ALIMENTAZIONE

Tutte le funzioni vitali possono avvenire solo mediante un

supporto energetico!
Es. metabolismo basale (MB), accrescimento, riproduzione,
movimento.
Negli organismi viventi la fonte immediata universale di
energia è contenuta negli alimenti.
 Forniscono all’organismo:

- Energia per svolgere le diverse attività,

misurata in kilocalorie (kcal).
- Sostanze per proteggerlo dalle malattie.
- Materiali nuovi per crescere e rifare
quelli consumati.

Grazie ai principi nutritivi in essi presenti

 Con l’alimentazione il nostro
organismo utilizza i principi
nutritivi che sono indispensabili
per svolgere tutte le funzioni vitali

Tra questi ricordiamo:

 Acqua:
60%
ACQUA
Protidi: PROTIDI
18%
LIPIDI
SALI MINERALI
Lipidi: GLUCIDI
17%

Sali Glucidi: Vitamine:

minerali: 4% 1% tracce
 ZUCCHERI
=
CARBOIDRATI
=
GLUCIDI
ZUCCHERI
Danno ENERGIA!!!
 ZUCCHERI

FORNISCONO RAPIDAMENTE
TANTA ENERGIA
 FUNZIONI

Servono a costruire i
tessuti del corpo.
Fanno parte del sistema
immunitario, per la
difesa dell’organismo.
Alcune hanno funzione
di ormoni.
Alcune hanno funzione
di enzimi.

Sono formate da tanti AMINOACIDI

PROTEINE ANIMALI

PROTEINE VEGETALI
 Però se se ne
Forniscono molta mangiano troppi
ENERGIA!!! o LIPIDI si possono
accumulare!!!
Danno gusto al cibo.
Un grasso non buono è
il COLESTEROLO!
Trasportano alcune
vitamine.

Sono contenuti in:

Burro, olio
Carne
Salumi
Cibi fritti
Sono necessarie per tutti i
processi dell’organismo.

Le dobbiamo assumere con il cibo,

perché non siamo capaci di produrle.
VITAMINE IDROSOLUBILI

VITAMINE B:
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12

VITAMINA C
 VITAMINE LIPOSOLUBILI

VITAMINA A
VITAMINA D

VITAMINA E VITAMINA K
CALCIO  OSSA
FOSFORO  OSSA
FLUORO  DENTI
FERRO  SANGUE
FEGATO
 IODIO  TIROIDE

SODIO  LIQUIDI EXTRACELLULARI

POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI

NEL BAMBINO: 80% DEL PESO CORPOREO

NELL’ ANZIANO: 60% DEL PESO CORPOREO

FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

 ACQUA (H2O)
FUNZIONE SOLVENTE E VEICOLANTE
DEI PRINCIPI NUTRITIVI

ELIMINAZIONE DELLE SCORIE

APPORTA SALI MINERALI

(CALCIO)

FUNZIONE
TERMOREGOLATRICE
 ACQUA (H2O)
ACQUA INGERITA 1000 ml
ACQUA DEGLI ALIMENTI 1200 ml
ACQUA METABOLICA 300 ml

TOTALE 2500 ml
 ACQUA (H2O)
ACQUA ELIMINATA

URINE 1500 ml
FECI 100 ml
EVAPORAZIONE CUTANEA 500 ml
EVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml

TOTALE 2500 ml
 Il fabbisogno calorico è la quantità di energia
(espressa in kcal) necessaria al mantenimento del
nostro peso corporeo varia in base all’età al peso

ESEMPI NELLE FASCE D’ETA’:

Bambino di 1 anno Bambino di 7 anni Adolescente Maschio Adolescente Femmina Adulto Maschio Adulto femmina

2900 Kcal
820 Kcal 2190 Kcal 2400 Kcal 3000 Kcal 2200 Kcal
1° gruppo: carne - pesce - uova
2° gruppo: latte e derivati
3° gruppo: cereali e derivati
4° gruppo: legumi
5° gruppo: grassi da condimento
6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde
7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula
 GLI ALIMENTI
GLUCIDICI
Grassi,
secondo la
oli e DOLCI PIRAMIDE
ALIMENTARE:
Latte, Carne,
yogurt e pesce, uova • favorire i cibi
formaggio e fagioli amidacei.
VEGETALI FRUTTA
• limitare i dolci.

