PROTEINAS – ENZIMAS

Blgo. MARTIN SILVERA SOLIS

mga737@hotmail.com
 PROTEINAS
Proviene de la palabra griega PROTOS = que significa el
primero o es el primordial. Fue introducida en la
terminología químicay biológica en 1838 por el
Químico Holandes Gerald Johannes Mulder (1802-1880)
• Son biomoléculas o biopolímeros formadas por C, H, O y N.
Pueden además contener S y en algunos tipos de minerales, P, Fe,
Mg y Cu entre otros.
• Pequeñas moléculas reciben el nombre de aminoácidos y serían
por tanto los monómeros.
• Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
• La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un
péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no es mayor de 10,
se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido
si n: es superior a 50 aa es proteína
 AMINOACIDOS (a.a)
 Los a.a se caracterizan
por poseer un grupo
carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2).
 El Bioquímico Alemán
Emil Fischer
Las otras dos valencias del carbono se saturan con
un átomo de H y con un grupo variable denominado
radical R.
Según éste se distinguen 20 tipos de a.a
ENLACE PEPTIDICO

 Lospéptidos están formados por la

unión de aminoácidos mediante un
enlace peptídico. Es un enlace covalente
que se establece entre el grupo carboxilo
de un aa. y el grupo amino del siguiente,
dando lugar al desprendimiento de una
molécula de agua
  

Digestión y
absorción de
proteínas

A diferencia de
los hidratos de
carbono y lípidos
una parte
significativa de la
digestión de
proteínas tiene
lugar en el
estómago.

TRANSPORTE
MEDIADO ACTIVO
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la disposición de
la secuencia de
aminoácidos en el
espacio
ESTRUCTURA TERCIARIA

Es la
disposición de la
estructura
secundaria de
un polipéptido y
al plegarse
sobre sí misma,
origina una
conformación
globular
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Son cadenas
polipeptídicas
con estructura
terciaria, para
formar un
complejo
proteico. Cada
una de estas
cadenas
polipeptídicas
recibe el nombre
de protómero
FUNCIONES: ENZIMATICA
 Enzimática
 Hormonal
 Reconocimiento de señales químicos
 Transporte
 Estructural
 Defensa
 Movimiento
 Reserva
 Traducción de señales
 Reguladora
 ENZIMA
 Proviene del latín FERMENTUS, y voz griega
ENZGME,
 EN = Dentro, ZGME = Fermentos.
 Un biocatalizador es un catalizador de las
reacciones bioquímicas de los seres vivos.
 Se consideran biocatalizadores las enzimas, las
hormonas y las vitaminas.
 Catalizador es una sustancia (compuesto o
elemento) capaz de acelerar o retardar una
reacción química o nuclear permaneciendo él
mismo inalterado (no se consume durante la
reacción).
 En una reacción catalizada por enzima (E), los
reactivos se denomina sustratos (S), es decir la
sustancia sobre la que actúa la enzima. El
sustrato es modificado químicamente y se
convierte en uno o más productos (P). Como
esta reacción es reversible  se expresa de la
siguiente manera:

 La enzima libre se encuentra en la misma forma

química al comienzo y al final de la reacción.
 Especificidad
 Las moléculas del sustrato se unen a un sitio
particular en la superficie de la enzima,
denominada sitio activo, donde tiene lugar la
catálisis. La estructura tridimensional de este sitio
activo, donde solo puede entrar un determinado
sustrato (ni siquiera sus isómeros) es lo que
determina la especificidad de las enzimas. El
acoplamiento es tal que E. Fisher (1894)
enunció: "el sustrato se adapta al centro activo
o catalítico de una enzima como una llave a
una cerradura". 
Modelo comparativo de la disminución de la energía de activación
por la acción de la enzima.

1)
2)LaLareacción
enzimano se
produce
disminuyepueso hace
elimina
Enzima falta una energía
la energía de de
activación para que
activación necesaria
transcurra
Substrato
y la reacción
espontáneamente.
transcurre
espontáneamente.

Producto
MECANISMO DE
ACTUACIÓN ENZIMÁTICO:
1) Se forma un complejo: enzima-substrato o productos
sustrato
substratos.

2) Se une la coenzima a este complejo.

