UNIVERSIDAD

UNIVERSIDADNACIONAL
NACIONALSAN
SANANTONIO
ANTONIOABAD
ABADDELCUSCO
DELCUSCO
FACULTAD
FACULTADDE
DECIENCIAS
CIENCIAS
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTOACADEMICO
ACADEMICODE DEQUIMICA
QUIMICA

Unidad
UnidadTemática
TemáticaNº
Nº11
BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICA, ,BIOMOLÉCULAS
BIOMOLÉCULASAGUA
AGUAYYPROTEINAS
PROTEINAS

DOCENTE:
DOCENTE:JERONIMA
JERONIMASURCO
SURCOFUENTE
FUENTE
201-II
201-II
 BIOQUÍMICA
Es la ciencia que se ocupa del
estudio de las diversas
moléculas, reacciones químicas
y procesos que ocurren en las
células y microorganismos
vivientes.

La Bioquímica es la ciencia que estudia los seres

vivos a nivel molecular mediante técnicas y métodos
físicos, químicos y biológicos
 Bioquímica descriptiva: estudia cada uno de los
constituyentes de los seres vivos, para lo cual exige
identificación, separación y purificación,
determinación de estructuras y propiedades.
Bioquímica dinámica: se ocupa de las reacciones químicas que
acontecen en los sistemas biológicos, estudio del metabolismo.
CO2+ H2O= H2CO3 RX. TERM.EXPONTANEA
CO2+ H2O A.C/Zn++ H2CO3 == H+ +HCO3- Kcal=
600000 veces/seg +
Inh: CAFEINA Cl- = HCl Ph=2
Bioquimica Genetica: estudia a los acidos nucleicos,es
decir la herencia, replicacion ,transmicion y sintesis de las proteínas,
entre estos el ADN,RNA.
.
Objetivos: Comprensión integral, a nivel molecular, de todos los
procesos químicos relacionados con las células vivas

¿Qué es la Vida?
Unidad dentro de la diversidad
– Todos organismos vivos
• Se componen de las misma clase de moléculas (moléculas biológicas)
• Funcionan de manera semejante
• Responden a las mismas leyes Físicas y Químicas que rigen el Universo
• La vida es compleja y dinámica
• La vida se organiza y mantiene a sí misma
– Organización jerárquica
– Necesita de aporte de energía y materia
• Metabolismo y homeostasis
 ¿Qué es la Vida?
• La célula es la unidad fundamental de
organización y funcionamiento de la vida

• La vida necesita información biológica

– Necesaria para su organización, funcionamiento y replicación

– Es una información estructural

• Secuencia de los genes --> proteínas -->

funciones

• La vida no es estática: se adapta y evoluciona

– Todas las formas de vida tienen un origen común
 Sistema
(aparato digestivo)

Órgano
(hígado)

Organización Tejido

Jerárquica de (Tejido
hepático)

Organismos
Multicelulares
Célula
(hepatocito)

Orgánulo
(núcleo)

Molécula
(DNA)

Átomo
(carbono)
 Célula
Orgánulos Núcleo
Mitocondria
Cloroplasto
Jerarquía de la
Asociaciones
Cuerpos de Golgi
Ribosomas
organización
Supramoleculares
peso de partícula
Complejos enzimáticos molecular de las
106 - 109
Sistemas contráctiles
Microtúbulos
células
Célula Célula
Macromoléculas Ácidos nucleicos Intermediarios Piruvato
peso peso molecular Citrato
Proteínas
molecular 50 - 250
Polisacáridos Malato
103 - 109 Gliceraldehído 3-
Lípidos fosfato
Unidades ó Nucleótidos Precursores del Dióxido de carbono
sillares
estructurales Aminoácidos entorno
Agua
peso molecular
peso Monosacáridos Oxígeno
18 - 44
molecular Ácidos grasos Amoníaco
100 - 350
Glicerina Nitrógeno
 Jerarquía en la
Estructura Celular
 Objeto de estudio de la
Bioquímica:
Las sustancias químicas constituyentes de
los seres vivos

• Separación y caracterización.
• ¿En qué concentración se encuentran?
• ¿Cuáles son sus propiedades?
• ¿Cómo y por qué se transforman?
• ¿Cómo obtienen la energía y la utilizan?
• ¿Por qué son estructuras muy ordenadas?
• ¿Cómo se transmite la información genética?
• ¿Cómo se expresa y controla la información genética?
 Métodos de estudio en Bioquímica
La Bioquímica utiliza leyes de Física, Química General,
Mineral y Orgánica. Por ello las experiencias se efectúan 1ro. In
vitro; luego se integran p/aproximarse más a las células, órganos
y organismos; y, por último, se desarrollan in vivo.
Análisis:
Cualitativo con técnicas de preparación y purificación y
métodos de determinación de estructuras.
Cuantitativo con técnicas de valoración y estudio del
metabolismo en animales, a veces en el hombre o las que
intentan reconstituir in vitro los fenómenos que se producen in
vivo.
Principales métodos usados en laboratorios bioquímicos.

