CALIDAD DE AGUA

EN ACUICULTURA

Luis Vinatea Arana, Dr.

Departamento de Aquicultura, Centro de Ciências Agrárias,
Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, Brasil
1. La complejidad de los ambientes acuáticos de cultivo
2. Capacidad de carga
3. Parámetros físicos y químicos del agua
4. Parámetros biológicos del agua
5. Suelos y materia orgánica
6. Manejo de la calidad del agua
7. Microbiología
8. Cultivos súper intensivos sin renovación de agua
9. Sostenibilidad de la acuicultura
1. Complejidad de los ambientes acuáticos de cultivo
1. 1 Teoría de sistemas

La teoría de sistemas estudia la organización abstracta de

fenómenos, independiente de su formación y configuración
presente. Investiga todos los principios comunes a todas las
entidades complejas y modelos que pueden ser utilizados
para a su descripción.

FUNDAMENTOS

Entropía : todo sistema sufre deterioro.

Entropía negativa: para que el sistema continúe existiendo, tiene que desarrollar fuerzas
contrarias a la entropía.
Homeostasis: capacidad que el sistema tiene para mantener el equilibrio.
FUNDAMENTOS

Sistema es un conjunto de partes que mantienen una permanente

correlación entre ellas, es decir, un grupo de partes que actúa como
una unidad.

Los sistemas surgen únicamente cuando el espacio de acción de dos

o más partes se sobreponen, por lo menos parcialmente, y se
mantienen en interacción continua y no aleatoria.

El todo no se compone únicamente de la sumatoria de las acciones

parciales, mas presenta funciones propias que surgen bajo la forma
de interacciones de las partes, por lo tanto, la función del todo
determina la propiedad del sistema.
El carro es un sistema...
 Conjunto de partes Superposición e interacción de partes El todo

- Batería
- Cables Sub-sistema
-
-
Faroles
Distribuidor
eléctrico
C
- Bujías
-
-
Bobina A
Gasolina
-
-
Bomba
Carburador
Sub-sistema de
combustión
R
-
-
Válvulas
Escape
R
- Cilindros
- Transmisión O
- Dirección Sub-sistema
- Ruedas mecánico
- Amortiguadores

Propiedades Propiedad emergente

Genera y conduce energía Transporta

Transforma energía
Transmite energía
 Sistema abierto

In-puts SISTEMA Out-puts

Espacio de sistema

Espacio de sistema = ∑ de in-puts + ∑ de out-puts

Para que el sistema se mantenga como tal, es necesario que permanezca

en equilibrio flotante entre la entrada y la salida de elementos (in-puts y
out-puts).

Para mantener el equilibrio flotante a lo largo del tiempo, se necesita de

la existencia de mecanismos de regulación.
 Mecanismos de regulación

In-put

Sistema “tanque de agua”

Out-put
La regulación funciona como un circuito que presenta la posibilidad
de controlar la ejecución de un “programa” (mantener el tanque
siempre en el nivel deseado) en relación a las posibles variaciones
entre el estado “deseado” y los estados “posibles” de un
determinado sistema.

Mucha agua

Estado deseado
Estados posibles

Poca agua
Estado deseado

Estados posibles
 - Las diferencias entre los estados “deseado” y “posible” son creadas
por alteraciones en el ambiente (espacio de sistema), las cuales
sirven de estímulo para la modificación de funcionamento del
sistema abierto.
- la respuesta del sistema a un determinado estímulo se denomina
“feed-back” o “retro alimentación”.

Feed-back positivo: el sistema reacciona amplificando el efecto del estímulo

Feed-back negativo: el sistema reacciona tamponando el efecto del estímulo

- El feed-back positivo lleva el sistema al descontrol, apartándolo del

estado deseado.
- El feed-back negativo sirve para aproximar o mantener el sistema
próximo del estado deseado.
- El feed-back negativo es el único capaz de ejercer una función
coherente en los procesos de regulación de sistemas abiertos.
Inestable

Estable Caótico
La eficiencia de los mecanismos de regulación puede ser medida de
acuerdo con la velocidad y amplitud de la oscilación del sistema en
relación al estado deseado.

Amplitud
Elasticidad

Resistencia

Estado deseado

Estado probable
Tiempo

Sistema poco eficiente (inestable)

Amplitud

18 ton Mucho alimento

Alta densidad

Estado deseado
(9 ton de carpa/ha/año)

Poco oxígeno ½ ton

Alta mortalidad

Tiempo
Sistema poco eficiente
 Sistema muy eficiente (estable)

Amplitud

Estado probable Estado deseado

Tiempo
Sistema caótico
 In-puts Out-puts

Espacio de sistema

? ?
Para que la unidad de cultivo se mantenga en equilibrio flotante (estable) entre la
entrada y la salida de materia y energía (in-puts y out-puts), son necesarios
mecanismos de regulación (?).
1.2 Flujos de materia y energía

Los ecosistemas son formaciones de vida y ambiente, caracterizados

por una cierta estabilidad y por circuitos internos de intercambio de
substancias (Odum, 1970).

El intercambio de substancias fluye por tres circuitos

principales:

- Circuito de los productores

- Circuito de los consumidores
- Circuito de los descomponedores

P
In-puts Out-puts
C D
P RODUCTORES: CO2 + H2O → (CH2O)n + H2O + O2

C ONSUMIDORES: (CH2O)n + O2 → CO2 + H2O + E

D ESCOMPONEDORES: (CH2O)n + O2 → CO2 + H2O + E

1. 3 Energía

- La energía se define como la capacidad de realizar trabajo

- El comportamiento de la energía se encuentra comandado por las

leyes de la termodinámica

Primera Ley: la energía no se crea ni se destruye, apenas se transforma.

