Fibra cruda

L.N. Daniella P. Burgos Gonzlez

La fibra desempea en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructural incluyen componentes de la pared celular, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural est formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas o polisacridos de algas.

 El contenido en estas sustancias depende tambin del grado de maduracin de la planta. Puede decirse que el porcentaje de celulosa aumenta con la maduracin y lo contrario ocurre con la hemicelulosa y la pectina.

La clasificacin de la fibra que ms nos interesa desde el punto de vista biolgico es aquella que parte de su grado de solubilidad en agua: Fibra insoluble: la celulosa, la mayora de las hemicelulosas y la lignina, forman con el agua mezclas de baja viscosidad. Fibra soluble: las pectinas, se encuentran principalmente en las frutas y vegetales, especialmente naranjas, manzanas y zanahorias. Se encuentran tambin en las hojuelas del salvado, la cebada y las legumbres. Las fibras solubles forman mezclas de consistencia viscosa cuyo grado depende de la fuente de vegetal o fruta utilizado

 Es en 1.976 cuando Trowel define la fibra diettica como aquella sustancia procedente de las plantas y que est formada por un conjunto de macromolculas que no pueden ser digeridas por las enzimas del tracto digestivo.

 Es Cummings el que define a la fibra de forma ms certera desde la ptica de los conocimientos cientficos actuales. Seala que el citoesqueleto de los vegetales es lo que se puede denominar como fibra diettica, que es una sustancia aparentemente inerte y que puede ser fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas, y por tanto, resulta imposible de absorber. Las propiedades sern muy diversas, dependiendo de la especie y de la variedad vegetal de procedencia.

 El contenido de fibra en los vegetales de consumo habitual oscila entre un 3-8% de alimento comestible. En la fruta es del 1,4-2,4%, siendo la media del 1,6%. Los alimentos ms ricos en fibra son el salvado, las alcachofas, las habas, los esprragos, las espinacas, las judas verdes, las berenjenas, las acelgas, la col lombarda, los puerros, los tomates y otros muchos ms que haran prcticamente interminable el listado anterior.

Caractersticas de la Fibra Diettica

La fibra diettica dispone de numerosas propiedades, de las cuales, se pueden destacar las siguientes: Sustancias de origen vegetal. Forma un conjunto heterogneo de molculas complejas. No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto digestivo. Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon. Tiene facultad osmtica.

Componentes de la Fibra Diettica

Los componentes de la fibra diettica pueden ser agrupados en cuatro grandes grupos, si se atiende a las caractersticas qumicas de los mismos: 1. Polisacridos estructurales o polisacridos noalmidn. 2. Polisacridos no estructurales. 3. Sustancias estructurales no polisacridos. 4. Otras sustancias.

1. Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn:

Celulosa. Polisacrido de 200 molculas como mnimo de glucosa de cadena lineal, con uniones entre cadenas adyacentes, formando microfibras caractersticas. Es la sustancia orgnica ms abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. Se hidroliza con facilidad y tiene gran capacidad para absorber el agua. Hemicelulosa. Es la mezcla resultante entre polisacridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas. A pesar de lo que su nombre pudiera indicar, nada tiene que ver con la celulosa. Si es rica en cido urnico se denominar hemicelulosa cida, y neutra, s no es as.

1. Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn:

Pectinas. Formadas por un polisacrido vegetal que est constituido en su mayor parte por cido galacturnico. Debido a sus enlaces cruzados adopta forma de gel y es soluble en agua caliente. Su estructura puede estar formada hasta por 1.000 monosacridos. Rafinosa. Es un trisacrido, soluble y no se puede hidrolizar en el intestino por ausencia de las enzimas correspondientes. Su presencia en la alimentacin es rara y se puede encontrar en la soja, aunque en cantidad escasa. Estafinosa. Es un tetrasacrido y tiene similares caractersticas con la rafinosa.

2. Polisacridos no estructurales:
Gomas. Son polisacridos complejos que forman sustancias viscosas y que son segregadas por algunos vegetales como respuesta a las agresiones. Su estructura est constituida por largas cadenas de cido urnico, xilosa, manosa o arabinosa. Son solubles. Muclagos. Los pentosanos, los hexosanos, el cido urnico, etc. son elementos que cuando estn en contacto con el agua forman disoluciones viscosas o tambin, debido a su gran capacidad para retener agua, pueden hincharse para formar una pseudo disolucin gelatinosa. Son solubles y en realidad son hemicelulosas neutras.

