La agricultura

 La agricultura es una actividad especial, obedece a ciclos

biológicos y al clima, factores poco controlables. Es altamente
riesgosa y de amplia dispersión geográfica. Estos elementos
dificultan la operación de mercados y la adopción de tecnología
en el campo.

 La agricultura es una actividad con millones de actores que

toman decisiones de manera simultánea, generando
inestabilidad de oferta y de precios.

 Los mercados agrarios están severamente afectados por

problemas de información, en cuanto a crédito, seguro y
coordinación de decisiones.
 La agricultura
 La “transformación” de la agricultura (modernización) es
considerada pieza clave en el desarrollo de los países
(Lewis).

 La inversión pública en infraestructura, investigación y

extensión han permitido que la agricultura se modernice al
ritmo del proceso de industrialización en los países hoy
desarrollados (Timmer).

 Los enfoques de exagerado intervencionismo estatal han

fracasado en grado mayúsculo en el desarrollo de la
agricultura.
 La agricultura
 Una buena definición de derechos de propiedad sobre
recursos agrarios (tierra, agua, bosques) es importante
para el desarrollo agrario al promover la inversión y el uso
sostenible de los recursos;

 Esto no implica necesariamente la privatización, en

muchos casos los sistemas de propiedad condicionada o
mixta son más eficientes y equitativos.

 Es importante entender los diversos atributos de los

derechos de propiedad sobre los recursos (extracción,
gestión, exclusión, alienación) y las condiciones materiales
y sociales en que estos son aprovechados
económicamente.
 Características especiales
del agua (de riego)
 El agua es un recurso móvil, con amplia variabilidad temporal
y espacial;

 El mal manejo del agua genera externalidades negativa sobre

el recurso suelo;

 Pueden haber conflictos entre la asignación voluntaria y la

gestión de un sistema de irrigación;

 Las tarifas de agua en realidad sirven para financiar las

actividades de operación y mantenimiento, no son un “precio
de mercado” en función de la oferta y demanda por derechos
de agua.
 Impactos

Agricultura Biodiversidad Recursos Áreas Salud Ciudades

Hídricos Costeras

Rendimiento Perdida de Abastecimiento Erosión de Mortalidad por Las

en cosecha habitad y de de Agua playas clima inundaciones
Demanda de especies Calidad de agua Inundación de Enfermedades provocan
Irrigación Competencia tierras Costeras Infecciosas perturbacion
por el agua Costos Enfermedades es sociales y
adicionales en Respiratorias económicas
protección de
Comunidades
Costeras
Fuente: INRENA, Mapa de la deforestación año 2000 (CONAM/PROCLIM, 2005)
Estado actual de la sierra
 CAMBIOS OBSERVADOS EN LA
AGRICULTURA
 Efectos fisiológicos en cultivos, pastos,
bosques y ganado (cantidad y calidad);
 Cambios en el suelo y recursos hídricos
(cantidad y calidad);
 Incremento de plagas y enfermedades;
 Desplazamientos en la distribución espacial
y temporal de los impactos
 Aumentos del nivel del mar (intrusión),
cambios a la salinidad del océano (Tumbes)
 superficie perdida por eventos
climáticos adversos

Más de 15 mil ha se pierden en cada campaña agrícola asociada a

eventos climáticos
Perú: Superficie perdida por eventos climáticos
100 000

90 000 86 816
Inundaciones en la selva central y norte a fines de dic 06
80 000 Heladas y veranillos en feb 07

69 954 Campaña influenciada por El Niño

70 000
Campaña influenciada por La Niña

60 000 Campaña sin El Niño / La Niña

55 826

50 000 47 063
ha

39 015 39 294
40 000 35 164

30 000 24 959
21 857
20 341 18 963
20 000 17 150
15 370

10 000

0
1995-1996 1996-1997 1997-1998 1998-1999 1999-2000 2000-2001 2001-2002 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008

 Cada dos años se ha presentado un máximo de la superficie perdida.