Segunda Ley:
- Ninguna transformación de energía ocurre espontáneamente a no ser que
exista una degradación de esta energía de una forma concentrada para una
menos concentrada (dispersa).
- Ya que la energía se dispersa bajo la forma de calor, ninguna transformación
es 100% eficaz.

Entropía (S):
- Cantidad de energía no disponible en un sistema.
- Grado de desorden dentro del sistema.
La Segunda Ley de la Termodinámica estipula que la transferencia de energía en
dirección a un estado cada vez menos disponible y más disperso ocurrirá hasta la
muerte térmica del Universo.

125 x 1022 cal/año

400 cal/día

Energía

20%

10% 10%
50 cal/hoja 20 cal/día 100 cal/día
(200 cal/larva) 1000 cal/ratón
 Energía

Consumidor terciario
(Carnívoro)

Productor
Consumidor secundario
Consumidor primario (Carnívoro)
(Herbívoro)
 Los ecosistemas naturales están adaptados a un bajo flujo
de materia y energía por unidad de espacio y tiempo.

IP OP
P C
In-puts Out-puts

Sd
En los ecosistemas acuícolas hay un alto intercambio de
materia y energía por unidad de espacio y tiempo

IP P C OP

Sd
 DIA NOCHE
DIA NUBLADO
RADIACIÓN
SOLAR LLUVIA

VIENTO

Ración
CO32- Fitoplancton O2
Agua HCO3-
H2CO3
Zooplancton CO2
Ración SALIDAS
[H+] + [OH-]
Energía NH3  NO2-  NO3-
TERMOCLINA

H2S PO42+ CH4

Ca2+ Sedimentos
anaerobios
1. 4 Redes tróficas en acuicultura

En los monocultivos se produce apenas una especie

de organismo acuático.

Sol algas

Detritos Polución

Alimento Peces Producción

 En los policultivos se producen dos o más especies o categorías
biológicas de organismo acuático.

Sol Algas Peces

Herbívoros

Detritos Polución

Peces
Detritívoros

Alimento peces Producción

Cultivo asociado cerdos/peces basado en el principio de reaprovechamiento de los restos de
ración y excreta de los animales de granja.

Sol algas Cerdos

Detritos Polución

Alimento Peces Producción

Policultivo asociado

Sol Algas peixes

Peces
Herbívoros
Herbívoros

Detritos Cerdos

Peces
Detritívoros

Alimento
Alimento Peces Producción
2. Capacidad de carga
Tamaño de la
población (N) Subsidios
Resistencia ambiental
Capacidad de carga (K)

dN/dt = r(K-N/K)N Perjuicios

Rendimiento
óptimo (½ K)

Tiempo (t)
Ejemplo:

Calcule la capacidad de carga de un race-way de tilapia (kg de peces) cuyo

caudal es de 18 m3/minuto de agua con 8.0 mg/L de O2 (principal subsidio),
considerando 4.0 kg de ración por cada kg de O2. El oxígeno mínimo permitido es
de 2.5 mg/L.

K: ? (kg de peces)
Caudal: 18 m3/min
O2 da agua: 8.0 mg/L
4 kg de ración consume 1 kg de O2
O2 mínimo permitido: 2.5 mg/L
Solución:

O2 disponible en el race-way = 8 – 2.5 mg/L = 5.5 mg/L = 5.5 g/m3

O2 disponible por día = 5.5 g/m3 x 18 m3/min x 1,440 min/día x 10-3 kg/g
= 142.5 kg de O2/día

Si cada 4 kg de ración consume 1 kg de O2, cuánta ración

podemos colocar por día?

142.5 kg O2/día x 4 kg ración/kg O2 = 570.2 kg de ración/día

Las tilapias son alimentadas con 3% da la biomasa por día

Entonces, si 570.2 kg es 3%, 100% será 19,008 kg de pescado

K = 19,008 kg de pescado
3. Parámetros físicos y químicos del agua
3.1 Luz
100%

Luz de baja
1 cm = -27% frecuencia y mayor
intensidad

Macrófitas

10 cm = -45%

Luz de alta
frecuencia y menor
intensidad

Algas

10 m = -82%
 Reflexión

Refracción
Dispersión
Atenuación
Absorción

Atenuación (K)
debido a la
turbidez del agua
100%

O2 Zona
eufótica
1%

CO2 Punto de
compensación
Sedimentos
Transparencia de disco
de Secchi (cm)
TDS

Punto de
compensación

TDS x 4
Turbidez: grado de dificultad que un haz de luz tiene para atravesar la columna de agua
Unidades: NTU = Nephelometric Turdidity Units = Unidades Nefelométricas de Turbidez

Formazin turbidity standars

NTU NTU
3.2 Oxígeno disuelto

O2 mg/L
 Presión atmosférica

O2
Temperatura Salinidad
 Ley de Gay Lussac
(isométrica)

P1/T1 = P2/T2
PO2 PO2

PO2 PO2 0,2 atm P2

=
20 C
o
35oC

0,2 atm (35oC)

