INTRODUCCION

El análisis de las propiedades físico-químicas de los

alimentos, es uno de los aspectos principales en el
aseguramiento de la calidad. Ya que cumple un papel
importante en la determinación de valor nutricional y
toxicológico; también permite detectar las posibles
irregularidades que podría presentar los alimentos
terminados como en sus materias prima.
Se realizara una descripción de los métodos de análisis de
todos los indicadores de calidad de la leche teniendo como
finalidad si es apta para su consumo
OBJETIVOS

Dar a conocer la importancia del análisis Fisco-

químico de control en alimento

Explicar que la calidad de los alimentos es un factor

muy importante ya que esto determinara las
características e inocuidad.

Enseñar los diferentes métodos y ensayos que existen

en las industrias lecheras para el análisis físico-
químico de leches y sus derivados.
 CONTROL FISICO – QUIMICO DE
LOS ALIMENTOS

El análisis físico-químico es la caracterización

de los alimentos mediante la determinación de
su composición química mediante métodos y
ensayos, que permiten conocer las sustancias
y en qué cantidades se encuentran. Los
compuestos presentes (proteínas, grasas,
vitaminas, minerales, hidratos de carbono,
contaminantes metálicos, residuos de
plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.),
permitirán caracterizar al alimento desde el
punto de vista nutricional y toxicológico.
 ALIMENTO

Producto natural o elaborado

susceptible de ser ingerido y digerido,
cuyas características lo hacen apto y
agradable al consumo, constituido por
una mezcla de nutrientes que cumplen a
las determinadas funciones en el
organismo”.
CONTROL DE
CALIDAD

Es un conjunto de técnicas y
operaciones que hacen parte de una
estrategia para asegurar el
mejoramiento continuo de la calidad de
los alimentos. Es un sistema creado
para afianzar la continua satisfacción de
los clientes mediante el desarrollo
permanente de la calidad en el producto
o servicio.
 CALIDAD

La norma ISO
9000
La norma ISO 9000 define el término
“calidad” como el conjunto de propiedades
y características de un producto o servicio
que le confieren su actitud para satisfacer
necesidades al consumidor.