 La campaña 2003 – 2004 fue impactada por una sequía
 El “Índice Oceánico El Niño” -ONI de la NOAA en la campaña 97-98 fue 2.5 °C y en la campaña 06-07 fue 1.2°C
 La variabilidad climática es la que más afecta al sector
Fuente: Segunda Comunicación Nacional sobre cambio Climático. 2008
 Cultivos más sensibles a la
variabilidad climática

Los más recurrentes  27 cultivos son los que reportan

12 mayores pérdidas durante las últimas
11 doce campañas agrícolas.
10
N° de campañas agrícolas

9
8  9 cultivos son los más recurrentes.
7
6
 Papa y maíz amiláceo principalmente
5
4 en sierra sur.
3
2
1
0
Frijol Castilla

Marigold
Mad

Trigo
Maíz amiláceo

Quinua
Plátano

Zapallo

Maca
Algodón
Papa

Alfalfa

Oca
Caña alcohol
Frijol g. seco

Cacao
Papaya

Yuca
Arroz

Haba grano

Espárrago
Arveja grano
Cebada grano

Cebada forrajera
Otros pastos
Avena forrajera

Caña de azucar

Fuente: Ministerio de Agricultura / Dirección General de Información Agraria / Dirección de Estadística. Ministerio de Agricultura / Dirección General de
Información Agraria / Dirección de Análisis y Difusión.
Efectos en el cultivo de
papa
 Se ha identificado enfermedades como el
“Tizón Tardio” y la “Polilla de la papa” , que
no afectaba a cultivos a más 3 800 msnm.
 Movilidad espacial (altitudinal)
 Perdida de la producción, productividad y de
la diversidad genética
 Entre los 17 cultivos afectados, se perdieron
80,000 Has, de papa, cantidad que hubiera
permitido alimentar a 10 millones de
peruanos durante un año.
 30% de la población del
Perú se asienta en la Selva
97.7% de la disponibillidad hídrica

70% de la población del

Perú se asienta en la costa
(Zonas áridas y sub húmedas)
1.8% de la disponibilidad hídrica
 Agroindustria y su
Impacto en el
Desarrollo Regional
 Agroindustria y su
importancia
 Actividad que da valor agregado al producto agropecuario.
Concepto del valor (USD/Kg).
 Importancia en la seguridad alimentaria (casos
desabastecimiento mundial) y desarrollo rural
(Gobernabilidad).
 No tenemos un mercado interno nacional que nos permita ser
autosostenibles (Exportaciones 30% PBI). Es necesario abrir
mercados en el mundo y para eso necesitamos ser
competitivos.
 Competitividad: estar en igual o mejores condiciones que los
demás para conquistar mercados (incluyendo el propio).
Ejemplo “Partido de futbol”.
 En los negocios la Competitividad se traduce en menores
costos y en mayor valor, realizando actividades que sean
sostenibles en el tiempo. Caso contrario sólo hablaríamos de
“oportunidad comercial”.
 Competitividad en la
Agroindustria - Perú
 Espárrago (alta productividad, produce todo el año).
 Palta (ventanas abril - junio)
 Mangos (ventanas diciembre – marzo)
 Uva (alta productividad, disponibilidad de mano de
obra, ventana octubre-diciembre).
 Casi todas nuestras ventajas competitivas están
basadas en aspectos climáticos. Esto no es
sostenible en el largo plazo dado el desarrollo de la
biotecnología (GMO).
 Se requiere seguir mejorando la competitividad del
entorno e interna para que nuestros nichos puedan
ser más permanentes.
 Mejora de la Competitividad interna de la
Agroindustria en el Perú.

 Consolidación de la industria (adquisición o fusión de empresas).

Ejemplo Azucareras.
 Diversificación del riesgo (cultivos, zonas de producción,
mercados). Ejemplo Camposol, Arroz, Sunshine Export.
 Internacionalización de las empresas (abastecer a los mercados
todo el año). Ejemplo Bonita (Ecuador).
 Integración hacia atrás (min 50% abastecimiento) y hacia adelante
dominar el canal de distribución y desarrollar marcas. Ejemplo
Agrokasa y Camposol.
 El valor agregado para el Perú estará en lo orgánico, culinario y
dominio del canal de distribución (warehouse, distribución al punto
de venta, marca y expendio de comidas). Ejemplo Gastón Acurio.
 Profesionalización de la gestión y manejo de recursos humanos.
Ejemplo Interbank.
 Café
 El Café producido en Cajamarca es actualmente competitivo en la medida que
el agricultor tenga un buen rendimiento en campo. Haya realizado elementos de
diferenciación por calidad o estándares sociales (orgánicos, especiales, FLO).
La cadena esté integrada a una empresa exportadora que haya desarrollado
marca o alianza para la distribución directa.
 Sólo en las anteriores condiciones podemos decir que el café en Cajamarca es
competitivo a pesar que hay déficit de infraestructura.
 No confunda el hecho que un producto se produzca en la región para afirmar
que el producto es competitivo. En muchos casos los ingresos de las
plantaciones permanentes generan espejismos de rentabilidad.
 La competitividad del café en el largo plazo mejorará con renovar plantaciones,
tener buenos rendimientos en campo, manejo integrado de plagas, buena
cosecha y procesamiento estandarizado realizado en optimas condiciones
logísticas, mayor presencia en los canales de distribución, estrategias de
promoción y marketing para el posicionamiento de la marca además de mejora
de infraestructura, servicios financieros, mayor acceso y menor costo del capital
y que las empresas sean mejor gestionadas.
 Es muy probable que algunas empresas o agricultores alcancen a ser
competitivos y tal vez otros sean desplazadas por cultivos de Piura, Colombia
o Vietnam.
 Lácteos