P2 =
20oC

P2 = 0,35 atm

Ley de Henry

PO2(agua) > PO2(aire) = O2 sale

PO2(agua) < PO2(aire) = O2 entra
 Salinidad (‰)
Solubilidad del oxígeno Temp. ------------------------------------------------------------------
(mg/L) en función de la (oC) 0 05 10 15 20 25 30 35 40
temperatura y la salinidad 21 8,9 8,6 8,3 8,1 7,9 7,6 7,4 7,2 7,0
(Boyd, 1989). 22 8,7 8,4 8,2 8,0 7,7 7,5 7,3 7,1 6,9
23 8,5 8,3 8,0 7,8 7,6 7,4 7,2 6,9 6,7
24 8,4 8,1 7,9 7,7 7,4 7,2 7,0 6,8 6,6
O2 medido
25 8,2 8,0 7,7 7,5 7,3 7,1 6,9 6,7 6,5
% = ----------------- x 100 26 8,0 7,8 7,6 7,4 7,2 7,0 6,8 6,6 6,4
O2 tabulado 27 7,9 7,7 7,5 7,3 7,1 6,9 6,7 6,5 6,3
28 7,8 7,5 7,3 7,1 6,9 6,7 6,6 6,4 6,2
29 7,6 7,4 7,2 7,0 6,8 6,6 6,5 6,3 6,1
30 7,5 7,3 7,1 6,9 6,7 6,5 6,3 6,2 6,0
31 7,4 7,2 7,0 6,8 6,6 6,4 6,2 6,1 5,9
32 7,2 7,0 6,9 6,7 6,5 6,3 6,1 6,0 5,8
33 7,1 6,9 6,7 6,6 6,4 6,2 6,1 5,9 5,7
34 7,0 6,8 6,6 6,5 6,3 6,1 6,0 5,8 5,6
35 6,9 6,7 6,5 6,4 6,2 6,0 5,9 5,7 5,6
36 6,8 6,6 6,4 6,3 6,1 5,9 5,8 5,6 5,5
37 6,7 6,5 6,3 6,2 6,0 5,8 5,7 5,5 5,4
38 6,6 6,4 6,2 6,1 5,9 5,8 5,6 5,5 5,3
39 6,5 6,3 6,1 6,0 5,8 5,7 5,5 5,4 5,3
40 6,4 6,2 6,0 5,9 5,7 5,6 5,5 5,3 5,2
 Membrana
de teflón

REDUCCIÓN (-) Au (cátodo)

OXIDACIÓN (+) Ag (ánodo)

KCl

reducción
del oxígeno
(Cátodo de Au reducción) 4 e- + O2 + H2O → 4OH-

(Ánodo de Ag oxidación) 2Ag + 2OH- → Ag2O + H2O + 2 e-

oxidación
de la plata
Microprocesador
del
oxigenómetro electricidad óxido-reducción
proporcional a la cantidad de
oxígeno reducido en el cátodo de Au
 Presión atmosférica (mmHg) Po-Pw
ODc = ODt ----------
Log10PB = 2.8808 – (h/19,748.2) 760-Pw

ODc= oxígeno disuelto corregido

ODt = oxígeno disuelto a 760 mmHg
Po = presión atmosférica observada (en mmHg)
Pw = presión de vapor de agua (en mmHg)

Presión de vapor da agua pura a diferentes temperaturas (Boyd, 1979)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
o
C mmHg o
C mmHg o
C mmHg
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 4.579 12 10.518 24 22.377
1 4.926 13 11.231 25 23.756
2 5.294 14 11.987 26 25.209
3 5.685 15 12.788 27 26.739
4 6.101 16 13.634 28 28.349
5 6.543 17 14.530 29 30.043
6 7.013 18 15.477 30 31.824
7 7.513 19 16.477 31 33.695
8 8.045 20 17.535 32 35.663
9 8.609 21 18.650 33 37.729
10 9.209 22 19.827 34 39.895
11 9.844 23 21.128 35 42.175
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Oxígeno
atmosférico

(+) Difusión (-)

Fotosíntesis Respiración del agua

(+) Oxígeno
Plantas (-)
disuelto Plantas
Bacterias
Zooplancton
Peces
CO2 + H2O (-) (-)
Oxidación química

Oxidación química Bacterias y bentos

Respiración del sedimento

 VIVA!
Ración

FITOPLANCTON

FOTOSÍNTESIS oxígeno

SEDIMENTO

Ay, Ay!

Ración

FITOPLANCTON
oxígeno

SEDIMENTO
 Oscilación diurna y nocturna del oxígeno disuelto en estanques de cultivo
debido a la fotosíntesis y respiración

Saturación de oxígeno (%)

Fotosíntesis Fotosíntesis
200

100

0
Respiración Respiración

Noche Día Noche Día Noche

 Poco oxígeno Ni mucho ni poco oxígeno Mucho oxígeno
(subsaturado) (equilibrio de saturación) (supersaturado)
 Supersaturación del oxígeno en el agua

Ley de Henry: la solubilidad de un gas disuelto en un líquido es

proporcional a la presión parcial que el gas tiene sobre el líquido.

G G G G

L L L L

PG = PL PG > PL PG = PL PG < PL

· Cuando la diferencia de presión de los gases disueltos en el

agua (L) es mayor que la presión barométrica (G), se produce la
“enfermedad de las burbujas”.
· Esta diferencia se conoce como dP (delta P)
FUENTE: Lightner (2000)
¿Por qué el oxígeno
es tan importante?
 Oxígeno disuelto (mg/L)

Consumo de O2 Truchas (15oC)

(g/pez/día)
Con alimento Independencia
75 de oxígeno
8.0

Dependencia
50 alimenticia
5.0
Sin alimento
25 Dependencia
fisiológica
2.5
o
C
2 6 10 14 18
Mortalidad

0.0
 Ventilation frequency (means ± S.D.) of tilapia during normoxia (N) and three levels
of hypoxia: 1.5, 0.8 and 0.3 mg l−1.