3) Los restos de los aminoácidos que

configuran el centro activo catalizan el
Enzima
proceso. Para ello debilitan los enlaces
necesarios para que la reacción química Enzima inactiva
se lleve a cabo a baja temperatura y no se
necesite una elevada energía de Centro activo
activación.

4) Los productos de la reacción se separan

del centro activo y la enzima se recupera
intacta para nuevas catálisis. Coenzima

5) Las coenzimas colaboran en el proceso;

bien aportando energía (ATP), electrones
(NADH/NADPH) o en otras funciones
relacionadas con la catálisis enzimático
 Las enzimas y la digestión
Actúa Condiciones para que
Enzima Proporciona Se produce en
sobre actúe

La boca
Los Mono y Medio moderadamente
Ptialina (glándulas
almidones disacáridos alcalino.
salivares).
Los
almidones El estómago y Medio moderadamente
Amilasa Glucosa
y los páncreas. ácido.
azúcares
Las Péptidos y
Pepsina El estómago. Medio muy ácido.
proteínas aminoácidos

Acidos Medio alcalino y previa

Las Páncreas e
Lipasa grasos y acción de las sales
grasas intestino.
  glicerina biliares.

Intestino (su
La lactosa Glucosa y producción
Lactasa Medio ácido.
de la leche galactosa disminuye con
el crecimiento).
 DESNATURALIZACION DE
UNA PROTEINA
 Causas:
-  de la Temperatura
- Variación del pH
 Efecto: Pérdidas de las estructuras
secundaria, terciaria y cuaternaria,
si las hubo, más NO la primaria.
 BIOENERGETICA
 METABOLISMO
CELULAR
 RESPIRACION
CELULAR:
 GLUCOLISIS
 CICLO DE KREBS
 CADENA
RESPIRATORIA
 BIOENERGÉTICA

La bioenergética es la parte de la biología muy

relacionada con la física, que se encarga del estudio de los
procesos de absorción, transformación y entrega de
energía en los sistemas biológicos.

En general, la Bioenergética se relaciona con la

Termodinámica, en particular con el tema de la Energía
Libre, en especial la Energía Libre de Gibbs (G)
(Cantidad de energía capaz de realizar trabajo durante una
reacción a t° y presión constantes)
 NUTRICION
Incorporación de substancias necesarias en el
organismo.
Objetivos:
1. Para la preparación y renovación del
protoplasma vivo.
2. Para el crecimiento y la reproducción
3. Suministrar energía para el desarrollo de

los procesos vitales.

 Toda sustancia que permite cumplir estas
condiciones se llama ALIMENTO.
 Reacciones bioquímicas que ocurre
OO en la célula de todos los seres vivos,
METABOLISMO catalizados por enzimas para la
RR obtención e intercambio de materia y
II energía con el medio ambiente y
SE DERIVA DE síntesis de macromoléculas a partir
GG de compuestos sencillos.
EE METABOLE
NN SE DEFINE COMO
QUE SIGNIFICA
DD
EE CAMBIO O TRANSFORMACIÓN

¿QUE TRANSFORMAMOS ?
LL
AA A LOS NUTRIENTES
PARA OBTENER
LOS CUALES SON
PP A TRAVÉS DE
NECESARIAS
AA
CARBOHIDRATOS REACCIONES QUÍMICAS MASA Y ENERGÍA
LL LÍPIDOS
AA PROTEÍNAS CONOCIDAS COMO NECESARIA PARA
BB VITAMINAS
RR MINERALES CRECER, REPARARSE, IRRITABILIDAD,
REACCIONES
AGUA HOMEOSTASIA, ADAPTACION,
AA METABÓLICAS REPRODUCCION, ETC.
 REACCIONES METABÓLICAS
EL INTERIOR
SON DE DOS TIPOS OCURREN EN DE LA CÉLULA

DEL DEL
CATABÓLICAS GRIEGO CATABOLE ANABOLE GRIEGO
ANABÓLICAS

SON LAS QUE QUE SIGNIFICA SON LAS QUE

DEGRADAN MOLÉCU- HACIA ABAJO HACIA ARRIBA PRODUCEN MOLÉCU-

LAS COMPLEJAS HAS LAS COMPLEJAS A
TA MOLÉCULAS SIM- PARTIR DE MOLÉCU-
PLES LAS SIMPLES
POR LO QUE POR LO QUE

SE DESGASTAN SE PRODUCEN
MATERIALES CRECER, REPARARSE NUEVOS MATE-
REPRODUCIRSE, ETC. RIALES Y SE AL-
Y SE PRODUCE
MACENA ENER-
NECESARIO PARA
ENERGÍA Y MA- GÍA
TERIA PRIMA
EJEMPLO EJEMPLO
CARBOHIDRATOS CO2 + H2O + ENERGÍA
FASES O VIAS DEL METABOLISMO

