SECADO

Conceptos Generales
• Operación referida a la remoción de agua, u otro
líquido (ej.: solvente), de un sólido.
• Por lo general, es posterior a otras operaciones
(evaporación, filtración, cristalización).
• Algunas de las razones por las que se realiza son:
1) Reducir costos de transporte.
2) Facilitar el manejo de los materiales (es mas fácil
manejar un material seco que húmedo).
3) Prolongar su conservación (ej: cereal) o tiempo de
vida útil (ej: alimento).
 Conceptos Generales
• Importante:
1) Para nuestro estudio, solamente será
eliminada agua del sólido y éste
permanece inalterable.
2) El agua se elimina por vaporización
(aplicación de calor).
3) Prensado , Adsorción, Centrifugación y
Liofilización son operaciones que
eliminan agua sin aplicación de calor.
 Tipos de Humedad en el Sólido

 Agua Libre: Es agua que excede al contenido de Humedad de

Equilibrio del Sólido. Es la que se remueve por vaporización. Puede
dividirse en: agua no ligada y agua ligada.

 Agua No Ligada: Se encuentra en los huecos de sólidos conformados

por partículas grandes y no porosas (Ej: arena de cuarzo). Su
evaporación no es afectada por el sólido y, por lo tanto, su presión de
vapor es igual a la presión de vapor del agua pura a la misma
temperatura (Temp. del sólido),

 Agua Ligada: Es agua retenida por el sólido (capilares, adsorbida en

superficie, soluciones en paredes celulares, combinaciones físicas y
químicas). Su presión de vapor es menor que la del vapor de agua a la
misma temperatura.
 Equilibrio entre Fases
¿Qué fases están en Equilibrio?
 Fase Vapor: Es el vapor de agua presente en el
aire de secado.
 Fase Líquida: Es el agua líquida presente en el
sólido húmedo.

 Humedad de Equilibrio: Porción de la

Humedad del Sólido que NO puede ser
removida por el Aire de Secado, debido al
contenido de Humedad de éste último.
 Contenido de Humedad del Sólido
Formas de Expresión
 Base Húmeda (s.b.h.) o (b.h.):

(Masa Agua / Masa Total Sólido)

 Base Seca (s.s.s.) o (s.s.) o (b.s):

(Masa Agua / Masa Sólido Seco)

Importante:
1) Los contenidos de Humedad se pueden expresar
en: Tanto por Ciento (Porcentaje) o Tanto por uno.
2) Puede convertirse (b.h.) en (b.s) y viceversa.
3) Base Seca siempre es mayor que Base Húmeda.
 Conversión de Humedades
Pasaje de (b.h.) a (b.s.)

 Porcentaje: % (b.s.) = [% (b.h.) / (100 - % (b.h.)] x 100

 Tanto por Uno: (b.s.) = [ (b.h.) / (1 – (b.h.)]

Pasaje de (b.s.) a (b.h.)

 Porcentaje: % (b.h.) = [% (b.s.) / (100 + % (b.s.)] x 100

 Tanto por Uno: (b.h.) = [ (b.s.) / (1 + (b.s)]
 Concepto de Humedad Libre
• Es la diferencia entre el contenido de agua total
del sólido y el contenido de agua en el equilibrio.

Donde:
XT: Contenido Total de Humedad.
X: Contenido de Humedad Libre.
X*: Contenido de Humedad de Equilibrio.
Diagramas de Equilibrio entre Fases

Materiales Varios Alimentos

1) Macarrones ; 2) Harina ; 3) Pan

4) Galletas ; 5) Albúmina de Huevo
 Cinética del Secado
• Propósito de su Estudio:
a) Establecer la capacidad de secado del equipo.
b) Determinar el tiempo de secado.
• ¿Qué se determina en el estudio?.
 Velocidad de Secado.
• ¿Cómo se lleva a cabo el estudio?.
 Bajo condiciones constantes de operación:
Condiciones del Aire (presión, temp.,
humedad, velocidad, dirección) son constantes
en el tiempo.
 Cinética del Secado
• ¿Cómo se determina la Velocidad de
Secado?.
• El procedimiento consta de dos pasos:

1) Obtención de la Curva de Pérdida de Peso.

