CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS:

Bioelementos, Macronutrientes Micronutrientes.

Grupos Microbiano desde el punto de vista
nutricional. Factores físicos que afectan el crecimiento
microbiano. Concepto de crecimiento microbiano.
.
FACULTAD DE SALUD
DEPARTAMENTO DE BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO
PAMPLONA
2020
 BIOELEMENTOS

BIOELEMENTOS son los

elementos químicos que
forman parte de los seres
vivos.
En forma atómica o bien
como integrantes de las
biomoléculas.
Son más de 60 elementos de
la tabla periódica aunque en
todos los seres vivos se
encuentran unos 25.
 BIOELEMENTOS

Bioelementos primarios:
son los más abundantes.
Encontramos el carbono
(C), hidrógeno (H),
oxígeno (O), nitrógeno
(N), fósforo (P) y azufre
(S). De estos seis
elementos, los cuatro
primeros constituyen
aproximadamente el
95% de la materia viva y
los seis juntos llegan a
formar el 96,2% de la
misma.
 NUTRICION MICROBINA: MACRONUTRIENTES

La nutrición microbiana consiste en

suministrar a las células los
ingredientes químicos que necesitan
para hacer monómeros.
Los compuestos químicos son
nutrientes.
 NUTRICION MICROBINA: MACRONUTRIENTES

CARBONO: Peso seco C: 50%, los mo requieren

compuestos orgánicos como fuente de carbono.
aa, ácidos grasos, ácidos orgánicos, azucares,
compuestos aromáticos, etc.
NITROGENO: Peso seco C: 12%, elemento
importante para la síntesis de proteínas en los
ácidos nucleicos y en otros constituyentes
celulares. Disponible (inorgánica NH3 amoniaco,
NO3- Nitratos, o N2 gaseoso).
OTROS MACRONUTRIENTES P, K,Mg, Ca, Na, Fe.
P: presente en la naturaleza en forma de fosfatos
orgánicos e inorgánicos, la célula los requiere
para la síntesis de ácidos nucleicos, y
fosfolípidos.
 NUTRICION MICROBINA: MACRONUTRIENTES

K: es necesario en todos los organismos,

algunas enzimas de la síntesis de proteínas
lo requieren.
Mg: funciona como estabilizados de los
ribosomas, membranas celulares, ácidos
nucleicos y algunas enzimas.
Ca: ayuda a estabilizar la pared celular
bacteriana y tiene influencia en la
termorresistencia de las endosporas.
Na: suele ser requerido por algunos mo,
dependerá del medio ambiente.
 NUTRICION MICROBINA: MICRONUTRIENTES

SIDEROFOROS: Agentes quelantes que solubilizan el hierro y lo

HIERRO: es fundamental en la Transportan dentro de la célula.
respiración celular y es un Derivados del acido hidroxamico.
E. coli, Salmonella typhimurium: sideróforos fenólicos
elemento clave en los citocromos y ( enterobactinas)
para las proteínas que contienen
fe y S implicadas en el trasporte de
e.
Estados de oxidación:
Aerobia: Fe+3 forma varios
minerales insolubles
Anaerobia: Fe+2 y es soluble
 AGUA:
Las células están compuestas de:
1. Macromoléculas: polisacáridos, lípidos, ácidos nucleicos y proteínas
2. Agua. El agua es el solvente ideal para los organismos vivos debido a su polaridad y a
su cohesión.
Desde el punto de vista de sus posibles papeles, el agua
es:
• El principal componente del protoplasma bacteriano;
• El medio donde suceden las reacciones químicas
• Un reactante en exceso (producto resultante de
algunas reacciones bioquímicas)
• Los microorganismos necesitan grandes cantidades de • Disolvente polar universal
agua.Requieren cierto grado de humedad para crecer. • Función amortiguadora
La disponibilidad se mide por un parámetro • Función termorreguladora
denominado: actividad de agua (aw) o potencial de • Función de transporte, etc
agua. Valores normales entre 0.90- 0.99.
 NUTRICION MICROBINA: MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES (ELEMENTOS
TRAZA): se requieren en pequeñas
cantidades pero son fundamentales
para el funcionamiento celular.
Los micronutrientes son metales,
muchos de los cuales tienen función
estructural en las enzimas
(catalizadores de las células).
Factores de crecimiento: Son
compuestos orgánicos que se
requieren en pequeñas cantidades y
solo por algunas celulas., vitaminas, aa,
purinas, pirimidinas.
Vitaminas son los más requeridos, y muchas
vitaminas ayudan en el transporte de coenzimas.
NUTRICION MICROBINA
 NUTRICION MICROBINA

Una vez preparado el medio de cultivo,

puede ser inoculado ( añadir mo) e
incubarlo en condiciones que
favorezcan el crecimiento microbiano.
Cultivo axénico o puro: contiene un
solo tipo de mo, es fundamental evitar
la presencia de contaminantes ubicuos.
Medios solidos: inmovilizan las células ,
permitiéndoles crecer y formar masas
aisladas y visibles colonias ufc. ( varían
entre los mo). Establecer la pureza de
cultivos.
 ENZIMAS

