CAFÉ DE CORAL

HONG KONG

Retail Food Management

Martina Piccini
0021956
CAFÉ DE CORAL GROUP

Café de Coral é il piú grande

gruppo pubblico asiatico nel
settore della ristorazione.
Attiva nel mercato dal 1968,
con gli anni ha incorporato
diversi brand andando a
guadagnare un’ampissima
esposizione al mercato
asiatico.
 CAFÉ DE CORAL
Fra i vari brand, il piú popolare e diffuso è Café de Coral dal quale il gruppo prende il nome.
La catena di fast food Café de Coral nasce come ristorante a gestione familiare nel 1968 e si
diffonde soprattutto ad Hong Kong.

Oggi i ristoranti della catena servono ogni giorno ad Hong Kong più di 300,000
persone.
 L’OFFERTA

CUCINA SERVIZIO 4 PASTI

• Tradizionale cinese e • Veloce ed accurato: 1. Colazione
occidentale • Operazioni di 2. Pranzo
preparazione in 3.Tea Time
cucina tagliate al 4.Cena
minimo;
• Pick up dell’ordine al
bancone.

VARIETÀ QUALITÀ CATERING

• 100 piatti al giorno • Menù base vs Menù • Feste private
• Menù cambiato signature • Festività
regolarmente (es. • Qualità Homemade
Festività)
 CLIENTELA TARGET

Ampia Poco tempo Diverse

occasioni

Gusti diversi Budget limitato Homestyle

 I LOCALI
I 150 ristoranti sono strategicamente localizzati nelle zone centrali di maggior
traffico per raggiungere i segmenti di mercato desiderati e attrarre i potenziali
consumatori

DESIGN 4G: DESIGN 5G: NEW YORK BISTRO

ART GALLERY DINING EXPERIENCE
 I LOCALI - II
Stare al passo con i tempi significa ridefinire il concetto di fast food e aumentare
la qualità percepita e migliorare l’imagine del brand.

NUOVE TENDENZE: NUOVE TENDENZE: NUOVO CONCETTO

SOCIAL MEDIA SOSTENIBILITÀ DI FAST FOOD

Parte dell’esperienza di è di
un pasto fuori è scattare e
condividere foto sui social
media come Facebook ed
Instagram.
L’ambiente dovrà essere
progettato per rispondere a
queste esigenze.
Ridefinire il concetto di fast Una nuova idea di fast food che
food sottolineando non sia solo una soluzione per
l’impegno alla sostenibilità un pasto veloce ed economico,
ambientale utilizzando ma anche un luogo per una cena
materiali green
rilassante e/o formale.
 SOURCING, PRODUZIONE E LOGISTICA

Nel processo di espansione del business, il gruppo Café de Coral ha

progressivamente verticalizzato le sue attività avviando il processo di backward
integration.

• Tre impianti produttivi dotati di linee di produzione

completamente meccanizzate e automatizzate
• Laboratori per il controllo qualità,
• Depositi refrigerati e deumidificati
• Rete per la distribuzione dei prodotti in entrata ed in uscita.
• Ownership di Scanfoods

Il gruppo è in grado di sfruttare le sinergie fra i diversi business, diminuire i costi

e mantenere competitivi i prezzi finali al cliente.
 AMBIENTE COMPETITIVO:
5 FORZE DI POTER

BUYERS
SOSTITUTI
Il potere è elevato poiché pur avendo un budget hanno a
disposizione numerose alternative che, a livello di percezione Ristoranti, tradizionali, tavole calde e street food come
del consumatore, sembrano più o meno equivalersi in termini di un’alternativa ai ristoranti fast food Cafè de Coral.
offerta, qualità e prezzo.
La competizione è molto aggressiva: è
importante prestare attenzione ai cambiamenti
di trend e alle mosse dei propri avversari.
Competitor principale: McDonalds
SUPPLIERS NUOVI ENTRANTI
Il processo di “backward integration”, descritto in precedenza, La lenta crescita del mercato, il sovrappopolamento per lo più
intrapreso ha reso l’azienda sufficientemente autonoma ed indifferenziato dell’arena competitiva, la necessità di un potere
indipendente; la minaccia da parte dei suppliers è minima o contrattuale forte e di capacità di investimento considerevoli
assente. scoraggiano l’entrata di nuovi concorrenti.
 STRATEGIA MARKETING

1980 OGGI

«A Hundred Points of Excellence.”

Attore Dayo Wong
Attore-cantante Leslie Cheung Kwok-
wing
 MARKETING – I MESSAGGI
Cafe de Coral mira a costruire l’immagine di una grande comunità, una famiglia
in cui si riscopre la piacevolezza del condividere. L’invito a condividere è
l’elemento che lega tutti i messaggi secondari legati ai nuovi trend.
Due esempi concreti:
• Campagna per la sostenibilità ambientale, portata avanti nel progetto di
rinnovamento dei locali;
• La campagna contro gli sprechi di cibo: «Half a Dish»
 POSIZIONAMENTO STRATEGICO

SCafè de Coral si posiziona in una fascia di prezzo medio/bassa con un livello di

genuinitá/qualità dei prodotti medio/alta.

Prezzo

Qualità/genuinità

Per quanto riguarda la forza del brand nella mente delle persone di Hong Kong il
nome Cafè de Coral risveglia un fiero orgoglio patriotico.
 BUSINESS LEVEL STRATEGIES

Broad

Cost Leadership Differentiation

Scope

Cost Focus Differentiation Focus

Narrow

Cost Differentiation
Source of Competitive Advantage
 CONCLUSIONI:
I FAT TO R I D I S U C C E S S O

Considerando l’analisi del mercato della ristorazione di Hong Kong, i due elementi che
hanno consentito a Café de Coral di mantenere un vantaggio competitivo sui
competitors sono:

Enfasi sul Posizionamento Attenzione ai nuovi

miglioramento
dell’efficienza operativa
Riduzione dei costi
strategico dei ristoranti trend
Aumento dei volumi di Conoscenza profonda
vendita del mercato
Miglioramento
dell’immagine del brand

Vantaggio competitivo
Margini di guadagno consistenti
 CONCLUSIONI:
SWOT ANALISI

• Conoscenza del mercato

• Marketing valido, ma non in grado di
• Efficienza produttiva
differenziare sostanzialmente il brand da
• Logistica in entrata ed in uscita quelli dei competitors

• Brand conosciuto e caro alla mente della popolazione locale

S W

O
• Sfruttare le capacità produttive, migliorare la comunicazione
T • Maturità del settore
della qualità al fine di sfruttare le nuove tendenze in fatto di
cibo e migliorare il posizionamento strategico • Qualità percepita dai clienti inferiore a
quella dei ristoranti e delle tavole calde
• Apertura a nuovi mercati e sviluppo dei mercati asiatici già
esistenti • Nuovi trend "healthy"