FRUTICULTURA

GENERAL
EL ARBOL FRUTAL

Ing. Jacquelin Yvoon Guarnis vidarte

• Los árboles son plantas que tienen un tronco leñoso. Se
diferencia de un arbusto porque las ramas de los árboles
crecen a una cierta altura del suelo, y no desde la misma
tierra. Otra diferencia es que esas ramas parten de un tronco
en los árboles.

• Los árboles son plantas que no son uniformes, sino que

ocurren en las formas más variadas. Altos, bajos, anchos,
delgados, de hojas anchas, hojas como púas, raíces
inmensas, cortezas gruesas, lizas, con pinches, y los más
variados tipos de órganos reproductores
 ARBOLES FRUTALES DE PERÚ

• Perú posee una extensión para el cultivo de dos millones

de hectáreas y una de ellas está ubicada en la zona de la
costa. Entre los principales árboles frutales está el
banano, aunque existen más de 600 especies
consideradas frutales.
• Las frutas de mayor exportación son: mangos, palta, uva,
arándanos, mandarinas, tánguelos, limones, banano,
camu camu.
 • Un árbol frutal es cualquier árbol
¿Qué son los producto de frutas. Los árboles están
árboles frutales? formados por el tronco, una copa bien
definida y por tallos secundarios o
ramas.
• Un árbol frutal es cualquier árbol productor
de frutas; las estructuras formadas por el
óvulo maduro de una flor que contiene una o
más semillas. Sin embargo, ya que todas las
plantas con flores producen frutos, el
término usado en horticultura designa a los
árboles que proveen frutas como alimento
del ser humano. Esta designación incluye
también a los árboles que producen frutos
secos .
 Características de los árboles frutales
• Un árbol contiene las siguientes partes; raíz, tallo, hojas,
ramas, flores y frutos.
• El tamaño de los árboles es muy variado; hay algunos que
superan los cinco metros y árboles que pueden llegar a
medir más de 20 metros de altura.
• Los tipos de árboles se caracterizan por la duración de sus
hojas o de la corteza del tronco.
• Los frutos son variados. Pueden ser blandos con hueso,
blandos con semilla, exóticos y secos.
• Perennidad: Es la característica que más identifica el frutal.
Condiciona y a la vez dificulta su cultivo. La perennidad
implica que el árbol se mantiene durante muchos años
sobre el terreno, lo que a su vez también implica el cuidado
a tener para no cometer errores, ya que provocaría fallos
costosos y difíciles de solventar. Esta característica conlleva
un gran porte arbóreo, gran tamaño. A la hora de
establecer la plantación es muy importante tener en cuenta
esta característica, ya que en los primeros años dará la
impresión de un desaprovechamiento del terreno, puesto
que habrá una baja densidad de plantación, una utilización
del espacio y de la luz muy baja, que se compensará
cuando los árboles alcancen su tamaño definitivo; de esta
forma también nos evitaremos competencias.
• Proporción de tejidos fotosintéticos: Es menor que en las
especies herbáceas anuales. La madera del tallo, ramas,
etc., realizan la fotosíntesis. La energía almacenada no es
enteramente utilizada para la fructificación, sino que parte
de esa energía se utiliza para la conservación de la
estructura.
• El período juvenil: se extiende durante largos años. Es el
período por el que atraviesan las especies frutales
procedentes de semilla y durante el cual no produce flores,
y por tanto no producen frutos, es decir, es la época infértil
del frutal. El período juvenil se reduce utilizando tejido
adulto y propagándolo vegetativamente (acodo, injerto,
estaquillado).
Alternancia: Alternan sus producciones, es decir, un año
producen poco y otro mucho, por lo tanto esto no compensa
porque hace que la rentabilidad sea mayor unos años y menor
otros. Las causas suelen ser hormonales y nutricionales. Se
denomina también vecería.
Almacenamiento y movilización de reservas: Generalmente
en la primavera los frutales tienen una gran actividad
fotosintética, por lo tanto, los asimilados que no se consumen
se acumulan en reservas para cuando las condiciones
ambientales no sean tan buenas, como pasa en invierno. Esto
sirve para programar técnicas de cultivo.
Periodicidad cíclica: el ciclo anual se repite un año tras otro,
presentando una clara estabilidad.
• Investigación: Las técnicas son menos sofisticadas que en
otros cultivos.
- La investigación es mucho más lenta ya que se trata de
especies que su vida no es anual y se necesita de muchos
años para poder completar el estudio de cualquier árbol
frutal.
- También existe otro inconveniente, que es el espacio; se
necesita de mucho espacio para poder investigar, ya que
son plantas de gran tamaño.
Tipos de árboles frutales