PANE, CEREALI, RISO E PASTA

In una dieta equilibrata devono costituire il 55-60% delle
calorie totali:

Glucidi semplici: 10-12%

Amido: la quota restante

la fibra è importante perché previene la stitichezza.

I glucidi nella
ripartizione Glucidi
giornaliera: altri
 GLI ALIMENTI
PROTEICI
Grassi, secondo la
oli e DOLCI PIRAMIDE
ALIMENTARE:
Latte, Carne,
yogurt e pesce, uova • alimenti sotto il
formaggio e fagioli vertice (consumo
VEGETALI FRUTTA
moderato).

PANE, CEREALI, RISO E PASTA

In una dieta equilibrata devono costituire il 15% delle
calorie totali:

nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali”

dovrebbero essere equamente ripartite

in un adulto è considerato ottimale il consumo di:

1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali.

I protidi nella
ripartizione Protidi
altri
giornaliera:
 GLI ALIMENTI
GRASSI
Grassi, oli
secondo la
e DOLCI PIRAMIDE
ALIMENTARE:
Latte, Carne,
yogurt e pesce, uova
formaggio e fagioli • alimenti del
vertice (consumo
VEGETALI FRUTTA limitato).

PANE, CEREALI, RISO E PASTA

In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle
calorie totali.

In particolare:
• 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale,
• 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale.
Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un
fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

I lipidi nella
ripartizione Lipidi

giornaliera: altri
 I PRODOTTI BIOLOGICI
Sono vegetali coltivati con metodi naturali
cioè
senza uso di sostanze chimiche.
Possono non avere un aspetto splendido

ma sono genuini
 GLI INTEGRATORI ALIMENTARI
- si prendono in caso di una carenza
- favoriscono lo stato di benessere della persona
- prevengono alcune malattie

MULTIVITAMINICI PER LO SPORT

Proteine
SALI MINERALI
Aminoacidi
POTASSIO
CALCIO
FERRO

DIETETICI
fibre
 GLI INTEGRATORI ALIMENTARI
Con il termine integratori solitamente si definiscono un
gruppo di sostanze e alimenti naturali atte a integrare il
bisogno di nutrienti in caso di carenza oppure migliorare i
meccanismi fisiologici. Generalmente gli integratori si
possono dividere in molteplici categorie integratori alimentari
finalizzati ad una integrazione energetica, integratori
finalizzati all'integrazione di proteine, integratori alimentari
con minerali, integratori di fibre, integratori di aminoacidi,
integratori alimentari multivitaminici.
Generalmente gli integratori salini (integratori
con salini minerali e carboidrati) sono
utilizzati dopo l'esercizio fisico perchè è
proprio in questo momento che risulta
importante rifornire acqua con l'aggiunta di
Sali e di energia oltre ovviamente a fornire un
effetto dissetante ed una maggiore
idratazione.
 INTEGRATORI ENERGETICI
A differenza dei sopra citati integratori salini, gli
integratori energetici si basano esclusivamente sui
carboidrati (maltodestrine - glucosio) e vengono
assunti per integrare l'allenamento con energia
subito disponibile e per una durata di circa un ora,
possono anche venire arricchiti con estratti
erboristici come il guaranà (ricco di caffeina) e di
conseguenza puo' incrementare l'effetto tonico di
questi integratori.
 INTEGRATORI AMINOACIDICI
In breve gli aminoacidi costituiscono le proteine , gli
integratori di aminoacidi si dividono in più segmenti quindi
non è possibile parlare in generale di questi integratori ma
scendiamo più nello specifico:
Integratori alimentari di aminoacidi essenziali sono - leucina,
isoleucina e valina (detti anche bcaa oppure aminoacidi a
catena ramificata) poi fenilalanina, lisina, metionina,
treonina, triptofano.
Integratori alimentari di aminoacidi non essenziali sono -
serina, tiroxina, cisteina, arginina, alanina, acido aspartico,
cistina, acido glutammico, glicina, prolina, istidina.