Manipulación de

alimentos
Recuerda la calidad es tarea de
todos

2
Quien es un
manipulador de
alimentos?
× Toda persona que interviene de forma directa,
permanente u ocasional, en la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos. Resolución 2674 (2013)

3
Normativa
colombiana
× Decreto 3075 de 1997 × Resolución 2674 de
2013
× Resolución 719 de
2015

× Numeral 3

4
¿Qué es BPM?
× Las BPM ó Buenas Prácticas de
Manufactura, son las prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para
consumo humano.
× Objetivo : Disminuir los riesgos asociados a la
producción.
5
Higiene
alimentaria
Conjunto de medidas encaminadas
a garantizar o reforzar la seguridad
de alimentos para consumo
humano.
¿QUÉ ES
CONTAMINACIÓN?
× La contaminación es la introducción de
sustancias u otros elementos físicos en un medio
que provocan que este sea inseguro o no apto
para su uso

7
Tipos de contaminación

Contaminación Contaminación Contaminación

Física Química Biológica

Contaminación
Cruzada

8
Factores que favorecen
la contaminación
Calidad del agua
Humedad
Temperatura: > 5° C y
pH
< de 60° C (zona de
Tiempo de exposición peligro)
Falta de un proceso de Alta humedad
conservación
Ventilación
Empaque no hermético
Superficies
o cierre defectuoso
contaminadas
Presencia de animales
y plagas 9
Que debo
hacer?
10
× Cuidar la higiene de mis
manos

11
Tus manos

TIENES LAS
MANOS SUCIAS

Si Debes
TIENES UNA
HERIDA
ABIERTA

TIENES LAS
UÑAS LARGAS

12
13
× Usar el tapabocas en las
áreas establecidas

14
× Usar el uniforme y
elementos de protección
personal establecidos

15
Preguntas frecuentes ?

16
Como puedo contaminar el
producto?

17
Por que no debo tapar el
producto de forma manual?

18
Por que me hacen frotis y
con que lo hacen?

19
¿Por que debo
desinfectar las
herramientas que
uso en llenadora?

20
No puedes vender
nada que tu mismo
no estarias
dispuesto a
comprar

Victor Kiam
21
Gracias

22
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