• Estos árboles pueden clasificarse según el tipo de fruto,

entre los que encontramos: fruto blando con hueso, fruto
blanco con semillas pequeñas en el interior, exóticos, con
frutos secos y  con pseudo frutos secos.
• Fruto blando con hueso
También se denominan Drupa. Las semillas de este tipo de
árboles se encuentran en el interior del hueso. Entre algunos
ejemplos podemos encontrar el mango, la ciruela, el
albaricoque y el olivo.
• Fruto blanco con semillas pequeñas en el interior
Conocidos bajo el nombre de frutos carnosos. Sus semillas se
encuentran en el endocarpio coriáceo. Unos ejemplos claros son las
manzanas (árbol manzano) y peras (árbol peral).
• Frutos exóticos
Este tipo de árbol frutal es aquel que posee frutos con cualidades
diferentes a los dos tipos anteriores; por ejemplo podemos hallar los
siguientes: La higuera, El papayo, Naranjo, Pomelo, Limonero, etc
• Frutos secos
Se caracterizan porque sus árboles dan su fruto encerrado en una
cápsula. Los claros ejemplos son: el nogal con sus nueces, el roble
con las bellotas y el castaño con las castañas.
 Estructura

• Los árboles frutales constan básicamente de una parte aérea y

otra subterránea o sistema radical. La parte aérea contiene la
copa, el tronco y el sistema radical a los distintos tipos de raíces;
conectadas ambas por la zona denominada cuello. 
La Raíz

Las raíces fijan el árbol al suelo y cumplen una función muy

importante que es la de alimentar al árbol; a través de éstas
es que el agua y los nutrientes del suelo son absorbidos.
Las raíces pueden ser pivotantes, son las que tienen una raíz
principal penetrando profundamente y salen paralelas o
bien ser fasciculadas, en cabellera.
El Tronco o Fuste
El tronco sostiene la copa y los hay de diversos colores y sobre
todo de diversas texturas, las cuales los hacen diferenciar y
también juegan un papel importante a nivel paisajístico. En un
corte transversal del tronco, podemos observar los diferentes
anillos, que dan la edad de la especie; siendo que cuando son
más estrechos significan que han tenido una pobre
alimentación con un consecuente desarrollo retardado y con
los anillos más anchos con un crecimiento más rápido.
• Están compuestos por miles de células leñosas que forman
fibras, radios y vasos, y cada una cumplen diferentes funciones
como la sostén, conducción y almacenamiento de nutrientes. El
centro, la parte más oscura, es el corazón de donde se obtiene
la mejor calidad de madera, luego los anillos más claros hacia el
exterior, la albura.
• Entre la albura y la corteza, se encuentra una capa de células, el
cambium; que se divide en 2 partes:
• El xilema: por donde circula el agua y los minerales.
• El floema: por donde circula la savia, que en épocas de reposo,
es el caso de los árboles caducos, la savia no circula.
• El Xilema y el Floema son los tejidos conductores.
La Copa
• Está formada por un conjunto de ramas, ramillas, hojas,
flores y frutos.
Las hojas: es a través de las hojas que el árbol se alimenta, su
principal función es la de la fotosíntesis (procesos
metabólicos donde la energía luminosa se convierte en
energía química).
Las flores: forman la estructura reproductora de la planta,
donde se encuentran los órganos de reproducción.
Los frutos: el fruto es el órgano procedente de la flor, en su
interior se encuentran las semillas encerradas, que darán
origen a nuevas plantas.
Tipos de corteza de árbol

