FOOD

SAFETY /
FOOD
DEFEN
SE
Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
AMBITO GESTION DEL RIESGO
RIESGOS OCULTOS
PELIGROS DE INOCUIDAD
ANALISIS DEL RIESGO
QUIEN PRESETA MAYOR RIESGO
TRATAMIENT
O DEL
RIESGO
FOOD
DEFENSE
¿Qué significa Defensa Alimentaria o
Food Defense?
Food Defense se define como "el
conjunto de esfuerzos para prevenir la
contaminación intencional de alimentos
por agentes biológicos, químicos,
físicos o radiológicos".
 Food Defense vs. Food Safety
Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos
(food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental de
productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se
concentra en peligros biológicos, químicos y físicos.
La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrir
durante el proceso de producción, almacenamiento y transporte de los
productos alimenticios.
 Food Defense vs. Food Safety

La defensa de los alimentos se enfoca en proteger el

suministro alimentos de la contaminación
de intencional con diversos
o deliberada
químicos, biológicos agentes peligrosas.
u otras sustancias

Objetivo. Identificar, Mitigar y vigilar posibles

fuentes de contaminación intencionada de los
alimentos.
La defensa alimentaria no es la seguridad alimentaria.
La inocuidad de los alimentos aborda riesgos
predecibles y no intencionales.
La inocuidad de los alimentos se aborda mejor
mediante el sistema HACCP.
La defensa alimentaria ataca intencionalmente la
seguridad o la calidad de los alimentos.
ORIGENES DE LA

CONTAMINACIO
N ALIMENTARIA
TIPO DE
AMENAZAS
FACTORE
S PARA
EL
ATAQU
E
TIPO DE
ATACANTES
FOOD
DEFENSE
AGENTES
CONTAMINANTE
S
ANALISIS DE
VULNERABILIDAD
VULNERABILIDADES
DE
SEGURIDAD
 Herramientas, Recursos y Programas
de Defensa Alimentaria

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• ALERT: Para la gestión y los
reguladores

• Employees FIRST:
El kit de entrenamiento está disponible en
línea:
Folletos
Presentacione
s Vídeo

Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
• Vulnerability Assessment
Software
• DESCARGA SOFTWARE

• Mitigation Strategies
Database
• Recurso en Linea
acceso directo

Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
MUCHAS
GRACIAS