UFCD 8297

Modos de Confeção
 Índice
 Introdução…………………………………………………………….PAG.3
 Técnicas de confecção…………………………………………………PAG.4
 Métodos de confecção saudáveis……………………………………….PAG.5 á 7
 EXEMPLOS :CONFECÇÃO DE OVOS ………………………...........PAG.8 á 11
 Técnicas de confeção
Conheça algumas técnicas simples e saudáveis para confecionar
pratos de produtos da pesca de fazer crescer água na boca.
Determinados tipos de confeção permitem obter pratos saudáveis
por se usarem poucas gorduras. Para além disso, conseguem
ainda conservar os nutrientes. No entanto, nalgumas receitas é
necessário ajustar a proporção dos ingredientes de forma a obter
um equilíbrio alimentar.
É ainda essencial recorrer ingredientes da época, uma
vez que são de melhor qualidade.
Os produtos da pesca sempre uma excelente opção para
a ementa do almoço e/ou do jantar. Contudo, cada
método de confeção é mais adequado do que outro para
alguns peixes.
Métodos de confeção saudáveis
A arte de cozinhar os alimentos pode ser simultaneamente saudável
e saborosa. Para quê tanto sal e tanta gordura, que fazem mal à
saúde e abafam o verdadeiro sabor dos alimentos?
Cozido
A melhor forma de cozer é a vapor. Consegue-se reduzir a perda de
nutrimentos para a água de cozedura – nomeadamente de vitaminas
hidrossolúveis – e, ao mesmo tempo, manter o gosto, a textura e a
cor dos alimentos. Para aromatizar ligeiramente o preparado, poderá́
“temperar” a água que vai originar a cozedura a vapor com ervas e
especiarias. Se cozer em imersão deve usar pouca água, terá́ mais
facilidade em reutilizá-la na totalidade para sopas por exemplo e
também poupará, porque gastará menos energia para obter o cozido.
Grelhado
Antes de mais, um grelhado não é preparado com gordura,
por muito pouca que seja passa a ser um frito. Para tal,
deve procurar ter uma frigideira antiaderente: é um bom
investimento, porque perceberá que não precisa de gordura.
Melhor ainda será́ adquirir um grelhador com vapor de
água: embora seja um investimento maior, será́ bem
aproveitado e por muito tempo. Com um destes utensílios,
poderá́ deixar de se preocupar com o facto de a comida
pegar quando a grelha.
O primeiro passo será́ deixar aquecer bem a chapa, antes de colocar o
alimento que deseja grelhar; com o calor forte, criar-se-á́ uma camada que
não só́ impede que o alimento adira à chapa, como evita mais perdas
nutricionais e, no caso da carne, ainda permite que fique mais tenra,
menos seca. Logo depois deve baixa o lume e enato manter em lume mais
brando, dando o máximo de atenção ao seu grelhado, para o virar na hora
certa e sobretudo evitar que carbonize. Se tal acontecer, deve rejeitar as
partes negras e ter sempre o cuidado de juntar sumo de limão ou outra
boa fonte de antioxidantes que se adapte ao alimento em questão. Evite
grelhar num grelhados a carvão.
No que respeita ao peixe, aí sim, não é fácil grelhar um peixe magro sem
que pegue à grelha. A melhor solução é grelhá-lo no forno, sobre papel
vegetal.
Assado
Nos assados deverá utilizar sempre a menor quantidade de gordura possível,
dando preferência ao azeite, que tolera temperaturas elevadas (cerca de 180
°c) sem se degradar.
Para evitar o excesso de gordura e dar sabor ao assado, pode por exemplo
temperar a carne com marinadas de vinho, especiarias e ervas aromáticas.
Também para a carne, mas especialmente para o peixe, use legumes como
base do assado; estes podem mesmo “substituir” a gordura. por exemplo, use
uma boa “cama” de cebola, alguns cubos de tomate e vá salpicando com água
ou mesmo vinho ou cerveja. Verá que consegue assados muito saborosos e
muito mais saudáveis, assim como menos calóricos.
Dica: se está a fazer dieta e quer acompanhar a família no assado de domingo,
bastará colocar a sua porção de comida em “papelote”, envolta em papel
vegetal – sem contacto com a gordura – mas com o cuidado de não fechar,
senão coze em vez de assar.
Estufado/ Guisado
Use apenas uma colher de sobremesa de azeite por
pessoa nos seus guisados ou estufados.
Acrescente legumes, ervas aromáticas e outros
temperos para dar sabor ao molho, sem ter de usar
mais gordura. Não se esqueça de adicionar todos os
ingredientes na panela ao mesmo tempo, sem deixar
refogar, deixando cozinhar em lume brando até
adicionar água, se for caso disso.
Frito
Deverá evitar o mais possível este tipo de confeção, mas, se fritar, deverá usar
o azeite ou óleo de amendoim como gorduras de eleição e nunca as reutilizar.
Não esqueça que fritar por imersão é bem pior do que fritar em frigideira ou
“alourar” – fritura por contacto.
Sempre que possível, asse em vez de fritar. exemplos práticos de alimentos que
podem ser assados: rissóis, hambúrgueres e até panados.
Nota: em qualquer método de confeção, deverá evitar o uso de fumados e
enchidos, bem como de caldos concentrados. Vamos sentir o sabor genuíno dos
alimentos!
 EXEMPLOS :CONFEÇÃO DE OVOS
Existem vários tipos de confeção de ovos:
 Cozidos
 Mexidos
 Estrelados
 Omeletas
 Tortilhas
 Fritos
 Escalfados
Ovos Cozidos:
Para adquirirmos um ovo cozido, coloramo-lo num recipiente com água e
um pouco de sal , leva-se ao lume e quando a água ferver, cozer 5-6 minutos .
Ao fim deste tempo o ovo já terá atingido o ponto de cozedura ideal e pode-se
retirar do lume .
 Ovos Mexidos
Colocar a frigideira ao lume , adicionar a manteiga e deixar
derreter partir os ovos para dentro de um recipiente
individualmente, juntar os ovos todos dentro de inox e bater
ligeiramente com a ajuda de uma colher de pau . Colocar os ovos
batidos para dentro da frigideira e mexer com a colher de pau
para coagularem . Temperar com um pouco e sal e pimenta.
Deixar que os ovos fiquem cremosos.
 Ovos Estrelados

Colocar a frigideira ao lume, adicionar a manteiga e deixar

derreter. Partir os ovos dentro de um recipiente individualmente .
Colocar os ovos para dentro da frigideira . Temperar com sal e
pimenta .
 Omeletas
Esta e talvez a mais divulgada e apreciada confeção de ovos é
assim como os ovos mexidos uma confeção em que se tem de
tomar especial atenção ao ponto de cozedura. Começa-se por
aquecer uma pequena quantidade de gordura num sauté de ovos
e enquanto esta aquece partem-se os ovos no sauté e fazendo do
mesmo que para os ovos mexidos. Após este passo com a ajuda
da colher de pau , encostam-se os ovos na ponta do sauté ,
enrolam-se , deixando á medida que se vai virando a omeleta
dando-lhe pancadas secas no cabo do sauté .( Cada omeleta
deverá ser feita com 3 ovos )