Sei sulla pagina 1di 10

Capacitación de buenas practicas

de manufactura (BPM)

Ramírez Cervantes Nicolás


Sánchez Olguín María del Rosario
Tapia Pardo Kiara Odalis
Vega Carranza Denisse
Buenas prácticas de manufactura
 Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
 son una herramienta fundamental para la obtención de alimentos seguros de
acuerdo con las normativas nacionales e internacionales, a la vez que
aumenta la satisfacción de los clientes al demostrarles un compromiso con la
calidad.
¿En que beneficia a la empresa?

 Beneficia enormemente a las empresas puesto que les permite, como ya se ha dicho,
producir alimentos seguros de acuerdo con las normativas nacionales e internacionales de
manera que se faciliten los procesos de exportación y de apertura de nuevos mercados con
la garantía de ofrecer productos inocuos y a un costo adecuado al consumidor. Además, les
permite medir el desempeño de su compañía, identificar sus debilidades y saber cómo
superarlas, potenciar sus fortalezas, elaborar planes de mejoras, enfocándose en las
verdaderas prioridades.
 Toda empresa que se dedica a procesar alimentos, debe garantizar que está
produciendo productos de calidad e inocuos, para evitar posibles daños a la
salud de las personas que los consuman. Dichas empresas deben de dar
cumplimiento a varios requisitos, entre estos son las más importantes:

La inocuidad
el valor nutricional

las características
organolépticas.
Higiene personal y estado de
salud
 Influye sobre el producto y la salud de los consumidores.
Incluye:
“Las manos, parte del cuerpo con mayor
o Cuidado y lavado de manos y uñas. importancia para desarrollar la labor del
manipulador de alimentos, es una de las
o Lavado de dientes.
principales vías de transmisión de gérmenes. La
o Baño. limpieza de manos de manera periódica a lo largo
de la jornada laboral es fundamental para
o Cuidado del cabello y vello facial. conseguir un correcto tratamiento higiénico”
Las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA)
 Constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el
consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien
por las sustancias tóxicas que aquellos producen. La preparación y manipulación de
los alimentos son factores claves en el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud de
los consumidores resulta muy importante para prevenirlas.
Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones
o Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos
que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus,
bacterias y parásitos (ej. Salmonella, virus de la hepatitis A, triquinella
spirallis).
o Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o
venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido
producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el
alimento (ej. Toxina botulínica, entero toxina de Staphylococcus).
Lavado, enjugue y
desinfección de utensilios
Instalaciones
En patios y alrededores se recomienda evitar condiciones que pueden ocasionar
contaminación y proliferación de plagas. Tales como:
o Almacenamiento y acumulación de equipo en desuso.
o Existencia de basura, desperdicios y chatarra.
o Formación de maleza, hierba o pasto de manera excesiva.
o Encharcamiento por drenaje insuficiente o inadecuado.
o Los drenajes deben tener tapa propia para evitar la entrada de plagas.
o Inadecuada iluminación.