2) Obtención de la Curva de Velocidad de

Secado.
 Cinética del Secado
1) Obtención de la Curva de Pérdida de Peso.
 Método:
• Registro, en el tiempo, de la pérdida de peso que sufre el
material de estudio sin interrupción de la operación.
 Importante:
a) El material que se estudia debe distribuirse (bastidores,
bandejas) en forma similar a la operación en gran escala.
b) La muestra no debe ser pequeña.
c) Se debe mantener la relación entre la superficie de secado y la
de no secado (superficie aislada).
d) Condiciones operativas deben ser similares a las de la operación
a gran escala.
 Cinética de Secado:
Gráfica de Pérdida de Peso
 Cinética de Secado
• Análisis de la Gráfica de Perdida de Peso.
 Tramo AB: Sólido frio.
 Tramo A´B: Sólido caliente.
 Tramo BC: Tramo recto, pendiente cte., Velocidad Constante.
 Tramo CD: Generalmente, es lineal. Velocidad de Secado decrece.
Se denomina: 1° Período de Velocidad Decreciente.
 Tramo DE: Velocidad de Secado disminuye con mas rapidéz. Se
denomina: 2° Período de Velocidad Decreciente.

 Importante: En algunos casos, el tramo CD no existe o bien,

constituye la totalidad del Período de Velocidad Decreciente.
 Cinética de Secado
2) Obtención de Gráfica de Velocidad de Secado.
 Método:
• Conversión de datos, obtención de X (Humedad Libre)
y derivar respecto del tiempo
 Cinética de Secado
Gráfica Pérdida de Peso Gráfica Veloc. de Secado
 Cinética de Secado:
Gráficas de Velocidad de Secado
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Uso de las Gráficas de Velocidad)
• El Tiempo total de secado se calcula
mediante:

tT = t1 + t2

donde:
tT: Tiempo total de secado.
t1: Tiempo de secado para R = Cte.
t2: Tiempo de secado para R = Dcte.
 Tiempo de Secado: Cálculo

• Puede determinarse mediante:

1) Uso de gráfica de Pérdida de Peso.
 Ejemplo 1: cálculo de tiempo de secado a partir
de la Curva de pérdida de peso
• Se desea secar un sólido cuya curva de pérdida de peso se
muestra, desde un contenido de humedad libre de 0,38 kg agua/kg
solido seco hasta una humedad libre de 0,25 kg agua/kg solido
seco. Estime el tiempo necesario.
 Tiempo de Secado: Cálculo

2) Uso de gráfica de Velocidad de Secado

 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)
• Para este período, el tiempo se puede
calcular a partir de:

1) Curva de Velocidad de Secado.

2) Coeficientes de Transferencia de Calor y

Masa (Método Predictivo).
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)
1) A partir de la Curva de Velocidad de Secado.

Atención:

a) Siempre, X1 es mayor que X2 y XC.

b) X2 ≥ XC.

c) El período de V= Cte. finaliza cuando X2 = XC.

d) RC es el máximo valor que alcanza la Velocidad de Secado.

 Ejemplo 2: cálculo de tiempo de secado a partir
de la Curva de velocidad de secado
• Determinar el tiempo de secado, usando un valor de 21,5 para Ls/A
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
Consideraciones:
 Velocidad de transferencia de calor hacia la superficie de
evaporación, controla la velocidad de eliminación del vapor de
agua (secado).
 Se admite que se opera en estado estacionario: Velocidad de
transferencia de masa es equivalente a velocidad de transferencia
de calor.
 Transferencia de calor hacia la superficie del sólido
únicamente se realiza por CONVECCION. No se consideran las
transferencias por conducción y radiación.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
Transferencia Simultanea de Masa y Calor
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Velocidad de Transferencia Convectiva de Calor:

donde:
q: Calor transferido en el tiempo (W) o (J/s) o (btu/h).
T: Temp. del Aire de secado (°C) o (°F).
Tw: Temp. de la superficie del sólido (°C) o (°F).
A: Area expuesta al Secado (m2) o (pie2).
h: Coef. Transf. Convectiva de calor (W/m2.°K) o (btu/pie2. °F).
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Flujo específico de Vapor de agua (desde la superficie
del sólido hacia el aire de secado).

donde:
NA: Flujo específico de Vapor de agua (kg mol/s. m2) o (lb mol/h. pie2).
ky: Coeficiente Pelicular de Transf. de Masa (kg mol/s. m2).
yw: Fracción Molar Vapor de Agua en el gas en la superficie.
y: Fracción Molar Vapor de Agua en el gas.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• De las Ecuaciones para B. Húmedo, se tiene:

donde:
MB: Peso Molecular del Aire.
MA: Peso Molecular del Agua.
H: Humedad Absoluta del Aire.

