UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONÓMA DE

LOS ANDES ¨UNIANDES¨

CARRERA:
Chefs

NOMBRES:
•Christian López
•Katherine Tipán
•Estefania Meza

ASIGNATURA:
Administración de bares

DOCENTE:
Mg. Diego Freire
LUNA BAR
• Nuevo bar en las 4 piscinas e hidromasaje con
agua caliente volcánica de luna volcán.
• Un lugar de descanso y disfrute picaditas de
quesos y fiambres, tablitas mar y
tierra, ceviches, sánduches, postres, bebidas
estrellas como una rica piña colada y  un rico
mojito cubano , cócteles únicos, carta de vinos,
batidos, milk shakes y jugos naturales
• Espectaculares vistas al volcán Tungurahua, Baños
y al parque Nacional Llanganates!
PIÑA COLADA

INGREDIENTES:

 Zumo de pina
 Leche de coco
 Crema de leche
 Azúcar
 Ron blanco
 Hielos
MOJITO CUBANO

 Ron blanco
 Limas
 Soda
 Azúcar blanca
 Hierba buena
 Hielo
PROVEEDORES
PROGLOBAL
 PURO HIELO

Nuestra especialidad, hielo en cubitos, para hoteles, discotecas,

restaurantes, eventos, licorerías, supermercados, etc. Tenemos 2
presentaciones:
Fundas de 8 libras
Fundas de 4 libras
AROMA
CADENA DE VALOR
COMPRA
Garantía de un proveedor PRODUCCION FINAL
confiable. Aplicar EOQ Verificar el estado del
(cantidad económica del producto final.
pedido)

RECEPCIÓN
PRE PRODUCCIÓN Y
Verificar que los cellos no PRODUCCIÓN
estén rotos. La fruta debe
estar en buen estado. Mise en place y aplicar
BPMs.

ALMACENAMIENTO
BODEGA ALMACENAMIENTO
Separar los alimentos ALMACEN
perecederos de los no Aplicar PEPS o FIFO.
perecederos y etiquetarlos.
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: PINA COLADA

CANTIDADES UNIDADES INGRDIENTES COSTO
75 G ZUMO DE PINA 0.75
60 G LECHE DE COCO 0.75
30 G CREMA DE LECHE 0.15
20 G AZUCAR 0.05
45 G RON BLANCO 0.6
20 G HIELOS 0.08
COSTO DE LA RECETA $ 2,38

COSTO DE LA PORCIÓN $ 2,38

UTILIDAD 75% $ 1,78

PRECIO DE VENTA $ 4,16