LAS MOLÉCULAS

Las moléculas
- Átomos y elementos
- Moléculas orgánicas y moléculas inorgánicas
- Moléculas orgánicas
- Carbohidratos
- Lípidos
- Proteínas
- Ácidos Nucleicos
Átomo: sustancia química “indivisible”, principio de la
materia
Partes del átomo:
Protones
- Núcleo
Neutrones

- Capa de electrones
Electrones

Electrón Carga negativa

Protón Carga positiva

Neutrón Neutros

Nº Atómico =nº protones Nº Másico= nº protones + nº neutrones

 Elemento químico: cada uno de los diferentes átomos que aparecen
representados en la tabla periódica.
Elementos más frecuentes en los seres vivos: Hidrógeno (H),
Carbono (C), Oxígeno (O), Fósforo (P), Nitrógeno (N) y Azufre (S)
Otros elementos importantes: hierro (Fe), calcio (Ca), zinc (Zn),
potasio (K), sodio (Na)…

Molécula: sustáncia química compuesta por varios átomos de un mismo

elemento (O2, H2,…) o de diferentes elementos (H2O, CO2…)
Tipos de moléculas:
Inorgánicas: (sales minerales (Na3PO4, NaCl…), agua (H2O), dióxido de
carbono (CO2),… etc.
Orgánicas: carbohidratos, lípidos, péptidos y ácidos nucleicos
Las moléculas orgánicas son la base de la vida. Todos
los seres vivos están compuestos por moléculas orgánicas
(lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos) e
inorgánicas (Agua).
Las moléculas orgánicas son las mismas en todos los
seres vivos, sólo que pueden aparecer en diferentes
proporciones
Las moléculas inorgánicas:
- Son el medio en el que se producen las reacciones químicas de la
vida (H2O)
- Son materia prima de las reacciones químicas que se producen
entre las moléculas orgánicas (ej, fotosíntesis utiliza CO2, luz y
H2O)
- Son subproductos de las reacciones químicas que se producen
en los organismos (ej., CO2, NH4, NO2…)
 Monosacáridos
Carbohidratos Oligosacáridos
Polisacáridos

Ácidos grasos
Fosfolípidos
Lípidos Glicéridos
Moléculas Orgánicas Esteroides

Aminoácidos Péptidos Proteínas

ADN
Ácidos nucleicos
ARN
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS

• Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O,

cuya fórmula molecular general es:

Cx(H2O)y
• También llamados:
– HIDRATOS DE CARBONO, GLÚCIDOS o
AZÚCARES.

• Se encuentran en todos los seres vivos.

CARBOHIDRATOS

Químicamente son…

Glucosa Eritrosa Fructosa Ribulosa

………………….. y …………………..
polihidroxiladas.
Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal Fructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-
hexanona
CARBOHIDRATOS

• Se clasifican en dos grupos:

SIMPLES y
COMPLEJOS.
CARBOHIDRATOS simples
• No sufren hidrólisis a azúcares más
pequeños.
• Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de C.
• Se los denomina MONOSACÁRIDOS.
• Se clasifican a su vez, según
– la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y
CETOSAS.
• Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa.
• Cetosas: Fructosa y Ribulosa.
– el número de átomos de carbonos, en TRIOSAS,
TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS y HEPTOSAS.
CARBOHIDRATOS complejos
• Sí sufren hidrólisis a azúcares más pequeños,
los monosacáridos que los forman.
• Según la cantidad de monosacáridos, se los
denomina:
– OLIGOSACÁRIDOS (2 a 10 monosacáridos) o
– POLISACÁRIDOS (+ de 10 monosacáridos).
• Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los
denomina:
– GLUCO- o GLICOPROTEÍNAS: factor sanguíneo.
– GLUCO- o GLICOLÍPIDOS: reconocimiento celular.
CARBOHIDRATOS simples

• Formas de representación:

ABIERTA CERRADA
CARBOHIDRATOS simples
• Presentan CARBONOS QUIRALES, por cuanto
existen 2n ESTEREOISÓMEROS posibles.
• Particularmente, respecto del último carbono
quiral:
D-gliceraldehído L-gliceraldehído
CARBOHIDRATOS simples

• ENANTIÓMEROS:
D-glucosa L-glucosa

En la naturaleza, por lejos, son más abundantes las formas D, pero existen
otras denominaciones para los estereoisómeros, por ejemplo: R y S ó (+) y
(-).
CARBOHIDRATOS simples
• DIASTERÓMEROS: (estereoisómeros NO enantiómeros)

