COMERCIALIZACIN DE ACEITE DE PALTA

ASPECTOS DE MERCADO
Identificacin del producto.
Descripcin Caracterstica Aceite tipo Gourmet de agradable sabor, ideal para ensaladas, aderezos y alimentos fritos, adems de ser auxiliar para el control de niveles de colesterol.

Usos

Necesidad Las propiedades de la palta le confieren un alto valor nutritivo; Destinado al que satisface consumo como alimento. El aceite de Palta previene la aparicin de enfermedades cardiovasculares. Por su accin antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los cogulos en las arterias. Ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis. Propiedades Favorece a la recuperacin de un ataque cardaco. de Salud y Elevado punto de quemado (250C a diferencia del aceite de Oliva que es de Otros 180C), que lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y tampoco libera cidos grasos dainos para la salud. Contiene altos niveles de vitamina E que protege al cuerpo de los radicales libres y retarda el envejecimiento.
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ASPECTOS DE MERCADO
PERFIL DE LOS CONSUMIDORES: Preocupados por la salud. Preocupados por el Medio Ambiente. Son Vanguardistas en sus Gustos. Tienen mltiples Hobbies, entre estos la alta cocina. Son profesionales de buen nivel educacional y con experiencias de viaje. Van a restaurantes de vanguardia. Van desde jvenes profesionales solteros, parejas de profesionales jvenes, hasta adultos y adulto mayor, muy orientado a la salud. Definitivamente, por ser este producto de precio alto, estos poseen buen nivel de ingreso y no regatean en precios para los productos o marcas que cumplen con sus expectativas de salud, gusto y estatus. Sus gustos son aspiracionales, buscan productos a destacar en sus comidas, ya sea preparados por ellos o cuando invitan a un grupo de amigos.
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ANLISIS DE LA DEMANDA
Clasificacin de la Demanda: Por las necesidades que cubre: Demanda de bienes socialmente bsicos. Por su temporalidad: Demanda continua. Por su destino: Demanda final. Por la estructura de mercado: Demanda potencial.

ANLISIS DE LA DEMANDA
DECISIN CON RESPECTO AL TIPO DE PALTA: PALTA FUERTE vs PALTA HASS
Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un rbol nativo de Atlixo (Mxico) y tiene caractersticas intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un hbrido natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, con un peso entre 180 y 400 g y un contenido de aceite promedio del 23,4%. Su largo vara entre 10 a 12 cm y su ancho de 6 a 7 cm. Su piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la carne. Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, con un peso entre 200 y 300 g. Tiene una excelente calidad, su piel gruesa y rugosa, se desprende con facilidad del fruto y presenta un color verde cuanto est tierno y oscuro violceo cuando madura. La pulpa no tiene fibra y presenta un contenido de aceite de hasta 20,6%. La semilla es esfrica, pequea y est adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el rbol un cierto tiempo despus de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El rbol es muy sensible al fro y muy productivo.
Fuente: Solid Per

ANLISIS DE LA DEMANDA
Proyeccin de la Produccin Anual de Palta.
180000 160000 140000

Produccin en Tm

120000 100000 80000 Produccin TM 60000 40000 20000 0

2011

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Ao

Se estima que para este ao la produccin ser de aproximadamente 147911 Tm Se estima que para el ao 2012 la produccin ser de aproximadamente 153670 Tm
Fuente: MINAG y Exportando Per.