(1) Behavioral responses of tilapia (Oreochromis niloticus) to acute fluctuations in dissolved oxygen
levels as monitored by computer vision  (2006)
Aquacultural Engineering. Jianyu Xu, Ying Liu, Shaorong Cui and Xiangwen Miao
 Dependencia alimenticia en Litopenaeus vannamei

Déficit vs. GPS

y = -0,0048x + 0,6213
R 2 = 0,303
0,8

0,6
30%
GPS (g)

0,4

0,2

0
0 10 20 30 40 50 60
Déficit de oxigênio (%)

Déficit vs. FCA y = 0,0686x + 0,4077

R 2 = 0,587
5
4
3
FCA

2 58%
1
0
0 10 20 30 40 50 60
Déficit de oxigênio (%)
(2) U. Focken et al. / Aquaculture 164 (1998)105–116
Concentraciones mínimas permitidas de oxígeno
disuelto para L. vannamei y L. stylirostris

(3) Aquaculture 199: 311–321 (2001)

Higher minimum dissolved oxygen concentrations
increase penaeid shrimp yields in earthen ponds
William McGraw, David R. Teichert-Coddington),
David B. Rouse, Claude E. Boyd
 40% 65%

3,631 kg/ha 3,975 kg/ha

344 kg/ha

Hacienda de 100 ha

344 kg x 100 ha = 34,400 kg/100ha/ciclo

34,400 kg/100ha/ciclo x 2 = 68,800 kg/hacienda/año

68,800 kg x US$ 4.5/kg = 309,600 dólares/año

309,600 dólares/año vs. 200,000 dólares

Inversión en Aireación
 Dependencia Fisiológica

Oxígeno disuelto y sistema inmune de Litopenaeus vannamei

7,5 mg/L

5,5 mg/L

3,5 mg/L

2,0 mg/L

(4) Effect of dissolved oxygen on immune parameters of the white shrimp Litopenaeus vannamei. Ling-xu
Jiang et al. (2005). Fish and Shellfish Immunology, 18 (2): 185-188
 Perfil de oxígeno en un estanque con aireación completa

12
Oxígeno disuelto

10
8
100%
(mg/L)

6
4 50%
2
0
0
30

30

30

30

30

30
:3

:3

:3
:

:
21
12

15

18

00

03

06

09

12
Perfil del oxígeno en un estanque sin aireación
Hora
10
Oxígeno disuelto

8
100%
6
(mg/L)

4
50%
01:30 08:30
2

0
0

0
0

30

30

30

30
:3

:3

:3

:3

:3
:

:
12

15

00

03

06
18

21

09

12
Hora
 Mortalidad

50% de saturación

(5) R. Wu, P. Lam and K.L. Wan, Tolerance to, and avoidance of, hypoxia by the penaeid shrimp
(Metapenaeus ensis), Environmental Pollution, 118 (2002), pp. 351–355
 Mortalidade acumulada
14
Número de animais 12
10
100% oxigênio
8
6 60% oxigênio

4 30% oxigênio

2
0
24H 48H 72H 96H
Tempos

Figura 1: Número acumulado de camarões L. vannamei, encontrados

mortos durante o experimento, submetidos a três saturações de oxigênio
e inoculados com o vírus da mancha branca (Lehmann et al., 2012 – Tesis
doctorado).
 Mortalidade acumulada
40
Número de animais 35
30 100% oxigênio
25 60% oxigênio
20
15 30% oxigênio
10
5
0
24H 48H 72H
Tempos

Figura 2: Número acumulado de camarões L. vannamei encontrados mortos durante do

experimento, submetidos a três saturações de oxigênio e inoculados com a bactéria
Vibrio alginolyticus em diferentes tempos. Figura 2: Número acumulado de camarões L.
vannamei encontrados mortos durante do experimento, submetidos a três saturações
de oxigênio e inoculados com a bactéria Vibrio alginolyticus em diferentes tempos
(Lehmann et al., 2012 – Tesis doctorado)
3.3 pH
 BÁSICO (OH-)

Soda cáustica 14

13
Amoniaco
12

11 pH letal

10 Poco crecimiento

8 Rango óptimo de pH
Agua pura producción
7

6 Disminución del 3.7 5.9

crecimiento
5 (LC50) (Crecimiento 5% menos)
Cesa la reproducción
Jugo de naranja 4 pH letal
(6) Effects of pH and salinity on survival, growth and
osmoregulation in Penaeus monodon Fabricius
Coca-Cola 3
G. Allan y G. Maguire
Jugo gástrico 2 Aquaculture, 170 (1992): 33-47
Ácido muriático
1

ÁCIDO (H+)
 Más estrés
Litopenaeus stylirostris

Menos estrés

(7) Lemonniera et al. (2004). Influence of sediment characteristics on shrimp physiology:

pH as principal effect. Aquaculture, 240: 297-312
 6H2O + 6CO2  C6H12O6 + 6O2 (fotosíntese)

C6H12O6 + 6O2  CO2 + H2O (respiración)

CO2 + H2O  H2CO3  H+ + HCO3- + H2 + CO3-2

(ácido carbónico) (ion bicarbonato) (ion carbonato)
HCO3- + H2O  CO2 + OH- CO2 + H2O  H2CO3

pH = básico pH = ácido

Vía biológica Vía físico-química

(hidrólisis del bicarbonato) (hidrólisis del CO2)

9.5
CO2
9.0

8.5

8.0
pH

7.5
06 12 18 24 06 12 18 24
3.4 Alcalinidad

La alcalinidad de un líquido corresponde a la sumatoria de las

bases titulables presentes, capaces de neutralizar los cationes
de hidrógeno (ácidos).

La alcalinidad total de un determinado líquido depende de la presencia de

bicarbonatos (HCO3-), carbonatos (CO3-2), amoníaco (NH4), hidroxilos (OH-),
fosfatos y silicatos. Sin embargo, en la mayoría de los casos los carbonatos
y bicarbonatos son los responsables por la alcalinidad del agua.

Los niveles de alcalinidad varían de 5 a 500 mg/L de CaCO3

La alcalinidad de un líquido determina su poder “buffer”.
pH
Baja alcalinidad (<20 mg/l)
9.0

8.0

Alcalinidad moderada
(50 - 120 mg/l)
7.0

06:00 12:00 18:00 24:00 06:00 Hora

Oscilaciones del pH en estanques de cultivo en función

de la alcalinidad del agua (Boyd, 1995).

H2CO3  H+ + CO3H-
donador de H+ receptor de OH- y H+
3.5 Dureza del agua

La dureza de un líquido se refiere a la cantidad presente de bicarbonato de calcio

Ca(HCO3)₂ y de magnesio Mg(HCO3)₂ , sulfato de calcio (CaSO₄) y de magnesio (MgSO₄), y
cloruro de calcio (CaCl₂) y de magnesio (MgCl₂).