 En el largo plazo el único e importante valor que tendrá la leche es

“Fresca”. En todos los derivados lácteos se puede usar leche en
polvo u otros sustitutos.
 La leche fresca por sus condiciones de perecibilidad tiene como
único mercado al local.
 Una ciudad con 200 mil habitantes consume 100 mil litros de leche al
día. Es decir la producción de 5 mil vacas (de buen rendimiento).
 Los lácteos en Cajamarca en el largo plazo podrán ser competitivos
en la medida que puedan tener un posicionamiento en los mercados.
Si produzco un queso madurado, éste debe llegar al mercado con
marcas, estrategia de marketing y una empresa sólida que la
promueva. Oportunidad de posicionamiento: “Leche fresca como
insumo”.
 Caso contrario los lácteos de Cajamarca siempre representarán una
gama de productos de poca oferta y de consumo reducido.
 Papa
 En el corto plazo la papa de Cajamarca puede ser competitiva simplemente
incrementando de manera importante los rendimientos en campo.
 En el largo plazo esto no será suficiente y la siembra de papa en Costa (con
híbridos que produzcan todo el año) es una seria amenaza.
 La industrialización no es alternativa importante ya que las versiones de
hojuelas, purés, pre cocidas entran a competir en todo el mundo.
 Existe potencial en las papas nativas. Diferenciación natural que requiere
desarrollo de oferta, estrategias de promoción y marketing y una gran
inversión.
 Probablemente en el largo plazo este producto es uno de los que más se
reducirá en áreas. Aunque siempre tendrá la posibilidad de abastecer a los
mercados más regionales y el autoconsumo.
 Aunque como en todo partido nada esta dicho. Qué pasaría si una
multinacional de alimentos se instala en Cajamarca para producir
localmente sus chips que vende en el mundo porque ha identificado en su
estrategia de Marketing que producir papa en las alturas y condiciones de
Cajamarca tiene fortalezas promocionales. Aunque estas posibilidades son
difíciles es posible construirlas.
 Arroz
 El arroz en es un producto que el Perú consume de manera
importante (1.6 millones de TM).
 Demanda mucha agua en un siglo con tendencia a la sequía
mundial.
 Cada década se producirá menos arroz en el mundo y la
tendencia es que los precios se incrementen.
 Además cada vez será más complicado sembrar arroz en la
costa.
 Cajamarca tiene grandes posibilidades de desarrollar el arroz
en las zonas de abundante agua.
 El cultivo necesita profesionalización y reorientarse a
variedades tipo “Tacuarí, Americano”.
 Las condiciones anteriores dan un marco promisorio para que
las empresas puedan ser competitivas en el largo en el cultivo
de arroz.
 Frutales
 Los frutales como la palta, el mango, el durazno tienen hoy en día
potencial para su desarrollo en fresco y para la industria. No
obstante en los siguientes veinte años tendrán competencia en la
oferta de otros países.
 La estrategia de competitividad aquí dependerá además de las
condiciones del entorno, tener empresas bastante competitivas que
puedan dedicarse a estas actividades bajo estrategias de “costos
marginales”. Por ejemplo Proyecto de Piña MD2 en Cajamarca.
(Sunshine Export – CEDEPAS).
 Hoy en día las frutas exóticas necesitan de las frutas convencionales
para llegar a los mercados, en el largo plazo las frutas exóticas serán
la locomotora de las frutas convencionales.
 ¿Sólo atrayendo empresas grandes a Cajamarca, esta industria
tiene futuro?. No. Aún hay tiempo para empezar a desarrollar
proyectos locales alrededor de las frutas. No obstante en el futuro
estas empresas deben ir diversificándose a otros cultivos y en otras
regiones para diluir costos y riesgos.
 Rol de sector público en
la agroindustria
 Ayudar desarrollar la competitividad del entorno: Corregir
las fallas del mercado
– Provisión de Bienes Públicos
– Mercados incompletos (seguros, financiamiento).
– Mercados imperfectos (comunicaciones, almacenes,
información). Data Center.
– Externalidades (actividad minera y agrícola).

