Inovaes e Tendncias na rea de Sade e Bem estar: Implicaes para a Indstria Steven Rumsey, PhD do Trigo

The Collaboration Group, LLC

Resumo
Tendncias no mercado de Sade e bem estar e Alimentos funcionais Inovao na rea de trigo Alimentos funcionais como nova oportunidade no mercado brasileiro Implicaes para o futuro

Foras Geradoras de Saude e Bem Estar e Alimentos Funcionais

Evoluo dos conceitos e recomendaes nutricionais Prevenir doenas crnicas e evitar excesso de nutrio vs falta de nutrio Pesquisas bioqumicas, epidemiolgicas e clnicas mostrando a relao entre sade, doenas e nutrio Fenmeno econmico e socioeconmico Baby Boomers chegando na idade media com preocupaes de sade e mais poder aquisitivo Perspectivas e foras industriais Criao de valor e diferenciao

O que e um Alimento Funcional?

Alimentos que alm de nutrirem, produzem efeitos benficos sade. (IFIC) Alimentos que, em virtude de seus componentes fisiologicamente ativos, produzem efeitos benficos sade, alm de promover a nutrio bsica. (ILSI) Alimentos nos quais as concentraes de um ou mais ingredientes so manipulados ou modificados, a fim de potencializar seu efeito em uma dieta saudvel. (NAS)

Sade e Bem Estar: Tendncias no Mercado

Consumidor mais consciente sobre os efeitos dos alimentos em sua sade (obesidade, gastrintestinal, cardiovascular) Consumidor mais motivado a mudar dieta Sade e Bem estar esto se tornando essenciais nas estratgias das empresas multinacionais (Nestl, Unilever, Danone, Kraft) Criar imagens positivas dos produtos e das empresas Melhorar a satisfao dos consumidores Criar valor (aumentar margens), diferenciao e proteo contra concorrentes

Estratgia de Nestl: Sade e Bem estar

Estratgia de Nestl: Sade e Bem estar

Rotulagem Inovador

Marca com Beneficios

Exigncia de Bom Sabor

Polticas internas e externas de Nutrio

Necessidades individuais

Produtos para cada estagio da vida

Mudanas Nutricionais

Rtulos inovadores

Rtulos inovadores

Criao de diferenciao, valor e proteo: Marcas de Beneficios Branded Benefits

E o Trigo, precisa de inovao?

Trigo um dos alimentos que fornece mais nutrio para o mundo. O consumo de trigo cresceu 6,6% no mundo nos ltimos 5 anos. Mas.. Comparado ao trigo que cresceu 0.85% ao ano nos ltimos 13 anos, a arroz cresceu 1.8%, milho 2.4% e soja cresceu 5.4% ao ano. Medo de obesidade uma ameaa constante para produtos com alto nvel de carboidratos Consumo de produtos com base de carboidratos tiveram queda por causa desse medo e de dietas como a de Atkins Alegaes de Sade esto criando valor no mercado de alimentos mas focado em geral em outros alimentos (i.e. leite, soja, protena)

Sade e Bem estar na rotulagem

rea Gordura reduzida Gro Integral Organico Baixa Carb Soja Fibra Omega-3 Antioxidante No contem Gluten Vendas- 1 ano ($$ billion ) 34.5 7.1 4.3 2.4 1.8 1.8 0.6 0.5 0.3 % mudana 1 ano 2.5% 8% 17.7% -8.7% -0.6% 18.4% 7.6% 21.7% 8.2% % mudana 4 anos 5.9% 10.3% 59.5% 515.9% 15% 49.5% 39.2% 23.8% 61.2%

Alegaes pode aumentar vendas

Alegaes de Sade de soja aprovada pelo governo dos EU

Estrelas e Esquecidas na rea de alimentos funcionais

Aveia

Soja
Carne

Leite Whey Inulina

Fibra de Milho Trigo

Yogurte

Trigo: Sade e Bem estar: Estrategias?

Estratgia de Comunicao Inovaes e Marcas com Beneficios

Exigncia de Bom Sabor

Polticas de Nutrio

Necessidades individuais

Beneficios Nutricionais do Trigo

Principal fonte na dieta para algums nutrientes importantes 15% dos calorias na dieta Brasileira (po, biscoitos, macarro, farinha de trigo) Fonte importante de uma variedade de outros nutrientes e componentes bioativos Minerais (Ferro, Potssio, Fosforo, Mg, Zn) Vitaminas (cido Flico, Vitaminas B (Niacin, Thiamin, B6) Fibra Fitoestrogneos, Lignans, Selnio Antioxidantes, polyphonolics, ferulic acid A partir de 2004 tornou-se obrigatrio fortificar a farinha de trigo- cada 100g de farinha de trigo dever conter 4,2 mg de ferro e 150 mcg de cido flico. Dietas rico em Gro Integral diminui o risco de doena cardiovascular, diabetes e cncer.