Dureza temporal = alcalinidad = bicarbonato de calcio Ca(HCO 3)₂ y de magnesio

Mg(HCO3)₂

Dureza permanente = sulfato de calcio (CaSO₄) y de magnesio (MgSO₄), y, cloruro de

calcio (CaCl₂) y de magnesio (MgCl₂).
0 - 75 mg/litro blanda
75 - 150 mg/litro moderadamente dura
150 - 300 mg/litro dura
300 o más mg/litro extremamente dura
3.6 Conductividad eléctrica (CE)

La conductividad puede ser definida como la capacidad que una sustancia tiene
de conducir corriente eléctrica.
La disolución de electrolitos en el agua aumenta su conductividad.
Dependiendo de la concentración de electrolitos totales disueltos (Cl-, OH-, CO32-
Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Al3+, etc.), un líquido puede tener características
electroquímicas altamente corrosivas.                                      
Las unidades de la CE son los micro Siemens por centímetro (µS/cm) o mili Siemens por
centímetro (mS/cm):

Agua pura = < 1 µS/cm

Agua potable = 50 – 1000 µS/cm

Agua de mar = 50 mS/cm

Los Siemens/cm (S/cm) son equivalente a los ohmios/cm (mho/cm), que son unidades de
resistencia eléctrica y no de conductividad eléctrica.

1 S/cm = 1 mho/cm
3.7 Nitrógeno (amonio, nitrito y nitrato)

Oxidación
NH3 + H+ ↔ NH4+
Reducción

Fijación NO2-
Muerte y industrial
descomposición

N2 atmosférico Reducción Oxidación

Excreción,
muerte y
descomposición Asimilación
Fijación
metereológica NO3-
N2 en animales
Fijación
biológica
Asimilación
Alimentación N2 en plantas
 Aprovechamiento
(25%)

Fracción sólida (13%)

Fracción soluble (62%)

Alimento

Alimento no consumido,
heces, excreta, mudas.
(78% N y 86% P)

Aprovechamiento
(22% N y 14% P)
Amonio (NH3) Ración

Proteínas

Aminoácidos

NH2
CH3-CH Desaminación
COOH

NH2
CH3-CH NH3 NH4+ (NH2)2CO
COOH Amonificación

2NH3
CO2
NH4+ NH3

ÁCIDO BÁSICO
 Tasas de excreción de nitrógeno de algunas especies (mg N/kg/h)

Especie Amonio Urea % ingerido Tamaño, ToC, % de

alimentación
Carpa 2.2 – 24.2 - 20 350 g, 17o, 0-100%
Tilápia 1.7 – 9.4 - - 350 g, 15o, 100%
Trucha 2.7 – 37.3 0.8 – 3.0 45 130 g, 16o, 0–100%
Penaeus sp. 12 - 39 - - 27 g, 28o, 100%
Bergheim y Asgard (1996)

¡Qué ¿Y el
hambre! amonio?
 Resistencia al NH3
ALTA

Moluscos (ostras, mejillones)

Tejidos Crecimiento
Células Enfermedades
Camarones marinos
Camarones de agua dulce
Peces bentónicos (bagres)
Peces tropicales (tilapias)
Carpas Respiración Excreción
Osmorregulación
Salmones
Truchas

BAJA
 pH
Ácido Neutro Básico

NH4+ NH3

Amonio ionizado Amonio no ionizado

 Nitrificación

Nitrosomonas: NH4+ + 1 ½O2 = NO2- + 2H+ + H2O

Nitrobacter : NO2- + ½O2 = NO3-
 Porcentaje de amonio no ionizado en agua dulce a diferentes valores de pH y temperatura
pH
Temperatura ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
(oC) 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 0.0083 0.0261 0.0826 0.261 0.820 2.55 7.64 20.7 45.3
1 0.0089 0.0284 0.0898 0.284 0.891 2.77 8.25 22.1 47.3
2 0.0097 0.0309 0.0977 0.308 0.968 3.00 8.90 23.6 49.4
3 0.0106 0.0336 0.106 0.335 1.05 3.25 9.60 25.1 51.5
4 0.0115 0.0364 0.115 0.363 1.14 3.25 10.3 26.7 53.5
5 0.0125 0.0395 0.125 0.394 1.23 3.80 11.1 28.3 55.6
6 0.0136 0.0429 0.135 0.427 1.34 4.11 11.9 30.0 57.6
7 0.0147 0.0464 0.147 0.462 1.45 4.44 12.8 31.7 59.5
8 0.0159 0.0503 0.159 0.501 1.57 4.79 13.7 33.5 61.4
9 0.0172 0.0544 0.172 0.542 1.69 5.16 14.7 35.3 63.3
10 0.0186 0.0589 0.186 0.586 1.83 5.56 15.7 37.1 65.1
11 0.0201 0.0637 0.201 0.633 1.97 5.99 16.8 38.9 66.8
12 0.0218 0.0688 0.217 0.684 2.13 6.44 17.9 40.8 68.5
13 0.0235 0.0743 0.235 0.738 2.30 6.92 19.0 42.6 70.2
14 0.0254 0.0802 0.253 0.796 2.48 7.43 20.2 44.5 71.7
15 0.0274 0.0865 0.273 0.859 2.67 7.97 21.5 46.4 73.3
16 0.0295 0.0933 0.294 0.925 2.87 8.54 22.8 48.3 74.7
17 0.0318 0.101 0.317 0.996 3.08 9.14 24.1 50.2 76.1
18 0.0343 0.108 0.342 1.07 3.31 9.78 25.5 52.0 77.4
19 0.0369 0.117 0.368 1.15 3.56 10.5 27.0 53.9 78.7
20 0.0397 0.125 0.396 1.24 3.82 11.2 28.4 55.7 79.9
21 0.0427 0.135 0.425 1.33 4.10 11.9 29.9 57.5 81.0
22 0.0459 0.145 0.457 1.43 4.39 12.7 31.5 59.2 82.1
23 0.0493 0.156 0.491 1.54 4.70 13.5 33.0 60.9 83.2
24 0.0530 0.167 0.527 1.65 5.03 14.4 34.6 62.6 84.1
25 0.0569 0.180 0.566 1.77 5.38 15.3 36.3 64.3 85.1
26 0.0610 0.193 0.607 1.89 5.75 16.2 37.9 65.9 85.9
27 0.0654 0.207 0.651 2.03 6.15 17.2 39.6 67.4 86.8
28 0.0701 0.221 0.697 2.17 6.56 18.2 41.2 68.9 87.5
29 0.0752 0.237 0.747 2.32 7.00 19.2 42.9 70.4 88.3
30 0.0805 0.254 0.799 2.48 7.46 20.3 44.6 71.8 89.0
 Toxicidad aguda (LC50)

