Azafrán en el

Jiloca
¿ Qué es el azafrán?
El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos
de la flor del azafrán.

El azafrán se utiliza en gastronomía para dar sabor y

color a la comida.
Historia del azafrán
Existen referencias del azafrán del año 2300 a. C. A partir de
esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su
uso en ritos y ceremonias religiosas y en medicina.

En la Edad Media era la única especia que se cultivaba en la

zona de la actual Cataluña y Comunidad Valenciana.
 El azafrán en la
comarca
El futuro del azafrán del Jiloca pasa, en los límites de su pequeña
producción actual, tal y como se ha venido haciendo durante toda la
vida en las casas de los agricultores.

De momento, dos pequeñas empresas de la comarca del Jiloca -

La Carrasca, en Blancas, y Azafranes Jiloca, en Monreal del
Campo- están tratando de avanzar en este terreno.
VIDEO AZAFRÁN BLANCAS
 Entrevista a
Leoncio Rando
¿ Cuál es la época de recogida del azafrán?
-“El mes de octubre para los días del pilar normalmente, aunque este año
ha sido muy tardío, para últimos de octubre y primeros de noviembre”.
¿ Cuál es el motivo de que se tenga que recoger la rosa del
azafrán tan temprano?
-“La rosa se tiene que recoger a primera hora de la mañana, ya que la rosa
esta cerrada y se recolecta mejor”.
¿ Necesita muchos cuidados el campo durante el año para la
producción del azafrán?
-“Sí, necesita muchos cuidados durante el año: hay que labrar el campo y
regarlo si no hay suficientes lluvias”.
¿ A qué precio se comercializa el kilo de azafrán y cuanto
peso se obtiene cada temporada?
-“Se comercializa a 3000€ el kilo. Depende del azafrán sembrado se puede
recoger hasta 2 kilos”.
¿ Cuáles son las condiciones necesarias que debe tener un
campo para que sea idóneo para el cultivo del azafrán?
-“Tener los cuidados necesarios, que sea una tierra apropiada para
su cultivo, abonarlo con estiércol y labrarlo principalmente”.

¿ Cuánto tiempo es necesario para realizar por completo el

proceso de desbriznado del azafrán recogido en una
jornada?
-“Todo depende del azafrán recogido ese día, pero para ello se
necesita mucha mano de obra”.
¿ Qué usos se le pueden dar al azafrán una vez seco y
tostado?
-Para comercializarlo:
-“Como condimento para diversos alimentos, los mas comunes son:
queso con sabor de azafrán, licor de azafrán y chocolate de sabor
azafrán.”
 Empresas del Jiloca
Azafranes Jiloca es una empresa familiar que cultiva el azafrán en la
Comarca del Jiloca, donde se produce un azafrán gran apreciado por su uso
gastronómico.
Pertenece a la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca, creada
exclusivamente para la defensa y cultivo del azafrán. Además de
comercializar su producción también envasan la de los otros miembros de
la asociación.
Azafranes Jiloca se encuentra en Monreal del Campo a un altitud de 940m.y el valle esta
regado por el río Jiloca que da el nombre a la comarca.
A parte existen pequeños comerciantes en la zona del jiloca.