Enantiómeros: configuraciones opuestas en todos…

Diasterómeros: configuraciones opuestas en algunos…
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA
• Denominada DEXTROSA, Azúcar de uva o Azúcar de
almidón.
• Es la principal fuente de energía del cuerpo humano.
• Abunda libre en las frutas y jugos vegetales.
• Combinada, forma parte de oligo- y polisacáridos de
importancia biológica: Sacarosa, Lactosa, Almidón, …
• En la sangre humana se encuentra en proporción 0,9
a 1%:
– HIPOGLUCEMIA: déficit de glucosa en sangre.
– HIPERGLUCEMIA: exceso de glucosa en sangre.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

• Propiedades físicas:
– Sólido cristalino
– Inodoro
– Menos dulce que la sacarosa (azúcar común)
– Soluble en agua
– Funde a 86 °C.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

• Propiedades químicas: fermenta en condiciones

adecuadas para producir:

C6H12O6 --> (enzima/levadura) --> 2 C2H5OH + 2 CO2

• Tiene muchas aplicaciones en la industria

farmacéutica, química, en la fabricación de bebidas
alcohólicas y dulces.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA
• Mediante una reacción interna entre el grupo aldehído
del C1 y el grupo OH del C5, adquiere forma cíclica
(enlace hemiacetal), lo que transforma el C1 en un
nuevo centro quiral y aparecen dos nuevos isómeros,
denominados ANÓMEROS α- y β-.
Ciclación de la glucosa
CARBOHIDRATOS DISACÁRIDOS
• Azúcares complejos formados por dos
monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos
(carbonilo + alcohol).
• SACAROSA (GLU+FRU): Es el azúcar común. Presente
en la caña de azúcar, remolacha y miel.
• MALTOSA (GLU+GLU): Es el azúcar de los granos.
Presente en los granos en germinación pero su fuente
principal es la hidrólisis parcial del almidón.
• LACTOSA (GAL+GLU): Es el azúcar de la leche.
Presente en la leche humana (5-7%) y en la de vaca (4-
6%).
 SACAROSA
ORIGEN: procede de la fotosíntesis y constituye un sistema de reserva
temporal de energía para el vegetal. Se encuentra en las siguientes
especies.
Sacharum officinarum (caña de azúcar) Beta vulgaris (remolacha o betarraga )

Phoenix dactylifera (palmera datilera) Acer saccharinum (arce de azúcar)

 SACAROSA
ESTRUCTURA: Disacárido
heterogéneo formado por una
glucosa (piranosa) y una fructosa
(furanosa). La glucosa se une al
carbono anomérico (posición 1) y la
fructosa también al carbono
anomérico (posición 2), la posición es
α para glucosa y β para la fructosa.

CARACTERÍSTICAS: Es un disacárido heterogéneo no reductor,

muy soluble en agua y que produce glucosa y fructosa por
hidrólisis ácida.

OBTENCIÓN: industrialmente se obtiene a partir de caña de

azúcar y remolacha.
 MALTOSA O AZÚCAR DE MALTA

ESTRUCTURA: Disacárido
homogéneo formado por dos
glucosas.

OBTENCIÓN: industrialmente se obtiene a

partir de caña de azúcar y remolacha.
 LACTOSA
La lactosa es un disacárido formado por la unión
de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una β-
galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas
por los carbonos 1 y 4 respectivamente.

lactosa azúcar de la
leche. es disacárido
reductor.
CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS
• Azúcares complejos formados por gran cantidad
de unidades de monosacáridos, unidos por
enlaces glicosídicos.
• Homopolisacáridos: 1 sólo tipo de
monosacárido.
– ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA, QUITINA y
otros.
• Heteropolisacáridos: 2 o + tipos de
monosacáridos.
– ÁCIDO HIALURÓNICO: lubricante del tejido
conectivo.
– HEPARINA: anticoagulante.
CARBOHIDRATOS ALMIDÓN

• Polímero de glucosas con enlace α-1,4 =>

digerible por los animales y el hombre (enzimas
glicosidasas).
• Está formado por dos fracciones:
– AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fría.
– AMILOPECTINA (80%): ramificado (α-1,6 c/25 Glu),
soluble en agua fría.
• Polisacárido de almacenamiento en las plantas,
presente en tubérculos (papas, batatas) y en
granos.
CARBOHIDRATOS ALMIDÓN
CARBOHIDRATOS GLUCÓGENO
• Estructura similar a amilopectina, pero con más
unidades de glucosa y más ramificaciones (c/13
Glu).
• Polisacárido de almacenamiento en los animales.
CARBOHIDRATOS CELULOSA