Concentración de una sustancia tóxica capaz de matar

50% de la población que se encuentra expuesta a ella.

NH4OH

0 mg/l 1 mg/l 2 mg/l 3 mg/l 4 mg/l

NH3 NH3 NH3 NH3 NH3
Sobrevivencia (%)

100

LC50
50

0 mg NH3/L
2.6
0 1 2 3 4
 Toxicidad crónica

Concentración de una sustancia tóxica capaz de afectar, sin

matar, parte o la totalidad de la población expuesta a ella.

Cualquier concentración de amonio tiene efectos

tóxicos sub-letales, el principal de ellos es la
reducción de la tasa de crecimiento.

¡Socorro!
 Nivel de seguridad (Sprague, 1971)

Concentraciones de amonio equivalentes al 10% del LC50 pueden

ser seguras para la mayoría de los organismos de cultivo.

Si el LC50 de NH3 para tilapia es 2.46 mg/L

entonces el nivel de seguridad (10% de 2.46) será 0.24 mg/L
 Valores de LC50 (48 horas) de amonio no ionizado (mg/L) para cuatro
especies de ciprinídeos y un salmonídeo (Ball, 1967).
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Especie Amonio no ionizado
(media e intervalo de confianza)
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Perca fluviatilis 0.29 (0.24-0.34)
Rutilus rutilus 0.35 (0.30-0.40)
Scardinius erythrophthalmus 0.36 (0.31-0.42)
Abramis brama 0.41 (0.36-0.47)
Salmo gairdneri 0.41 (0.34-0.49)

Valores de LC50 de NH3 para tilapia azul

Tiempo LC50 Condiciones MACT

MACT: Concentración máxima tolerable (Hargreaves y Kucuk, 2001)

 Nivel de seguridad (Sprague, 1971)
Concentraciones de amonio equivalentes al 10% del LC 50 pueden ser
seguras para la mayoría de los organismos de cultivo.

Si el LC50 de NH3 para L. vannamei es 3.15 mg/L,

entonces el nivel de seguridad (10% de 3.15) será 0.31 mg/L

 Nitrito (NO2-) y Nitrato (NO3-)

Nitrificación = NH3 → NO2- → NO3-

HNO2 = H+ + NO2- Tóxico

Toxicidad del nitrito → oxidación de la hemoglobina

Hb-Fe+2 + NO2- ↔ Hb-Fe+3

- La metahemoglobina es incapaz de transportar oxígeno

- Los peces quedan cianóticos y mueren por hipoxia
- La sangre adopta coloración marrón
(metahemoglobonemia)
Mortalidad y porcentaje de metahemoglobina en alevinos de Oncorhynchus tschawytscha
sometidos a diferentes concentraciones de nitrito en dos medios de cultivo (Crawford y Allen, 1977).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Concentración Tiempo Medio Mortalidad Metahemoglobina
de NO2- (mg/l) (h) acuático (%) (%)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
19 48 Agua dulce 50 --
27 48 Agua dulce 70 44
815 48 Agua salada 10 74
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cl-
 Toxicidad aguda del nitrito y
su relación con la salinidad

35‰

25‰

15‰

(8) Lin y Chen (2003). Acute toxicity of nitrite on Litopenaeus vannamei (Boone) juveniles at different
salinity levels. Aquaculture, 224 (1-4): 193-201
 LC50 (96 h) de amonio (NH3), nitrito (NO2-) y nitrato (NO3-) para
algunas especies de cultivo (Russo y Thurston, 1991).

LC50 (mg NH3/l) LC50 (mg NO2-/l) LC50 (mg NO3-/l)

Especie
Oncorhynchus gorbuscha 0.08-0.1 -- --
O. mykiss 0.16-1.1 0.19-0.39 1,360
O. tshawytscha -- 0.88 1,310
Micropterus salmoides 0.9-1.4 140 1,260
Cyprinus carpio 2.2 2.6 --
Pimephales promelas 0.75-3.4 2.3-3.0 --
Ictalurus punctatus 0.5-3.8 7.1-13.0 1,400
Lepomis macrochiris 0.55-3.0 80 420-2,000
Nomenclatura

Mi estanque presenta 5 mg/L de N amoniacal y 7 mg/L de N nitrito.

¿Cuánto amonio total y nitrito tengo en realidad?

NH3 = nitrógeno amoniacal x (masa del NH3 / peso atómico del N)

= 5 x (17/14) = 6,1 mg NH3/L (Factor de corrección = 1.22)

NO2- = nitrógeno nitrito x (masa del NO2-/peso atómico del N)

= 7 x (46/14) = 23 mg NO2- /L (Factor de corrección 3.28)

4. Parámetros biológicos del agua
4.1 Fitoplancton
 CIANOBACTERIA EUGLENOPHYTA

Spirulina sp.
Chroococcus sp. Oscillatoria sp.

