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HONGOS.

Luis Valencia, Daniela Molina, Jesús


Hernández, Santiago Rojas, Anderson
Gonzales.
Docente: Martha Moreno .
Universidad Del Atlántico
Facultad: Química y Farmacia.
Programa: Farmacia.
Electiva VII: TOPICOS SELECTOS EN
PRODUCTOS NATURALES
Septiembre 29 del 2018 - II

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GENERALIDADES DE LOS HONGOS.

Grupo de organismo eucariotas entre los que se encuentran los 


mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino distinto al
de las plantas, animales y bacterias (REINO FUNGI)

Esta diferenciación se debe, entre otras cosas, a que poseen pared


celular compuestas por QUITINA, a diferencia de las plantas, que
contienen CELULOSA.

Actualmente se consideran como un grupo heterogéneo,


polifilético, formado por organismos pertenecientes por lo
menos a tres líneas evolutivas independientes.

Los hongos son conocidos como los descomponedores primarios de


la materia muerta. Esto significa que se trata de una especie
recicladores naturales que nos ayudan a crear antibióticos,
descontaminar superficies o eliminar plagas, entre muchas otras
cosas.
TOPICOS- 2018
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SABIAS ESTO DE LOS HONGOS…..

 Se reproducen principalmente por medio de esporas, que


son diseminadas por el viento y pueden ser sexuadas o
asexuadas.

 Son heterotróficos, se alimentan de materia orgánica.

 Los organismos autotróficos, producen sus alimentos


por medio de la fotosíntesis.

 La mayoría de los hongos tienen un núcleo


pequeño con poco DNA.

 Se les considera parásitos y mutualistas.


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 La falta de clorofila afecta profundamente su forma de vida:
no necesitan de la luz; carecen cualquier dirección; invaden
el sustrato con filamentos absorbentes.

 Junto con las bacterias, su función principal es reciclar el


carbono, el nitrógeno y los minerales esenciales para la
nutrición.

 Producen enormes cantidades de esporas que permanecen


viables hasta que las condiciones climatológicas favorecen su
multiplicación.

 Algunos como las levadura son muy útiles al ser humano. Los hay
que producen antibióticos, hormonas y esteroides

 Son muy importantes en la investigación, debido a que se


reproducen rápida y fácilmente,ocupan poco espacio, se
multiplican rápidamente y su ciclo de vida es corto.
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UTILIDAD DE LOS HONGOS.

HONGOS ALIMENTICIOS

 Quizás el primer empleo directo que se les dio a los hongos


es el de alimento. Mucho se ha discutido sobre el valor
nutritivo de ellos.

 contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas


y escasa cantidad de carbohidratos y lípidos .

 Dentro de los más consumidos tenemos: Boletus edulis, Lactarius


deliciosus, Russula brevipes y Amanita caesarea. A. bisporus,
comúnmente conocidos como "champiñones"

 El crecimiento de diversos hongos incluidos sobre


algunos alimentos pueden elevar el nivel nutricional de
éstos.
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HONGOS MEDICINALES.

 Desde el descubrimiento por Fleming de la penicilina como


un metabolito del mecanismo antagónico que tienen los
hongos contra otros microorganismos.

 se ha desarrollado una gran industria para el


descubrimiento, separación y comercialización de
nuevos antibióticos.

 Entre las especies medicinales más importantes podemos


citar el Ganoderma lucidum, el Trametes versicolor (o
Coriolus v.), el Agaricus blazei, Cordyceps sinensis y el
Grifola frondosa.

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Hongos Enteógenos (Alucinógenos).

 Los hongos enteógenos cobran particular importancia


en Mesoamérica, debido a que se encuentran
ampliamente distribuidos.

 los hongos alucinógenos como los hongos psilocibios


han sido utilizados últimamente por la industria
farmacéutica

 para la extracción de productos con fines


psicoterapéuticos (psilocibinas y psilocinas)

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HONGOS VENENOSOS.

 En la Naturaleza, sólo ciertas variedades de hongos son


comestibles, el resto son tóxicos por ingestión pudiendo
causar severos daños multisistémicos e incluso la muerte.

 Especies como la Amanita phalloides, Cortinarius orellanus,


Amanita muscaria, Chlorophyllum molybdites, Galerina marginata
o la Lepiota helveola debido a sus enzimas tóxicas para el ser
humano causan síntomas

 taquicardias, vómitos y cólicos dolorosos, sudor frío,


exceso de sed y caídas bruscas de la presión arterial,
excreciones sanguinolientas.

 La víctima contrae graves lesiones necróticas en todos los


órganos especialmente en el hígado y el riñón

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HONGOS CON ACCION TERAPEUTICA.