3. Sustancias estructurales no polisacridos:

Ligninas. Son polmeros mixtos de fenilpropano. Forman una molcula grande y muy ramificada. Es el elemento que da consistencia a la madera seca donde se encuentra hasta en un 25% de toda la materia. Es la nica fibra no polisacrido que se conoce

4. Otras sustancias.
En este apartado se pueden considerar a la cutina, los taninos, la suberina, el cido ftico, las protenas y los materiales inorgnicos como el calcio, el potasio y el manganeso.

 La manipulacin y el procesamiento de la fibra influyen en las propiedades de la fibra. La molienda atena la capacidad de absorber agua, la celulosa extraida y purificada pierde gran parte de sus propiedades, etc.

Propiedades de los componentes

Las propiedades ms importantes que tiene la celulosa son: Retener agua en las heces (100 gr pueden fijar 40 cc de agua). Aumentar el volumen y el peso de las heces. Favorecer el peristaltismo del colon. Disminuir el tiempo de trnsito clnico. Aumentar el nmero de deposiciones intestinales. No interviene en la absorcin de metales divalentes, colesterol y cidos biliares.

Hemicelulosa.
Las propiedades que destacan son: Aumenta el volumen y el peso de las heces. Reduce la elevada presin intraluminal del colon. Aumenta la excrecin de cidos biliares.

Pectinas.
Actan de la siguiente manera: Absorben el agua. Retrasan el vaciamiento gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

Gomas.
Sus propiedades son similares a las que poseen las pectinas: Retrasan el tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.

Muclagos.
Los efectos que ocasionan son: Disminucin del tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares.

Lignina.
Sus propiedades son especficas porque: Reduce el grado de digestin de la fibra. Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestinales. Por su efecto hidrofbico, tiene una accin muy potente en la adsorcin de cidos biliares. Protege a la mucosa colnica frente a agentes cancergenos.

% de fibra en algunos alimentos

CEREALES PAN DE TRIGO BLANCO 3.5% PAN DE CENTENO 5.5% PAN INTEGRAL DE CENTENO 7.7% HARINA DE TRIGO 4-12.9% ARROZ FRITO 1.4% ARROZ HERVIDO 2.9%

 VEGETALES ALCACHOFA APIO ESPRRAGO ESPINACA JITOMATE LECHUGA PEPINO ZANAHORIA

10.8% 1.5% 1.5% 1.8% 1.8% 1.5% 0.9% 3.4%

 FRUTAS ARNDANO CEREZA CIRUELA CIRUELA PASA FRESA CHABACANO

4.9% 1.9% 1.7% 9% 2% 2%

Fibra cruda o Bruta

Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total. Es un concepto ms qumico que biolgico.

 Es una medida del contenido de celulosa y lignina en la muestra, pero los hidrocoloides, hemicelulosas y pectinas son solubilizadas y no pueden ser detectadas. El mtodo es aplicable a granos, platos preparados, harinas, alimentos para animales materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha sido extrada para dejar un residuo adecuado.

MTODOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA

GRAVIMTRICOS QUMICOS

MTODOS GRAVIMTRICOS
Los carbohidratos, lpidos y protenas se solubilizan selectivamente mediante agentes qumicos y/o enzimas. Los materiales no digeribles se colectan, posteriormente, mediante filtracin y el residuo de fibras se determina gravimtricamente.

MTODOS QUMICOS DE DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA

Los carbohidratos digeribles son eliminados mediante digestin enzimtica. Los componentes de la fibra son hidrolizados mediante un cido , y se miden los monosacridos La suma de los monosacridos en el hidrolizado cido representa la fibra.

COMPONENTES PROBLEMTICOS EN LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA

Almidn Glucosa

PREPARACIN DE LA MUESTRA
LA MUESTRA DEBE SER BAJA EN GRASAS (MENOS DE 5-10%) DEBE ESTAR SECA DEBE SER FINAMENTE MOLIDA LAS MUESTRAS QUE NO SON SLIDAS SE DEBEN LIOFILIZAR, EXTRARSELES LA GRASA, SECAR Y MOLER.

Liofilizacin

El cambio de estado de la materia slida al estado gaseoso sin pasar por el estado lquido.

Es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original.

 Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservacin de los alimentos y medicamentos, aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer mas conveniente el transporte de ciertos productos por reduccion del peso. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas.

