Materia Prima Energética

Conocer la cantidad real Eficiencia Conocer los costos de

de materia prima que se Equipos Proceso energía necesarios
cargará en un equipo para llevar a cabo
para que esta se Diseño del tamaño Información de dicho proceso
convierta en un que se emplean y rendimientos y
determinado producto para calcular su productividades
costo

Balances de materia y energía

¿Para que?

Maximizar recursos y disminuir gastos,

y así obtener productos de alta calidad.

Las leyes de
Los balances de materia y energía son un procedimiento conservación y la
que permite tener una contabilidad exacta de entrada y aplicación de reglas
salidas de un proceso o de una parte de este. estequiometrias y
termodinámicas.
 Procesos y variables de
los procesos
MEDICIÓN Y CÁLCULOS DE LAS VARIABLES QUE
CARACTERIZAN LA OPERACIÓN DE LOS PROCESOS
Proceso: Cualquier operación o serie de operaciones que producen un
cambio físico, químico o bioquímico en una sustancia o en una mezcla de
sustancias.

Alimentación y producto: La sustancia que entra y sale del proceso

respectivamente. También se conoce como entrada y salida del proceso.

Unidad de proceso: Aparato donde se lleva a cabo una de las

operaciones que constituyen el proceso.

Flujos del proceso: Consisten en las sustancias que entran y salen de la

unidad
Ingeniero de Procesos

Diseñar unidades de proceso, supervisar la operación de un proceso,

modificar un diseño para efectuar un cambio en las características de
alimentación o producto deseado.
Figura 2.2 Las plantas de procesos químicos comparten muchas características. La
conversión del flujo de materias primas en los productos deseados se ilustra en los
diagramas de flujo de proceso. (Tomada: Introducción a los procesos químico. Regina M.
Murphy, 2007)
 Ejemplo Procesos en la industria
Hay un cambio en la composición
química

Transformación
biológica

Proceso químico
Transformación
química

Proceso físico

No hay cambio en la composición

química de los compuestos

Fuente: VALIENTE B. A. Problemas de balance de Materia y Energía en la industria

alimentaria.
 CLASIFICACION DE LOS PROCESOS
Según la forma de Según su régimen
alimentación (comportamiento
respecto al tiempo)

Intermitente Semicontinuo Continuo Permanente o No permanente o

(batch) estacionario no estacionario

Cuando se utilizan?

Intermitente: Procesos de pequeñas producciones en una única ocasión

Continuos: Velocidades de producción grandes. Se tratan de llevar en
régimen permanente
Ejemplo Procesos

Producción de ácido cítrico

Producción de etanol
a partir de cereales
Producción de goma xantana
Producción de penicilina
Producción de enzimas
 Operaciones Unitarias: Es el conjunto de transformaciones físicas, químicas,
bioquímicas o biológicas por el cual pasa la materia prima para ser transformado
en producto final con características diferentes al inicial; el cual va a ser utilizado
por el consumidor

Tipos de Operaciones Unitarias

Transferencia Transferencia Transferencia Transporte Separación Operaciones Reactores

de masa de calor de calor y masa de fluidos físicas
Filtración
Absorción Intercambiador Cristalización Compresores Trituración
de calor Sedimentación
Destilación Secado Bombas Molienda
Hornos Clasificación
Hidráulica
Extracción Aerorefrigerante Liofilización Fluidización Tamizado
y transporte Flotación
Adsorción Evaporadores Torres de neumático Mezclado
enfriamiento Centrifugación
Intercambio Condensadores Almacenamiento
iónico Osmosis Inversa materiales
Acumuladores
de calor

Placas solares
 Operaciones unitarias en donde no existe
reacción química
Destilación: Separación de dos (binaria) o más componentes (multicomponente),
por medio del equilibrio de fases l – v; aprovechando la diferencias de puntos de
ebullición (α: presión de vapor de mezclas de líquidos).

Absorción: separación de un componente de una mezcla gaseosa por medio de

un líquido en el que son solubles. Según la solubilidad del gas en el líquido. Puede
ser con o sin reacción química. El proceso contrario es la desorción.
Extracción: Se basa en la disolución de una mezcla (liquida o solida)
en un disolvente selectivo. Puede ser Líquido – Líquido o solido -
líquido. Esta última también se le denomina, lavado, lixiviación, etc.

