Buenas

Practicas de
Manufactura
BPM
¿Qué son?
 Es una serie de pasos que garantiza
tanto la calidad como la inocuidad de
los alimentos, es decir, son normas y
procedimientos que se deben de seguir
en los establecimientos de alimentos y
bebidas con el fin de obtener un
alimento inocuo para el consumo
humano.
¿Para que sirven?

 Disminuir la presencia de agentes

microbianos en los alimentos.
 Incremento de la producción de
alimentos inocuos y seguros.
 La concientización del personal
para brindar un mejor servicio y
producto a los consumidores.
 Permite que los establecimientos
de alimentos y bebidas cumplan
con los parámetros o normas de
inocuidad y seguridad
alimentaria.
Tipos de contaminantes.
 Peligros Físicos: Presencia de objetos extraños en el
alimento como trozo de madera, vidrio o metal.
 Peligro Químico: Residuos químicos en superficies que
estén cerca de los alimentos.
 Peligro Biológico: Es la presencia de microorganismos en
el medio como bacterias, parásitos, virus o levaduras en
los que pueda causar alguna enfermedad al consumidor.
Aplicación de las BPM
Lavarse las manos
correctamente.
Eliminar todo rastro de
suciedad y microorganismos que
se pueden encontrar en las
manos
Almacenamiento de
alimentos
 Es el lugar en donde se
almacenara los alimentos
dependiendo del tipo de producto
que se va a guardar