Una SETA es Es decir, en algunos


Algunas de las casos modulan la
Nombre genérico con sustancias que expresión de
que se designa a contienen las setas determinados genes,
cualquier hongo cuya no actúan bien sea para inhibir
forma consiste en un directamente contra procesos
sombrero sostenido por el agente patógeno, perjudiciales, o para
un pie. sino que estimulan activar determinados
los mecanismos de genes silenciados que
defensa de nuestro contribuyen a
organismo, incluso a mantener nuestra
nivel epigenético salud.

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Reishi: El Hongo de la Longevidad

 Aunque no es comestible, los extractos de Ganoderma


lucidum han demostrado muchas propiedades
terapéuticas, entre las que sobresalen sus acciones

 Contra el envejecimiento, derivadas de sus efectos


potenciadores del sistema inmunitario y de la
estimulación de la producción de sangre nueva.

 Una revisión Cochrane –una importante base de datos de


estudios basados en la evidencia, de 2016– afirma que el
reishi puede ser administrado junto al tratamiento
convencional del cáncer debido a su potencial para estimular
la respuesta inmunitaria frente a la enfermedad.

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Maitake: Moléculas Con Acción Antitumoral

 La Grifola frondosa se utiliza en Japón como terapia


complementaria a los tratamientos convencionales del cáncer
por su contenido en moléculas antitumorales. Los efectos
antiinflamatorios y analgésicos también son significativos.

 El doctor Hirohaki Nanba lleva estudiando los efectos


antitumorales de la fracción D (fármaco obtenido de los
betaglucanos del maitake) desde 1987. En 2003 presentó
un trabajo definitivo que prueba su eficacia para inhibir
las metástasis.

11 TOPICOS -2018
Shiitake: Propiedades Antivirales y Antibióticas

 Su nombre científico es Lentinus edodes y se trata de


una sabrosa seta con notables propiedades antivirales
y antibióticas, a la que se agrega su

 capacidad para combatir el exceso de colesterol y


de triglicéridos en la sangre. Posee, además,
acciones estimuladoras de la libido y de la
fertilidad.

 Según estudios realizados en Japón, su principal


polisacárido, el lentinano, estimula los macrófagos,
los linfocitos T y la síntesis de inmunoglobulinas que
inhiben el crecimiento tumoral.

12 TOPICOS -2018
Melena de león: Regenera Las Neuronas

 Hericium erinaceus contiene sustancias que


estimulan la generación del factor de crecimiento
neuronal (NGF), con efectos frente al alzhéimer y el
parkinson, así como la depresión y la ansiedad.

 El equipo del doctor Chia-Wei Phan comprobó en


2015, mediante ensayos in vitro, los efectos
potenciadores de la síntesis de factor de crecimiento
nervioso de los extractos de melena de león.

13 TOPICOS- 2018
Champiñón del sol: Regula La Respuesta Inmunitaria

 Es una delicia gastronómica y, además, el Agaricus


subrufescens Peck muestra propiedades
reguladoras del sistema inmunitario, que permiten
combatir con eficacia enfermedades autoinmunes
y alergias.

 Los investigadores L.K. Ellersten y G. Heitland, del


Hospital Universitario de Oslo, comunicaron en
2008 que el extracto de la seta restituye el
necesario equilibrio entre linfocitos Th1 y Th2 y
puede utilizarse tanto en la prevención como en el
tratamiento de las alergias.

14 TOPICOS - 2018
Seta-oruga: El Secreto De La Vitalidad

 La Cordyceps sinensis es poco conocida, pero


debería serlo más por su capacidad para
incrementar la vitalidad, la libido y la fertilidad.
También resulta una protectora renal y estimuladora
de la capacidad respiratoria.

 La suma de acciones beneficiosas de esta seta se


considera eficaz para retrasar el envejecimiento.
Varios expertos internacionales comprobaron en
2011 que alargaba la vida de los animales de
laboratorio una media del 16%.

15 TOPICOS -2018 .
Cola de pavo: Ayuda Contra El Cáncer

 Otra seta de larga tradición oriental que se usa en forma de


suplemento como adyuvante de tratamientos contra el cáncer
es la Coriolus versicolor, tanto por la acción de su contenido
en moléculas antitumorales como por su poder de estimular
la actividad del sistema inmunitario

 En 2013, los doctores T.C. Hsieh y J.M. Wu evidenciaron que la


seta era capaz de favorecer el suicidio de las células tumorales.
En 2003, el doctor R. W. Tsang ya había comprobado con
pacientes de cáncer de pulmón que producía mejoras y
ralentización de la enfermedad.

16 TOPICOS – 2018
Enokitake: Estabiliza El Sistema Inmunitario

 De nombre científico Flammulina velutipes, se trata de


una preciada seta invernal que, además de poseer un
delicado sabor y textura, contiene varios principios activos
antivirales y antibióticos.

 al tiempo que regula de manera eficaz el sistema inmunitario.


