TEMA Nª 5

LOS LÌPIDOS
 INTRODUCCIÒN
INTRODUCCIÒN

- Son un conjunto de moléculas inorgánicas

compuestas por carbono e hidrogeno y en
menor medida por oxigeno.
- También contienen P, S y N.
- Su característica principal es que no pueden
mezclarse con el agua (hidrófobos)
 CLASIFICACIÒN DE LOS
LÌPIDOS

Lípidos con ácidos Lípidos sin ácidos

grasos o grasos o
saponificables. insaponificables.

Ácidos grasos
¿QUE SON LOS ACIDOS GRASOS?

Son las unidades básicas de

los lípidos saponificables.
Están formadas por moléculas
con una larga cadena
hidrocarbonada, con un
numero par de átomos de
carbono (12-24) y un grupo
carboxilo terminal (-COOH)
 Se conocen alrededor de 70
ácidos grasos los cuales se
clasifican en:

ÀCIDOS GRASOS ÀCIDOS GRASOS

SATURADOS INSATURADOS
 Grupo
carboxilo

saturado insaturado
 LA SAPONIFICACIÒN

Es una reacción química por la que se fabrica

jabón.
GRASA +SODA CAUSTICA JABON+GLICERINA

Los jabones son ANFIPATICOS por tener una parte polar que
solo es soluble en agua (hidrofilica) y otra apolar que solo es
soluble en grasas y aceites (hidrofóbica)
De esta manera se produce una suspensión de la grasa a la
que llamamos EMULSION.
 LÌPIDOS SAPONIFICABLES

Simples Compuestos

Acilgliceridos Glucolipidos

Céridos Fosfolípidos
 Simples Insaturados:
Permanecen
líquidos a
Acilgliceridos temperatura
ambiente, como los
Saturados: aceites.
Son solidos a
temperatura
ambiente como los
sebos.
 Simples
Son altamente insolubles
en agua, por lo que pueden
actuar como
Céridos impermeabilizantes de
otras estructuras, como en
las plumas de las aves
 Compuestos

Fosfolípidos
Son lípidos que
contienen fosforo,
componen la membrana
celular le proporcionan
flexibilidad y
regeneración.
 Compuestos glucoproteína

Glucolipidos

Son lípidos asociados

a glúcidos, se
encuentran en la
membrana donde
participan en el
reconocimiento celular
de otras moléculas
 LÌPIDOS INSAPONIFICABLES

LOS PRINCIPALES LIPIDOS

SON:

TERPENOS PROSTAGLANDINAS

ESTEROIDES
 TERPENOS

 Se obtienen como aceites o como resinas,

como la vitamina A en los tomates y
zanahorias.
 En los aceites esenciales: mentol, limonero.
 El FITOL: que es parte de la molécula de la
clorofila.
 Los carotenoides: que se presentan en todos
los vegetales y les dan esa pigmentación roja
o anaranjada.
 ESTEROIDES

Forman parte de:

 Las membranas celulares
 Forman parte de la hormonas, como la testosterona y
los estrógenos quienes regulan el desarrollo sexual.
 El colesterol participa en la síntesis de la
testosterona, además son necesarios para las sales
biliares, hacen que solubilice la grasa y pueda
digerirse.
 La vitamina D es un esteroide que regula la
absorción de calcio en el intestino.
 PROSTAGLANDINAS

Son mediadores celulares que

intervienen en:
o la coagulación de la sangre
o la cicatrización de las heridas
o la sensación de dolor
 FUNCIONES DE LOS LÌPIDOS

Reserva
Transportadora
energética

Estructural Biocatalizadora