BUENAS PRACTICAS EN LA MESA ETIQUETA SOCIAL Y EMPRESARIAL

No es de extraar que muchas veces se juzque a alguien por sus modales en la mesa, de ah la importancia de conocer ciertas reglas bsicas que nos evitarn un mal trato frente al resto de comensales. A continuacin presentamos algunas de las reglas ms usadas a nivel universal para comidas recepciones:

Nunca se maquille o se peine en la mesa. No empiece a comer hasta que su anfitrin lo haga o hasta que se lo pidan. No fume durante una comida y si no tiene otra opcin, hgalo hasta que se haya servido el postre. Cuando termine de comer, coloque la servilleta al lado izquierdo del plato, nunca encima de ste. Nunca trate de enfriar una sopa o bebida caliente soplando encima de ella. La servilleta se coloca en el regazo, si es pequea se puede abrir del todo y si es grande se mantiene doblada hacia usted. Si desea compartir comida., utilice el plato del pan. Nunca use palillos de dientes en la mesa, las uas o servilletas para desalojar comida. No se cuelgue la servilleta del cuello. Cuando haya terminado de comer, no retire su plato ni lo amontone. Coloque su tenedor y cuchillo en la posicin del reloj como si fueran las "cuatro y veinte" con el tenedor boca abajo y el cuchillo a su derecha mirando hacia el tenedor.

Forma de tomar la cuchara. La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso est limitado a sopas, consoms y alimentos lquidos, as como purs, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los dedos ndice, anular y pulgar.

Forma de tomar el tenedor. El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los dedos ndice, pulgar y anular. Si se utiliza acompaado del cuchillo, se utiliza con la mano izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, as como soporte de ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. Tambin sirve para trocear alimentos blandos como verduras, huevos, etc.

Forma de tomar el cuchillo. El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compaa del tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos ndice y pulgar. El ndice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).

En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinacin nada ms).

Descanse los cubiertos sobre el plato. Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.

Deje los cubiertos sobre el plato al terminar. Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posicin de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, ms o menos; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se utilizan para acceder o tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el servicio comn de los comensales.

Muchas veces la distribucin de una mesa puede confundir pues hay muchos tenedores, cucharas y cuchillos pero no se preocupe, siga estas reglas y saldr bien:
Inicie por los cubiertos de la parte exterior y vaya tomando los dems con cada plato que se sirva. O sea, el tenedor que est ms lejos del plato ser el primero que use. Los tenedores se usan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha. La excepcin es el tenedor de ostras o mariscos que se ubica a la derecha junto a la cuchara sopera. Si no prefiere carne, sopa u otro plato, el camarero le quitar los cubiertos que no necesitar. La cucharita y el tenedor del postre se ubican en la parte superior del plato. Cuando le sirvan el postre coloque el tenedor a la izquierda del plato y la cucharita a la derecha. Para comer el postre, prtalo con la cuchara, empuje la comida con el tenedor y coma de la cuchara. El tenedor se toma con la mano izquierda y la cucharilla con la derecha.

Las cucharitas del caf se colocan a la derecha del plato o se traen con el caf. El vino tinto se sirve en copas redondas y de pie corto. Se cogen por la base. El vino blanco se sirve en copas un poco ms pequeas y de pie ms largo. Se cogen por la base del pie. No se recomienda servir un vino blanco despus de uno tinto dado que el ms fuerte "insensibiliza" el paladar y le impide degustar un buen vino blanco. Para utilizar las copas comience utilizando la que se encuentra ms cercana a usted. Por ejemplo jerez (plato de sopa), vino blanco (plato de pescado o pollo), vino tinto (plato de carne) y copa de agua. El cuchillo para la mantequilla se utiliza en forma transversal sobre el platito o a la derecha en la fila de cuchillos. En una comida formal no se deben servir botellas con refrescos. Los manteles no deben colgar por los costados de la mesa, la medida es unos 30 o 40 cms del borde de la mesa.

1 .Servilleta. 2. Tenedor de pescado. 3. Tenedor de carne. 4. Platos. 5. Cuchillo de carne. 6. Cuchillo de pescado. 7. Cuchara de sopa. 8. Platito de pan. 9. Tenedor de postre. 10. Cuchara de postre. 11. Tarjeta con el nombre del comensal. 12. Copa de agua. 13. Copa de champaa. 14. Copa de vino tinto. 15. Copa de vino blanco.

