Comida

Peruana
 SELVA
TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

 Ingredientes:
 5 Plátanos verdes (bellacos o para patacón)
 500 gr Cecina de cerdo
 500 gr Chorizo
 Aceite para freír
 Al gusto Sal
 Procedimiento:
 Cortar el plátano de 2 cm aproximadamente.
 En una sartén agregar abundante aceite y freír los plátanos, una vez
fritos, comenzar a triturarlos, agregarle sal y formar una bola como
la imagen.
 En una sartén agregar aceite 3 cucharadas y cuando esté caliente
freír la cecina y el chorizo.
 Luego proceder a emplatar.
 PATARASHCA DE PAICHE

Ingredientes:
•4 Pescados enteros
•4 Hojas de Bijao
•3 Dientes de ajo molido
•3 Ají dulce picado en cubos
•2 Cebollas picado en media luna
•2 cucharadas de Aceite
•1/2 Cucharadita de pimienta
•1 Cucharadita de comino
•6 Pizcas de sal

Preparación:
1. Lavar los pescados y hacer cortes transversales. Dejar
marinar con sal durante 10 minutos.
2. Mezclar los ajos, cebolla, ají dulce, pimienta, comino
y aceite en un recipiente.
3. A continuación rellenar y empapar los pescados con
esta mezcla y envolverlos con las hojas de Bijao.
4. Poner a asar en una parrilla con carbón o leña durante
30 minutos, volteando el pescado envuelto un par de
veces.

Puedes acompañar la patarashca con plátano o yuca asada,

y su salsa de cocona.
 JUANE

Ingredientes:
 Presas de pollo 6
 Aceitunas 6
 Arroz y manteca de cerdo ½ kilogramo
 Dientes de ajo 3
 Hojas de laurel
 Pimienta, comino, orégano y sal al gusto
 Huevos batidos 6
 Huevos duros 6
 Achiote
 Perejil 2 ramitas
 Aceitunas negras
 Cabeza de cebolla 1
 Hojas de plátano
Procedimiento:

 Se realiza un fondo ligero con las presas de pollo, cuando

estén listas, retirarlas y dejarlas reposar en otro recipiente.
 En el mismo fondo agregamos una cucharada de manteca de
cerdo y ponemos a cocinar el arroz.
 Mientras tanto se prepara un refrito con la cebolla, manteca,
achiote, orégano y las hojas de laurel.
 Encima del refrito ponemos a dorar las presas de pollo.
 Retiramos las presas y las agregamos al arroz con los
huevos batidos y sal. Mezclamos bien.
  Finalmente, en las hojas de plátano colocamos el juane con
aceitunas y huevo duro. Envolvemos bien.
 SIERRA
PACHAMANCA A LA OLLA

Ingredientes:
½ taza de hojas de huacatay (50 gr)
½ taza de hojas de culantro (50 gr)
½ taza de hojas de chincho (50 gr)
¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
3 ajíes licuados con aceite Cocinero y sal (300 gr) 
4 presas de pollo 
4 trozos de cordero 
4 trozos de chancho 
4-6 papas yungay (900 gr)
1 kg de habas con cáscara 
1 taza de chicha de jora (250 ml)
3 camotes (450 gr)
Procedimiento:
1. Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el
vinagre durante ½ hora.
2. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Freír el
preparado anterior en una olla grande y acomodar encima las carnes
maceradas. Tapar la olla y dar un hervor.
3. Incorporar las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras
gruesas del costado) y la chicha de jora.
4. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa.
Verificar la sazón con sal y pimienta.
5. Cocinar en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la
olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los
choclos junto con el resto de la pachamanca.
OCOPA

Ingredientes:
 3 unidades de ají Amarillo
 2 dientes de ajo1 taza de huacatay
 3/4 de taza de leche evaporada3 cucharadas de aceite
 1/2 taza de ají mirasol licuado
 3 unidades de galletas agua y 50 gramos de maní tostado
 200 gramos de queso serrano
 Sal a gusto
 Huevo sancochado para decorar
 Papa sancochada y Lechuga