 Analizar, proponer e implementar mecanismos de

solución a las fallas del mercado requiere la
conformación de un equipo técnico especifico no
necesariamente de una institución adhoc.
 Oportunidades de nuevos
Negocios en el largo plazo.

 Producción local de biocombustibles (a partir de

celulosa o biomasa). Cada provincia deberá producir su
propio combustible.
 Frutas exóticas y orgánicas deshidratadas
(aguaymanto, mango y mamey). Mercado Nacional y
exportación. Jaén.
 Flores exóticas y convencionales. Exportación.
 Chocolates orgánicos. Mercado Nacional y exportación.
 Quinua orgánica.
 Agroturismo y desarrollo inmobiliario (estilo de vida).
Cajamarca.
  QUE HAY DE LAS
PLANTAS TRANSGENICAS,
DE LAS ESPECIES GENETICAMENT

E MODIFICADO
?
DESARROLLO
 DE CULTIVOS TRAN
SGENICOS EN EL PERÚ
.
Potencial Exportador
Espárragos
Azúcar
Palta
Tara
Maracayá
Uvas
Café
Derivados Lacteos
Menestras
Marigold
Guanábana
Ajíes Capsicum
Oro, Plata y Plomo
Goma
Lúcuma
Pieles y cueros
Productos textiles
Artesanía
Joyería
Banano orgánico
Plátano 26
Mango
 Principales productos de Agroexportación
• Espárragos blanco, verde, frescos
y en conservas.
• Pimiento piquillo
• Alcachofa (trozo de corazón y
fondo de alcachofa )
• Palta Hass
• Uva Red Globe
• Ají páprika
• Mango Kent

27
Los Cultivos Andinos Promisorios

Las zonas Agroecológicas

en la sierra:

Yunga
Quechua
Suni
Jalca
Puna
Janka
Frutales andinos , en la Feria del Gusto,2004, Torino Italia
Los Cultivos Andinos Promisorios
Criterios de evaluación
 
1. Área cultivada.
2. Número de productores
3. Diversidad biológica
4. Adaptación ecológica
5. Atributos
6. Potencial agroindustrial
7. Potencial económico
Cultivos Andinos Promisorios según su
zona agro ecológica
 
En la sierra alta entre los 3000-4200 m.
Las papas nativas en las zonas Suni y
Puna
Los otros tubérculos en los sistemas de
rotación a la papa nativa
La maca en la zona Puna.
La quinua en el altiplano y zona Suni.
El tarwi en las zonas Quechua alta y Suni
Los Cultivos Andinos Promisorios

La maca, Lepidium peruvianum, Chacon

Harinas
Gelatinizada
Refrescos
Fresca
 Los Cultivos Andinos Promisorios

Papas nativas, de colores

Harinas Papa seca

Pures Chuño, moraya
Hojuelas de colores
Los Cultivos Andinos Promisorios
Quinuas

Harinas, Hojuelas,
Popeado, Bebidas envasadas, Turrones
Los Cultivos Andinos Promisorios

En la sierra media 2700-3300 m.

El maíz amiláceo en la zona
Quechua semi húmeda
Sauco en la zona Quechua
El aguaymanto o tomatillo en la
zona Quechua baja
La tuna en la zona Quechua seca
Las cucurbitáceas en la zona
Quechua
Los Cultivos Andinos Promisorios
Maíces amiláceos

Tostado (cancha), hojuelas,

Popeado, aceite
Chicha envasada, mote envasado
Los Cultivos Andinos Promisorios

En la sierra baja 2000-2800 m.

El Yacón y otras raíces en la zona
Quechua baja
La Chirimoya en las zonas Yunga y
Quechua baja
La lúcuma en la zona Quechua baja
La granadilla en la zona Yunga
 Los Cultivos Andinos Promisorios
Frutales en la zona Quechua baja

Poroporo, tintin, tumbo serrano Aguaymanto

Tomate de arbol Granadilla