DESAYUNO
A. Servilleta e individual o mantel B. Plato para almuerzo C. Tazn para cereal D. Plato para pan y mantequilla E. Taza y plato con cuchara para t F. Vaso para agua G. Vaso para jugo H. Tenedor I. Cuchillo J. Cuchara

ALMUERZO
A. Servilleta e individual o mantel B. Plato para almuerzo C. Tazn para cereal sobre un plato liso D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para cortar la mantequilla E. Copa para agua F. Copa para vino G. Tenedor para almuerzo H. Cuchillo I. Cuchara para t J. Cuchara sopera

A. Servilleta y mantel B. Plato para el platillo fuerte C. Plato para ensaladas D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para mantequilla E. Copa para agua F. Tenedor G. Cuchillo H. Cuchara para t

CENAS FORMALES

A. Servilleta y mantel B. Plato de servicio C. Tazn en un plato extendido D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para mantequilla E. Copa para agua F. Copa para vino tinto G. Copa para vino blanco H. Tenedor para ensaladas I. Tenedor para la cena J. Tenedor para el postre K. Cuchillo L. Cuchara para t M. Cuchara sopera

Sopa: Se coloca en la mesa ya servida. No se debe inclinar para tomar la ltima gota ni se sopla o se revuelve. La cuchara se toma de adelante hacia atrs para que el lquido no se derrame y se toma de punta o con el borde de la cuchara. Pan: Se parte con la mano en pequeos trocitos conforme se vaya comiendo. Mantequilla: Se sirve en platitos individuales y un cuchillo especial. Cangrejo o Langosta: Si no se le presenta un instrumento para comerlos se sostienen con la mano izquierda por el caparazn y con la derecha se arrancan las patas. Se rompen las patas ms finas y se extrae su contenido con ayuda de un tenedor especial. La cola se desprende con un cuidadoso tirn. Arroz: Con tenedor al igual que cualquier otro alimento suave. El postre de arroz en dulce de leche puede comerse con cucharita. Espagueti: Se pueden partir con el tenedor. Papas: No se cortan con cuchillo. Si se presentan sin pelar se sostienen con el tenedor y se parten como una fruta. Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan con el cuchillo. En el caso de los esprragos como entrada se pueden comer con la mano. Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial. En conserva como sardinas ayudado por un trocito de pan. Carne: Nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos a medida que se come. Las carnes blandas se parten con tenedor.

Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo. Aceitunas: Con la mano si es aperitivo pero con tenedor si forma parte de un plato. Pasteles: Con tenedor. Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo. Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo. Fruta: Se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor. En el caso de las naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una cucharilla. Tambin se pelan totalmente con ayuda del cuchillo y un tenedor y se llevan los gajos a la boca con el tenedor. Si son manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita la parte que tiene el tallo. Se hace lo mismo con la seccin opuesta y luego se divide en cuartos. En el caso del meln se separa la pulpa de la cscara con el cuchillo y luego se le hacen cortes verticales para formar pequeas porciones. La pulpa se puede comer con una cucharilla mientas se sostiene el meln por la corteza con la mano izquierda. Cuando se trate de bananas, se cortan los dos extremos primero. Se abre la cscara y se saca la pulpa que se va cortando en trocitos a medida que se come. Vinos: El vino blanco se sirve fro y se utiliza para carnes blancas a una temperatura de 6 a 8 grados. En el caso del vino rojo ste se sirve a temperatura ambiente para carnes rojas, el vino rosado se sirve fro para cualquier tipo de carne dependiendo del gusto. Para determinar que se trata de un buen vino, cuando el mesero le acerque el corcho en un platito, ste se coloca sobre la palma de la mano y si se producen burbujas o humedece la mano, significa que es de buena calidad. Coac y Cremas: Se toman despus del caf a temperatura ambiente. El coac se calienta con la mano para aumentar su aroma. No se brinda con este tipo de licores.

Conocer las reglas de la buena educacin nos produce una sensacin de bienestar personal y nos hace sentir a gusto con los dems!

Carolina Riao Negocios Internacionales CUN