2012

ANLISIS DE LA DEMANDA
Adems, sabemos por informacin de MINAG que en el 2010 la produccin ms relevante de paltas por departamentos fue: Lima (26 por ciento),La Libertad (22 por ciento), Ica (18 por ciento), y Junn (diez por ciento). Por tanto, focalizndonos en el departamento de Lima, estaramos aproximndonos a una cantidad de 38714 Tm en produccin para el 2010. As mismo en el 2010, se export un total aproximado de 62000 Tm(*) de palta del cual Lima particip del 31%(*), totalizando una cantidad aproximada de 19220 Tm en exportacin. Restan aproximadamente 19494 Tm para consumo interno. De datos histricos de MINAG, conocemos que de esta cantidad mencionada, el 32% en comercializacin corresponde a palta fuerte, lo cual nos deja con una cantidad aproximada de 6238 Tm de palta fuerte en Lima, cantidad que corresponde aproximadamente al 4.2% de produccin total en el pas. Finalmente, podramos estimar con la cantidad de produccin proyectada para los aos 2011 y 2012 la cantidad de Tm de palta fuerte en Lima, las cuales corresponden aproximadamente a 6197 Tm y 6438 Tm respectivamente.

(*) Fuente: MINAG

ANLISIS DE LA DEMANDA
PERFIL DEL AMA DE CASA PERUANA (Segn Ipsos) El ama de casa promedio tiene 41 aos, pertenece al NSE C, est casada o convive con su pareja y tiene tres hijos. Se dedica exclusivamente al hogar, aunque ha tenido experiencia laboral y reciba una remuneracin mensual por ello. Se levanta entre las seis y siete de la maana y mientras realiza las labores diarias escucha la radio. Su nivel de instruccin alcanzado es secundaria completa e independientemente de su situacin econmica actual, le gustara trabajar de manera permanente.

Distribucin del gasto mensual de las amas de casa segn NSE

*Muestra aleatoria conformada por 595 amas de casa de 18 a 70 aos residentes de Lima Metropolitana

Fuente: Ipsos APOYO, 2010.

ANLISIS DE LA DEMANDA
Consumo por marcas de Aceite

Fuente: Compaa Peruana de Estudios de Mercado y Opinin Pblica

ANLISIS DE LA DEMANDA
Nombre Primor Cocinero Sao Cil Deleite Capri Tipo Maz Soya Soya Oliva Soya Maz Empresa Alicorp Alicorp ADM-SAO S.A Alicorp IGASA Alicorp

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ANLISIS DE LA DEMANDA

Fuente: Arellano Marketing, 2011

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Aplicacin de encuestas en locales de Plaza Vea:
Se escogi de manera aleatoria 3 distritos segn NSE A de la zona 7: As mismo, se trabaj con una muestra de 72 personas, distribuidas de manera equitativa. Santiago de Surco (Av. Caminos del Inca 351 Chacarilla.) La Molina (Av. Ral Ferrero 1205 Urb. Remanso II Etapa.) San Borja (Av. Angamos Este 2337.)

Plaza Vea Surco

Plaza Vea La Molina

Plaza Vea San Borja

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
Edad de la ama de casa encuestada Edad de la ama de casa encuestada Entre 20 y 30 Entre 40 y 50

Edad de la ama de casa encuestada Entre 20 y 30 Entre 30 y 40 Entre 40 y 50 Ms de 50 TOTAL 9 15 20 28 72 13%

Entre 30 y 40 Ms de 50

12%
39% 21%

21% 28%
28%

39% 100%

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
Edad de la ama de casa encuestada

Nmero de integrantes de la familia 2 personas 3 personas 4 personas 5 o ms personas TOTAL 14 22 26 10 72 19% 31% 36%

2 personas

3 personas

4 personas

5 o ms personas

14%

19%

36% 31%

14% 100%

14

ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
Qu marcas de aceite de cocina recuerda? Primor Girasol Sao Cocinero Alpa Capri Cil Ideal Florida Bells Friol TOTAL 62 18 19 42 4 55 8 4 8 7 9 236 26% 8% 8% 18% 2% 23% 3% 2% 3% 3% 4% 100% 15
2% 18% 23% 8% 8% 3% Cil QU MARCAS DE ACEITE VEGETAL RECUERDA? Primor Girasol Ideal Sao Florida Cocinero Bells Alpa Friol Capri