MTODOS GRAVIMTRICOS FIBRA CRUDA

Desarrollado en 1950 para estimar los carbohidratos no digeribles y alimentos para animales. Para los alimentos de humanos, al no haber otro mtodo disponible, tambin se utiliz hasta principios de los 70s

FIBRA CRUDA FUNDAMENTO

EXTRACCIN SECUENCIAL DE LA MUESTRA CON H2SO4 AL 1.25% Y NaOH AL 1.25%. EL RESIDUO INSOLUBLE SE COLECTA POR FILTRACIN. EL RESIDUO ES SECADO, PESADO Y LLEVADO A CENIZAS PARA CORREGIR CONTAMINACIN POR MINERALES.

DESVENTAJAS DEL MTODO DE FIBRA CRUDA

Este mtodo mide cantidades variables de celulosa y lignina en la muestra. La hemicelulosa, pectinas y los hidrocoloides son solubilizados sin ser detectados. Por esta razn el mtodo ha sido descontinuado.

CLCULOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA TOTAL

FIBRA DIETTICA TOTAL = FIBRA INSOLUBLE + FIBRA SOLUBLE

MTODOS QUMICOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA

EN LOS MTODOS QUMICOS LA FIBRA ES IGUAL A LA SUMA DE TODOS LOS MONOSACRIDOS QUE NO SON ALMIDN MS LIGNINA. LOS MONOSACRIDOS SE MIDEN YA SEA INDIRECTAMENTE POR MTODOS COLORIMTRICOS O POR MTODOS CROMATOGRFICOS (CG O HPLC)

MTODOS QUMICOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA FUNDAMENTO LOS CARBOHIDRATOS EN PRESENCIA DE CIDOS FUERTES SE COMBINAN CON UNA CANTIDAD DE SUBSTANCIAS PARA PRODUCIR CROMGENOS QUE SE PUEDEN MEDIR POR ESPECTROFOTOMETRA

 La espectrofotometra es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las investigaciones qumicas y biolgicas. El espectrofotmetro es un instrumento que permite comparar la radiacin absorbida o transmitida por una solucin que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia.

MTODOS QUMICOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA fundamento: bajo condiciones estandarizadas especficas: las hexosas se pueden determinar con antrona, las pentosas con orcinol, los cidos urnicos con carbazol

MTODOS QUMICOS PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA DIETTICA El cido urnico es tcnicamente difcil de cuantificar por cromatografa. Por lo tanto, la mayora de los procedimientos miden el cido urnico por el mtodo del carbazol. Sus valores son factores de correccin para hexosas y pentosas.

MTODO DE SOUTHGATE
FUNDAMENTO El mtodo fracciona a la fibra en polisacridos no celulsicos insolubles y solubles; celulosa y lignina. La lignina es determinada gravimtricamente y el contenido de polisacridos es determinado a partir de constituyentes que son medidos colorimtricamente.

MTODO DE SOUTHGATE PROCEDIMIENTO

Se extraen los azcares libres de la muestra con metanol al 85% Se extraen los lpidos con ter Se incuba la muestra toda la noche con takadiastasa para hidrolizar el almidn Se extraen los polisacridos solubles con agua caliente (fibra soluble)

MTODO DE SOUTHGATE PROCEDIMIENTO Se centrifuga la muestra para precipitar la fibra insoluble (fraccin i) Se aaden 4 volmenes de etanol al sobrenadante Se centrifuga la muestra para precipitar las fibras solubles.

MTODO DE SOUTHGATE PROCEDIMIENTO

SE HIDROLIZAN CON H2SO4 (cido sulfrico) DURANTE 2.5 horas a 100c Se centrifuga la muestra Se lava el sedimento de la muestra con etanol al 50% y se combina este lavado con etanol con el sobrenadante de la muestra.

MTODO DE SOUTHGATE PROCEDIMIENTO

SE HIDROLIZA LA CELULOSA DEL SEDIMENTO DE LA FRACCIN I CON H2SO4 (cido sulfrico) POR 24 HORAS A 0-4C Se filtra el hidrolizado cido Se lava el sedimento del filtro con agua Se seca la muestra y se pesa Se incinera el residuo

MTODO DE SOUTHGATE PROCEDIMIENTO

la prdida de peso se denomina lignina de klason se miden mediante colorimetra las hexosas, pentosas y cidos urnicos de los hidrolizados cidos 1n de las fracciones i y ii as como las hexosas y pentosas de los hidrolizados de h2so4 al 72%.