Beneficios Nutricionais de Trigo

Irlanda: Produtos de cereais contribuem uma poro significativa de nutrientes dieta: Energia 26% Protena 21% Gordura 13% Carboidrato 41% Fibra 45% Ferro 43% Clcio 48% Fosforo 24% Vitamina A 27% Recomendao (nos EUA) - 6 pores de gro por dia com pelo menos a metade sendo gro integral

Inovao e criao de valor para o consumidor

Comunicando Benefcios ao Consumidor

Desenvolvimento de produtos Processamento da planta colhida

Seleo de Variedades

Inovao e criao de valor para o consumidor

Comunicando Benefcios ao Consumidor

Desenvolvimento de produtos Processamento da planta colhida

Seleo de Variedades

Seleo de Variedades
Mtodos de seleo naturais e modificao gentica Focos tradicionais Resistncia aos insetos, fungos, microorganismos Resistncia ambiental e aos qumicos agroindustriais Produo Estratgias Nutricionais/Funcionais Ampliar nutrientes ou componentes benficos Variedade com maior nveis de amilose (at 70% comparada a 25%)- CSIRO Seleo nutriional para Ferro, Zn, Mg, Fitate (Harvest Plus, CGIAR, CIMMYT) Seleo para propriedades sensoriais (ConAgra Ultragrain) Apesar de modificao genetica (GMO) ainda no ser comercializada na rea de trigo, o interesse esta crescendo rapidamente e associaes de Trigo nos EUA recentemente publicamente anuncio apoio para pesquisa em biotechnologia de trigo.

Inovao e criao de valor para o consumidor

Comunicando Benefcios ao Consumidor

Desenvolvimento de produtos Processamento da planta colhida Seleo de Variedades

Ferro, Zn, Mg Fitate, Fibra

Qualidades sensoriais

Processamento de Trigo
Grande parte dos componentes bioativos e nutritivos esto na parte exterior (aluerone, bran) Estratgia para liberar componentes Tradicionais Sour dough fermentation (pH) Germinao Inovadores Enzimas Debranning Criando valor com ingredientes isolados

Agregando valor com Ingredientes isolado de Trigo

Proteina isolada de Trigo - Prolite - ADM Usado para ajudar com textura de uma variadade de alimentos e produtos asados de gro integral A mes pasada ADM lano nova utilidade em Barras para diminuir uso de siropes de aucar e calorias Fibra isolada de Trigo - ZTrim- Vogler Com boas carateristicas sensorais, usado para agregar fibra, reduzir gordura e calorias e controlar migrao de humidade Novas usas na criao de peixe texturada Debranning- Pearling Isolao de componentes de alto valor nutricional Antioxidantes, Lignans, Ferulic Acid, Poliphenolics

Food Ingredients of South America Sep 12-14, 2006

Processamento para melhorar nutrio

Ultragrain- ConAgra
Comea com variedade especifica de trigo com gosto mais suave e doce e com cor mais leve que o trigo vermelho convencional. Processado com mtodo inovador (patente pendente)-em procedimento que preserva nutrientes como Vitamina E, Minerais. Tem textura fina como farinha de trigo branco. Lanado no mercado no ano passado para indstria Entrando agora no mercado americano como farinha para o consumidor (Junho)

Ultragrain
Healthy Choice- Ultragrain flour - $2.29 for a five-pound bag - Lanado em Junho, 2006 (mais barato que outros trigos integrais $2.99-3.40)

Sara Lee Soft and Smooth- Feito com Gro Ultragain- Chegou a ser ou po mais vendido nos EUA entre Jul e Dec 2005. 31MM

Inovao e criao de valor para o consumidor

Comunicando Benefcios ao Consumidor

Desenvolvimento de produtos Processamento da planta colhida Seleo de Variedades Qualidades sensoriais Manter ingredientes de alta valor

Ferro, Zn, Mg Fitate, Fibra

Qualidades sensoriais

Po fatiado funcional

Low GI

Calcium, Fiber

W-3

TIP TOP Bakeries, Australia is a division of George Weston Foods

Po fatiado funcional

Oroweat Whole Grain & Oat Bread EUA. Po com fitosterois. Com Alegao de reduzir colesterol e manter saude da corao

Po fatiado funcional

Ingredientes: Farinha de trigo, farinha de trigo integral 10%, flocos de centeio 3%, acar mascavo, semente de linho 3%, leo de canola, leo marinho, sal, fermento biolgico, glten, estabilizante mono e diglicerdeos, estearoil -2- lactil lactato de clcio e conservador propionato de clcio. Mercadorama- Preo 4.15 reais

