LAS GRASAS

(LÍPIDOS O
ESTERES)
Preparado
Preparado Por:
Por:
Prof.
Prof. Edgar
Edgar Lopategui
Lopategui Corsino
Corsino
M.A.,
M.A., Fisiología
Fisiología del
del Ejercicio
Ejercicio
GRASAS (LÍPIDOS) * Concepto *

Compuestos Orgánicos
Formados de Glicerol y
Ácidos Grasos que son
Insolubles en Agua
(Hidrofóbicos)
GRASAS (LÍPIDOS) * Concepto *

Grupo de Compuestos
Orgánicos Relacionados
Formados de Glicerol y
Ácidos Grasos en
Proporción Uno a Tres
GRASAS (LÍPIDOS) * Estructura *

Fórmula General:
GRASAS (LÍPIDOS) * Estructura *

Ácidos Grasos:
La unidad básica de las grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol
GRASAS (LÍPIDOS) * Formación*

Sintetizados mediante
fotosíntesis
Carne animal
GRASAS (LÍPIDOS) * Funciones*

Fuente de energía
Protege los órganos vitales del cuerpo
Insulación
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de ácidos esenciales
Regulador del cuerpo
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Saturados

Su Cadena no posee Ningun Enlace

doble, i.e., la molécula está Llena
(Saturada) Estructuralmeute con
Hidrógenos (Ácido butírico) y No
puede Aceptar Ningún otro
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Saturados

Se Caracterizan por ser

Sólidas en Temperatura
de Ambiente
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se
puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos
lácteos (leche íntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenadas

Mariscos:
Camarón, langosta, y el cangrejo.
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Saturados
Riesgos para la Salud

Aterosclerosis

Mayor probabilidad de
enfermedades cardíacas
 GRASAS (LÍPIDOS)

Ácidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles

enlaces, de manera que en la
molécula se pueden incorporar
uno o más hidrógenos
 GRASAS (LÍPIDOS)

Ácidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser líquidos en

temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Insaturados
Tipos/Clasificación

Monoinsaturados

Poliinsaturados
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Insaturados
Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrógeno en un
lugar
Ejemplo:
El ácido oléico posee un solo doble enlace, y
se encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maní, oliva, aguacate
Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos
Insaturados
Poliinsaturados
Pueden aceptar hidrógenos en más de
un lugar
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maíz, girasol, cártamo,
soya, ajonjolí y semilla de algodón
Margarinas con aceite líquido en primer
orden (en la lista de ingredientes de la
etiqueta)
Mayonesa y en algunos aderezos para
ensaladas
 GRASAS (LÍPIDOS)
Tipos/Clasificación

Simples o neutras

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)

GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicéridos
Representan la forma de
almacenamiento de los ácidos
grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las células grasas o
adipositos) y músculos
esqueléticos
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicéridos
Estructura Química:
Una molécula de:
Glicerol (alcohol trihidroxilado)

Tres moléculas de:

Ácidos grasos (saturados)
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicéridos
Fuentes:
Endogéneo:

Sintetizado por el hígado

Exogéneo:

Obtenido mediante los alimentos

GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicéridos
Funciones:
Combustible metabólico:
Al degradarse en glicerol y ácidos grasas
libres, éstos podran ser utilizados como
fuentes de energía
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicéridos
Riesgo para la Salud:
Cardiopatías coronarias:
Niveles altos de triglcéridos en la sangre
aumenta el riesgo de adqurir una
enfermedad aterosclerótica en las arterias
coronarias del corazón
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Tipo de grasa derivada o
esteroide, clasificado como grasa
saturada
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Funciones:
Síntesis homonas:
De sexo o producidas en las gónadas:
gónadas
Estrógeno, progesterona, testosterona

Producidas en la médula adrenal:

adrenal
Epinefrina, norepinefrina, cortizona,
entre otras
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Funciones:
Constituyente molecular de las membranas
celulares
Forma parte de:
de
la capa que rodea las fibras
nerviosas: La Mielina
Precursor de la vitamina D
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas
Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogéneo:
Representa aquel colesterol que
sintetiza el cuerpo
80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hígado y el intestino delgado
Colesterol Exogéneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante
la dieta
20% del colesterol en el cuerpo se
obtiene a través de los alimentos
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas

Lipoproteínas
Lípidos combinados con una
proteína
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas

Lipoproteínas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol

Triglicéridos
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoproteínas
* Tipos/Clasificación *
Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):
Función:
Liberar el colesterol innecesdario
(células y arterias) y devolverlo al
hígado para ser excretado
HDL impide que el colesterol se deposite
en las paredes interiores de las arterias,
“frustrando” el proceso de aterosclerosis
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoproteínas
* Tipos/Clasificación *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Función:
Llevar el colesterol desde el hígado a las
células, incluyendo las parades de las
arterias
Esto conytribuye a l proceso de
aterosclerosis
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoproteínas
* Tipos/Clasificación *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Riesgo:
Riesgo
Niveles altos de LDL Sérica:
Sérica

Mayor probabilidad para cardiopatías

coronarias
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas

Fosfolípidos
Representan aquellas moléculas de
grasas compuestas de glicerol,
ácido fosfórico y ácidos grasos
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas
Compuestas

Fosfolípidos
* Ejemplos/Tipos *
Lecitina:
Fuentes:
Fuentes
Endogénicò:
Sintetizada por los intestinos
Exogénico:
Obtenida mediante la dieta regular
GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Neutras

Concepto

Este tipo de lípido se encuentra

contituído de una molécula de
glicerol, la cual esta esterificada
con ácidos grasos