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V Tanto maíz como soja se utilizan como piensos, y, sobre todo, como
materias primas en la industria. Esto es fundamental a la hora de
debatir sobre los riesgos del consumidor .
V El maíz se utiliza como fuente de almidón, que tiene aplicaciones
directas, y que a su vez es materia prima para fabricar glucosa,
que tiene aplicaciones directas y a su vez es materia prima para
fabricar fructosa. Nosotros podemos comernos/bebernos todo
esto, pero nada de ello tiene ni vestigios de DNA que transferir a
nadie. La soja se utiliza para obtener aceite y lecitina. El aceite
suele utilizarse además hidrogenado, interesterificado y
fraccionado. Nada de DNA tampoco aquí. Todo el terrorismo de
papel de Greenpeace (el "despierta, que vamos a experimentar",
contra Nestle), no vale pues para nada.
V El único alimento transgénico que se come es el tomate "Flavr Savr", que
tiene un gen antisentido de la poligalacturonasa. Es un gen artificial, que
se une mRNA del enzima e impide su síntesis y la senescencia
(apochamiento, en roman paladino) del susodicho. Eso permite recogerlo
maduro, en lugar de cogerlo verde y madurarlo en cámaras cuando se
vaya a vender, con lo que resulta más sabroso. También permite fabricar
un puré de mejor calidad, ya que se puede triturar en frío, sin que
parezca aguado (los normales, o se trituran en caliente, y el puré sabe a
tostado, o se trituran en frío y entonces parece aguado).
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V ½ara aplicaciones alimentarias, la única perspectiva real, por el
momento y desde el punto de vista de muchos científicos, es la
utilización de leche "más parecida a la humana" para alimentación
infantil. Concretamente, la leche humana tienen varias proteínas
que no tiene la de vaca (mejor dicho, que tiene en cantidades muy
pequeñas comparada con la humana) y una de ellas, la
lactoferrina puede estar implicada en los sistemas de defensa del
recién nacido. Algunos científicos llevan ya muchos años viendo la
posibilidad de añadirla a leches infantiles. El problema es el
coste.
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V ½or ejemplo, la quimosina (cuajo) recombinante. Usada ya en la UE para
fabricar queso. Tiene problemas burocráticos (denominaciones de
origen) pero no problemas ecológicos ni riesgos para el consumidor.
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