• Al reemplazar en Ec. de Flujo Específico de Vapor de Agua:

 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Calor necesario para vaporizar NA (no se considera el
calor sensible):

donde:
λw: Calor latente de Vap. (J/s) o (btu/lbm) a TW.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Combinando las Ecuaciones:

se llega a:
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
 Importante:
a) En ausencia de conducción y radiación, en el período
de V = cte, la temp. del sólido es igual a la temp. de
bulbo húmedo del aire de secado.

b) Para obtener RC, es mas confiable usar la Ecuación de

transferencia de calor.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.

 ¿Cómo se calcula h?.

 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.

• Cálculo de h: El cálculo del coeficiente depende

de la dirección del aire de secado respecto de la
superficie expuesta al secado.
Pueden ser:
 Dirección Paralela.
 Dirección Perpendicular.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)
2) Método Predictivo.
• Cálculo de h: Dirección Paralela.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

Condiciones de aplicación:
Temp. del Aire: 45 – 150°C.
Velocidad de Masa G (kg./h. m2): 2450 – 29300
Velocidad ʋ (m/s): 0,61 – 7,6
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Cálculo de h: Dirección Perpendicular.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

Condiciones de aplicación:
Velocidad ʋ (m/s): 0,9 – 4,6
Velocidad de masa G (kg. h/m2):3900 - 19500
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
 Ecuaciones para determinar t:
Ejemplo 3: para determinar tiempo de secado
en el período de velocidad constante con el
método predictivo.
• Un material granular húmedo insoluble se va a
secar en una bandeja de 0,457 x 0,457 m y 25,4
mm de profundidad, y se puede considerar que
los lados y el fondo están aislados. El calor se
transfiere por convección de una corriente de
aire, que fluye paralela a la superficie a
velocidad de 6,1 m/s. El aire está a 65,6°c y
tiene una humedad de 0,010 kg agua/kg de aire
seco. Estime la velocidad del secado para el
período de velocidad constante.
 Efectos de las variables de proceso sobre el
período de velocidad constante

• Efecto de la velocidad del aire…

– Rc es proporcional a h
• Efecto de la humedad del aire…
– si H disminuye, Tw también disminuye,
entonces Rc aumenta
• Efecto de la temperatura del aire…
– Si T aumenta, Tw aumenta también pero no
tanto como T, entonces Rc también aumenta:

• Efectos del espesor del lecho de sólido

que se esta secando…
– La velocidad Rc es independiente del espesor
del sólido, sin embargo el tiempo necesario
será proporcional a éste y por lo tanto
aumentará, ya que para un misma área de
secado A, al aumentar el espesor aumentará
directamente la cantidad de Ls.
Ejemplo 4: del efecto de las variables de proceso
sobre la velocidad de secado en el período
constante
• Para el ejemplo N° 3, pronostique el
efecto sobre Rc cuando:
– La velocidad del aire es de solo 3.05 m/s
– La temperatura del aire se eleva a 76,7°C,
cuando su humedad permanece constante
– El efecto sobre el tiempo de secado cuando
el contenido de humedad de X1 y X2, cuando
es espesor de material seco es de 38,1 mm
en lugar de 25,4 mm.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

• Consideraciones:
a) En este período, R no es constante.
b) X1 y X2 corresponden al período de velocidad
decreciente.
c) Ambas son inferiores a XC, aunque puede
ocurrir que X1 = XC.
d) El tiempo se calcula mediante:
 Tiempo de Secado en el Período de
Velocidad Decreciente
• Ejemplo 5:
Se desea secar un lote de sólido húmedo cuya curva de
velocidad de secado está representada por la figura
del ejemplo N° 2, desde un contenido de humedad
libre de X1= 0,38 kg agua/kg solido seco hasta X2=
0,04 kg agua/kg solido seco. El peso del sólido seco
es Ls= 399 kg y A = 18,58 m2 de superficie libre de
secado. Calcule el tiempo de secado.
 Datos: XC = 0,195 kg. agua / kg. s. seco.
X2 = 0,004 kg. agua / kg. s.seco.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