CORTEZAS LISAS DE ÁRBOLES

SISTEMA RADICULAR

Está constituido por el conjunto de todas las raíces del árbol, no

realiza fotosíntesis y carece de yemas, hojas, nudos y
entrenudos. Su morfología es diferente a la parte aérea.
Pueden dividirse en raíces primarias y secundarias, y pueden
ser superficiales, pivotantes y profundas, etc.
La raíz primaria se origina a partir de la radícula del embrión y
presenta geotropismo positivo.
• El sistema radical es la sección subterránea de la planta y
tiene funciones de vital importancia para la planta como las
siguientes:
• Aporte de nutrientes minerales y agua,
• Síntesis de compuestos como aminoácidos, proteínas,
hormonas (citoquininas y giberelinas), ácido abscísico (en
condiciones de sequía), precursores del etileno
(particularmente en suelos saturados de agua causando
envejecimiento y caída de hojas).
• Almacenamiento de sustancias de reserva.
• Conducción de diferentes compuestos desde y hacia la
raíz.
• Respiración: Las raíces se encuentran en permanente
crecimiento y realizan un intercambio gaseoso
continuamente.
• Anclaje necesario para sostener el árbol en el suelo.
• El sistema de raíces es fundamental en la fijación de una
planta a su sustrato.
• Si bien la profundidad radicular es importante (3m), las raíces
activas nutricionalmente están distribuidas hasta los 80cm
• La densidad radicular es baja
- Arboles frutales cm-2 suelo
- herbáceas cm-2 suelo
- gramíneas cm-2 suelo
• En los frutales perennes tiene gran importancia las reservas
de minerales y carbohidratos
TIPOS DE RAÍCES

• Según su origen:

- Raíces principales: son las raíces primarias,

ramificaciones naturales con origen en la radícula del
embrión (semilla).
- Raíces adventicias: son las raíces que tienen su origen en
cualquier tejido adulto, hojas, tallo, no proceden de la
radícula del embrión. Esto da lugar al estaquillado, acodo,
etc.
• Según su distribución:

- Raíces horizontales: Son raíces poco profundas, se distribuyen

radialmente, paralelas a la superficie del terreno, colonizando los
horizontes más fértiles. Tienen función de absorción y conducción
- Raíces verticales: Exploran suelos más profundos (2-10 m).
Acceden a zonas más áridas. Extraen agua de horizontes más
profundos. Permiten mejor anclaje al árbol.
• Según su longitud y grosor:

- Raíces de esqueleto: Son largas y gruesas. Son de 1,2,3 orden y de

vida muy larga. Conducen agua y nutrientes.
- Raíces fibrosas: Delgadas, cortas. Son a partir del 4º orden. Tienen
pelos radiculares. Se pueden dividir en:
• Raíces axiales de crecimiento activo.
• Raíces absorbentes.
• Raíces conductoras.
SISTEMA AÉREO

• Partes del esqueleto:

- Tronco: zona comprendida entre el cuello y la primera
ramificación.
- Ramas: primarias o madres, secundarias, terciarias, etc.
• Las primarias parten del tronco que a su vez se ramifican
en secundarias, terciarias, etc.
• Eje central: continuación del tronco en el sistema de
conducción en vaso.
 • Partes de la copa:

- Ramo: formaciones vegetativas o fructíferas de un año de

edad. Pueden portar yemas, hojas, flores, frutos y brotes.

- Brote: crecimiento vegetativo del año. Se produce a partir de

una yema vegetativa.
Es el vástago. Cuando se lignifica se convierte en ramo.
Crece en longitud y a medida que crece aparecen nudos y
entrenudos.
 FUNCIONES DEL SISTEMA AÉREO
El esqueleto y las partes lignificadas de la copa tienen funciones
mecánicas y fisiológicas.

Función de las hojas Fotosíntesis

Función de las flores y frutos Reproducción y supervivencia de la especie.
LAS YEMAS

La yema es el órgano vegetativo más importante. A partir de la

yema van a sostenerse los demás elementos del árbol. Dando un
corte a una yema puede verse las partes de que está formado: el
cono vegetativo con su meristemo envueltos por la borra,
protegida a su vez, por las envolturas protectoras llamadas
escamas y brácteas.
Yema
Tipos De Yemas

Las yemas pueden ser clasificadas de la siguiente forma:

• Por Posición Ramo/Brote:

- Yemas terminales o apicales: La que ocupa el extremo de un
brote o ramo.
- Yemas laterales o axilares: Situadas en la axila de una hoja.
- Yemas estipulares o de reemplazo: Situadas a los lados de la
yema axilar y sirvan para sustituir a estas en caso de anomalías.
- Yemas basilares: Ocupan la base de un brote o un ramo.
• Por Su Evolución En El Tiempo:

- Yema anticipada: Son las que por algún accidente brotan

durante el mismo año en que se crean, ya que han perdido su
yema terminal.