Métodos p/Separar y Purificar Biomoléculas:

Fraccionamiento salino (ej., precipit. de proteínas

c/sulfato de amonio)
Cromatografía: Papel; intercambio iónico; afinidad;
capa fina; gas-líquido; líq.alta-presión; filtración en gel
Electroforesis: Papel; alto-voltage; agarosa; acetato de
celulosa; geles de almidón y poliacrilamida; etc
Ultracentrifugación
Principales métodos usados en laboratorios bioquímicos.

Métodos p/determinar estructuras de Biomoléculas:

Análisis elemental
UV, visible, infrarrojo y espectroscopía (NMR)
Hidrólisis ácida o alcalina p/degradar la biomolécula en sus
constit. Básicos
Uso de 1 batería de enzimas de conocida especificidad p/
degradar la biomoléc. bajo estudio (ej, proteasas, nucleasas,
glicosidasas)
Espectorometría de masa
Métodos de secuenciación específicos (ej, p/proteínas y ács.
nucleicos)
Cristalografía de rayos X
Principales métodos usados en laboratorios bioquímicos.

Preparaciones p/estudios de procesos bioquímicos

Animal intacto
Órganos perfundidos aislados
Cortes de tejidos
Células intactas
Homogeneizados
Organelas celulares aisladas
Subfracciones de organelas
Metabolitos y enzimas purificados
Genes aislados (incluyendo reacc. en cadena de polimerasa,
etc.)
 Técnicas más utilizadas en la
investigación Bioquímica

• Técnicas de separación: electroforesis,

cromatografía.

• Técnicas analíticas: espectrometría,

fluorimetría, difracción de rayos X,
resonancia magnética nuclear (RMN), etc.
El análisis químico de la materia viva revela que está formada
por una serie de elementos y compuestos químicos. Estos se
denominan bioelementos; y, en los seres vivos, forman
biomoléculas, que se pueden clasificar en:

Inorgánicas Orgánicas
(c/C,H,O,S,P)
Agua 50-95%
Glúcidos
Sales minerales
Lípidos
Iones (Na+, K+, Mg++, Ca++ ) =1%
Proteínas
Algunos gases: O2, CO2, Ácidos Nucleicos
 Biomoléculas
• Inorgánicas
– Agua 50-95%
– Iones (Na+, K+, Mg2+, Ca2+, ...) 1%

• Orgánicas
– Derivados de hidrocarburos

• Combinaciones de carbono (principal), hidrógeno,

oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
– Forman enlaces covalentes estables
– Importancia del carbono:

• Puede participar hasta en 4 enlaces covalentes fuertes

(Complejidad y estabilidad estructural)

• Permite formar cadenas largas lineales o ramificadas

Raíces

Relación con otras ciencias:

* Acidos nucleicos- Genética
* Función corporal- Fisiología
* Técnicas bioquímicas y planteamiento inmunológicos-
Inmunología
* Metabolismo de drogas (reacción enzimática)-
Farmacología
* Venenos que alteran raecciones o procesos bioquímicos-
Toxicología
* Inflamación, lesión celular, cáncer- Patología
* Planteamientos bioquímicos- Zoólogos y Botánicos

Terminología científica
 Importancia de la Bioquímica
en las ciencias de la salud
• Todas las enfermedades
(excepto las traumáticas),
tienen un componente
molecular.
• Los modernos métodos de
diagnóstico y las nuevas
terapias han sentado las
bases de la Patología
Molecular.
BIOELEMENTOS Y
BIOMOLÉCULAS
Elementos que integran los seres vivos
= bioelementos o elementos biogenéticos.
Átomos c/ partículas subatómicas: protones,
neutrones y electrones, que se caracterizan
básicamente por su masa y por su carga:

El núcleo es casi 10.000

veces más chico que el
átomo pero contiene casi
toda su masa.
Tiene cargas + = Protones
y neutras = Neutrones

|------------10-10m--------------|
Átomo: Los electrones se
ubican fuera en una nube
http://www.lenntech.com/espanol/tabla -periodica.htm
 número atómico = número de protones
número de masa atómica = número de protones + neutrones

