Andres Felipe Bolaños
PASO 1. ALIMENTO CONVENCIONAL VS ALIMENTO FUNCIONAL
ASPECTO PARA ALIMENTO (PROCESADO/CONVENCIONAL)
COMPARAR
DEFINICIÓN Un alimento es cualquier producto que al ingerirse aporta nutrientes
y calorías las cuales permiten al ser humano realizar los procesos
biológicos
COMPOSICION Los alimentos nutricionalmente se componen entre macronutrientes
NUTICIONAL y micronutrientes, entre los macro tenemos los hidratos de carbono
que son la mayor fuente de energía en la nutrición humana, los
lípidos que se diferencian por ser altamente energéticos y cumplen
funciones biológicas, las proteínas que aunque son nutrientes
energéticos el cuerpo solo utiliza el 20% de esta energía porque su
función principal es estructural. Los micronutrientes se diferencian
por estar en bajas cantidades en los alimentos y su función principal
es biológicas entre ellos están las vitaminas y los minerales, algunos
ejemplos de micronutrientes son el calcio, hierro y la acido ascórbico
ALIMENTO FUNCIONAL
Los alimentos funcionales además de aportar
nutrientes y calorías al ser humano aportan
componentes que proveen beneficios
adicionales a la salud como reducir riesgos a
una enfermedad en especifico o un estado de
salud optimo.
Como lo expresamos anteriormente un
alimento funcional igual que un alimento
convencional aporta diferentes nutrientes
según su naturaleza pero además de esto
aporta componentes que proveen benéficos
para la salud, algunos de estos componentes
son fibra dietaría, ácidos grasos esenciales
(grupo omega), fitoquimicos, vitaminas y
minerales, probióticos entre otros, todos estos
componentes tienen funciones nutricionales
que ayudan a la salud
 ASPECTO PARA ALIMENTO (PROCESADO/CONVENCIONAL) ALIMENTO FUNCIONAL
COMPARAR
CLASIFICACIÓN Los alimentos se clasifican en grupos según sus nutrientes mas significativos Los alimentos funcionales se dividen
de la siguiente manera: entre los naturales y los modificados.
- Cereales, tubérculos y legumbres: Son ricos en polisacáridos y pueden llegar Los naturales sus beneficios son de
aportar el 50% de las necesidades alimenticias origen 100% natural, mientras los
- Frutas verduras y hortalizas: Se caracterizan por contener fibra vegetal y ser modificados son los que se han
ricas en vitaminas y minerales, son entre 80% y 90% agua transformado buscando potencializar
- Leche y derivados: La leche es el alimento mas completo que existe ya que su funcionalidad, estas modificaciones
contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y sustancias pueden ser por adición, intensificación
químicas, de un componente, eliminación de un
- Carnes, pescados y huevos: Tienen un elevado porcentaje de proteína y su componente, transformación de la
origen es animal disponibilidad metabólica generando
- Alimentos grasos: Son alimentos que contiene lípidos en su totalidad en su resultados funcionales favorables,
mayor expresión, su función primordial es energética. sustitución de un componente.
- Otros alimentos: Entre estos se encuentran azúcar, miel, galletas y algunas
bebidas.

CARACTERÍSTICAS -Son productos que tienen como finalidad aportar nutrientes al organismo -Son productos que además de aportar
humano ingredientes tienen como objetivo
-Se clasifican en 6 diferentes tipos de grupos según sus nutrientes beneficios a la salud específicos
predominantes - Se clasifican según si han tenido
modificaciones o no
- Algunos se le han realizado adiciones
o eliminado componentes con el fin
de cumplir el objetivo.
ASPECTO PARA ALIMENTO (PROCESADO/CONVENCIONAL) ALIMENTO FUNCIONAL
COMPARAR
BENEFICIOS - aporta la energía suficiente al cuerpo humano para Además de aportar lo beneficios de un alimento
realizar las actividades diarias convencional según sea su naturaleza aporta beneficios a
- Aportan nutrientes que regulan las funciones la salud como por ejemplo productos con probióticos que
biológicas del cuerpo como el crecimiento, la vista y la ayudan a la flora intestinal o productos fortificados con
estructura muscular calcio para mejorar la fortaleza de los huesos
TIPO DE La alimentación es una necesidad primaria de cualquier ser Los consumidores para los alimentos funcionales en
CONSUMIDOR humano para su supervivencia por ello todas las personas algunos casos pueden ser muy específicos como alguien
son consumidoras con problemas en sus articulaciones que busque
productos fortificados con calcio, las personas con
deficiencia vitamínica buscando productos adicionados
con ciertas vitaminas, otro tipo de consumidor mas
generalizado son los que buscan un estado optimo de
salud y buscan productos que contengan ácidos grasos
esenciales,
EJEMPLOS QUE 1) Leche entera 1) Leche entera descremada deslactosada (para
PERMITEN 2) Yogurt de fresa personas que no pueden digerir de forma correcta la
COMPARACIÓN 3) Malteada sabor a fresa lactosa
2) Yogurt de fresa con probioticos (adicionados
microoganismos para ayudar a la flora intestinal)
3) Malteada sabor a fresa fortificada con vitaminas A y
hierro (aumenta la ingesta de micronutrientes claves
para actividades biológicas del organismo)