La colorimetra
Es la ciencia que estudia la medida de los colores y que desarrolla mtodos para la cuantificacin del color, es decir la obtencin de valores numricos del color. Existe una necesidad de estandarizar el color para poderlo clasificar y reproducir. El procedimiento utilizado en la medida del color consiste sustancialmente en sumar la respuesta de estimulos de colores y su normalizacin a la curva espectral de respuesta del fotorreceptor sensible al color. Como referencia, se utiliza la curva espectral codificada de la Comisin Internacional de Iluminacin, (conocida por sus siglas CIE en francs), la llamada funcin colorimtrica.

MTODO DE SOUTHGATE CLCULOS

FIBRA = SUMA DE AZCARES + PESO DE LA LIGNINA

DETERMINACION DE LA FIBRA Es un mtodo gravimtrico. Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los alimentos de orgen animal.

Aparato de Fibra Cruda

Se utiliza en la determinacin de fibra cruda en comida, alimentos y otros productos agrcolas. El Aparato es un condensador de reflujo diseado para operar con velocidad y precisin. Este aparato se utiliza ampliamente por laboratorios de control estatales, federales e industriales y las metodologas estn registradas por AOAC. El procedimiento incluye someter una muestra a la accin simulada del sistema digestivo. Las muestras se hiervan en cido y se lavan, luego se hiervan en lcali y se lavan de nuevo. Los slidos restantes se aislan y se denominan fibra insoluble o fibra cruda - como son la celulosa y otros materiales agrcolas indigeribles.

Procedimiento:
1. Las muestras y el reactivo se colocan en un vaso de precipitado de 600 ml. 2. El vaso de precipitado se coloca en el calentador elctrico, el cual se eleva hasta que se hace una conexin de compresin de resorte entre el vaso de precipitado y el condensador. 3. Se aplica el calor. A medida que aumenta la temperatura, la solucin de ebullicin alcanza el condensador y se inicia el proceso de reflujo. 4. Se proporciona un control infinito de calor para cada calentador elctrico, lo que permite controlar el calor progresivo para obtener la ebullicin apropiada y la velocidad de reflujo.

5. Despus de un periodo especificado, los contenidos del vaso de precipitado se filtran, para que luego se laven repetidamente en agua hirviendo. 6. El residuo en el filtro se hierve con reactivos custicos y se filtra de nuevo. 7. El residuo restante se seca, enfra, pesa y registra como fibra cruda

CLCULO
% de Fibra cruda en muestra molida

m1  m 2 % de Fibra Cruda ! v 100 m

Donde:

m1 = masa muestra digerida, g m2 = masa muestra calcinada, g m = masa muestra original

DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS

CONSIDERACIONES GENERALES

CARBOHIDRATOS
SON LOS COMPONENTES MS ABUNDANTES Y AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA NATURALEZA. SON UN GRUPO MUY HETEROGNEO CON RESPECTO A ESTRUCTURA Y PROPIEDADES FSICAS

CARBOHIDRATOS
ESTAS MOLCULAS OCURREN EN DONDE QUIERA QUE SE COMBINEN EL DIXIDO DE CARBONO Y EL AIRE EN LAS HOJAS DE LAS PLANTAS Y EN PRESENCIA DE AGUA. LA MULTITUD DE FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA NATURALEZA ES NOTABLE.

CARBOHIDRATOS
LOS CARBOHIDRATOS JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE EN LA NUTRICIN HUMANA COMO RESERVAS DE ENERGA. EN LA NATURALEZA ESTOS COMPUESTOS JUEGAN SLO UN PAPEL PEQUEO COMO ALMACNES DE ENERGA DEBIDO A SU EXCELENTE SOLUBILIDAD EN AGUA QUE RESULTA EN LA INHABILIDAD DE ENRIQUECER SU CONCENTRACIN EN LAS PLANTAS.

CARBOHIDRATOS
OTRA DE SUS FUNCIONES EN LA NATURALEZA ES LA DE TRANSPORTAR SUBSTANCIAS . EXISTEN MUCHAS SUBSTANCIAS AUXILIARES EN COMBINACIN CON LOS CARBOHIDRATOS, LLAMADAS GLUCOCONJUGADOS.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDOS (LLAMADOS TAMBIN AZCARES SIMPLES) OLIGOSACRIDOS POLISACRIDOS

MONOSACRIDOS MS IMPORTANTES
HEXOSAS D-glucosa (TAMBIN LLAMADA DEXTROSA) D-fructosa (TAMBIN LLAMADA LEVULOSA) D-galactosa D-manosa D-ribosa

OLIGOSACRIDOS
OLIGOS = UNOS CUANTOS TIENEN PESO MOLECULAR RELATIVAMENTE BAJO (340-1600 daltons) PRODUCEN MONOSACRIDOS POR HIDRLISIS. ESTOS ESTN LIGADOS POR ENLACES GLUCOSDICOS CON PRDIDA DE AGUA.

