Carbohidratos

1. Introducción

• Son llamados hidratos de carbono y también

simplemente azúcares. En su composición entran
los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno
• Estos compuestos, abarcan sustancias muy
conocidas y al mismo tiempo bastante disímiles.
El azúcar común, el papel, la madera, el algodón,
son carbohidratos o están presentes en su
composición en una alta proporción.
 2. Clasificación
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
• Un monosacárido, es una unidad, ya no se
subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática,
por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
• Los oligosacáridos están constituidos por dos a
diez unidades de monosacáridos. El azúcar que
utilizamos es un disacárido y por tanto un
oligosacárido.
• Los polisacáridos son macromoléculas, por
hidrólisis producen muchos monosacáridos,
entre 100 y 90 000 unidades.
 a). Monosacáridos
• La glucosa es posiblemente el producto natural
más abundante pues se encuentra como
formando parte del almidón, la celulosa y el
glucógeno. También aparece formando parte de
un disacárido, la sacarosa o azúcar común
(fructosa y glucosa) y en la leche de todos los
mamíferos, la lactosa (formada por galactosa y
glucosa).
• La fructosa es entre los azúcares el compuesto
más dulce, tiene bastante más poder edulcorante
que la sacarosa. Se encuentra libre en la miel y en
muchas frutas.
 b). Oligosacáridos
Generalidades sobre los disacáridos.
Como su nombre lo indica un disacárido es un
carbohidrato formado por dos unidades de
monosacáridos. Los disacáridos naturales más
importantes son la sacarosa y la lactosa.
• Sacarosa: o azúcar de mesa, es un disacárido
formado por fructosa y glucosa, es el
disacárido más abundante en el reino vegetal.
• Lactosa: Es un disacárido formado por una
unidad de galactosa y otra de glucosa
 c). Polisacáridos.
Son macromoléculas formadas por miles de unidades de
monosacáridos enlazadas. Dos ejemplos típicos de
polisacáridos son el almidón y la celulosa.
• Almidón : Reserva energética de las plantas y para nosotros
un alimento. Se encuentra formando parte de órganos
constituyentes de las plantas, especialmente en semillas y
tejidos vegetales embrionarios, en tubérculos como la papa,
en semillas de arroz, maíz o trigo.
• Celulosa: Las sustancias celulósicas (celulosa y hemicelulosa)
comprende a los polisacáridos que no son hidrolizados por las
enzimas endógenas del aparato digestivo, fermetan
parcialmente en el intestino grueso y dan ácidos grasos de
cadena corta que son absorbidos y metabolizados.
 Destino de Los Hidratos de Carbono.
Después de sufrir los diversos procesos hidrolíticos en la boca,
el estómago y en el intestino, se transforman en
monosacáridos, los cuales son absorbidos en el intestino
delgado. Son conducidos por la vena porta al hígado en donde
la glucosa es transformada en glucógeno, forma de reserva
que se localiza en músculo y tejido hepático. El hígado
desintegra a su vez el glucógeno produciendo glucosa que
pasa a la sangre y puede convertirse en proteínas y grasas.
El nivel de glucosa en sangre se conoce como glucemia y
constituye un índice importante del estado del metabolismo
de los hidratos de carbono. Los valores normales en ayunas
son de 0,70 a 1, 10 gramos por dcl.
 Necesidades de hidratos de carbono en la
dieta.
• Deben satisfacer el requerimiento energético
del organismo juntamente con las grasas.
Cada gramo de hidrato de carbono aporta al
organismo 4 Cal.
Los hidratos de carbono deben aportar entre
el 55 a 60 % del valor calórico total en un
régimen “normal”.
 
Alimentos fuentes de hidratos de
carbono.

• Son fuentes naturales de carbohidratos: los

vegetales, frutas, granos de cereales enteros o
en sus harinas, las legumbres y en menor
cantidad la leche.