- Yema normal o invernante: Son las que crecen al año

siguiente de crearse. Se forman y desarrollan siguiendo el
modelo normal.
- Yema latente o durmiente: Son las que no crecen al año
siguiente e incluso puede quedar por debajo de la corteza.
Por alguna circunstancia anómala quedan inhibidas en su
desarrollo y permanecen englobadas en la madera durante
uno o varios años. Son poco visibles al exterior al estar bajo la
corteza.

- Yema adventicia: Son yemas que se forman de manera

espontánea en la madera, normalmente en la madera vieja,
por causas diversas a partir de meristemos secundarios.
Pueden brotar aunque no crean buenos brotes debido a su
mala circulación.
• Por su estructura:

- Yema de flor o fructífera: La yema da lugar a una flor o a una

inflorescencia.

- Yema de madera o vegetativas: La yema da lugar a un brote.

- Yema mixta: Da lugar a brotes y flores.

• Por Condición:

- Accesorio: cuando una yema secundaria se forma aparte

de la yema principal (axilar o terminal)

- Inactiva o aletargada: cuando el crecimiento de la yema

ha sido nulo durante un largo tiempo. Es posible que la
yemas pasen de poco tiempo a años inactivas.

- Pseudoterminal: cuando una yema axilar reemplaza a

una terminal (como sucede en la ramificación simpodial).
Por Morfología:

- Escamosa o recubierta: cuando escamas cubren y

protegen las partes embrionarias.
- Desnuda: cuando no está cubierta por escamas.
- Vellosa: cuando está protegida por vellos.
• Por Función:
- Vegetativa: cuando sólo contiene elementos
vegetativos;
- Reproductora: cuando contiene flor(es)
embrionaria(s);
- Mixta: si contiene hojas embrionarias y flores.
FORMACIONES VEGETATIVAS Y FRUCTÍFERAS
Una yema vegetativa se forma y se diferencia durante un periodo
vegetativo, y al llegar el otoño y el periodo de reposo, esa yema está
bastante diferenciada y evolucionada.
Es decir, una yema que no existe se forma y se diferencia en
primavera. En invierno llega el periodo de reposo donde ya está
formada y diferenciada.
El cono vegetativo crece y aparecen las primeras hojas. La formación
que se origina es el tallo. A partir del tallo se forma el brote que es un
tallo desarrollado que puede ser herbáceo o tener una consistencia
parcialmente leñosa y que tiene un mayor número de hojas, es más
largo y tiene yemas axilares el síntoma de que una yema entra en
actividad es que se hincha.
El ramo es un brote lignificado, en el que las yemas axilares y la
terminal se hacen más aparentes y que puede llevar hojas o no,
dependiendo de la especie (caducas o perennes). Aquí finaliza el
periodo vegetativo.
La rama es ramo desarrollado. Al llegar la primavera siguiente,
se inicia la actividad vegetativa y las yemas del ramo inician la
formación de nuevos brotes. El ramo se lignifica más y se
engrosa, pasando a denominarse rama.
El tronco es la evolución del primer brote (a partir del
meristemo de la semilla o de la yema en reproducción
vegetativa) que da lugar a una primera rama vertical y
columnar.

Ramas madres o primarias son las que se insertan en el

tronco.
Ramas secundarias son las que se insertan en las primarias,
etc.
Sobre las ramas primarias se insertan las secundarias y sobre
estas las terciarias.
TIPOS DE RAMAS
FUNCIONES DE LA MADERA

El esqueleto y los elementos lignificados de la copa, cumplen

en el árbol las siguientes funciones:
a) Mecánicas: De soporte de la fruta y resistencia a factores
climáticos adversos (vientos, tormentas, etc.)
b) Fisiológicas: Los procesos de traslocación y circulación
tienen lugar a través del sistema vascular. También en el
leño y tejidos leñosos se almacenan sustancias de reserva e
hidratos de carbono.
c) Biológicas: Respiración, crecimiento en grosor en el
cambium vascular y, en algunos casos, cierta asimilación
fotosintética.
LAS HOJAS
Es el elemento esencial del árbol. Forman la copa. Son órganos
verdes en forma de lámina y que salen del tallo. Una hoja está
formada por el limbo (parte más plana) quien a su vez consta del
haz y el envés, parte inferior. En el envés se aprecian unas
nerviaciones por donde circula la savia.
También consta del peciolo, que es el rabillo que la une al tallo y
el ensanchamiento final se llama vaina. En el punto de unión de
la hoja con el tallo llevan unas formaciones pequeñas que son
como una especie de hojitas conocidas como estípulas, éstas
tienen importancia a la hora de clasificar algunas variedades.