FRUTAS Y VERDURAS

CAMILO JAUREGUI
FABIOLA TORRES
SEBASTIAN CUELLAR
ADRIAN FLOREZ
COSECHAS
 RECOLECCIÓN

• RECORTE DE FOLLAJE
• SEPARACION DE LA PLANTA MADRE DEL
ÓRGANO DE INTERES COMERCIAL
• ELIMINACIÓN DE PARTES NO COMESTIBLES
 ALMACENAMIENTO

• Debe prestarse especial atención al almacenamiento de vegetales ya que son

alimentos que suelen consumirse crudos:
 TRANSPORTE

El transporte adecuado de frutas y verduras está determinado por

factores como la caducidad del producto, la distancia, el valor
del producto y por último, el factor mas importante el tiempo.
Para minimizar las pérdidas y mejorar el coste de los canales de
mercado es conveniente prestar alos siguientes principios:

• El tiempo debe reducirse, por ello la duración del viaje debe

ser lo más mínima posible, siempre respetando el resto de las
condiciones.
• Realizar una carga y descarga cuidadosa.
• La manipulación de las frutas es muy delicada, por ello, es
importante evitar sacudidas, golpes y movimientos.
 TRATAMIENTO

• Higiene, factor fundamental en el tratamiento

• La fruta, más sensible en su tratamiento
• Durante el verano es preferible conservar tanto frutas como
verduras en la nevera. En cambio, durante la época de
temperatura más baja se pueden almacenar a temperatura
ambiente. Es preferible almacenar las verduras en la nevera.
• Los vegetales deben colocarse en las partes del frigorífico
destinados para ellos, en la mayoría de los casos en los cajones.
VIDA ÚTIL
 REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE CALIDAD

• Intacto.
• Solidos.
• Limpios, exentos de materias extrañas visibles.
• Exentos de plagas.
• Exentos de daños causados por plagas que afectan a la carne (o piel).
• Exentos de humedad externa anormal.
• Exentos de cualquier olor y / o sabor extraños.
• Soportar el transporte y la manipulación.
• Llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.
 NORMATIVIDAD

• Leyes 09 de 1979, 170 de 1994 y el numeral 30 del artículo 2°

del Decreto ley 4107 de 2011
• Artículo 78 de la Constitución Política de Colombia
• Artículo 564 de la Ley 9 de 1979
• Ley 170 de 1994
• Artículos 9°, 11, 23 y 24 del Decreto 3466 de 1982
• Artículo 7° del Decreto 2269 de 1993
• Decreto 4003 de 2004
• Decreto 3075 de 1997
CONSERVACIÓN
 Frutas y verduras que hay que conservar en la nevera
• Guarda frutas y verduras en bolsas de plástico perforadas (puedes hacer tu mismo los
agujeros con unas tijeras o un cuchillo) en los cajones menos fríos de la nevera.
• Separa las frutas de las verduras, así evitarás que el etileno que producen algunas frutas
produzca daños en las verduras.
• Consume los vegetales en pocos días. Los largos periodos de almacenamiento en frío
pueden producir pérdidas de sabor y aroma.
• Saca la fruta de la nevera un rato antes de comerla, de este modo disfrutarás al máximo
de su sabor, textura y aroma.

Frutas Verduras
Albaricoques Alcachofas Judías
Arándanos Apio Lechuga
Cerezas Brócoli Puerros
Fresones Cebolletas Rábanos
Manzanas Endivias Zanahorias
Uvas Espárragos
 Frutas y verduras que hay que conservar primero al aire y
después en la nevera
Algunas frutas, como por ejemplo:

• los aguacates
• las ciruelas
• los kiwis
• los melocotones
• las nectarinas
• Peras
 Frutas y verduras que hay que conservar fuera de la
nevera

Frutas Verduras

Bananas Ajos
Granadas Calabazas
Kakis Cebollas
Limas Papa
Limones Pepino
Naranjas Pimenton
Mandarinas Tomate
Melón
Piña
Plátanos
Pomelos
Sandía
USOS