Macarro funcional

Macarro com alta protena e fibra

Macarro de gro integral

Inovao para beneficio ao produtor e consumidor: Enzimas

Amilase maltognica
Enzima usada no processo de fazer o po Catalise a hidrlise de alpha-1,4-glucosidic linkages em amilose, amilopectina e outros polmeros. Beneficios: Aumento de vida nas prateleiras de 11 a 21 dias em mdia Diminuio de custos: menos fbricas, fabricado com menos freqncia, inventrios maiores Resultou em 9% melhor rendimento e 5X ROI Nos EUA, 94% do uso potencial est saturado

Inovao para beneficio ao produtor e consumidor: Enzimas

Lpase
Hidrolisa triglicrides e diglicerdios Beneficios Estabiliza reas de ar dentro de po resultando em po com melhor caractersticas sensoriais de volume e estrutura. Alternativa para emulsificantes (DATEM, Sodium Steoroyl Lactylate (SSL) e Polisorbato) Baixa os custos para o produtor Menos aditivos no produto final para consumidor

Uso de Inovao para aumentar segurana dos Alimentos: Caso de Acrilamida

H poucos anos atrs surgiu um assunto importante para todos os alimentos rico em carboidratos Em abril de 2002, um grupo de pesquisadores da Sucia reportou a presena de acrilamida (ACM) em alimentos ricos em carboidratos, quando assados, fritos ou torrados, sendo os cereais, as batatas e o caf possivelmente suas maiores fontes de ingesto. Previamente classificada como um provvel carcingeno humano (IARC, 1994) Conhecido na rea industrial como neurotoxina em doses muitos altos. Pesquisas experimentais, em animais, demonstram possvel papel na iniciao do processo cancergeno. No d para ignorar... Mas que podemos fazer?

Fatores importante na formao de Acrilamida

NH2 CH CH2
Acrilamida
Depende da temperatura, pH, e quantidade de gua
carbonyl

C O

NH2 C O CH2 NH2 CH COOH

Acares - glucose, fructose - hidrlise de sacarose

Asparagina

Acrilamida: Dados cientficos e Situao atual

No est provado que acrilamida causa doena em humanos nas quantidades consumidas Porque acrilamida tem presena em muitos alimentos seria impossvel tirar estes alimentos da dieta nacional sem prejudicar sade publica Estudos epidemiolgicos que existem ainda no mostrou relaes entre acrilamida e cncer...mas so considerados inconclusivos por serem pequenos e no representarem bem populaes grandes e diversas

Acrilamida: Dados cientficos e Situao atual

O FDA, OMS (WHO), e autoridades do EUA se posicionaram afirmando que neste momento no h evidncias para que os consumidores precisem modificar suas dietas. Aconselha-se que consumidores sigam recomendaes dietticas e comam uma dieta balanceada composta de uma variedade de alimentos. Apesar desse posicionamento continua investindo e aplicando presso no setor industrial a procurar maneiras de baixar nveis nos alimentos.

Acrilamida: O Futuro
Pesquisa continua: Biodisponibilidade e possveis mecanismos de ao Criao de biomarcadores de consumio Estudos epidemiolgicos Investimentos e esforos para baixar nveis nos produtos: Mudanas no processamento dos ingredientes para baixar nveis de acares livres e asparagina Asparaginase: disponibilidade comercial prevista para 2007.

Aspariginase: Potencial para futuro

Alimento Semi-Sweet Biscuits Crisp Bread Ginger Nut biscuits Torradas Batatas Batata Frita Nvel de diminuio de Acrilamida % 80-85% 84-92% 64-79% 40% 80-98% 80%

Para maiores detalhes e links relacionados ao assunto, visite www.novozymes.com/asparaginase

Inovao e criao de valor para o consumidor

Desenvolvimento de produtos Agregar ingredientes 3, Fibra, Ca, Protena) Enzimas Produtos integrais brancos (w-

Comunicando Benefcios ao Consumidor

Processamento da planta colhida Seleo de Variedades Qualidades sensoriais Manter ingredientes de alta valor

Ferro, Zn, Mg Fitate, Fibra

Qualidades sensoriais

Comunicao e Tudo!

