QUMICA CELULAR Las clulas contienen agua, sales minerales (iones inorgnicos) y molculas orgnicas.

. Las clulas animales son a lo menos 75% agua.

QUMICA CELULAR
Cada uno de los tomos de hidrgeno est unido a un tomo de oxgeno por un enlace covalente. Molcula Polar. El nico electrn de cada tomo de hidrgeno es compartido con el tomo de oxgeno, que tambin contribuye con un electrn a cada enlace.

QUMICA CELULAR El agua es una molcula polar, por lo que puede formar enlaces o puentes de hidrgeno, entre s o con otras molculas o iones polares.

Enlace Puente de Hidrgeno Un tomo de Hidrgeno se asocia con tomos electronegativos (generalmente Oxgeno o Nitrgeno).

 Los iones y molculas polares son fcilmente solubles en agua=Hidrfilas Las molculas no polares, que no pueden interaccionar con el agua= Hidrfobas

 Anfipticas

Sales minerales: 22 elementos minerales esenciales para las formas superiores de vida Macronutrientes (7): calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, magnesio y azufre Micronutrientes (15): hierro, yodo, zinc, cobre, manganesio, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, estao, vanadio, flor, silicio, nquel y arsnico

 Algunos de los iones inorgnicos celulares ms importantes son: Sodio (Na) Potasio (K) Magnesio (Mg) Calcio (Ca) Cloro (Cl) Estos iones estn implicados en importantes aspectos del metabolismo celular.

 Dentro de las molculas orgnicas a estudiar: 1) carbohidratos 2) lpidos 3) protenas 4) cidos nucleicos

1) Carbohidratos a) Azcares simples o monosacridos Nutrientes principales de las clulas. Estn compuestos por una cadena lineal de Carbono + H + O Formula general: Hidrosolubles (CH2O) n

Clasificacin de monosacridos segn su nmero de carbonos: Los de 3 carbonos: Triosas Los de 4 carbonos: Tetrosas Los de 5 carbonos: Pentosas Los de 6 carbonos: Hexosas Los de 7 carbonos: Heptosas

 Cada tomo de carbono del esqueleto tiene un nico grupo hidroxilo, excepto uno que posee un grupo carbonilo (C=O). Si el grupo carbonilo se localiza en una posicin interna, el azcar es una cetosa. Algunas de las cetosas ms importantes son la fructosa y la ribulosa.

 Si el carbonilo se encuentra en un extremo del azcar, la molcula se conoce como aldosa. La aldosa ms importante para el metabolismo es la glucosa.

 Los azcares de ms de cinco carbonos pueden convertirse en una molcula cerrada o anillo.

 Las molculas de azcar reaccionan entre s a fin de formar un tipo de enlace llamado enlace glucosdico, que se forma por la condensacin de dos azcares con eliminacin de agua y formacin de un enlace C-O-C.

b) Disacridos Son molculas de dos azcares

Algunos de los disacridos ms importantes son la sacarosa (azcar de caa, remolacha) y la lactosa (leche).

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Glucosa

c) Oligosacridos y Polisacaridos La unin de unas cuantas decenas de unidades de azcares se denominan oligosacridos. Los polisacridos constan de un gran nmero de unidades de azcares unidas entre s por enlaces glucosdicos. El polisacrido puede estar formado por uno o dos tipos diferentes de azcares.

Glucgeno y Almidn Polmeros de E-D-glucosa. Son la forma en la que se depositan los carbohidratos (glucosa) en las clulas animales y vegetales. Presente en msculo esqueltico y tejido heptico. Presentan unidades. ramificaciones cada 10 o ms

2) Lpidos Son una importante fuente de energa. Son el componente principal de las membranas celulares. Desempean roles importantes en la sealizacin celular (hormonas, mensajeros moleculares, etc.)

 Son insolubles en agua Tipos: cidos grasos Fosfolpidos Glicolpidos Colesterol (Esteroides)

cidos grasos Largas cadenas hidrocarbonadas, generalmente de 16 o 18 C, con un grupo carboxilo (COO-) en un extremo. Todas las uniones son no polares, incapaces de interaccionar con el agua. Los cidos grasos permiten almacenar el doble de energa que los carbohidratos por unidad de peso.

En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kcal/g, en comparacin con las 3,79 kcal/g de los carbohidratos, o las 3,12 kcal/g de las protenas.

Tarea:  Definir kilocalora

Las cadenas de los cidos grasos pueden ser saturadas insaturados Los cidos grasos insaturados (vegetales) son lquidos a temperatura ambiente, mientras que los saturados (animal) son slidos a la misma temperatura.

 Los cidos grasos insaturados puede ser Cis o Trans, si los dos tomos de H estn del mismo lado de lados opuestos

 En trminos generales los cidos grasos saturados producen aumentos de la colesterolemia, en tanto que los insaturados cis, ejercen el efecto opuesto. Los cidos grasos trans tienen efecto similar a la de los cidos grasos saturados.

 Cuando los AG trans son incorporados a nuestro organismo desplazan a los ismeros cis de los fosfolpidos, triglicridos y steres de colesterol que forman parte de las membranas, las cuales se modifican, alterando as sus mltiples funciones.

Ante determinadas condiciones, los cidos grasos Cis se pueden transformar en Trans, fenmeno que tambin ocurre durante el proceso trmico de la elaboracin de los alimentos.

Se pueden formar grasas vegetales slidas (margarina) por medio de la hidrogenacin de los aceites vegetales. Durante la hidrogenacin se producen 40% de ismeros Trans aproximadamente.

Galletitas dulces y saladas, panes industrializados en rebanadas, tanto blancos como integrales, as como un sin nmero de productos, contienen en su composicin aceite vegetal hidrogenado.

 La sensibilidad trmica vara notablemente segn su composicin. Aceite de girasol (86% AGI) a 240 C (T de fritura) por 2horas = 5% de ismeros Trans Aceite de palma (50 % AGI), el mismo tratamiento= 0.3 % de ismeros Trans

En el rmen de los animales poligstricos se produce un gran nmero de modificaciones qumicas de los cidos grasos que consumen, dando como resultado ismeros trans, que posteriomente se acumularn en su carne, grasa y leche.

Trigliceridos o grasas Forma de almacenar AG Se acumulan como gotas de lpidos en el citoplasma. 3 AG (iguales o diferentes) ligados a una molcula de glicerol (polialcohol de 3 C).

Fosfolpidos

Principales componentes de las membranas celulares. Estn compuestos por una cabeza polar (fosfato + otra molcula polar pequea) unida a un glicerol con 2 cidos grasos.

Las molculas polares ms comunes son la colina, serina, inositol y la etanolamina.

Serina en vez de Glicerol

 Los fosfolpidos son molculas anfipticas (en parte solubles y en parte insolubles en agua).

Glicolpidos

Componentes de membranas celulares. Compuestos de 2 acidos grasos + una cabeza polar (molculas pequeas + carbohidrato). Tambin son anfipticos.

Esteroides Aunque los esteroides no se asemejan estructuralmente a los otros lpidos, se los agrupa con ellos porque son insolubles en agua.

Colesterol Componente de las membranas celulares. Consta de 4 anillos hidrocarbonados. Molcula anfiptica. Precursor de las hormonas esteroideas.

Hormonas esteroideas Molculas de extracelulares. sealizacin intra y

Derivados del colesterol Compuestos de 4 anillos hidrocarbonados + grupos funcionales especficos Estrgenos y testosterona