Adsorción: Tienen lugar en la superficie de un cuerpo, También

denominada Sorción. Consiste en la eliminación de uno o más
componentes de un fluido (líquido o gas) por retención en la superficie
de un sólido.

Intercambio Iónico: Sustitución de uno o varios iones de una

disolución por otros del agente intercambiador.

Humidificación y Dehumidificación: Tienen tres finalidades:

humidificación y deshumidificación de un gas y enfriamiento de
líquidos
Cristalización: Formación de partículas solidas cristalinas en el seno de
una fase homogénea liquida.

Deshidratación: Eliminación de un liquido contenido en el seno de un

sólido. La aplicación de calor hace pasar el líquido contenido en el solido,
a la fase vapor. La liofilización se basa en eliminar el líquido que se
encuentra en la fase solida, por sublimación a estado vapor.

Secado: La separación total o parcial de un líquido desde un material

sólido (sln concentrada) por aplicación de calor y su ejecución por medio
de la transferencia de líquido desde la superficie del sólido hacia una
fase vapor insaturada.

Existen una serie de operaciones que no se incluyen en esta clasificación, por no

basarse en ninguno de los fenómenos de transporte (cantidad de movimiento,
masa o calor). Dentro de este grupo se incluyen: la Trituración, Molienda,
Tamizado y Mezclado de sólidos y pastas, etc.
Diagrama de Flujo de
Procesos
 Diagramas de Procesos
Es un conjunto de símbolos,
abreviaturas y señales
arreglados de forma
coherente que permiten
indicar las propiedades,
cualidades y disposición de
operaciones, equipos, y
accesorios dentro de un
proceso físico, químico o
bioquímico.
 Niveles de Diagramas

 Diagramas de Bloques
 Diagramas de Flujo de

Incrementa
Procesos
Complejidad
 Diagramas de Tuberías e
Instrumentación (Conocido
Información aportada
también como Diagrama de
Flujo Mecánico)
 Diagrama de Bloques
 El Diagrama de Bloques muestra una representación general de un
proceso físico, químico o bioquímico.
 Pueden presentarse dos tipos:

 Diagrama de Bloques de Planta

 Diagrama de Bloques del Proceso
 Cada operación o unidad de proceso se representa por un bloque.
 Las corrientes de flujo principales se representan por líneas
flechadas en la dirección del flujo.
 Los flujos van de izquierda a derecha en el diagrama.
 Si las líneas verticales se cruzan con las horizontales, estas se
mantiene y las verticales se cortan.

Diagrama de Bloques de Proceso  Las corrientes gaseosas se

incluyen en la parte superior del
diagrama, y los líquidos y sólidos
hacia la parte inferior.
 Se incluye la información crítica
para entender el proceso: Materias
primas, reacciones, productos,
balance de materia, y
especificaciones de proceso.
 Diagrama de Flujo de Procesos
 El DFP es una representación esquemática del proceso con sus
condiciones de operación normal, y su control básico.
 Un documento auxiliar al DFP es el Plano de Simbología.
Este es de vital importancia para comprender los diagramas
correspondientes.
 El DFP también indica los efluentes (líquidos, gases o sólidos)
emanados en el proceso y su disposición.
 En este se representan TODOS los equipos de proceso
identificados por su código respectivo.
 Se numeran TODAS las corrientes de proceso, y se presenta una
descripción de sus condiciones mediante una tabla adjunta.
 Se representan TODAS las corrientes de servicio utilizados en CADA
equipo de proceso.
 Se deben señalar los lazos de control básico para asegurar la
estabilidad de las condiciones de proceso.
 Se da información sobre el diseño de los equipos,
características y servicio.
 Diagrama de Tubería e Instrumentación
 El DTI muestra los detalles mecánicos de equipos, tuberías y
válvulas, así como, detalles de la instrumentación (válvulas,
controladores, alarmas, etc.).
 Este sirve de guía para llevar a cabo las actividades de ingeniería y
construcción de la planta, por lo cual su preparación requiere de un
alto grado de precisión y una información completa.
 Contiene información sobre la estrategia de control empleada.
 Indica el material y tamaño de los equipos de proceso, y las tuberías
empleadas.
 Muestra la instrumentación y accesorios requeridos.
 Un documento auxiliar al DTI es el Plano de Simbología.
Este es de vital importancia para comprender los
diagramas correspondientes.
Actividad de afianzamiento de conceptos

A partir de la descripción de estas dos situaciones, trace un diagrama de bloque

del proceso.