CATABOLISMO ANABOLISMO
 Reacciones destructivas • Reacciones constructivas
 Moléculas orgánicas • Precursores sencillos
complejas (del ext. Heterótrofos) • se convierten en moléculas

(Fabricación propia Autótrofos) complejas

• Se gasta energía ATP
 Se obtiene energía ATP.
• Reacciones endergónicas
 Se producen moléculas
sencillas de desecho. •Obtención
de sustancias
 Reacciones exergónicas orgánicas complejas a partir de
 Moléculas complejas son compuestos simples, con
degradadas a moléculas consumo de energía
mas simples (fotosíntesis)
 ATP
Son biomoléculas que contienen energía
"moneda universal de energía“ “molécula estrella”

1. Pertenece al Grupo de
los NUCLEOTIDOS
2. Compuesto por
* Base nitrogenada
(Adenina)
* Una Pentosa (Ribosa)
* Un grupo Fosfato(tres
radicales fosfato de
alta energía)
3. ATP = Adenosintrifosfato
o Tri Fosfatode
adenosina
ATP LIBERACIÓN
DE ENERGIA
 LOCALIZACION DEL ATP

 Se localiza en las mitocondrias y cloroplastos de las células

animales y vegetales, en estos organelos se produce la
acumulación de energía bajo la forma de ATP
 En las bacterias se localiza en la parte interna de la membrana
celular (MESOSOMA).
FUNCIONES DEL ATP
 E s un medio para almacenar energía potencial recuperable
 Interviene en el trabajo muscular de los animales
 En la fosforescencia de la luciérnaga y peces
 En las descargas eléctricas de los peces
 En la temperatura necesaria para el organismo
 Para el movimiento del protoplasma y funcionamiento
 Perpetuación de la especie
 Síntesis de exportación (CO2, H2O, NH3, UREA, SUDOR )
RESPIRACION CELULAR
Conjunto de reacciones enzimáticos que tiene por
objeto liberar energía y almacenar en compuestos
especiales “OXIDACION BIOLOGICA” – OXIDACION
DE LA GLUCOSA
La respiración se realiza en las mitocondrias y ocurre
en tres etapas:
 Oxidación del piruvato - Glucolisis

 Ciclo de los ácidos tricarboxílicos – Ciclo de Krebs

 Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa del

ADP a ATP
 RUTA DE EMBDEN-MEYERHOF
(quiebre o rompimiento)
ETIMOLOGIA DEFINICION
Cada molécula de glucosa, con
sus 6 átomos de carbono
“GLUCOGENO”, se oxida
parcialmente dando lugar a dos
moléculas de ACIDO PIRUVICO
(de 3 átomos de carbono). Es la vía
GRIEGO metabólica
La glucólisis:
En los animales, se produce ATP en encargada de
ausencia de oxígeno. oxidar o
Vía metabólica más primitiva (en
todas las formas de vida: procariotas
fermentar la
glycos, azúcar y eucariotas) glucosa con la
Es la primera parte del metabolismo finalidad de
lysis, ruptura energético
obtener energía
E n las células eucariotas ocurre en
el citoplasma o citológica para la célula.
Balance neto: Se invierten 02 ATP
pero se generan cuatro
 REACCIONES DE LA GLUCOLISIS
QUINASA FOSFOFRUCTOQUIN

ISOMERASA LIASA (ALDOLASA)

ISOMERASA

FERMENTACIÓN: cuando el O2 está ausente (ambiente

anaerobio), el piruvato no produce CO 2, sino que se forman
otras moléculas como el ác. láctico o el etanol. Siendo el
balance neto de ATP mucho menor