Son biocatalizadores ya que son moléculas orgánicas producidas

por los seres vivos capaces de funcionar fuera de la célula u
organismo que las produce; CARACTERISTICAS:
Aceleran las reacciones químicas; no se consumen en las
reacciones; se necesitan en muy poca cantidad; no modifican
el sentido de la reacción.
Enzimas: Formadas por una o varias cadenas proteínicas
• Holoenzimas: Poseen una parte proteica llamada apoenzima y
otra no proteica denominada cofactor.
HOLOENZIMA = APOENZIMA + COFACTOR
El cofactor puede ser una molécula inorgánica, (iones metálicos
como Fe, Cu, Zn, Mn, Mg,…) o puede ser una molécula orgánica.
En este caso, si la unión al apoenzima es covalente se denomina
grupo prostético y si no es covalente coenzima.
 ENZIMAS

III. Hidrolasas:
Intervienen en reacciones
de hidrólisis en las que se
rompe una molécula por
introducción de una
molécula de agua
disociada en sus
componentes: OH- y H+ .
Las principales son:
estearasas (rompen
I. Oxidoreductasas: Catalizan reacciones de oxidación o enlaces tipos éster),
reducción del sustrato, es decir, de transferencia de peptidasas, glucosidasas.
electrones. Las principales son oxidasas y deshidrogenasas.
II. Transferasas: Intervienen en reacciones en las que se transfiere un grupo funcional de un
sustrato a otro. Las principales son las quinasas, que transfieren grupos fosfato facilitando la
formación de ATP.
 ENZIMAS

VI. Ligasas:
Intervienen en
reacciones en las
que dos o más
moléculas se unen
para dar otra más
compleja.
Catalizan la
formación de
IV. Liasas: Intervienen en reacciones en las que se rompen enlaces enlaces y precisan
C – C; C – O; C – N, dando lugar a la aparición de moléculas que energía que
poseen dobles enlaces o liberación de grupos químicos. procede del ATP.
Desaminasas y descarboxilasas.
V. Isomerasas: Intervienen en reacciones en las que una molécula se transforma en
su isómero.
 NUTRICION MICROBINA. ΔG°’

A+B C+D
Si ΔG°’ es negativo: rx exotérmica y
ocurre espontáneamente con
liberación de energía ( energía que
la celula será capaz de conservar en
forma de ATP).
Si ΔG°’ es positivo: rx endotérmica
y requiere de energía.
Mo, las rx exotérmicas producen
energía y las rx endotérmicas
requieren energía.
 ENZIMAS Y CATALISIS ENZIMATICA

El calculo de la energía libre nos

indica solo si en una determinada
reacción rx se libera o se requiere
energía, pero no nos informa acerca
de la velocidad de la rx.
ENZIMAS: catalizador, sustancia que
disminuyen la energía de activación
de una rx y aumenta la velocidad de
la rx. Los catalizadores facilitan la rx
pero ellos mismos no se consumen ni
se modifican.
 ENZIMAS

PROTEINAS: aa CATALIZADORES RX SUSTRATO= PRODUCTO

(CELULAS)
 CATALISIS ENZIMATICA
CINÉTICA ENZIMÁTICA: La cinética enzimática estudia la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas. Estos estudios proporcionan información
directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de la especifidad del
enzimas.
Los factores que afectan la actividad enzimática son:
1. Concentración de enzima
2. Concentración de sustrato
3. pH
4. Temperatura
 OXIDACIÓN -REDUCCIÓN

En los organismos el uso de energía deriva a partir de las rx químicas que

implican reacciones de oxidación y reducción (redox).
Oxidacion: perdida de uno o varios e-
Reduccion: ganancia de uno o mas e-
OXIDACIÓN -REDUCCIÓN
DIVERSIDAD CATABOLICA
CLASIFICACION NUTRICIONAL

-Autótrofas: Son capaces

de sintetizar casi todos sus
componentes orgánicos a
partir de compuestos
inorgánicos como el CO2. –
Heterótrofas: Utilizan
sustancias orgánicas como
fuente de carbono. En este
último grupo se
encuentran todas las
bacterias de interés
médico.
CLASIFICACION NUTRICIONAL
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
RESPIRACION
 RESPIRACION

Oxígeno: Las exigencias de oxígeno de una bacteria en particular reflejan

en parte el tipo de metabolismo productor de energía.
 RESPIRACION

• Aerobios Obligados: Requieren
exclusivamente de oxígeno para la
respiración celular, pues lo emplean
para oxidar sustratos.
• Anaerobios obligados: Hay de 2 tipos,
estrictos y aerotolerantes. los primeros
crecen en ausencia de O2 y este es
sumamente tóxico, incluso letal cuando la
exposición es breve.
• Los aerotolerantes también crecen sólo en
ausencia de O2 pero toleran más que los
anteriores su presencia;
• Anaerobios facultativos: Son capaces de
• Microaerófilos: Requieren de oxígeno en bajas crecer en presencia o ausencia de oxígeno,
cantidades. Emplean oxigeno pero pueden producir
• Aerotolerantes: Sobreviven en presencia de energía por medios anaeróbicos.
oxígeno pero no lo emplean porque son bacterias
anaeróbicas.
RESPIRACION
RESPIRACION
 RESPIRACION