CHLOROPHYTA

Scenedesmus sp.
(9) Nutrients, phytoplankton and harmful algal blooms in shrimp ponds: a review with special
reference to the situation in the Gulf of California. Alonso-Rodriguez y Paez-Osuna (2003).
Aquaculture, 219: 317–336
MICROALGAS DAÑINAS

Dinoflagelados Oscillatoria tenuis

“Marea Roja”

Cianobacterias
“Off-flavor”

GEOSMIN Symploca muscorum

MIB
(Metil-isso-bormeol)
Actinomicetos
Marea roja en el Golfo de Guayaquil (Ecuador)

Fuente: Marcos Carrera (por e-mail)

 MAREA ROJA

(9) Alonso-Rodriguez y Paez-Osuna (2003). Aquaculture, 219: 317–336

Fuente: Eduardo Reyes (por e-mail)
Bloom de cianobacterias
Off-flavor

Geosmin 2-metil-isobormeol
Anabaena
 Beggiatoa alba

Aphanizomenon

Lyngbya sp.
Merismopedia sp.
 Microcystis aeruginosa

Arthrospira jenneri

Nostoc sp.

Microcystis aeruginosa
Nodularia sp.
 Las cianobacterias son perjudiciales porque producen toxinas, sin embargo, todas las
microalgas pueden llegar a ser perjudiciales desde que alcancen concentraciones elevadas
en el agua

(9) Alonso-Rodriguez y Paez-Osuna (2003). Aquaculture, 219: 317–336

4.2 Zooplancton
Colecta con red de zooplancton
(50-80 m)

Rotifero (Brachionus sp.) Daphnia sp.

12,000 especies
1,200 agua dulce
Copépodos
Zoobentos - Poliquetos
4.3 Productividad primaria

¿Cómo se determina la productividad primaria?

Densidad celular → Placa de Sedwick-Rafter de 1,000 mm3

Materia orgánica particulada → agua filtrada por 1 m, secado, pesado e
incinerado a 400oC para determinar la cantidad de carbono orgánico
perdido.
Disco de Secchi → transparencia del agua
Clorofila a → extracción del pigmento fotosintético (mg/m3)

- Espectrofotometría
- Fluorometría
- Cromatografía de alto desempeño
20 cm 30 cm

20 cm 35 cm
Pared celular

Núcleo

CO2 + agua

Clorofila
O2 +
Carbohidratos

Cloroplastos
Mg2+
 Relação Concentração Microalgas vs Clorofila
y = 1E-10x 2 - 0,0008x + 2586
3.500,00 R2 = 0,9002
Clorofila (ug/m 3)

3.000,00
2.500,00
2.000,00
1.500,00
1.000,00
90%
500,00
0,00
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 Milhares
Microalgas (cel/ml)

Relación existente entre la concentración de microalgas, principalmente clorofíceas

(cel/ml), y la clorofila “a” (µg/m3), en un estanque de cultivo de camarones marinos
(Potiporã, RN, febrero 2005).
 Interacción de la clorofila con otros parámetros
(Hacienda Potiporã, 960 ha, RN, Brasil)

Clorofila vs. Fotossíntese Clorofila vs. Perda noturna de O2

2
y = -1E-06x + 0,0061x + 1,433
y = 0,9138Ln(x) - 4,69 2
R = 0,5865
Fotossíntese (mg O2/L/h)

2,5 10

Perdas de O2 (mg/L)
R 2 = 0,7546
2 8
1,5 6
1 75% 4 58%
0,5 2
0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 0 500 1.000 1.500 2.000 2.500
Clorofila (ug/m3) Clorofila ug/m3

Clorofila vs. RC
0,4896
y = 0,0296 x
1,4 R 2 = 0,6892
Respiração da água (mg O2/L/h)

1,2

0,8

0,6 69%
0,4

0,2

0
0 500 1000 1500 2000 2500
Clorofila (ug/m3)
4.4 Fotosíntesis

Fotosíntesis

.Colecta: biomasa secada a 100oC → bomba calorimétrica (calorías)

.Radiactividad → absorción de C14 bajo la forma de CO2

.O2 consumido Botellas claras y oscuras

.O2 producido
 Superficie

Fotosíntesis líquida = O2 de la botella clara – O2 inicial

Fotosíntesis bruta = O2 de la botella clara - O2 de la botella oscura

09:00 → 11:00h Respiración = O2 inicial - O2 de la botella oscura

Fotosíntesis líquida = 5 – 3 = 2 mg/L = 2 / 2 horas = 1 mg/L/h

Fotosíntesis bruta = 5 – 2 = 3 mg/L = 3 / 2 horas = 1.5 mg/L/h

Respiración = 3 – 2 = 1 mg/L = 1 / 2 horas = 0.5 mg/L/h

Fondo
5. Suelos y materia orgánica

El suelo es una mezcla compleja de organismos

vivos, materia orgánica, minerales, agua y aire.