FERMENTACION ALCOHOLICA DESHIDROGENASA

Cuando el acido pirúvico es transformado en alcohol y CO2 ; esta
fermentación es propia del hongo - levadura y de ciertas bacterias
(CERVEZA Y PAN)
C3 H4 O3 + (NADH2) → C2 H6 O + CO2 (NAD) + E QUINASA
ENOLASA
ALCOHOL
ETILICO (etanol) FERMENTACION LACTICA
PIRUVATO QUINASA
Cuando el acido pirúvico es transformado en acido láctico
mediante la energía almacenada en el NADH2; PARA
MOHOS Y BACTERIAS (quesos yogur) durante un exceso
de trabajo muscular, se forma acido láctico en las células
musculares.
C3 H4 O3 + (NADH2) → C3 H6 O3 + (NAD)
ACIDO LACTICO
RESPIRACION AEROBICA

Son reacciones químicas que

ocurren en la vida de la célula y su
metabolismo. Fue descubierto por
Sir Hans Adolf Krebs (1900-1981).
Dicho ciclo se produce dentro de la
mitocondria en las eucariotas y en
el citoplasma en las procariotas.
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 12H2O + 675 calorías
EL CICLO DE KREBS - CICLO DE LOS ÁCIDOS TRICARBOXÍLICOS -
CICLO DEL ÁC. CÍTRICO

 UNA VEZ FORMADO EL

ACETILCOENZIMA A, ENTRA EN EL
CICLO DE KREBS.
 ESTE CICLO CONSTA DE UNA SERIE
DE REACCIONES COMPLEJAS QUE
PERMITEN OXIDAR EL
ACETILCOENZIMA A, FORMANDO 2
MOLÉCULAS DE ATP Y GENERANDO
CO2 QUE ES TRANSPORTADO POR LA
SANGRE HASTA LOS PULMONES PARA
ELIMINARSE CON LA ESPIRACIÓN.
 Hacia el ciclo de Krebs confluyen las
rutas catabólicas aeróbicas de los tres
principios inmediatos.
 Este ciclo se realiza en la MATRIZ DE LA
MITOCONDRIA y los productos de
desecho que resultan son hidrógenos
(electrones) y CO2.
 A continuación del ciclo de Krebs tiene
lugar la cadena respiratoria que es ya el
final del catabolismo aeróbico.

El balance final es:

1 glucosa + 36 ADP + 36 Pi -------> 6 CO2 + 36 ATP
 Ciclo de Krebs, ¿Qué es?

Ruta metabólica (ciclo) anfibólica, participa en procesos

catabólicos como anabólicos.

 Se catabolizan todos los combustibles metabólicos (hidratos
de carbono, lípidos y proteínas) en organismos y tejidos
aerobios.

 Ocurre en las mitocondrias de las células eucariotas y en el
citoplasma delas células procariotas.
  La coenzima A transfiere un
CICLO DE KREBS grupo acetilo de dos carbonos
para el oxaloacetato, un
El malato se oxida, lo que resulta en
oxaloacetato. Durante esta oxidación compuesto de cuatro carbonos.
final, NAD+ se reduce a NADH y H+. Para Esto forma la molécula de
cada ciclo de Krebs, dos moléculas de citrato de seis carbonos .
dióxido de carbono se forman y el
oxalacetato se regenera. CITRATO SINTASA
El citrato se
MALATO DHGNASA reorganiza
para formar
un isocitrato
de seis
ACONITASA carbonos.
Se añade agua al Entonces, el
fumarato, dando isocitrato es
como resultado  oxidado y se
malato CICLO DEL ACIDO CITRICO elimina una
TRICARBOXILICOS molécula de
dióxido de

FUMARASA carbono . 

SUCCINIL DHGNASA
El succinato se ISOCITRATO DHGSA
oxida para
El resultado es una
formar molécula alfa-
fumarato cetoglutarato de cinco
carbonos y la reducción
de NAD+ a NADH y H+.

SUCCINIL TIOQUINASA El alfa-cetoglutarato se oxida, se retira el dióxido de

carbono de nuevo, y se añade la coenzima A. Esto
forma el compuesto succinil-CoA de cuatro
La coenzima A se retira de la succinil-CoA, carbonos. Al igual que en el paso previo, durante la
lo que resulta en la producción de succinato oxidación, NAD + se reduce a NADH y H+.
Preguntas

 ¿Por qué es importante la fermentación para las

células musculares de organismos aeróbicos?

 ¿Qué proceso celular produce mayor cantidad de

energía en forma de ATP?
 ¿Cuál es la ganancia neta de ATP en la respiración
aerobia y en la fermentación?
 ¿Qué aplicación industrial tiene la fermentación
Gracias