OLIGOSACRIDOS
LA CONVENSIN ESTNDAR PARA EL NMERO DE UNIDADES DE MONMEROS QUE CONSTITUYEN UN OLIGOSACRIDO ES DE 10. LOS OLIGOSACRIDOS CONSTITUIDOS POR DOS UNIDADES DE MONMERO SON LLAMADOS DISACRIDOS

OLIGOSACRIDOS
LOS OLIGOSACRIDOS CONSTITUIDOS POR DOS UNIDADES DE MONMERO SON LLAMADOS DISACRIDOS LOS OLIGOSACRIDOS CONSTITUIDOS POR DOS UNIDADES DE MONMERO SON LLAMADOS TRISACRIDOS, ETC.

OLIGOSACRIDOS
LOS OLIGOSACRIDOS OCURREN DE MANERA NATURAL EN LAS PLANTAS, ANIMALES Y MICROORGANISMOS. ESTOS COMPUESTOS SE PUEDEN SITENTIZAR ENZIMTICAMENTE O POR HIDRLISIS CIDA

LOS OLIGOSACRIDOS MS IMPORTANTES

LOS OLIGOSACRIDOS CONSTITUIDOS POR UNIDADES DE: D-glucosa D-fructosa D-galactosa

LOS OLIGOSACRIDOS MS IMPORTANTES

EL MS IMPORTANTE ES: SACAROSA, UN DISACRIDO NO REDUCTOR. LACTOSA MALTOSA ISOMALTOSA RAFINOSA VARBASCOSA MALTRIOSA

POLISACRIDOS
LA MAYORA DE LOS CARBOHIDRATOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA NATURALEZA OCURREN COMO POLISACRIDOS. TIENEN UN ALTO PESO MOLECULAR (HASTA 420 MILLONES DE DALTONS). SON POLMEROS QUE PRODUCEN MONOSACRIDOS MEDIANTE LA HIDRLISIS CIDA O ENZIMTICA ESPECFICA.

NOMENCLATURA DE LOS POLISACRIDOS

LOS POLISACRIDOS QUE TIENEN MONMEROS DE CARBOHIDRATOS IDNTICOS SE LLAMAN HOMOPOLISACRIDOS (U HOMOGLICANOS). LOS POLISACRIDOS QUE ESTN COMPUESTOS DE MS DE UN TIPO DE MONMERO SON LLAMADOS HETEROPOLISACRIDOS.

HOMOPOLISACRIDOS MS IMPORTANTES
LOS MS IMPORTANTES SON LOS QUE CONTIENEN D-glucosa E INCLUYEN : ALMIDN GLUCGENO CELULOSA DEXTRINAS

HETEROPOLISACRIDOS MS IMPORTANTES
PECTINA (COMPUESTA DE CIDO D-galacturnico, SU METIL STER, AZCARES NEUTROS, ETC.). HEMICELULOSA (COMPUESTA DE AL MENOS SEIS MONMEROS DIFERENTES). NUMEROSAS GOMAS VEGETALES Y MICROBIANAS

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTOS

PRODUCTOS LCTEOS: YOGOURTH 5.6% LECHE (EN GENERAL) 4.78% ALMIDN (DE PAPA) 83.1%

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTOS

VEGETALES PAPA ZANAHORIA BRCOLI TOMATE

15.4% 3.59% 2.3% 3.63%

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTOS

FRUTAS MANZANA UVA NARANJA CEREZA

12.39% 16.11% 9.19 13.3%

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTOS

MIEL CERVEZA (LIGERA)

75.1% 2.9%

IMPORTANCIA DE LAS DETERMINACIONES DE CARBOHIDRATOS

EL ANLISIS DE MATERIA PRIMA Y ALIMENTOS PROCESADOS SE PUEDE UTILIZAR PARA PROPORCIONAR MUCHA INFORMACIN IMPORTANTE. PUEDEN SER INDICATIVOS DE ADULTERACIN DE LOS ALIMENTOS.

IMPORTANCIA DE LAS DETERMINACIONES DE CARBOHIDRATOS SE PUEDE DETERMINAR SI EL ALIMENTO HA SIDO IRRADIADO. EL PRINCIPAL COMPONENTE DE LOS ALIMENTOS MOSTRADOS, DESPUS DEL AGUA SON LOS CARBOHIDRATOS.