Procedimiento:
 1. Calentar un poco el aceite en una sartén.
 2. Añadir el ají amarillo, cebolla, ajos y huacatay.
 3. Freír por unos 5 minutos.
 4. Colocar en la licuadora la leche.
 5. Incorporar el aceite, ají amarillo, galletas de agua y maní tostado.
Añadir el queso serrano. Licuar. Agregar sal a gusto y seguir
licuando.
 7. Agregar rodajas de papa encima de la lechuga y Añadir la crema
de ocopa sobre las papas.a en un plato.
PAPA A LA HUANCAINA

 Ingredientes de la Papa a la Huancaina:

 5 ajíes amarillos frescos
 1 taza de queso fresco
 1 diente de ajo
 1 pisca de leche
 1/2 taza de aceite
 1kg de papa Huayro
 4 aceitunas
 Lechuga
 1 huevo sancochado
 sal al gusto
 Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:

 En una sartén con gotas de aceite doramos 3 ajíes

amarillos, sin venas, con un diente de ajo pelado.
 Colocamos todo en un tazón y añadimos dos ajíes más
crudos y cortados, también le quitamos las pepas.
 Añadimos una taza de queso fresco salado, y molemos la
mezcla pacientemente.
 Añadimos un chorrito de Leche y aceite.
 Ponemos toda la mezcla en una licuadora por unos minutos,
probamos la sal para ver que tal quedo la mezcla.
 Finalmente ponemos unas gotitas de limón para realzar
todo el sabor de la crema Huancaína.
 Servimos encima de papas huayro o al gusto.
 Lo acompañamos con lechuga y una aceituna
 COSTA
AJÍ DE GALLINA

 125 ml de aceite primor

 30 grs de ajo picados 
 200 grs cebollas picadas
 90 grs de ají mirasol molido 
 Ají verde molido al gusto
 60 grs. de ají panca 
 4 rebanadas de pan
 250 ml de caldo de pollo
 1 pechuga de gallina o pollo sancochada y desmenuzada
 18 grs. de nueces finamente picadas 
 10 grs de queso parmesano rallado
 60 ml de leche evaporada pura 
 Sal y pimienta
 PROCEDIMIENTO:

 Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y

deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar
unos minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo.
Reservar la preparación.
 Aparte, en una olla, preparar el aderezo con cinco cucharadas
de aceite, cebolla,
 dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogar
al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir
el pan licuado. Cocinar,
 removiendo constantemente, agregando el caldo.
 Sazonar, añadir la leche restante y dejar cocer a fuego
bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas, y esparcir el
queso parmesano. Esperar a que tome punto.
 Acabado y presentación. El ají de gallina se sirve sobre
rodajas de patata, acompañado de aceitunas y huevos
cortados en cuatro.
 TIRADITO DE PESCADO

 Ingredientes:
 800 gramos de filete de pescado
 2 camotes morados sancochados
 2 camotes amarillos sancochados
 5 cubos de hielo
 ¼ de taza de hojas de culantro
 ¾ de taza de crema de ají amarillo
 Jugo de 16 limones
 4 rodajas ají limo amarillo
 4 rodajas ají limo rojo
 2 choclos
 Sal
Procedimiento:
 Coger un cuchillo y realizar cortes delgados a los files de
pescado. Luego, colocarlas en un plato y llévalos a la
refrigeradora por algunos minutos.
 Después, en un tazón de vidrio, vierta pedazos frescos de
filete de pescado, ají(ambos), sal, jugo de limón recién
exprimido y los cubos de hielo. Prueba la sazón y servir
colando.
 Finalmente, adornar con las hojas de culantro. Si deseas,
acompañar con lechuga, choclo y camote.
SECO DE CABRITO

INGREDIENTES PARA EL SECO DE CABRITO:

1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido
INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:
1/2 kilo de frejoles caballero o canario
1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
 Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y
una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y
déjalo reposar por 2 horas
 Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite
caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate
picado hasta que la cebolla quede media transparente y el
tomate se haya reducido
 Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus
jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el
zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego
medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el
cabrito quede tierno
 Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en
una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que
sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de
chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden
cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles.
 Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de
cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y
déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles
 El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y
yuca.
 CREDITOS

ALUMNA: Daniela La Barrera

COLEGIO: Sor Rosa Larrabure
CURSO: Diseño gráfico
AÑO: 3 A

2020