DETERMINACIÓN

CUANTITATIVA
DE
CARBOHIDRATOS
GUÍA 8
CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son las moléculas
biológicas más abundantes y
ampliamente distribuidas en la
naturaleza y los más consumidos en la
dieta del ser humano.
• Además de ser componentes naturales
de muchos alimentos, la industria
alimentaria emplea los carbohidratos en
función de sus propiedades funcionales,
usándolos como ingredientes para
mejorar la aceptabilidad, palatabilidad y
vida útil de diversos alimentos. En la
infografía 1 se pueden observar las
características más importantes de los
carbohidratos.
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
TITULACIÓN O VALORACIÓN
• Es un método de
análisis químico
cuantitativo que se
utiliza para
determinar
concentraciones de
sustancias
desconocidas
IMPORTANCIA FISIOLÓGICA DE LOS
CARBOHIDRATOS DURANTE EL EJERCICIO
FÍSICO
• Los carbohidratos como hemos venido diciendo son fundamentales por su alto nivel
energético, convirtiéndose en el sustrato energético más importante para la fibra
muscular, que se encuentra activa durante el ejercicio físico. Asegurar un aporte de
carbohidratos al realizar alguna actividad física o deportiva, en donde las fibras
musculares se encuentran activas, durante todo el tiempo de la actividad, resulta
esencial, ya que no sólo retrasa la aparición de la fatiga, sino también para elevar el
rendimiento deportivo. La ingesta de hidratos de carbono es fundamental en cualquier
tipo de situación deportiva, pero especialmente en aquéllas que su duración es superior
a una hora. Recordemos que la falta de disponibilidad adecuada de glucosa durante el
ejercicio, la intensidad de éste disminuirá, ya que la energía proveniente de la oxidación
de los lípidos y/o de las proteínas no genera tanta energía por unidad de tiempo como
los hidratos de carbono.
CONSULTA PREVIA
• 1. La glucosa es el principal nutriente energético de nuestro cuerpo, pero su
elevación, así como su descenso a niveles muy por debajo de lo normal pueden
ocasionar problemas en nuestro organismo. La titulación con el reactivo de
Fehling, es una técnica que permite cuantificar azucares reductores como lo es
la glucosa, por tal motivo se decidió tratar las muestras de varios pacientes.
• Para ello en un laboratorio se realiza un análisis a cierta muestra problema y se
necesita determinar los gramos necesarios para que el reactivo de Fehling
cambie de color azul a rojo ladrillo, ósea, se debe realizar una estandarización.
• Experimentalmente se tomó un Erlenmeyer de 250 mL y se le adicionaron 5
mL del reactivo de Fehling y 5 mL de Fehling B, adicional a esto se agregaron 3
gotas de azul de metileno. Por otro lado, se cargó por completo una bureta de
25 mL con un patrón de glucosa al 1%. Una vez iniciada la estandarización se
gastaron 7,5 mL de glucosa al 1 %. Determine los gramos de glucosa
(tenga en cuenta que debe pasar la concentración de glucosa dé % a g/ml).
CONSULTA PREVIA
• a) Una muestra de sangre de un paciente fue centrifugada para poder
extraerle los glóbulos rojos, después de ello, fue cargada en una bureta de
25 mL para ser utilizada en la titulación de 5mL de Fehling A y 5 mL de
Fehling B. Después de realizar dicho procedimiento se gastaron 37,5
mL del plasma. ¿Cuál es la concentración de glucosa en sangre para dicho
paciente?

• b) Los niveles de azúcar en sangre varían entre 82 mg/dL y 110 mg/dL , por
encima de estos valores se podría diagnosticar una diabetes mellitus.
Según los resultados del paciente presenta o no diabetes, ¿Cuál fue la
concentración en mg/dL de glucosa?
CONSULTA PREVIA
• 2. Según el video “Diabetes tipo 1”
(https://www.youtube.com/watch?v=fazeCkUgkwQ) responder
las siguientes preguntas.

• ¿En qué consiste la diabetes tipo 1?

• ¿Cuáles son los síntomas de la diabetes tipo 1?
• ¿Porque se producen en exceso los cuerpos cetónicos y a que
complicación lleva?
CONSULTA PREVIA
• 3. Según el video “Diabetes tipo 2” (https://www.youtube.com/watch?v=iIL-
uC4f87U) responder las siguientes preguntas

• En que consiste la diabetes tipo 2

• ¿Cuáles son los síntomas de la diabetes tipo 2?
• ¿En que consiste la hiperosmolaridad y cual es y que puede ocasionar?

• 4. Mencione la bibliografía utilizada para completar la consulta previa.

(Realice las citas en normas APA).
CONSULTA PREVIA
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS A UTILIZAR
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR
INFORME
INFORME
INFORME
INFORME
INFORME