ARTICULO DE REVISIÓN ELABORACIÓN DE SALCHICHA CON

INCLUSION DE DIFERENTES TIPOS DE HARINA COMO SUSTITUTO DE

LA HARINA DE TRIGO

PRESENTADO POR:
MARIA CAMILA GUTIERREZ SANTANDER
OBJETIVO
Analizar las características sensoriales de la elaboración de salchichas
con inclusión de diferentes tipos de harina como sustituto de la harina de
trigo.
RESUMEN
El uso de estos tipos de harina se emplea con la finalidad de saber
aprovechar todos los alimentos y mejorar los productos ya existentes,
obteniendo finalmente un producto con mayor aporte y bajos en grasa sin
alterar su sabor original. Ya que, hoy en día las personas son cada vez más
exigentes con su alimentación debido a que desean contar con buena
salud y una buena apariencia física, por eso buscan alimentos que
contengan menos grasa y más nutrientes. Y es desde allí donde se crea la
necesidad de implementar nuevos alimentos con el fin de satisfacer las
necesidades del cliente. Ofreciendo un producto inocuo, de calidad, con
gran aporte nutricional y económico.
PALABRAS CLAVES: Salchicha, Evaluación Sensorial, Aporte
Nutricional, Calidad, Valor Agregado.
INTRODUCCIÓN
A lo largo del tiempo, la industria agroalimentaria ha venido
incorporando el uso de harinas de origen vegetal como ingredientes en la
preparación de productos, tales como embutidos cárnicos y productos de
panificación, entre otros. Debido a su alto valor biológico los nutrientes
que componen estas harinas pueden suplir los requerimientos dietarios
que el producto requiere, además que su contenido proteico puede
otorgarle propiedades tecfuncionales que van a determinar su uso en una
formulación. Entre las harinas convencionales que más se emplean en la
industria alimentaria se pueden destacar las provenientes de cereales
como la de trigo, maíz, entre otros; y en el caso de las leguminosas la de
soya [15]
INTRODUCCIÓN
Las salchichas son un producto que ha sobresalido desde la antigüedad
por sus características nutricionales, sensoriales y funcionales; se
clasifican dentro del grupo de los embutidos escaldados, compuestos por
una mezcla finamente picada de tejido muscular (carne), tejido graso y
agua, a la que se le añade sal y especias, y que es empacada en una tripa
que se sella y luego se hierve, o se cocina al vapor. Sin embargo, en los
últimos años se han asociado algunos problemas de salud a dietas que
presentan altos contenidos de grasa (especialmente saturadas), como las
que contienen los embutidos; esto, sumado a cambios en las preferencias
de los consumidores, ha dado lugar a una amplia investigación sobre
alternativas para reducir la grasa en estos alimentos [8].
INTRODUCCIÓN

Fuente: http://apsal.org/grasas-saturadas/
INTRODUCCIÓN
Por otra parte el mercado actual exige nuevos productos con mayor
calidad, enfocando la innovación al aprovechamiento de materias primas
naturales, que presenten constituyentes que incidan en la nutrición
mediante el aporte simultáneo de efectos benéficos para la salud, que
impactan al consumidor y brindan una sana alternativa de alimento en su
dieta cotidiana [2].

Fuente: https://elcomercio.pe/viu/estar-bien/cinco-habitos-debemos-imitar-personas-saludables-372673-noticia/
INTRODUCCIÓN

Fuente: https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2016/07/6/quinoa-mas-que-una-semilla

Fuente: https://consumidoresorganicos.org/2019/10/02/beneficios-de-la-chia/
INTRODUCCIÓN

Fuente: https
://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-el-name-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

Fuente: https://www.miarevista.es/salud/fotos/los-errores-que-cometemos-al-cocinar-arroz
INTRODUCCIÓN

Fuente: https://www.ellahoy.es/salud/articulo/pepino-propiedades-y-beneficios-para-la-salud/65241/

Fuente: https://www.milenio.com/ciencia-y-salud/ipn-cientificos-combaten-diabetes-platano-verde
INTRODUCCIÓN

Fuente: http://www.vegetalia.com.gt/index.php/pedido-en-linea/granos/frijol-blanco-qq-detail

Fuente: https://eldiariony.com/2013/08/20/la-dulce-y-buena-batata/
INTRODUCCIÓN
Un producto es diseñado para satisfacer los deseos y necesidades del
usuario, en forma continua y consistentemente, se requiere por tanto, el
mantenimiento de la calidad diseñada. Para mantener la calidad del
producto se utilizan diversos procedimientos de aseguramiento de la
calidad: pruebas físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales. En
general el Análisis Sensorial es usado para medir la relación entre los
índices sensoriales del producto y las especificaciones sensoriales que se
desea obtener (Ainia, 2012).
INTRODUCCIÓN

Fuente: https
://didactalia.net/comunidad/materialeducativo/recurso/los-sentidos-cuerpo-humano/d28d20ac-432a-5c69-dfc7-2684dba27dac
CONCLUSIONES
 Se obtuvieron productos embutidos tipo salchicha de bajo contenido
de grasa y buena calidad sensorial y microbiológica. El uso de estas
harinas como sustitutos de la harina de trigo presenta una mejor
calidad, valor nutricional y bajo contenido en grasas. Por otro lado,
tuvieron gran aceptación por los panelistas, los cuales evaluaron las
características sensoriales como: olor, color, sabor, textura y
apariencia de las mismas.
 Por otro lado, el uso de estos tipos de harinas es de buen suplemento
alimentario, ya que pueden ayudar a mejorar la calidad de vida de los
consumidores, cuidando su salud, previniendo enfermedades
cardiovasculares, obesidad, cerebrovasculares, ataques cardiacos etc.
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nuevo país en paz