ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA AGROPECUARIA DE MANABI MANUEL FELIX LOPEZ CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Tema ASPECTO NUTRICIONAL DE LOS

COMPONENTES DE ALIMENTOS PERIODO SEMESTRAL: mayo octubre / 2011 SEMESTRE: noveno AGROINDUSTRIAS

Para llevar a cabo todos los procesos el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes.. nutrientes.. Slo existen unas pocas sustancias, que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras. Se clasifican en base a las cantidades en que e estn presentes

Glcidos o hidratos de carbono : almidones, azcares y fibra Lpidos o Grasas : triglicridos, cidos grasos y fosfolpidos Protenas :Estn formadas por largas cadenas lineales de aminocidos

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Vitaminas : Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. vivos.Existen dos tipos de vitaminas: vitaminas: - liposolubles (A, D, E, K) - hidrosolubles (C y complejo B). B). Minerales: Minerales: Son los componentes inorgnicos necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas . Se dividen en tres grupos: grupos: -macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad (gramos): Na, K, Ca, P, Mg, Cl y S (gramos): Na, microelementos (mg) : Fe, F, I, Mn, Co, Cu y Zn oligoelementos o elementos traza ( g) : Si, Ni, Cr, Li, Mo y Se

En la mayora de los alimentos se realizan una serie de determinaciones comunes , lo que se entiende por composicin bruta: a)Contenido bruta: en agua (humedad); b)Ni-trogeno total o b)Niprotena bruta; c) Cenizas. ; d) Fibra bruta ;e) Extracto etreo o grasa bruta; f) Sustancias extractabas no nitrogenadas; g) Minerales; h) Acidez

NUTRIENT E Vitamina A / Beta caroteno

FUNCIN Mantiene el revestimiento de los tejidos, tracto respiratorio, reproductivo, digestivo y urinario.

ALIMENTOS

Zapallo cidrayote; cidrayote; batatas/ame; zanahorias; yema de huevo; brotes de alfalfa; endivias; col; aceite de hgado de bacalao; legumbres entre otras :

Participa en las reacciones metablicas y en la produccin de energa a nivel celular, adems del crecimiento interno. Estn en los siguientes alimentos Huevos; quesos; nueces; semillas de girasol; semillas de mijo; verduras de hojas verdes; cereales; granos; esprragos; brcoli; limn; bananas; germen de trigo; yogurt; levadura de cerveza; repollitos de Bruselas. Este listado es incompleto, ya que hay ocho vitaminas del tipo B que trabajan en conjunto.

De gran importancia en las situaciones de estrs; un nutriente con propiedades antiinflamatorias, antihistamnicas, antioxidante y anti estrs. Estn en los siguientes alimentos . Papas o patatas; brcoli, morrones rojos; pimientos verdes; tomates; esprragos; arvejas; rabanitos; acelga; zapallitos largos; guava; kiwi; guava; naranjas y jugo; papaya; coliflor; fresas; meln; repollitos de Bruselas.v

Un antioxidante que protege las membranas celulares. Estn en los siguientes alimentos .

Yema de huevo; verduras de hojas verdes; brotes de alfalfa; avena; germen de trigo; almendras; castaas de caj; granos de lima; caj; semillas de girasol.

Provee de aminocidos (los bloques constitutivos del cuerpo) Estn en los siguientes alimentos . Yema y clara de huevo; comidas con soja; yogurt sin sabor descremado; queso descremado; queso cottage descremado; pollo bien cocido y huesos de pollo; pescados; pavo; atn en agua; arroz integral; pastas enriquecidas; nueces; quinua; amaranto; combinaciones de arroz con frijoles/porotos; manteca de man; tofu.

Se ocupa del crecimiento y del soporte de la estructura sea (muy importante para los loros grises africanos). Estn en los siguientes alimentos . Cscara de huevo (hervida y aplastada); queso descremado; yogurt descremado sin sabor; bloques de minerales; col; nabo; legumbres verdes; endivias; diente de len; brcoli; almendras; levadura de cerveza; suero de leche; avena; kelp (un tipo de alga); frijoles/porotos y arvejas secos cocidos; semillas de ssamo; tofu; naranjas; moras; pereji

Promueve la adecuada absorcin y utilizacin del calcio y del fsforo. Estn en los siguientes alimentos . Yema de huevo; vita lights; salmn; sardinas; aceite lights; de hgado de pescado; batatas; verduras de hojas oscuras; pescado de aguas fras.

protenas y al cobre para ayudar en la produccin de hemoglobina y es necesario para la resistencia al estrs y a las enfermedades. Estn en los siguientes alimentos . Legumbres; huevos; veduras de hojas verdes; nabo; semillas (ssamo/girasol/calabaza); nueces (almendras); granos; pasas de uva.

Promueve la coagulacin de la sangre, y es til para el funcionamiento normal del hgado y para el mantenimiento de huesos fuertes. Estn en los siguientes alimentos . . Nabo; alfalfa; verduras de hojas verdes; huevos; soja; remolacha.