERADORES DE EMPRESAS DE DESINSETIZAO

EXPOSIO INDIRETA

ACIDENTES POPULAO CONTAMINAO AMBIENTAL

NEUROLGICAS, CUJAS MES FORAM EXPOSTAS A AGROTXICOS NA GESTAO

MALFORMAO HIDROCEFALIA MIELOMENINGOCELE/ MENINGOCELE MICROCEFALIA ESPINHA BFIDA ANENCEFALIA TOTAL N / % 21 / 46% 20 / 44% 02 / 04% 02 / 04% 01 / 02% 46 / 100%

MIELOMENINGOCELE

HIDROCEFALIA

ANENCEFALIA

ANENCEFALIA

ESPINHA BFIDA

DISTRIBUIO DOS RN COM MALFORMAES GSTRICAS CUJAS MES FORAM EXPOSTAS A AGROTXICOS NA GESTAO
MALFORMAO N / %

ATRESIA CONGNITA DO ESFAGO LBIO LEPORINO/ PALATOSQUESE LBIO LEPORINO TOTAL

21 / 51% 12 / 29% 08 / 20% 41 / 100%

MES QUE FORAM EXPOSTAS A AGROTXICOS NA GESTAO

LBIO LEPORINO/PALATOSQUESE LBIO LEPORINO

RN COM MALFORMAES SSEAS CUJAS MES FORAM EXPOSTAS A AGROTXICOS NA GESTAO

MALFORMAO

N / %

P TORTO CONGNITO POLIDACTILIA/SINDACTILIA AUSNCIA CONGNITA DO PERNIO TOTAL

24 / 73% 08 / 24% 01 / 03% 33 / 100%

MES QUE FORAM EXPOSTAS A AGROTXICOS NA GESTAO

P TORTO CONGNITO

RECAPITULANDO...

Nunca esquecer de ob ser var:

1 - RTULO (Identificao) 2 - SUA SEGURANA 3 - FORMA DE TRANSPORTE

Em caso de dvidas, consulte a FISPQ

LEMBRE-SE
Voc responsvel pelos produtos qumicos em seu setor.
Cuide para que as regras sejam cumpridas! Dessa forma voc estar garantindo a SUA segurana e de seus colegas de trabalho.

FINAL DA APRESENTAO
Tcnico Responsvel pela apresentao: Fabio Rodrigues de Morais