3% 2% 3%
4% 26%

ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
En qu basa su eleccin respecto de un aceite a otro? Indicar orden de prioridad (mayor = 1, menor = 4) Precio Calidad Sabor Costumbre 30%
15% 30% PRIORIDADES PARA LA ELECCION DEL ACEITE

30%
25%

25% 15%

30%

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
Con que frecuencia compra aceite? 10 das o menos entre 11 y 15 das ms de 15 das TOTAL 18 33 21 72 25%
29% 25% TIEMPO DE REPOSICIN DE ACEITE 10 das o menos entre 11 y 15 das ms de 15 das

46% 29% 100%

46%

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Resultados de la Encuesta
Estara dispuesto a gastar un monto adicional por un aceite que le brinde ms beneficios saludables? S No TOTAL 59 13 72 82% 18%
82%

Estara dispuesto a gastar un monto adicional por un aceite que le brinde ms beneficios saludables?
S No

18%

100%

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Variables que afectan la demanda del cliente: Producto: Aceite de palta. Precio: El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboracin ser de aproximadamente 25 (nuevos soles/250ml). Promocin: En medios de comunicacin, as mismo degustaciones en centros comerciales. Plaza: Supermercados, centros naturistas, restaurantes gourmet, minoristas, grandes tiendas, etc. Ingreso disponible del consumidor: De acuerdo al sector al que le vamos a ofrecer nuestros productos al pertenecer al sector (A-B) estamos en un rango de 2400-9500 soles*. Gustos y preferencias: Actualmente los productos naturales se han impuesto en el mercado debido al alto consumo de productos con beneficios para la salud, productos sin muchos procesos qumicos, ya que estos con el tiempo podran traer consigo complicaciones como enfermedades.

*Niveles Socioeconmicos Per, Ipsos APOYO.

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ANLISIS DE LA DEMANDA
Nmero poblacional: Aproximadamente 184153 familias capaces de adquirir nuestro producto en la ciudad de Lima. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes): Dirigido a los sectores a y b de nuestra sociedad limea. Nuestro mercado meta estar ubicado en mayor proporcin en los distritos de: Jess Mara, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina. La cantidad estimada de familias en estos sectores A y B. (ANEXO 1) Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias, costumbres de compras, etc.): Hemos elegido los sectores a y b debido a que estos sectores son los que podran acceder a mayor informacin sobre los beneficios de nuestro producto, teniendo, adems, la posibilidad de acceder econmicamente a nuestro producto. Ciclo de vida del mercado: En crecimiento; debido al crecimiento econmico en nuestro pas. Canales de distribucin: Supermercados, tiendas naturistas, minoristas, etc.

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ANLISIS DE LA DEMANDA

Fuente: Arellano Marketing, 2011

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ANLISIS DE LA OFERTA
Tipo de Estructura del Mercado: El tipo de estructura de mercado que se desarrolla es el de oligopolio debido a que en el mercado hay pocos vendedores. Variables que afectan a la oferta: Precio de los insumos Costo de Tecnologa Costo de procesamiento

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ANLISIS DE LA OFERTA
En Lima existen empresa agroindustriales que tienen como actividad la Produccin de Aceites y sus derivados, en base a otras materias primas distintas que la Palta. Estas corresponden a la competencia indirecta. Slo analizaremos a nuestra competencia indirecta que vienen a ser las empresas productoras de Aceites y Derivados que dentro de su proceso no tengan como materia prima a la Palta, teniendo entre estos al aceite de Oliva, de maz, etc.

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ANLISIS DE LA OFERTA
Productos Sustitutos: Podemos mencionar, como productos sustitos del Aceite de Palta, aquellos productos que son elaborados por el mismo proceso productivo para la elaboracin de aceites, siendo los principales: aceite de Oliva, Girasol, Maz, entre otros.

