Son aquellos que utilizan células microbianas,

animales o vegetales y componentes de estas

células como enzimas para producir nuevos
productos y destruir residuos nocivos, es decir
para tratamiento de desechos y residuos.
 METODOLOGÍA
CLÁSICA
– Diseño de medios y condiciones de cultivo
– Aislamiento y mejora de cepas (screening)
– Conservación de cepas

MODERNA
– Técnicas de manipulación genética
– Creación de microorganismos de diseño
– Evolución “in vitro”
¿Qué nos interesa de un microorganismo
industrial?

1. Las células

– Producción de BIOMASA
– Procesos de BIOCONSERVACION

2. Sus productos

– Metabolitos Primarios y Secundarios

– Compuestos de alto peso molecular (enzimas, mAb, etc.)
 Células
• Decantación
• Centrifugación
• Filtración

Bioconversión
Biotransformación
1. Oxidaciones

2. Reducciones

3. Hidrólisis

4. Condensaciones
Metabolito PRIMARIO
Producción ASOCIADA al crecimiento

Metabolito SECUNDARIO
Producción NO ASOCIADA al crecimiento
Metabolito
PRIMARIO
 Metabolito
SECUNDARIO
 RESUMEN
• Un microorganismo, una fermentación
• Crecimiento a gran escala: FERMENTADOR
• Células: Bioconversiones
• Productos: Metabolitos 1° y 2°
 BIOPROCESOS
• PROCESOS PRE-FERMENTATIVOS
• BIORREACTORES
• PROCESOS POST -FERMENTATIVOS
INÓCULO

PUREZA

ESTABILIDAD

ACTIVIDAD

RENDIMIENTO

RESISTENCIA
TAMAÑO DE INÓCULO

1% BACTERIAS 1000 L- 10 L.

10% HONGOS 1000 L- 100 L.

 OPERACIONES
• LIMPIEZA
• ALMACENAMIENTO
• MEZCLA
• ESTERILIZACIÓN
 SUSTRATOS
ACEITE DE PALMA
SUSTRATO EN CRUDO
HARINA DE PESCADO

EXTRACTO DE MAÍZ

LÍQUIDO DE MACERACIÓN
SEMI –REFINADO DE MAÍZ
JARABES

TRIPTONAS Y PEPTONAS
REFINADO AZÚCARES EN POLVO
 BIOPROCESOS
• INTRODUCCIÓN
• PROCESOS PRE-FERMENTATIVOS
• BIORREACTORES AGITACIÓN

AIREACIÓN

• PROCESOS POST -FERMENTATIVOS

Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene
un ambiente biológicamente activo. En algunos casos, un
biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un
proceso químico que involucra organismos o
sustancias bioquímicamente activas derivadas de
dichos organismos. Este proceso puede ser aeróbico o
anaeróbio. Estos biorreactores son comúnmente
cilíndricos, variando en tamaño desde algunos mililitros
hasta metros cúbicos y son usualmente fabricados en acero
inoxidable.
En función de los flujos de entrada y salida, la operación de un biorreactor puede ser de tres modos distintos:

Lote, Discontinuo o batch

Lote alimentado, Semi

continuo o (fed-batch)

Continuo o quimiostato
 Lote, Discontinuo o batch

Inoculamos un microorganismo dentro de un

medio de cultivo en un recipiente cerrado

Las condiciones de crecimiento varían en el

tiempo a consecuencia del crecimiento del
microorganismo.
 ESTACIONARIA

M
UE
RT
E
L
IA
NC
NE
PO
EX

LAG
¿COMO CONSEGUIR QUE
ESA FASE DE LATENCIO Y /O
ACONDICIONAMIENTO SEA
LO MAS CORTA POSIBLE?
X= INÓCULO S= MEDIO
 Continuo o quimiostato

Inoculamos un microorganismos en un sistema que permite la

renovación de medio de cultivo.

El microorganismo crece a la velocidad máxima que le permiten

las condiciones.
QUIMIOSTATO
QUIMIOSTATO
Lote, Discontinuo o batch Continuo o quimiostato
Lote alimentado, Semi continuo o (fed-batch)
• Adición del sustrato durante la fermentación.
PRODUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS

MUTANTES AUTÓTROFOS
 DISEÑO DE UN BIORREACTOR
• CUBA DE FERMENTACIÓN
• SISTEMA Y CONTROL DE FERMENTACIÓN
• SISTEMA DE AGITACIÓN
• SISTEMA DE CONTROL Y AIREACIÓN
• CONTROL DE Ph
• Sistema de esterilización
• Sistema de Monitorización del microorganismo
• Entradas y controles adicionales
 SISTEMA DE AGITACIÓN
• MEZCLAR FASES. (FERMENTACIONES
INDUSTRIALES)
• CORRECTA OXIGENACIÓN.
• HOMOGENEIZAR CONDICIONES DE T° Y pH.
• DISPERSIÓN DE NUTRIENTES.
• DISPERSIÓN DE LÍQUIDOS INMISCIBLES.
(DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS)
• SUSPENSIÓN DE SÓLIDOS (BIOPELÍCULAS-
SOPORTE)
SISTEMA DE AGITACIÓN

IMPULSOR O RODETE

DEFLECTORES
TIPOS DE DISEÑOS DE BIORREACTORES

Hay una serie de

partículas sólidas
que actúan como
soporte para que
puedan crecer
TIPOS DE DISEÑOS DE BIORREACTORES
INGENIERÍA DE BIOPROCESOS

1. INTRODUCCIÓN
2. PROCESOS PRE-FERMENTATIVOS
3. BIORREACTORES
4. PROCESOS POST-FERMENTATIVOS
• Rotura celular
• Filtración
• Centrifugación
• Otros procesos
• Purificación y Concentración del
producto
• Procesos muy caros
• Pérdidas de hasta un 90% del producto
 N Y
CI Ó LA S
A R A ÉLU
SEP DE C
U R A
RO T
Separación de células

• Decantación
• Floculación
• Flotación
• Filtración
• Centrifugación