• Polímero de glucosas con enlace β-1,4 => no

digerible por el hombre y otros mamíferos.
• Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por
puentes de H.
• Polisacárido con función
estructural en plantas.
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
• CICLAMATO: (nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin).
– 30 a 50 veces más dulce que SACAROSA.
– Prohibido en EE.UU. en 1970.
• ACESULFAME DE POTASIO: (Acesulfame-K o Ace-K)
– 200 veces más dulce que SACAROSA, ligeramente amargo.
• ASPARTAMO: (nombre comercial: NutraSweet o Equal).
– 200 veces más dulce que SACAROSA.
– Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
– Éster metílico del dipéptido fenilalanina-ácido aspártico.
• SACARINA: (nombre comercial: Sweet n´ Low) – 1879
– 300 veces más dulce que SACAROSA, con regusto amargo.
– Inestable a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
• ESTEVIÓSIDO: (Stevia, Truvia o PureVia)
– 300 veces más dulce que SACAROSA.
– Altas dosis producen reducción de esperma.
• SUCRALOSA: (nombre comercial: Splenda) – 1879
– 600 veces más dulce que SACAROSA.
– Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar).
• BRAZZEÍNA: (Cweet) - 2009
– 1.000 veces más dulce que SACAROSA, gusto dulce
persistente.
– Proteína de 54 aminoácidos.
• NEOTAME: - 2002
– 8.000 veces más dulce que SACAROSA.
– Más estable que ASPARTAMO.
LÍPIDOS
 LIPIDO
Etimológicamente deriva del
griego:

lip(o): 'grasa' + id(o) quím. 'compuesto simple'

Compuestos Ternarios, compuestos por C,H,O
pudiendo contener además P y N.
Los lípidos también se llaman sustancias grasas son
biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno
y azufre.
 CARACTERÍSTICAS
• Insolubles o parcialmente
solubles en agua, pero
solubles en solventes
orgánicos no polares:
éter, benceno,
cloroformo, acetona,
benzol, etc.
¿Porqué los lípidos no se disuelven en el agua?
LÍPIDOS
Son moléculas complejas de hidrocarburos, en las que
una región suele ser polar (soluble en agua), y la otra,
apolar (soluble en disolventes orgánicos e insoluble
en agua)

Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos: constan

de una larga cadena de hidrocarburos, finalizada en un
grupo carboxílico (-COOH)
Estructura general: CH3-(CH2)n-COOH (ácido graso saturado)

Parte apolar (hidrófoba) Parte polar (hidrófila)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Ácido palmítico (16C)

 LÍPIDOS

O
Grupo carboxílico
-C-OH

- Ácidos grasos saturados: no contienen ningún doble enlace en

la secuencia (ej. Ácido palmítico)
- Ácidos grasos insaturados: contienen al menos un doble
enlace en su molécula (ej. Ácido palmitoleico)

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Ácido palmitoleico
LÍPIDOS
Ácidos grasos: pueden representarse como un diente
de sierra, siendo los carbonos los vértices.

COOH Ácido graso saturado

COOH Ácido graso monoinsaturado

COOH Ácido graso poliinsaturado

 Ácidos grasos saturados
• Presentan enlaces simples
entre carbonos.
• Son sólidos a temperatura
ambiente (sebo).
• Elevado punto de fusión.
• Llamados también NO
ESENCIALES (el organismo
los puede fabricar).
• Provienen del reino animal (excepto el aceite de
coco y de cacao)
• Su consumo está relacionado con el aumento del
“colesterol malo” sanguíneo (LDL) y aparición de
enfermedades cardiovasculares.
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Ácido graso N° carbonos Fórmula
Butírico 4 C3H7 COOH
Caproico 6 C5H11 COOH
Caprílico 8 C7H15 COOH
Cáprico 10 C9H19 COOH
Láurico 12 C11H23 COOH
Mirístico 14 C13H27 COOH
Palmítico 16 C15H31 COOH
Esteárico 18 C17H35 COOH
Araquídico 20 C19H39 COOH
Los ácidos grasos
saturados son
dañinos para la
salud.
Placa aterosclerótica
LÍPIDOS
 Ácidos grasos insaturados
• Poseen 1 ó mas enlaces
dobles entre sus carbonos.
• Son líquidos a temperatura
ambiente (aceites).
• Bajo punto de fusión.
• Llamados ESENCIALES el
organismo no los puede
sintetizar y es necesario su
ingestión en la dieta).
• Provienen del reino vegetal (excepto el aceite de
pescado).
• Su consumo está relacionado con el aumento del
“ colesterol bueno” (HDL).
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Ácido graso N°
carbonos
Enlaces Fórmula
dobles
Palmitoleico 16 1 C15H29 COOH

