Deteccin de colorantes azoicos en productos crneos

Los colorantes son usados para

Normalizar el color, ya que este es un factor subjetivo de la calidad del producto, porque el comprador prefiere adquirir carnes con una marcada coloracin roja a la vez que su uso representa menores costos.

Pero los colorantes artificiales no estn dentro

de la lista de aditivos permitidos y su utilizacion no es justificable

Causan problemas toxicolgicos, debido a la relacin de estos compuestos y su actividad cancerigena No presentan inters nutritivo Pueden enmascarar deficiencias en el producto Desde el punto de vista reglamentario no esta autorizado el uso de colorantes artificiales en productos crneos.

Los colorantes rojos artificiales encontrados pertenecen a la serie qumica de colorantes azoicos:

Amaranto: trisodio 2-hidroxi-1(4-sulfonato1-naftilazo) naftalene 3,6 disulfonato Punzo 4 R: trisodio-2-hidroxi-1-(4sulfonato-1-naftilazo) naftalen 6,8disulfunato

Aspecto toxicolgico:
Los colorantes azoicos son compuestos sulfonados hidrosolubles,susceptibles de reducirse, dando lugar a la formacin de aminas aromticas. Algunas de estas tienen un potencial cancergeno demostrable.

Materiales y mtodos:
Materiales Extraccin de los colorantes artificiales solubles en agua de las muestras Identificacin cualitativa de los colorantes artificiales solubles en agua mediante cromatografa de papel

Materiales:
Se analizaron 117 muestras, chacinados y carnes picadas. Los colorantes artificiales usados como testigos fueron provistos por el Laboratorio Central de Salud Pblica de La Plata.

Extraccin de colorantes artificiales solubles en agua:

Se utilizo el mtodo de Arata-Possetto, que consiste en fijar el color a la lana en disolucin acida y desmontar en medio alcalino; la solucin coloreada concentrada es usada en ensayo cromatografico

Identificacin cualitativa de los colorantes artificiales solubles en agua:

Se realizaron corridas cromatogrficas de las muestras en papel acompaadas con siembras de colorantes puros conocidos, se compararon los Rf. Condiciones de corrida: - fase fija: papel cromatografico Whatman n 1 - fase mvil: solucin acuosa NaCl ( 2,5% p/v)

Resultados y discusin:

 Dentro de los embutidos frescos adulterados, el 86% correspondan a chorizos frescos, hamburguesas y salchichas en menor proporcin. Dentro de los colorantes rojos artificiales, se detecto Rojo punzo en el 88% y amaranto en el 6%. En cuanto a la manufactura y comercializacin, un 73% corresponde a productos comerciales, mientras que un 27% a elaboracin propia.

Conclusiones:
Se detecto el uso de materia colorante artificial (rojo ponceau 88% y amaranto 6%) en alimentos crneos desde el ao 2002, especialmente en embutidos frescos. El aumento del uso de estos colorantes prohibidos se atribuy a menores costos y al desconocimiento de la naturaleza del aditivo. En otros casos se la adicin fue fraudulenta como en una muestra de carne picada. Una informacin persuasiva, ligada a la salud, podra modificar el comportamiento del comprador, inducindolo a comprar productos con un color natural. Una poltica sanitaria orientada a la informacin del uso de aditivos a los comerciantes, con control activo de las materias primas empleadas, ayudara a disminuir el uso de colorantes artificiales.

GRACIAS!!