Competencia Indirecta: Dentro de las cuales podemos mencionar Procesos Alimentarios S.A., Oleaginosa San Luis SRL., Huerto el Alamein S.A., Rama S.A., entre otros.

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ANALISIS DE LA OFERTA
TECNOLOGA NECESARIA
EQUIPO Faja transportadora CARACTERSTICAS Usado como equipo de recepcin del fruto y de lavado por aspersin con agua. Donde su capacidad es de 500 kg/h o bien 20 cajas/h.

Mesa de descascarado

Con fajas transportadoras en ambos extremos, impulsadas por motores. El material de la mesa: acero inoxidable
Tipo pre calentador que trabaja a un rango de T = 80 90C con una longitud de 12 m y dimetro de 0.8 m. Luego del deshidratado de la pulpa, esta llega al molino en forma de harina donde trata la fibra gruesa y la vuelva ms fina (vuelva la pasta homognea)

Secador rotatorio continuo Molino coloidal

Prensa

Con una capacidad de 100 kg/lote y trabajando a 20 minutos por lote (60 kg de pulpa seca = 1 lote)
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ANALISIS DE LA OFERTA
TECNOLOGA NECESARIA

Tanque de llenado

Con una capacidad de 1000 L y con un filtro para la retencin de slidos no deseados. Impulsa el aceite al siguiente equipo. El lquido circula a travs de la bolsa filtrante y as elimina contaminantes. La bolsa puede ser de polietileno o de polister. La filtracin se realiza en un rango de 1 a 1000 micras. Usado para el transporte del material; consta de una cinta o cadena motora accionada por una polea de diseo especial (tipo tambor). Usado para la inyeccin del lquido.
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Bomba Filtro bolsa

Elevador de cangilones

Tolva

ANLISIS DE PRECIOS
Precio de los insumos (considerando 10% de los consumidores)

PRECIO DE LOS TOTAL LITROS INSUMOS Palta

CANTIDAD kg

COSTO ANUAL

COSTO UNIDAD

10876.00

46479
47 14500 14500

153381
4543 8700 5800

3.3
96.7 0.6 0.4

S/./kg S/./kg S/./botella

Benzoato de sodio
Botellas

Tapas y etiquetas

S/./tapa

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ANLISIS DE LOS PRECIOS

Precio de la Tecnologa

EQUIPO
Faja transportadora Mesa de descascarado Secador rotatorio continuo Molino coloidal Prensa Tanque de llenado Bomba Filtro bolsa Elevador de cangilones Tolva

PRECIO (S/.)

7500 1600 8000 5000 3000 8000 4720 3200 15000 3200
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ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Secuencia de Comercializacin: 1. Orden de Pedido: En esta etapa se genera el pedido del producto, donde el cliente realiza su orden ante el personal de venta. 2. Revisin de Stock en Almacn: Luego de haber recibido la orden de pedido d Aceite de Palta, el personal encargado verificar la cantidad pedida, para su futuro despacho, as como informar el stock final del producto. 3. Supervisin del producto: Proceso que estar a cargo de un supervisor, cumpliendo con la tarea de verificar la mercadera, su estado de conservacin, evitando que el producto llegue en mal estado hacia nuestro cliente. 4. Pago del Producto: La forma de pago se realizar inicialmente con un 50% de total de la venta mientras que el otro 50% se pagar al entregar el pedido, realizando la facturacin correspondiente al final de la cancelacin del bien. 5. Despacho del Pedido: Ya cancelado el producto se procede a la entrega del bien al cliente, previa verificacin del supervisor, para evitar productos defectuosos evitando as futuras quejas por parte de nuestros clientes.
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CONCLUSIONES
Qu producir? Aceite de Palta extra virgen. Para quin producir? Sectores A y B de Lima metropolitana. Cunto producir? Aproximadamente 290000 unidades de 250 ml en el primer ao. A qu precio? Aproximadamente a 25 soles por unidad.
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ANEXO 1

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