1. Su trabajo es diseñar un mezclador para producir 200 kg/día de ácido para

baterías. El mezclador operará continuamente y en estado estacionario. El
producto ácido para baterías debe contener un 18.6% en peso de H2SO4 en
agua. Las materias primas disponibles incluyen una disolución de ácido
sulfúrico concentrado al 77% en peso de H2SO4 en agua, y agua pura.
2. El jugo de fruta es una mezcla compleja de agua, fructosa (azúcar de fruta),
pulpa, ácido cítrico y otros ácidos, acetatos y otros compuestos químicos. El
jugo de fruta fresco de la granja de Fruity-Fresh contiene un 88% en peso de
agua. Un procesador de jugo de fruta compra un lote de jugo fresco de 2 680
lb de Fruity-Fresh, y fabrica concentrado de jugo mediante el llenado de un
evaporador con el jugo fresco, del cual evapora el 75% del agua, y después se
saca el jugo concentrado.
 VARIABLES DE PROCESO

Se entiende por variable de proceso una magnitud física que caracteriza

una operación de un proceso. Por ejemplo, temperatura, presión, volumen y
velocidad de flujo.

En la industria de procesos, las variables que se necesita medir con mayor

frecuencia son el gasto o cantidad de materia procesada por unidad de
tiempo, la concentración, la presión, la temperatura, el trabajo
efectuado, la potencia y variables afines.
TEMPERATURA Y PRESIÓN
La temperatura y la presión son variables críticas del proceso que afectan el
desempeño del proceso; por ejemplo, hasta qué punto una reacción química
continuará hasta su terminación, o qué tan puros serán los productos obtenidos a
partir de un dispositivo de separación.

TEMPERATURA: Es una medida del nivel energético de las sustancias. Para

medirla se usan termómetros que aprovechan la propiedad del aumento del
volumen con la temperatura que sufren todos los cuerpos. Se usan diferentes
escalas de temperatura; entre las más comunes están la escala centígrada y de la
Fahrenheit, las cuales se desplazan a la escala Kelvin y Rankine, respectivamente
(Dimensión Básica)
Presión
La presión es una fuerza por unidad de superficie y puede expresarse en
unidades tales como Pascal, bar, atmósferas, kilogramo por centímetro
cuadrado y psi (libras por pulgada cuadrada)

Presión Se mide con al cero absoluto de presión

absoluta

Presión Es la presión ejercida por la atmósfera

atmosférica terrestre medida mediante un
barómetro
Es la determinada por un elemento que mide
la diferencia entre la presión absoluta y la
Presión atmosférica del lugar donde se efectúa la
relativa medición

Presión Es la diferencia entre dos presiones

diferencial

Es la diferencia de presiones entre la presión

atmosférica existente y la presión absoluta,
Vacio es decir, es la presión ,medida por debajo de
Tipos de Presión la atmosférica
 Densidad, peso especifico y volumen especifico.
 
Densidad: Se define como la masa por unidad de volumen (M/L³). La unidad en el SI es
kg/m³. Es un indicativo de como la materia esta organizada en un cuerpo; así, los
materiales con estructura molecular mas compacta tienen mayor densidad.

Las densidades de líquidos y solidos no cambian significativamente con la presión en

condiciones ordinarias, pero si cambian con la temperatura.
La densidad de los gases es muy dependiente de la presión y la temperatura. Para
la mayoría de los gases y las mezclas de gases a temperaturas y presión moderadas, la
densidad molar puede calcularse con exactitud razonable a partir de la ley del gas
ideal

Volumen especifico: Es el reciproco de la densidad, es decir, el volumen por unidad de

masa o cantidad unitaria de material.
Peso
  especifico: De una sustancia es la relación entre su densidad y la del
agua a la misma temperatura.

No intente obtener un peso especifico relativo medio o una densidad media

para una mezcla de solidos o líquidos multiplicando los pesos específicos
relativos o densidades de los componentes individuales por las respectivas
fracciones en masa de los componentes en la mezcla y sumando los
productos.

