Gastronomia italiana;

La gastronoma de Italia es extremadamente variada: el pas fue unificado en el ao 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del pas), est incluida dentro de la denominadas gastronomas mediterrneas y es imitada, as como practicada en todo el mundo

Es muy corriente que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos que son la pizza, la pasta y el (gastronoma, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterrneo. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta que hoy en da puede degustarse en cualquier trattoria en el norte.

INGREDIENTES; Verduras y frutas: La cocina italiana es rica en exquisitos platos nicos elaborados con las verduras, las hortalizas (las legumbres en menor medida) gozan de una cierta atencin culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensin gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Se emplea mucho los platos preparados con seta (uno muy conocido con risotto es el veneciano risi e bisi). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (tpicos en el Piamonte), las fagoli (alubias), el cappon magro que son tostadas con ajo con verduras cocidas, los minestrones, etc. . En el terreno de las frutas, los ctricos adquieren una posicin prominente entre las comidas servidas como entradas, generalmente se emplean como postres preparados.

Carnes y pescados; Por otro lado, la Gastronomia italiana, tambin incuye una gran variedad de carnes, algunas de ellas preparadas. Las carnes tienen muchos platos, algunos de ellos abundantes en su concepcin, uno de los ms famosos es el ossobuco, en Toscana la famosa bistecca a la fiorentina , aunque en el Piamonte es muy popular el bollito misto (acompaado por salsa verde, algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitelo tonato (ternera con atn y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalope fino), el abbacchio, etc. No existe en la cocina italiana una gran preparacin de carne de ave.

Arroz y Pasta;
Las pastas son el ingrediente ms reputado de esta cocina europea. Hay una gran eleccin de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la lasaa y las rellenas de macarrones). Se suelen servir en Italia al comenzar la comida. Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano, con rag de carne (a la bolognesa), o con salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo, 4 quesos, etc.), a veces aceite de oliva, o acompaamientos como mejillones. Las pastas rellenas como los ravioli o los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne picada de pollo), los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta). Los platos fundamentados en el arroz (que se denominan risottos), son uno de los elementos caractersticos de la cocina del norte del pas (al igual que de otras como la cocina valenciana).

Pizzas y Focacce;
Algunos platos como el calzone tienen su punto parecido con la pizza y la focaccia. Se puede encontrar dentro de esta categora tambin la piadina, la crescentina o el Borlengo. Focaccia al rosmarino - Los ingredientes bsicos son: el Romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con Prosciutto. Se suele servir como un aperitivo. Pizza marinara - Los ingredientes bsicos son tomates y organo Pizza Margherita - Tomates y Mozzarella Pizza alla Napoletana / Napoli - similar a la pizza Margherita, con organo y albahaca. La pizza napolitana clsica es de masa muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca y anchoas. Pizza capricciosa - con tomates, Mozzarella, setas, berenjena , y aceitunas negras y verdes Pizza quattro stagioni - Los ingredientes bsicos son el tomate y uno de los ingredientes tpicos de cada una de las cuatro estaciones del ao:
Primavera: Olivas y alcachofas Verano: Salami y pimienta Otoo: Tomate y Mozzarella (como la Pizza Margherita) Invierno: Setas y huevo cocido

Pizza ai quattro formaggi - con cuatro diferentes quesos Pizza ai funghi e salsicce (o denominada tambin boscaiola)- con Mozzarella, setas y salchichas, con/sin tomates. Calzone - es una pizza 'cerrada' sobre sus extremos.

Panes;
Pan genovs con aceitunas. Ciabatta Pane carasau Pane Casareccio Panini Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos) Focaccia Pane Toscano (sin sal) Michetta (en Miln es un pan muy tpico) Rosetta (muy popular en Roma) Pane Pugliese Pane di Altamura Grissini Torinesi Tigella Crescentina Piadina

Quesos;

Asiago Bitto Bra Caciocavallo Silano Canestrato Pugliese Casciotta d'Urbino Castelmagno Fiore Sardo Fontina Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana Gorgonzola Grana Padano Montasio Monte Veronese

Mozzarella di Bufala Campana Murazzano Parmigiano Reggiano Pecorino Romano Pecorino Sardo Pecorino Siciliano Pecorino Toscano Provolone Valpadana Quartirolo Lombardo Ragusano Raschera Robiola di Roccaverano Spressa delle Giudicarie Stelvio o Stilfser Taleggio Toma Piemontese Valle d'Aosta Fromadzo Valtellina Casera

Vinos Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribucin comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los ms conocidos son el Marsala o el Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o de aguja que se elabora con la variedad vitfera del mismo nombre, proveniente de Trieste. Son numerosos los vinos italianos con denominacin de origen.