1) Integración Gráfica:
Se confecciona la tabla:

Luego, se grafica 1/R = f (X) y se evalúa el área bajo

la curva. Con el valor obtenido, se calcula el tiempo de
secado.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

2) Integración Numérica:
Puede obtenerse el área bajo la curva, si se
disponen los datos de la siguiente manera:
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es función lineal de X.
Condiciones:
X1 ≤ Xc
X2 < Xc
R es función lineal de X.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es función lineal de X.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el origen
(Directamente Proporcional a X).

• Consideraciones:
 La totalidad del período de velocidad decreciente se
representa por una recta (que inicia en XC y pasa por
el origen).
 Es frecuente proceder así cuando no se dispone de
datos mas detallados de dicho período.
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el
origen (Directamente Proporcional a X).
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
• Velocidad es función lineal de X y pasa por el
origen (Directamente Proporcional a X).

Teniendo en cuenta:
a = RC / X C ; X1=XC ; R 1 = RC

se obtiene:
 Tiempo de Secado: Cálculo
(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el
origen (Directamente Proporcional a X).

Además, se tiene:
RC / R2 = XC / X2
con lo cual:
 Ejemplo 6: aproximación de una recta que
pasa por el origen para el período de
velocidad decreciente.
• Repita el cálculo del ejemplo N° 5,
suponiendo como aproximación una recta
de velocidad R en función de X a través
del origen, desde el punto Xc hasta X=0
para el período de velocidad decreciente.

• Compare los resultados obtenidos…

 Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)
• Consideraciones:
1. Sólido a secar y aire de secado circulan en contracorriente.
2. Se desprecia el calor de humidificación.
3. Proceso adiabático → Q = 0.
4. Pérdida de calor → Q < 0.
5. Suministro de calor → Q > 0.
 Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)
• Balance de Materia:

• Balance de Calor:

• Entalpía Aire de Secado (kJ / kg. a. seco):

• Entalpía Sólido Húmedo (kJ / kg. s. seco):

 Ejemplo 7: Balance de calor en un
secadero
• Se usa un secadero continuo a contracorriente para
secar 453,6 kg de sólido seco/h que contienen 0,04 kg
de humedad total/ kg de solido seco, hasta un valor de
0,002 kg de humedad total/kg de solido seco. El sólido
granular entra a 26,7 °C y se desea descargarlo a
62,8°C. El sólido seco tiene capacidad calorífica de
1.465 kJ/kg.K, que se supone constante. El aire de
calentamiento entra a 93.3°C y con humedad de 0,010
kg de agua/ kg de aire seco, y debe salir a 37.8°C.
Calcule la velocidad de flujo de aire y la humedad de
salida, suponiendo que no hay pérdidas de calor en el
secador.
 Secaderos Continuos
(Recirculación del Aire)

• Balance para el Agua (Calentador):

• Balance para el Agua (Secador):

Ejemplo 8: recirculación de aire de secado.
• El material húmedo con que se alimenta un secadero
continuo contiene 50% en peso de agua sobre una base
húmeda y se seca hasta el 27% en peso mediante un flujo
de aire a contracorriente. El producto seco sale a un flujo de
907,2 kg/h. el aire fresco que entra al sistema está a 25,6°c
y tiene una humedad de H=0,007 kg agua/ kg aire seco. El
aire húmedo sale del secadero a 37.8°C y H=0,020 y parte
de él se recircula y se mezcla con el aire fresco antes de
entrar al calentador. El aire mezclado y calentado entra al
secadero a 65.6°C y H= 0,010. El sólido entra a 26.7°C y
sale a la misma temperatura. Calcule el flujo de aire fresco,
el porcentaje de aire que sale del secadero y que se recicla,
el calor agregado en el calentador y la pérdida de calor del
secadero.