) Germinación, plantación, cosecha y post-cosecha Ponente: Condezo Reategui Gerson El Café
El café es una planta arbustiva de la familia
de las RUBIACEAE, originaria de Etiopía que ha sido consumida desde hace milenio por su característico sabor y aroma. Traída a América por los colonos europeos, su cultivo se adaptó a las condiciones del continente lo que a sido aprovechado desde entonces en muchos países para la producción de la universalmente conocida bebida del café. Los cafés del Perú Los cafés del Perú son Coffea arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea. CULTIVO DEL CAFE Preparación del terreno Para la siembra del café, el terreno debe estar bien limpio y listos los hoyos donde se hará el trasplante del vivero al sitio definitivo. Se recomienda la realización de análisis de suelos para determinar la disponibilidad de nutrientes. La topografía se recomienda de 10 a 15% dependientes. Buen contenido de materia orgánica. Con pH de 2.9 a 4.5. El terreno definitivo debe coincidir con las épocas de mayor precipitación. Obtención y preparación de semillas Las semillas se obtienen de frutos maduros, que pueden ser adquiridos despulpados, secado y certificadas o de la producción del mismo agricultor. Germinación La madurez fisiológica de la semilla de café se alcanza entre los 200 y los 220 días después de la floración. Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas húmedas (40-45% humedad) o secas (11- 13% de humedad) alcanzan un porcentaje de germinación alrededor del 90%, posee características morfológicas especiales que afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi superficial del embrión dentro de la semilla. Almácigo Dependiendo de las condiciones climáticas y preferencias del productor, los almácigos en bolsa se pueden realizar para obtener plantas desde 6 hasta 12 meses.
Aquí se realizan labores fitosanitarias
para asegurar que los plantones no desarrollen enfermedades o los atraquen plagas, y también se realizan fertilización. Plantación Para la siembra se recomienda utilizar almácigo de buena calidad, de seis a doce meses de edad.
Hoyado
Las dimensiones del hueco para establecer la
plantación pueden variar según el tipo del suelo, sin embargo, la profundidad de 25-30 cm por 20 cm de ancho se considera apropiada para la planta. Tipos de siembra del café DENSIDADES DE SIEMBRA PARA CAFÉ En general se puede establecer una densidad de 5.000 plantas por hectárea en distancia de 2,0 m entre hileras x 1,0 m entre plantas. Fertilización Con base al análisis químicos de suelo y foliar, se debe establecer un plan de fertilización, el cual tiene que ir de acuerdo al estado fisiológico de la planta y a la cosecha esperada. La fertilización tradicional del cultivo del café se ha basado en la aplicación única y exclusivamente de fertilizantes químicos (NPK), y en forma de Urea, Cloruro Potásico y Fosfatos de baja calidad se recomienda aportaciones de estiércoles, humus o materias orgánicas para mantener los niveles. Riego El cultivo de café requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floración hasta finales (Noviembre – Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. sin embargo es conveniente un período de sequía que induzca la floración del año siguiente.
El riego también puede ser tecnificado,
como el fertirriego con el sistema por goteo Poda del café
Poda de formación: Para lograr plantas vigorosas
con buena formación tanto de la parte aérea como del sistema radicular.
Poda mantenimiento: Este tipo de poda permite la
regeneración de nuevos crecimientos para asegurar madera nueva para la producción de los años subsiguientes.
Poda de renovación: Tiene por objeto renovar la
copa del árbol, que haya decaído en su productividad, enfermedad o mal manejo. Cosecha La Cosecha se realiza de forma manual. Se planifica en función del volumen a cosechar, la mano de obra y logística. Se recogen solamente los frutos que hayan alcanzado su madurez. Evitar causar daños mecánicos a las plantas Se recomienda llevar el café cosechado, inmediatamente al proceso de beneficio, para evitar fermentación de los frutos La cosecha de café de Perú comienza generalmente en abril y termina en octubre, cuando los tostadores buscan el grano a la par de una reducción de la oferta en Centroamérica. PROCESADO DEL CAFÉ GRACIAS