LPDEOS OU GORDURAS

Os lipdeos so um conjunto de substncias qumicas que so caracterizados pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos (CLOROFRMIO E METANOL) e insolubilidade em gua. Os lipdeos se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas clulas de gordura os adipcitos.

FUNO Desempenham vrias funes biolgicas importantes no organismo, entre elas: - Reserva de energia (1 g de gordura = 9 kcal) em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceris (triglicerdeos); - Armazenamento e combustvel metablico; transporte de

-Componente estrutural das membranas biolgicas; - So molculas que podem funcionar como combustvel alternativo glicose, pois so os compostos bioqumicos mais calricos em para gerao de energia metablica atravs da oxidao de cidos graxos;

Oferecem isolamento trmico, eltrico e mecnico para proteo de clulas e rgos e para todo o organismo (panculo adiposo sob a pele), o qual ajuda a dar a forma esttica caracterstica;
-

- Do origem a molculas mensageiras, como hormnios, prostaglandinas, etc.

- As gorduras (triacilgliceris), devido sua funo de substncias de reserva, so acumuladas principalmente no tecido adiposo, para ocasies em que h alimentao insuficiente.

ADIPCITOS: clulas especializadas no armazenamento de gorduras.

A reserva sob a forma de gordura muito favorvel a clula por dois motivos: em primeiro lugar, as gorduras so insolveis na gua e portanto no contribuem para a presso osmtica dentro da clula, e em segundo lugar, as gorduras so ricas em energia; na sua oxidao total so liberados 38,13kJ/g de gordura.
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So vrios os usos dos lipdios: - Alimentao, como leos de cozinha, margarina, manteiga, maionese; - Produtos manufaturados: sabes, resinas, cosmticos, lubrificantes).

Muitos aromas (perfumes) e temperos (condimentos) so lipdeos produzidos por - Combustveis alternativos, como o caso vegetais: vegetal transesterificado que do leo limoneno (limo), cinamaldeido (canela), eugenol (cravo), elemicina (noz corresponde a uma mistura de cidos graxos moscada).tratados com etanol e cido sulfrico vegetais que substitui o leo diesel, no sendo preciso nenhuma modificao do motor, alm de ser muito menos poluente e isento de enxofre.

CLASSIFICAO DOS LIPDEOS a) CIDOS GRAXOS So cidos carboxlicos de cadeia longa, linear e s vezes ramificada; tm de 4 a 20 carbonos; so cidos monocarboxlicos de cadeia saturada ou insaturada.

1.cidos graxos saturados:

- No possuem duplas ligaes - Gorduras de origem animal so geralmente ricas em cidos graxos saturados So geralmente temperatura ambiente slidos

CIDOS GRAXOS SATURADOS:

Nmero de Carbonos 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Nome do cido cido butrico cido caprico cido caprlico cido cprico cido lurico cido mirstico cido palmtico cido esterico cido araqudico

REPRESENTAO GERAL: N de carbonos na cadeia : n de insaturaes Ex.: (PA) (16:0) cido palmtico (saturado)

FONTES DE CIDOS GRAXOS SATURADOS (SAFAs) Araqudico (20C) ---------------------- amendoim Esterico (18C) ------------------ Carnes vermelhas, manteiga Palmtico (16C) ------------------------ Cacau Butrico (4C) --------------------------- Manteiga

2. cidos graxos insaturados - So geralmente lquidos temperatura ambiente - A dupla ligao, quando ocorre em um AG natural, sempre do tipo "cis". - Possuem uma ou mais duplas ligaes so mono ou poliinsaturados

CADEIA SATURADAS E INSATURADAS

-Os leos de origem vegetal so ricos em AG insaturados. - Quando existem mais de uma dupla ligao, estas so sempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca so adjacentes nem conjugadas Os leos de origem vegetal so ricos em AG insaturados. Observao: Geralmente a insaturao ocorre a partir do carbono 9.

cidos graxos mono-insaturados: cido palmitoleco (POA) ------- 16 carbonos cido oleco (AO) ------------------ 18 carbonos cidos graxos poli-insaturados: essenciais (dieta) cido linolnico (LA) --------18 carbonos e 2 insaturaes cido alfa- inolnico (LNA) --------18 carbonos e 3 insaturaes

Naturais ( 3 a 4 insaturaes) cido gamma-linolnico (GLA) --------- 18 carbonos cido araquidnico (AA) ----------------- 20 carbonos

Super insaturados : at 6 ou 7 insaturaes: cido estearidnico (SDA) ----------------- 18 carbonos cido docosapentanico (DHA) ----------- 22 carbonos

Observaes: - Quanto mais insaturado, mais instvel o cido; - A cadeia dobra com a insaturao; - A membrana tanto mais fluida quanto mais cidos graxos insaturados houver

Mono-insaturados (MUFAs) - cido palmitolico (POA) (cco e palma) (16w7)

poli-insaturados (PUFAs) cido linolico (LA) 18:26 cido gamma-linolnico (GLA) (18:3 6) cido dihomo gamma linolnico (DGLA) (20:3 6) presente no leite materno. => cido araquidnico (AA) (20:4 6) carnes e produtos de origem animal.