Esto la hace efectiva frente a enfermedades y alergias
provocadas por un sistema inmunitario exacerbado o
debilitado.

 El equipo encabezado por el doctor D. C. Tang, de la Universidad


Monash en Malasia, expuso, en un extenso artículo publicado en
2016, los efectos antitumorales, antiinfamatorios,
antienvejecimiento y antihipertensivos.

17 TOPICOS – 2018
Polyporus: Previene Las Infecciones Urinarias

 La Polyporus umbellatus es una seta sin utilidad gastronómica


(es amarga), pero en forma de suplemento combina una
acción bactericida con propiedades diuréticas, por lo que
resulta eficaz en infecciones urinarias. Pero también destaca
por sus efectos antitumorales y antimetastáticos, entre otros.

 En 2009, el doctor Y. Y. Zhao y sus colaboradores identificaron


una nueva molécula, el ergone, como el compuesto diurético
más activo de la Polyporus. Estudios posteriores descubrieron
además que poseía carácter antitumoral.

18 TOPICOS – 2018.
Seta Ostra: Combate El Colesterol

 De sabrosa carne blanca, la Pleurotus ostreatus destaca por su alto


contenido en lovastatina, el compuesto natural que sirvió de
modelo para la creación de las estatinas sintéticas utilizadas para
combatir el colesterol. Por si fuera poco, su extracto también
contiene potentes antioxidantes y protectores hepáticos.

 Los ensayos clínicos publicados en 2011 de la doctora Inga


Schneider y sus colegas de la Universidad de Hannover
mostraron que tomando una sopa al día con la seta desecada
se obtenía un significativo descenso del colesterol total y de los
triglicéridos en sangre.

19 TOPICOS
TOPICOS – 2018
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ALGUNOS PRODUCTOS A BASE ALGAS

 El uso de microorganismos en la tecnología alimentaria es casi tan


antiguo como la especie humana.

 Son incontables los hongos y bacterias que utilizamos,


conscientemente o no, para 'cocinar' en frío y obtener algunos de
los productos más significativos de la dieta mediterránea.

 El concepto de la 'cocina en frío', es decir la modificación de la


estructura de los alimentos de modo que aumente su digestibilidad
y su capacidad de conservación, es tal vez más antiguo incluso que
el uso del calor para los mismos fines. En ella se utilizan
predominantemente bacterias y hongos

 que actúan sobre diferentes compuestos del alimento en


crudo, la mayor parte de las veces creando colonias que
fermentan sus azúcares, pero en otras ocasiones
descomponiendo la estructura de la materia.
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Yogurt

 De convertir la leche en yogurt, en todas sus variantes,


se ocupan principalmente los géneros bacterianos
Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc.

 Estos grupos bacterianos son los encargados de


fermentar la lactosa, el azúcar de la leche, para
convertirlo en ácido láctico.

 El aumento de ácido láctico en la leche baja el


pH de esta hasta que las proteínas que
contiene se vuelven insolubles y precipitan,
formando la pasta semisólida que conocemos
como yogurt.

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ENCURTIDOS

 es en esencia col fermentada por la bacteria


Lactobacillus plantarum y otras similares, que
consiguen deshacer la consistencia dura de su
pulpa.

 darle un sabor avinagrado y a su vez aumentar su


capacidad de conservación al acidificar el medio
donde se guardan.

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VINAGRE.
 El vinagre, o vino agrio, es el resultado de evitar que
el azúcar del mosto de las uvas, o de otras frutas, sea
fermentado por hongos del género Saccharomyces.

 El resultado es un líquido muy ácido, es decir agrio


debido al ácido acético, que se conserva
extraordinariamente bien y que funciona tanto como
conservante, desinfectante, aromatizante y
saborizante.

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Salsa De Soja

 La salsa de soja es uno de los condimentos


más antiguos del mundo y tiene su origen en
China hacia el final de la dinastía Zohu, unos
300 años a.c..

 Se elabora con semillas de soja y semillas tostadas


y partidas de trigo que se hacen fermentar por los
hongos Aspergillus oryzae y Aspergillus sojae. Las
semillas se fermentan en una solución de agua y
sal que se mantiene en cazuelas de barro durante
aproximadamente un año

24 TOPICOS - 2018
Pan

La masa madre de la que ahora


tanto se habla no es otra cosa
que una colonia de hongos
unicelulares del género
Saccharomyces , mayormente de
la especie Saccharomyces
cerevisae , que están
continuamente fermentando
harina para romper los enlaces
del almidón y convertir los
azúcares resultantes en alcohol y
gas, que es el que hincha el pan.

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