El número de electrones en un átomo neutro = al número atómico

• En general, los átomos de los elementos se representan con dos

índices que preceden al símbolo específico, donde:
• X es el símbolo del elemento químico
•
•
Z es el número de protones o número atómico
A es la masa atómica
X
A
Z
• El número de neutrones será la diferencia (A-Z).
• En la tabla periódica de los elementos, éstos se ordenan en
función de su numero atómico.
PROPIEDADES
 ELEMENTOS

Las unidades más pequeñas son Son las formas básicas de

ÁTOMOS MATERIA
Las subatómicas incluyen Se combinan p/formar

NEUTRONES PROTONES ELECTRONES MOLÉCULAS

Se mantienen C/2 ó más diferentes
unidos por elementos

Núcleo Determi- Discurren UNIONES COMPUESTOS

Combina- nan el en las
dos para el QUÍMICAS
Se forman y se
NÚMERO NÚMERO CAPAS CON Pueden ser rompen en
MÁSICO ATÓMICO ELECTRONES
COVALENTES IÓNICAS
Reacciones
Constante p/ químicas
Varía en Capa externa
c/elemento llamada
Comparte Transfiere
electrones electrones
Isótopos Elemento Capa de
Valencia P/completar

Octeto
 COVALENTES
UNIONES QUÍMICAS
ELECTROVALENTES
 Grupos
Funcionales
Elementos más abundantes en la materia de la corteza terrestre y
cuerpo humano.

Carbono 18%

Varios átomos (iguales o distintos) que se unen entre sí,

forman las moléculas (porción más pequeña de materia
que conserva las propiedades químicas).
Son cuerpos simples los formados por moléculas con
átomos iguales entre sí (O2). Si están formadas por
átomos distintos, se trata de cuerpos compuestos(H2O).
Abundancia de los elementos en el agua de mar, el
cuerpo humano y la corteza terrestre

Agua de mar % Cuerpo Humano % Corteza Terrestre %

H 66 H 63 O 47
O 33 O 25.5 Si 28
Cl 0.33 C 9.5 Al 7.9
Na 0.28 N 1.4 Fe 4.5
Mg 0.033 Ca 0.31 Ca 3.5
S 0.017 P 0.22 Na 2.5
Ca 0.0062 Cl 0.08 K 2.5
K 0.006 K 0.06 Mg 2.2
C 0.0014

Los valores se expresan como porcentaje sobre el número total de átomos

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de 70 elementos
químicos, pero no todos son indispensables ni comunes a todos los seres.
 Composición de los seres vivos
• Solo unos 30 elementos químicos de los más de 90 presentes
en la naturaleza son esenciales para los seres vivos

• La mayoría c/nro atómico bajo, por debajo de 34.

• Los más abundantes son: H, O, C, N (los 4 constituyen más del

99% de la masa celular), Ca, P, S, Na, K, Cl.

• Oligoelementos: Fe, Mn, Mg, Zn, Mo, Se, etc. Imprescindibles

para la actividad de ciertas proteínas.
 Por su abundancia se pueden clasificar en:
• a) Bioelementos primarios, en promedio 96% en la materia
viva, y son C, O, H, N, P y S.

Propiedades que los hacen adecuados para la vida:

 Forman entre ellos enlaces covalentes muy
estables, compartiendo pares de electrones.
C, O y N pueden formar enlaces dobles o triples.
• Facilitan la adaptación de los seres vivos al campo
gravitatorio terrestre, ya que son los elementos más
ligeros de la naturaleza.
• b) Bioelementos secundarios, proporción próxima al 3,3%.
Son: Ca, Na, K, Mg y Cl, c/ funciones de vital importancia en
fisiología celular.

• c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos

vestigiales, proporción inferior al 0,1%, siendo también
esenciales para la vida: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, Bo, Si, V, Co,
Se, Mo y Sn. Su carencia puede acarrear graves trastornos
para los organismos.
Biomoléculas • La mayoría son compuestos orgánicos
(esqueleto carbonado). Ej. Hidratos de
carbono, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos

• Los C pueden formar cadenas lineales,

ramificadas y ciclos.
• Al esqueleto carbonado se le añaden

• Hidroxilo grupos de otros átomos, llamados grupos

• Carbonilo funcionales.
• Carboxilo • Los grupos funcionales determinan las
• Amino
propiedades químicas.
• Sulfhidrilo
• Fosfato
 Las biomoléculas son las que
Biomoléculas naturalmente se encuentran en los
sistemas biológicos donde
cumplen funciones específicas.
Entre ellas se encuentran:

•H2O
•Nucleótidos y ácidos nucleicos.
•Proteínas •Fosfatos, bicarbonato, nitratos, ácidos
•Lípidos orgánicos.
•Gases como CO2 y O2.
•Glúcidos
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL TEJIDO OSEO Y
MUSCULAR