Super-insaturados: cido alpha-linolnico (LNA) (18: 3 3) linhaa, cnola e nozes. cido estearidnico (SDA) (18:4 3) sementes silvestres da groselha preta. cido alpha-araquidnico ( AA) (20:4 3) cido eicosapentanico (EPA) (20:5 3) => cido docosahexenico (DHA) (22:6 3)

NOMENCLATURA
Nome descritivo Palmtico Palmitoleico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Aracdnico Nome sistemtico At. de Duplas Posies carbono ligaes das duplas 16 16 18 18 18 18 20 0 1 0 1 2 3 4 9 9 9, 12 9, 12, 15 5, 8, 11, 14

Hexadecanico Hexadecenico Octadecanico Octadecenico Octadecadienico Octadecatrienico Eicosatetraenico

cidos Graxos Essenciais: O homem capaz de sintetizar muitos tipos de cidos graxos, incluindo os saturados e os monoinsaturados. Os AG poliinsaturados, no entanto, principalmente os famlia do cido linoleico - e cido linolnico - devem ser obtidos da dieta, pois so sintetizados apenas por vegetais.

Estes cidos graxos participam como precursores de biomolculas importantes como as PROSTAGLANDINAS, derivadas do cido linoleico e com inmeras funes sobre contratibilidade de msculo liso e modulao de recepo de sinal hormonal.

1) Triacilglieris (TG) Os triacilgliceris so lipdeos formados pela ligao de 3 molculas de cidos graxos com o glicerol, um trilcool de 3 carbonos, atravs de ligaes do tipo ster; So tambm chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos

TRIGLICERDEOS

Os cidos graxos mais abundantes na natureza tem 16 ou 18 tomos de carbono. Esto includos entre eles os cidos palmtico, esterico, linolico e olico. Estes cidos aparecem como os principais constituintes dos triacilgliceris dos leos de soja, dend, girassol, colza, caroo de algodo, oliva, amendoim, que representam 84% da produo mundial de leos vegetais.

Os cidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol so geralmente diferentes entre si. A principal funo dos triacilgliceris a de reserva de energia, e so armazenados nas clulas do tecido adiposo, principalmente.

So armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos. Existem ainda os mono e diacilgliceris, derivados do glicerol com 1 ou 2 AG esterificados, respectivamente.

2) Fosfolipdeos Ou "Lipdeos Polares", so lipdeos que contm fosfato na sua estrutura. Os fosfolipdeos desempenham importante funo na estrutura e funo das membranas biolgicas, pois so claramente anfipticos.

Os mais importantes so tambm derivados do glicerol - fosfoglicerdeos - o qual est ligado por uma ponte tipo fosfodister geralmente a uma base nitrogenada, como por exemplo: - Colina Fosfatidilcolina, ou Lecitina - Serina Fosfatidilserina - Etanolamina Fosfatidiletanolamina

3) Esfingolipdeos: So lipdeos importantes tambm na estrutura das membranas biolgicas.

Formados por uma molcula de cido graxo de cadeia longa, a esfingosina - um aminolcool de cadeia longa - ou um de seus derivados, e uma cabea polar alcolica. Existem 3 subclasses de esfingolipdeos: As Esfingomielinas = Possuem a fosfocolina ou a fosfoetanolamina como cabea polar alcolica

Os Cerebrosdeos = No possuem fosfato, e sim, um acar simples como lcool polar - so glicoesfingolipdios, ou glicolipdios;

Os Gngliosdeos = Possuem estrutura complexa, com cabeas polares muito grandes formadas por vrias unidades de acar como por exemplo, o cido silico

4)Esterides: So lipdeos que no possuem cidos graxos em sua estrutura. Derivam do anel Ciclopentanoperidrofenantreno. orgnico

Os esteris - esterides com funo alcolica - so a principal subclasse dos esterides.

Destes, o principal exemplo o Colesterol. O colesterol um esteride importante na estrutura das membranas biolgicas, e atua como precursor na biossntese dos esterides biologicamente ativos, como os hormnios esterides e os cidos e sais biliares. O excesso de colesterol no sangue um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenas arteriais coronarianas, principalmente o infarto agudo do miocrdio.