Partículas minerales
(piedra, arena, arcilla,
limo).
SUELO
Partículas orgánicas
(materia animal y/o
vegetal en
descomposición).
 Limitaciones del suelo para estanques de acuicultura
Propiedad Tipo de Limitación Restricción
Ligera Moderada Severa
Profundidad de la camada de H2S > 100 50 - 100 < 50 Acidez potencial o
(cm) toxicidad
Espesor de la camada de material < 50 50 - 80 > 80 Muy blando, difícil
orgánico (cm) compactación
Necesidad de CaCO3 (ton/ha) <2 2 - 10 > 10 Acidez mineral
pH del suelo (50 – 100 cm) > 5,5 4,5 – 5,5 < 4,5 Muy ácido
Contenido de arcilla (%) > 35 18 - 35 < 18 Mucha arena/limo
Piedras pequeñas – 2 mm (%) < 50 50 – 75 > 75

Piedras grandes – 7 cm (%) < 25 25 – 50 > 50

M.O. descompuesta (<60% arcilla) < 4% 4 – 12 > 12 Húmus excesivo

M.O. descompuesta (>60% arcilla) < 8% 8 – 18 > 18 Ambiente reducido

Profundidad de la roca (cm) > 150 100 - 150 < 100 Inundable
 Principales fenómenos físicos y químicos que ocurren
en el fondo de los estanques

Fenómeno Ejemplo

Reacciones
Disolución CaCO3 + CO2 + H2O = Ca2+ + 2HCO3-
Precipitación Al3+ + H2PO4- + 2H2O = Al(OH2)H2PO4 + 2H+
Hidrólisis Al3+ + 3H2O = Al(OH)3 + 3H+
Neutralización
HCO3- + H+ = H2O + CO2
Oxidación
Reducción NH4+ + 2O2 = NO3- + 2H+ + H2O
Formación de complejos SO42- + 4H2 = S2- + 4H2O
Adsorción Cu2+ + CO32- = CuCO30
Intercambio iónico Fósforo em los coloides del suelo
Hidratación K (solo) = K+ (água)
Procesos Al2O3 + 3H2O = Al2O3.3H2O
Sedimentación Partículas del suelo sedimentan en el fondo
Descomposición Degradación microbiana de la materia orgánica (CO 2)
Fotosíntesis Algas bentónicas producen oxígeno
Difusión O2 del agua difunde a través del suelo
Lixiviación Substancias disueltas infiltran el suelo
Erosión Corrientes de agua erosionan el fondo
Suspensión Partículas producidas por la erosión quedan suspendidas
Boyd (1995).
Fuente Descripción

Externa
In puts naturales
Viento Polvo, polen, hojas.
Escurrimiento Piedras, arena, limo, barro, partículas orgánicas, remanecientes de
animales y plantas.
In puts propios del manejo Abono animal y vegetal, alimento no consumido y sólidos
suspendidos adicionados.
Interna
Turbulencia natural y ondas Suspensión y re-deposición de partículas do suelo, erosión del tanque
y de los taludes.
Actividad biológica Producción de materia orgánica muerta en el tanque, heces, erosión y
re-deposición de partículas do suelo por los animales de cultivo y
otros organismos.
Manejo Re-deposición de partículas del suelo suspendidas por la aireación
mecánica, circulación de agua inducida, drenado y operaciones de
Lluvia mantenimiento.
Erosión de los taludes y de las orillas de tanques vacíos con re-
deposición de material en las áreas profundas.
 Producción de heces
(g/kg peso seco)

600

74%
500 73% 73% Digestibilidad
de la ración
400

300
59%

200

100

0
Carpa Catfish Salmón Camarón

Fuente: Bergheim y Asgard (1996)

 Ración de baja
calidad

Alta producción
de heces

Putrefacción
Poco Alta
crecimiento mortalidad

Caída del oxígeno

Estrés
Materia orgánica (%)

0 metros

0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0

5.1 Potencial Redox

Ambiente reducido Ambiente oxidado

Ácido y anaerobio Básico y aerobio

Eh = -300 mV Eh = +500 mV

Muchos Pocos
electrones electrones

Electrodo de
e- Hidrógeno
e-
 Moderadamente Oxidado
Reducido
Altamente
Reducido Reducido

-300 mV -100 +100 +300 +500 +700 mV

Ambiente anaerobio Ambiente aerobio

A partir de aquí se Presencia de

forma el H2S oxígeno

S-2  SO4-2 Mn+2  Mn+4

Fe +2  Fe+3 N2  NO3-
CH4 CO2 H 2O  O 2

-300 mV -100 +100 +300 +500 +700 mV

Ambiente anaerobio Ambiente aerobio
?
(10)
Sonda ORP 897
 Evolución del Potencial Redox

0
-50
-100 y = -102.64Ln(x) - 61.465
Eh (mV)

-150 R2 = 0.9189 Eh (mV)

-200 Log. (Eh (mV))
-250
-300
-350
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Semanas

H2S
5.2 Gas sulfhídrico

SO42- + 8+  S2- + 4H2O

H2S = HS- + H+
HS- = S2- + H+

Porcentaje de ácido sulfhídrico no ionizado en solución acuosa a diferentes

valores de pH y temperatura (Boyd, 1990).
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Temperatura (oC)
pH ---------------------------------------------------------------------------------------
16 18 20 22 24 26 28 30 32
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.0 99.3 99.2 99.2 99.1 99.1 99.0 98.9 98.9 98.9
5.5 97.7 97.6 97.4 97.3 97.1 96.9 96.7 96.5 96.3
6.0 93.2 92.8 92.3 92.0 91.4 90.8 90.3 89.7 89.1
6.5 81.2 80.2 79.2 78.1 77.0 75.8 74.6 73.4 72.1
7.0 57.7 56.2 54.6 53.0 51.4 49.7 48.2 46.6 45.0
7.5 30.1 28.9 27.5 26.3 25.0 23.8 22.7 21.6 20.6
8.0 12.0 11.4 10.7 10.1 9.6 9.0 8.5 8.0 7.6
8.5 4.1 3.9 3.7 3.4 3.2 3.0 2.9 2.7 2.5
9.0 1.3 1.3 1.2 1.1 1.0 1.0 0.9 0.9 0.8
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.3 Suelos acido-sulfáticos

Schwertmannite
(Oxihidroxisulfato férrico)

Jarosita
K2Fe6(OH)12(SO4)4
 FeS2 + H2O + 3,5 O2  FeSO4 + H2SO4

2FeSO4 + 0,5 O2 + H2SO4  Fe2(SO4)3 + H2O

FeS2 + 7Fe2(SO4)3 + 8H2O  15 FeSO4 + 8H2SO4