La reducción del oxígeno da lugar a la formación de radicales libres que son muy
tóxicos para la bacteria.
Entre los más importantes se encuentra el radical superóxido. Este es eliminado
en las bacterias aerobias y aerotolerantes por la enzima superoxido dismutasa
que cataliza la formación de peróxido de hidrógeno, compuesto también tóxico
que es degradado a su vez por enzimas como catalasa y peroxidasa a oxígeno
molecular y H2O. Estas enzimas están ausentes en las bacterias anaerobias
estrictas, explicando en parte la susceptibilidad de estas al oxígeno.
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA

Es un factor fundamental que actúa

sobre los organismos vivos
aumentando, por un lado, la velocidad
de las reacciones metabólicas y el
crecimiento; y más allá de ciertos
límites, actúa inactivando proteínas,
ADN, ARN, etc.
Según ello existe para cada
microorganismo una temperatura
mínima por debajo de la cual no hay
crecimiento, una temperatura óptima
en la cual el crecimiento es máximo.
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
 FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
   Psicrófilos :Las principales adaptaciones bioquímicas a medios fríos 
Enzimas más resistentes al frío;
Sistemas de transporte adaptados a bajas temperaturas;
Los fosfolípidos de la membrana celular aumentan la
proporción de ácidos grasos insaturados (y en algunas
bacterias, poliinsaturados, con entre 4 y 9 dobles enlaces);
ello supone que la membrana sigue en su estado
semifluido, evitándose su congelación.

  Mesófilos presentan temperaturas óptimas a los 25-40ºC y máximas entre 35 y

47ºC. La mayor parte de las (incluyendo las patógenas) pertenecen a esta
categoría. La mayor parte de los microorganismos que viven en ambientes
templados y tropicales, incluyendo los simbiontes y parásitos, pertenecen a
esta categoría.
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA

   Las únicas formas de vida capaces de vivir por encima de 65ºC son todas
procariotas.
Termófilos presentan óptimos a 45-65ºC y máximos entre 80 y 113ºC.
Dentro de esta categoría se suele distinguir las termófilas extremas (=
hipertermófilas), que pueden llegar a presentar óptimos cercanos a los
100ºC, y que taxonómicamente pertenecen al dominio de las Archaea.

Enzimas termorresistentes. Algunas de ellas tienen un

interior molecular muy hidrófobo;
ribosomas termorresistentes;
membranas ricas en ácidos grasos saturados, que
permiten enlaces hidrofóbicos más fuertes.
 FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA

Los microorganismos psicrófilos (que viven a

bajas temperaturas), mantienen la fluidez de
su membrana incluyendo lípidos de cadena
corta con grupos acidos grasos insaturados
(C14- C16), las cuales tienen un bajo punto
de ebullición.
Los microorganismos termófilos introducen
lípidos de cadenas largas con grupos acidos
grasos saturados (C18- C24).
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA
 FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
TEMPERATURA

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-78582016000200079
 FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

Acidófilos (pH óptimo de crecimiento por abajo de

5);
Alcalófilos (pH óptimo de crecimiento por arriba de
8);
Halófilos (habitan en medios hipersalinos, de 5 % a
30 % de sal);
Osmófilos (viven a altas presiones osmóticas);
Radiófilos (resisten altos niveles de radiación);
Metalófilos (toleran altas concentraciones de
metales pesados);
Piezófilos (antes llamados barófilos, requieren o
toleran presión hidrostática de 40 atm a 60 atm)
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO: pH

Cambios bruscos de pH pueden ocasionar:

FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO: pH
FACTORES FÍSICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO:
SALES

Se llaman halófilos a aquellos

organismos que requieren cierta
concentración de NaCl para su
desarrollo y crecimiento. Pueden ser
clasificados en función de la cantidad de
sal que requieren.
La principal estrategia que desarrollan
los microorganismos halófilos para
adaptarse al estrés osmótico se basa en
la acumulación masiva de compuestos
en el citoplasma para compensar la
presión osmótica del medio externo.
REFERENCIAS

BROOKS G. F., Batel Janet S., Morse Stephen A. Microbiología Médica de Jawetz,
Melnick y Adelberg. Editorial Manual Moderno. 18ª Edición. México. 2005.
BURROWS. Tratado de Microbiología. Editorial Interamericana. México. 1977.
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DAVIS, DULBECCO. Tratado de Microbiología. Editorial Salvat 3ª. Edición 1984.
JAWETZ, E. Microbiología médica. Editorial Mac Graw Hill. México, 2011.
JEAN F. MACFADDIN. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias
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KONEMAN, E. Diagnostico Microbiológico. Editorial Médico Panamericano. 6ª.
Edición Buenos Aires. 2003.
Formando líderes para la construcción de
un nuevo país en paz