ESTERIDES - FUNES
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Produo de hormnios.

testosterona caracteres sexuais masculinos estrgeno caracteres sexuais femininos

Composio de vitaminas vitamina D anti-raqutica (evita o raquitismo).

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ESTRGENO

ESTERIDES ANABOLIZANTES

Crebro

EFEITOS NO ORGANISMO

* dores de cabea * tonturas * aumento da agressividade * irritao * alterao de humor * comportamento anti-social * parania

Laringe

EFEITOS NO ORGANISMO

* alterao permanente das cordas vocais em mulheres (a voz fica mais grave) Corao * aumento do msculo cardaco, que pode levar a infarto em jovens Fgado * aumento da produo da enzima transaminase, responsvel pelo metabolismo das substncias. O rgo passa a trabalhar demais. Foram registrados casos de tumor, cirrose, ictercia e peliosis hepatis (cistos cheios de sangue que podem levar a hemorragias).

EFEITOS NO ORGANISMO
Aparelho reprodutor * atrofia dos testculos e dor no saco escrotal * ginecomastia (crescimento da mama em homens) * esterilidade feminina e masculina (so necessrios de seis a trinta meses para que o homem volte a produzir espermatozides) * aumento do clitris (cresce como se fosse um pequeno pnis) * alterao do ciclo menstrual * atrofia do tero e da mama, aumento da libido inicialmente e queda depois do uso repetido

EFEITOS NO ORGANISMO
Msculos * aumento da massa muscular pelo depsito de protenas nas fibras musculares * diminuio da quantidade de gordura do corpo Sistema lipdico Ossos * na puberdade, os anabolizantes aceleram o fechamento da epfises (regies do osso responsveis pelo crescimento), reduzindo o perodo de crescimento, resultando em uma estatura menor.

5) CERAS So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos superiores e monolcoois superiores. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporao excessiva de gua.

Os patos e outros pssaros exemplo, tem suas penas gorduras, que assim no se gua (glndula uropigeana), flutuao desses animais.

aquticos, por revestidas por encharcam de que facilita a

Ceras Animais: Ceras Vegetais Cera de abelha: Cera de carnaba: constituda por constituda por palmitato de melissita cerotato de melissila
C15H31 C = O O CH2 C30H61
C25H51 C = O O CH2 C30H61

6) Lipoprotenas: So associaes entre protenas e lipdeos encontradas na corrente sangunea, e que tem como funo transportar e regular o metabolismo dos lipdeos no plasma; A frao protica das lipoprotenas denomina-se Apoprotena, e se divide em 5 classes principais - Apo A, B, C, D e E - e vria subclasses.

A frao lipdica das lipoprotenas muito varivel, e permite a classificao das mesmas em 5 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletrofortica:

Quilomcron = a lipoprotena menos densa, transportadora de triacilglicerol exgeno na corrente sangunea VLDL = "Lipoprotena de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endgeno IDL = "Lipoprotena de Densidade Intermediria", formada na transformao de VLDL em LDL

LDL = "Lipoprotena de Densidade Baixa", a principal transportadora de colesterol; seus nveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocrdio. HDL = "Lipoprotena de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulao. Seus nveis aumentados no sangue esto associados a uma diminuio do risco de infarto agudo do miocrdio.

Trans-saturadas Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. No trs nenhum benefcio e aumenta o colesterol e risco de doena cardaca. Evite-os.
Grfico dos tipos de gorduras

Gorduras Saturadas Presentes em carnes gordas, laticnios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artrias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingesto de calorias.

Omega 6 Presente em leos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingesto de calorias.

Omega 3 Presente em peixes gordurosos, leos vegetais e nozes. Abaixa o nvel de triglicrides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulao sangnea. Gorduras Mono-insaturadas Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.

Gorduras: Molculas de gordura so uma grande fonte de energia para o corpo. Como se sabe a gordura no se mistura com a gua, portanto o primeiro passo para a digesto de gorduras transformao da mesma em produtos que possam ser misturados com a gua (hidrossolveis). Os cidos biliares produzidos pelo fgado atuam diretamente sobre as gorduras como detergentes permitindo a ao das enzimas sobre as gorduras transformando-as em molculas menores de cidos graxos e colesterol. Os cidos biliares combinados com os cidos graxos e colesterol permitem a passagem das molculas pequenas atravs das clulas do intestino. As molculas pequenas depois transformam-se novamente em molculas maiores e so transportadas atravs de vasos linfticos do abdomen at o trax onde ento so despejadas na circulao sangnea para serem armazenadas nas diferentes partes do corpo.