BROMATOLÓGIA Y NUTRICIÓN

Alumno

RAMOS AGUILAR NELSON VLADIMIR

Docente

FLORES LUNA, JUANA MARGARITA

2020-I
 HIERRO
FUNCIÓN
La función más importante del hierro es la prevención de la anemia ferropénica y los
problemas que esta causa. Como también  participa en múltiples funciones
enzimáticas involucradas tanto en el transporte de oxígeno, metabolismo energético y
síntesis de ADN, entre otras. (1) Y en el organismo, el hierro se encuentra
principalmente en la sangre, pero también en los órganos y en los músculos.

FUENTES
El hierro se encuentra naturalmente presente en los alimentos y en ciertos alimentos
fortificados con hierro agregado. Entre ellos:
 carnes magras, mariscos y aves.
 cereales para el desayuno y panes fortificados con hierro.
 frijoles blancos y colorados, lentejas, espinaca, y gandules verdes.
 nueces y algunas frutas secas como las pasas de uva.
DEFICIENCIA
El cuerpo utiliza el hierro almacenado en los músculos, el hígado, el bazo y la médula ósea. Pero
cuando los niveles de hierro almacenados en el cuerpo disminuyen, se produce la anemia por
deficiencia de hierro. Los glóbulos rojos se achican y contienen menos hemoglobina. (2) Como
resultado, la sangre transporta menos oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo. Síntomas
incluyen el cansancio y la falta de energía, trastornos intestinales, falta de memoria y
concentración, y disminución de la habilidad de combatir gérmenes e infecciones o de
controlar la temperatura del cuerpo. Los bebés y los niños con anemia ferropénica
pueden desarrollar dificultades de aprendizaje. (3)

EXCESO
 Las dosis altas de suplementos de hierro pueden causar malestar estomacal,
constipación, náuseas, dolor abdominal, vómito y desmayo.
 Las dosis altas de hierro también reducen la absorción del zinc.
 Las dosis extremadamente elevadas de hierro (cientos o miles de mg) pueden causar
falla en el funcionamiento de los órganos, estado de coma, convulsiones y muerte.
 DOSIS

FUENTES BIBLIOGRAFICAS
1. Sermini Carmen Gloria, Acevedo María José, Arredondo Miguel. Biomarcadores del metabolismo y nutrición de hierro.
Rev. perú. med. exp. salud publica  [Internet]. 2017  Oct [citado  2020  Mayo  13] ;  34( 4 ): 690-698. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-46342017000400017&lng=es. 
http://dx.doi.org/10.17843/rpmesp.2017.344.3182.
2. http://www.ienva.org/web/dietas/dietas-deficit-nutricionales/recomendaciones-dieteticas-deficit-de-hierro.pdf
3. https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/Iron-DatosEnEspanol.pdf