Masa molar promedio: es el cociente entre la masa de una muestra de la

mezcla (mt) y el numero de moles de todas las especies (nt) en la misma. Si
yi es la fracción mol del i-ésimo componente de la mezcla y Mi es la masa
molar de este componente, entonces:
 Velocidad de flujo
La mayoría de los procesos implican el paso de material de un punto a otro –en ocasiones
entre unidades de proceso, o de una instalación de producción a una bodega-. La
velocidad a la cual se transporta el material a través de una línea de proceso constituye
la velocidad de flujo de éste.
 

La velocidad de flujo de una corriente de proceso puede expresarse como velocidad de

flujo másico (masa/tiempo), o como velocidad de flujo volumétrico (volumen/tiempo).
Suponga que un fluido (gas o líquido) se desplaza por la tubería cilíndrica que aparece
abajo donde el área sombreada representa un corte perpendicular al sentido del flujo.

La densidad de un fluido puede emplearse para

transformar la velocidad del flujo volumétrico
conocida de una corriente de proceso en velocidad
de flujo másico o viceversa
COMPOSICION QUIMICA.

Las sustancias que se procesan en la industria bioquímica y agroindustria casi

nunca son puras y los productos resultantes por lo general son mezclas, de allí
que se deba tener un estricto control de la composición para no alterar las
propiedades de las sustancias. Para medir la composición se usan diferentes
términos:

La fracción másica y molar.

La relación masa y molar.
La molaridad.
La molalidad.
La normalidad
 Ejercicios de Aplicación
1. La cantidad de calor requerida para cambiar la temperatura de un material solido de T 1 a
T2 esta dada por:
Q= m Cp (T2-T1)

En donde [Q]=kcal; [m]= kg; [Cp]= kcal/kg.ºC; [T 1 y T2]=ºC

¿Cuántas kilocalorías se requieren para calentar un jamón de 10 kg desde 15ºC hasta

95ºC? Cp= 0.8 kcal/kg.ºC. Si el jamón se calentara en una estufa eléctrica con una
potencia de 2000 vatios, ¿Cuánto tardaría en calentarse?

2. Una mezcla de metano y aire puede encenderse solo si el porcentaje en mol de metano
se encuentra entre el 5% y el 15%. Una mezcla que contiene 9% en mol de metano en
aire fluyendo a una velocidad de 700 kg/h se diluye con aire puro para reducir la
concentración de metano al limite menor de inflamabilidad. Calcula la velocidad de flujo
de aire requerida en mol/h y el porcentaje en masa de oxigeno en el producto gaseoso.
(Nota: puede considerarse que la composición del aire es 21% en mol de oxigeno, 79%
en mol de nitrógeno y que tiene una masa molar promedio de 29.0)
3. Una mezcla de metano y etano contiene 30% en peso de etano
a) Calcula los gramo-mol de metano en 200 kg de esta mezcla (Usa una sola
ecuación dimensional)
b) ¿Cual será la velocidad de flujo másico para esta mezcla, si la velocidad de flujo
molar del metano es de 25 lb mol/s?
4. a) 1 g de hidrógeno (H2) es mezclado con 1 g de benceno (C6H6) y 1 g de ciclohexano
(C6H12). Toda la mezcla es gaseosa. ¿Cuál es la fracción en masa y la fracción molar de
hidrógeno, benceno y ciclohexano en la mezcla?
b) 1 gmol de hidrógeno (H2) se mezcla con 1 gmol de benceno (C6H6) y 1 gmol de
ciclohexano (C6H12). Toda la mezcla es gaseosa. ¿Cuál es la fracción molar y la fracción en
masa de hidrógeno, benceno y ciclohexano en la mezcla?
5. Usted entra en el laboratorio y pone un matraz volumétrico de 100 mL sobre
una balanza. Calibra la balanza para que lea 0 g. Luego mide fructosa anhidra
(C6H12O6, el principal azúcar en la fruta) en el frasco hasta que la balanza lea
15.90 g. Entonces llena el frasco hasta la línea de 100 mL con agua. La balanza lee
105.97 g ahora. Calcule el porcentaje en peso de fructosa y el porcentaje molar de
fructosa de la disolución. La masa molar de fructosa es de 180
g/gmol y la del agua es de 18 g/gmol