Oleico 18 1 C17H33 COOH

Linoleico 18 2 C17H31 COOH

Linolénico 18 3 C17H29 COOH

Araquidónico 20 4 C19H31 COOH

H3C

Un ácido graso no saturado

(con un enlace doble)

HOOC

Un ácido graso no
COOH
saturado (con cuatro
enlaces dobles)
CH3
Los ácidos grasos insaturados
son benéficos para la salud.
LÍPIDOS

Triglicéridos: resultan de la fusión de una molécula de glicerol con 1, 2 o 3

ácidos grasos.
- Mono-acilglicéridos: 1 glicerol + 1 ácido graso

- Di-acilglicéridos: 1 glicerol + 2 ácidos grasos

- Tri-acilglicéridos: 1 glicerol + 3 ácidos grasos

Los Triglicéridos son los principales constituyentes del tejido adiposo. Son un
importante reservorio de energía (la energía permanece contenida en los
enlaces).
LÍPIDOS
Formación de los triglicéridos
LÍPIDOS
Fosfolípidos: resultantes de la unión de un glicerol, 2 ácidos grasos y
1 grupo fosfato.
Tienen una región polar (grupo fosfato) y otra apolar (hidrocarburos)
Por sus propiedades y estructura, son un componente imprescindible
de todas las membranas biológicas.

Organización de los fosfolípidos para formar

membranas celulares.
Estructura de un fosfolípido
LÍPIDOS
Esteroides: forman moléculas cíclicas, con dos o más anillos.
Muchos de ellos son la base de muchas hormonas.
Algunos son componente importante de las membranas celulares:
colesterol
 LAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

Las proteínas contienen los elementos carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno.
Están formadas por bloques constitutivos que se denominan
aminoácidos. Cada aminoácido tiene un átomo de carbono
central alrededor del cual se organizan: dos grupos
funcionales, el grupo amino (- NH2), el grupo carboxilo (-
COOH) y además un átomo de hidrógeno y una cadena
lateral variable, R.
PROTEÍNAS

Existen millones de proteínas diferentes.

Son las encargadas de desempeñar todas las funciones
de la célula.
Son grandes macromoléculas, formadas por la unión de
otras moléculas más sencillas llamadas aminoácidos.

Aminoácido: R puede ser

O cualquier tipo de radical,
HO-C-C-NH2 hasta formarse 20 moléculas
R diferentes.
PROTEÍNAS

Los aminoácidos se unen entre sí a través de

enlaces peptídicos para dar lugar a las proteínas.

valina

cisteína

arginina

lisina

cisteína
Th
r
PROTEÍNAS

La secuencia de aminoácidos se pliega sobre sí misma,

adoptando una estructura tridimensional que hace
que la proteína tenga su función.

La función de una
proteína puede ser bien
estructural, bien
catalizadora de
reacciones (enzimas)
PROTEÍNAS

ENZIMAS: proteínas encargadas de acelerar las reacciones químicas

dentro de la célula.
Imprescindibles en gran cantidad de procesos celulares. Intervienen en
la reacción sin ser modificadas en ella.
Muchas veces necesitan cofactores o co-enzimas (ej., vitamina B12)

Enzima Sustrato Complejo Producto

enzima-sustrato
 ACIDOS NUCLEICOS
Encargados del almacenamiento y procesado de toda la información
genética del individuo.
Son grandes macromoléculas constituidas por la unión secuencial de otras
moléculas más sencillas llamadas nucleótidos.
Nucleótido: pentosa + grupo fosfórico + base nitrogenada

Ribosa (ARN)
P Pentosa:
B Deoxiribosa (ADN)

Adenina
Base
Guanina
Pentosa Citosina
Timina (ADN)
Uracilo (ARN)
ACIDOS NUCLEICOS

ADN:
-doble cadena
-Bases: A, C, G, T
-Pentosa: deoxiribosa

ARN:
-monocadena
-Bases: A, C, G, U
-Pentosa: ribosa