•• Compuesto
Compuesto Músculo
MúsculoHueso
Hueso
•• AGUA
AGUA 75
75%% 22
22
•• GLÚCIDOS
GLÚCIDOS 11%% Escaso
Escaso
•• LÍPIDOS
LÍPIDOS 33%% Escaso
Escaso
•• PROTEÍNAS
PROTEÍNAS 18
18%% 30
30
•• OTRAS
OTRASSUST.ORGÁNICAS
SUST.ORGÁNICAS 11%% Escaso
Escaso
•• OTRAS
OTRASSUST.INORGÁNICAS
SUST.INORGÁNICAS 11%% 45
45
 Biomoléculas inorgánicas:

*El agua
*Sólidos minerales: fosfato de calcio
insolubles (formación de tejidos duros huesos
y dientes)
*Iones (disueltos en líquidos corporales y
protoplasma celular) esenciales para
funciones vitales
EXAMEN DE BIOQUIMICA-CAP. I

NOMBRE……………………………………………………………………………………………CARRERA…………………………1.-.-
EN LOS SERES VIVOS SEÑALA LAS QUE CREES QUE POSEEN MAYOR CANTIDAD DE AGUA(Coloca en
forma ascendente) : a)Célula nerviosa humana b)célula del esqueleto humano.c)célula de piel de
bebe recién nacida. d) célula de una semilla al estado latente e) dientes f)uñas g)embrión h)Célula de
piel de hombre de 85 años.

2.-En función a su complejidad el CH4 puede ser clasificado como: a)intermediario metabolico
b)como precursor del medio ambiente c)como macromolecula d)asociación supra macro molecular
e) como unidad estructural de alguna macro molecula.

3.- Marque lo verdadero con relación a las PROPIEDADES DEL AGUA: A)El agua presenta elevada
conductividad térmica , lo que permite que el agua ascienda por los capilares del suelo hacia las
raíces de las plantas . b) Su bajo calor especifico le permite a los organismos vivos realizar
importantes cambios de calor con escasa modificación de la temperatura corporal c) al no poseer
cargas eléctricas netas la molecula de agua no puede interaccionar con los iones circundantes . d) el
agua aumente su volumen al congelarse y con ello disminuye su densidad e) la contante dieléctrica
del agua es muy pequeña en relación a los otros hidruros como es el caso del cloroformo.

4.-Que efecto predominante se presenta en un individuo que se ha intoxicado con magnesio

(hipermagnecemia). A)alergias b) cáncer c) depresión d)osteoporosis e)diabetes mellitus

5.-Preparar una solución buffer de fosfato con un pH=7.0 que la concentración del acido débil y base
conjugada correspondiente sea de 0.2 M un volumen de 250 ml.
A.-Responde V (verdadero) o F (falso) a las siguientes afirmaciones:

1) Los acilglicéridos no saponifican.

2) La glucosa, la celulosa, el glucógeno y almidón son sustancias energéticas. Los
seres vivos obtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía.
3) La capilaridad del agua es debida al elevado calor específico de ésta.s.
4) El átomo de carbono con hibridación trigonal no pueden tener diastereoisomería.
5) Un polihidroxialdehído es un monosacárido.
6) El hecho de que al sudar nos enfriemos se debe al elevado calor de vaporización del
agua.
7) Los bioelementos primarios son el C, O, H, N, P y S.
8) Las proteínas son polímeros formados por la unión, mediante enlaces éster, de
unidades de menor masa molecular llamadas aminoácidos.
9) La oxidación de un gramo de grasa libera menos energía que la se consigue con 1
gramo de glúcido o de proteína.
10) El almidón, el glucógeno y la celulosa son homopolisacáridos
11) Los bioelementos más importantes tienen una masa atómica pequeña y por ello
pueden formar enlaces covalentes fuertes
12) Los fosfolípidos tienen función estructural pues son componentes fundamentales de
las membranas celulares.
13) El principal de los bioelementos es el nitrógeno.
14) En la molécula de agua el oxígeno tiene una pequeña carga positiva.
15) El OH le confiere al colesterol un carácter polar y por esto es anfipática.
16) Los oligosacáridos están formados por entre 2 y 80 monosacáridos unidos
17) Los anticuerpos son lípidos.
18) Si el OH del carbono anomérico de un monosacárido se encuentra hacia arriba del
plano de la molécula se tratará de una forma ß.
19) Los esteroides son saponificables.
20) Los siguientes elementos químicos son todos ellos oligoelementos: C, H, Ca y P.