Caso: Yogurte com Probioticos

VS
Danone Promessas Emocional Vitalidade Mais de 30 paises 2 B de Dolars de Vendas Nestle Promessas Cientificas Proteo Dois paises Lanado e tirado de muitos paises

Comunicao com Consumidor

Arena Regulatorio: Alimentos Funcionais
Resoluo ANVS n 18 (30/04/1999) Princpios Gerais: No se pode apresentar no rtulo atributos de efeitos ou propriedades que no possam ser demonstrados. proibida a indicao de que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas. Tem processo para aprovao de alegaes novas, criando relaes com ANVISA e importante Tem algumas alegaes j aprovada: Soja, Fibra de Aveia, Psyllium, W-3, Inulina, Probioticos, Fitosteroides, Licopeno

Alegaes aprovadas
As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis. A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis. O consumo de cidos graxos mega 3 auxilia na manuteno de nveis saudveis de triglicerdeos, desde que associado a uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis.

Gro Integral - Momento de crescimento rpido nos EUA

Produtos de gro integral Pao e asados Bolachas Macaro Aumenta no ultimo Venda ano 18.3 % 10.2 % 34 % $1.1 billo $330 MM $54 MM

Diretrizes alimentares para EUA divulgado em Janeiro recommenda pelo menos 3 pores de gro integral ao dia. Aumenta em vendas pode ser atribudo ao aumenta em interesse do consumidor e mais ofertas de produtos com este beneficio.

AC Nielsen- Junho 2006

Gro Integral Alegaes aprovadas

EUA- July 8, 1999 "Diets rich in whole grain foods and other plant foods and low in total fat, saturated fat, and cholesterol, may help reduce the risk of heart disease and certain cancers." - General Mills Contm todas as partes do gro Contm pelo menos 51% gro integral Contm baixos nveis de gordura, gordura saturada e colesterol UK - "People with a healthy heart tend to eat more whole grain foods as part of a healthy lifestyle." (February 2002, Joint Health Claims Initiative) Sweden- "A healthy lifestyle and a balanced diet rich in whole grain products reduce the risk for (coronary) heart disease. Product X is rich in whole grains (contains Y % of whole grain)." (June 2003, Swedish code) Ainda no h alegaes especficas no Brasil

Gro integral: Estrategias de Comunicao

Whole grains council www.wholegrainscouncil.org Recentemente desenvolveu um plano de ao para aumentar as vendas de gro integral baseado em educao e promover mudanas na rotulagem de produtos At August 1, 2006, 74 empresas esto usando estas smbolos em 800 produtos diferentes Esta comeando passar tambm para outras paises.

Inovao e criao de valor para o consumidor

Desenvolvimento de produtos Agregar ingredientes 3, Fibra, Ca, Protena) Enzimas Produtos integrais brancos (w-

Comunicando Benefcios ao Consumidor Produtos integrais Valor nutricional de trigo Marcas de beneficio Alegaes aprovadas

Processamento da planta colhida Seleo de Variedades Qualidades sensoriais Manter ingredientes de alta valor

Ferro, Zn, Mg Fitate, Fibra

Qualidades sensoriais

Estrategia Industrial Brasileira...

Resumo
Trigo um fonte principal de nutrio e uma base importante de um grande proporo de alimentos Ate recentemente trigo no era um foco na rea de alimentos funcionais mas este perfil esta mudando mundialmente Alguns paises (Aus, EUA, GB) esto investindo significativamente em pesquisa de trigo e processos para fornecer benefcios de sade e bem estar Existe oportunidades no Brasil para ampliar o mercado e criar valor: Focar e estimular investimento nacional em pesquisa e desenvolvimento de inovaes para mercado Brasileiro Educar consumidores sobre o valor nutricional de trigo Criar alegaes e estratgias para expor e comunicar benefcios de trigo e gro integral

 Data:22 de novembro de 2006 Local: Hotel Four Points by Sheraton Curitiba / PR Patrocnio: Granotec / Novozymes Co-Organizao: sbCTA - Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos

Abertura Eduardo Feliz, Diretor comercial, Granotec Victor Barbosa, Presidente, Novozymes Latin America E posvel inovar! - Mauro Anderline, Scio-diretor da Edusys. Fatos e tendncias de mercado: NUTRIO A importncia do Prebiticos e Probiticos/Produtos Funcionais. - Dra. Glucia Maria Pastore, UNICAMP Probiticos e prebiticos na alimentao e como promotores da sade. - Dr. Jos Luis Parada, Consultor Fatos e tendncias de mercado: BIOTECNOLOGIA Avanos da biotecnologia em farinhas e derivados - Andrew Fordyce, Global Marketing Director, Novozymes Acrilamida, origem, conseqncias e solues - Michele Corra Pinto, Coordenadora Tcnica da Indstria de Cereais para a Amrica Latina. Mesa Redonda -Mediadores: Dra. Glucia Maria Pastore e Steven Rumsey

Muito Obrigado! Muito Obrigado!

Steven Rumsey, PhD The Collaboration Group, LLC TCGconsult@AOL.COM