Enología II

Semana VI
Algo de Historia: Chile
• La Vid llega a Chile de la mano del fraile Francisco de
Carabantes, quien trajo estacas desde el Perú en 1548
• Se reconoce como el primer viticultor chileno a Rodrigo de
Araya, conquistador español de Extremadura, a mediados
del Siglo XVI
• 1830: Se crea la Quinta Normal de Agricultura (“Pequeño
campo modelo" ) de la mano del ilustre agronómo francés
Claudio Gay.
• En 1851 Silvestre Ochagavía introdujo cepas francesas y
se inició otra etapa que es la base actual de la producción
chilena.
• Siglo XXI: Miguel Torres en Curicó y el Barón Rothschild
(Viña Los Vascos), Michel Rolland en Casa Lapostolle,
traen aires europeos.
• Superficie:
• 200M Ha. para vinos
(84.000 tintas)
• 10.000 Ha. para Pisco
• 52.000 Ha para uva fresca
• Producción: 10,5MM Hl
• Consumo: 17.4 Lt por año de
consumo por habitante

• 27 a 38 Lat. Sur. 1200 Km. de

extensión.
Chile - La regulación

• Para mencionar un año, la variedad o el origen, el

contenido de la botella debe ser de al menos el 75%.
Sin embargo, la práctica es de 85% entre los
productores, pues es el estándar mínimo del mercado
norteamericano
• No pueden utilizarse híbridos (Cruce de V. vinífera con
No Vinifera)
• Nivel de alcohol:
• Mínimo: 11.5%
• Reserva y Reserva Especial: 12%
• Reserva Privada y Gran Reserva: 12.5%
 Denominaciones geográficas
• Costa: Casablanca, San Antonio, Colchagua, Itata

• Andes: Elqui, Andes, Maipo, Cahapoal, Colchagua, Curicó, Maule, Itata, Bio
Bio, Malleco

• Entre Cordilleras: Limarí, Aconcagua, Maipo, Cachapoal, Colchagua.Curicó,

Maule, Itata, Bio Bio, Malleco
 Climas de Chile

Andes
La cordillera de Los Andes
proporciona frescor, control de
temperatura y regulación solar.
Dichos efectos climáticos ayudan a
las vides a tener un proceso de
maduración pausado, conservando
la acidez en los frutos, generando
vinos de muy buena acidez natural,
excelente coloración y equilibrio.
Costa
Gracias a la influencia de la corriente marítima de
Humbold se produce un fresco entorno natural
para la vitivinicultura, que acompañada de la
mineralidad de los suelos y la presencia casi
constante de niebla matutina, permite una lenta
maduración de las uvas dando por fruto vinos
extremadamente complejos y elegantes, con
tintes minerales presentes y una alta acidez
natural.

Entre Cordilleras
La vibrante viticultura de Chile se ha concentrado históricamente en el Valle Central, una
larga franja de tierra enmarcada por los Andes hacia el este y las montañas de la Cordillera
de la Costa hacia el oeste que encapsulan a “entre cordilleras” ofreciendo una multitud de
terruños marcados por un clima mediterráneo, alta radiación solar, suelos sedimentarios
y presencia de noches frías, que fomentan una vitivinicultura muy sana y la gestación de
vinos tintos profundos y de carácter.
 Chile, el clima ideal para la viticultura…
4 BARRERAS NATURALES CONTRA LA FILOXERA

• Desierto de Atacama
• Corriente Antártica del Sur -
Corriente de Humboldt
• Océano Pacífico
• Cordillera de los Andes
+
•Suelos bien drenados
•Amplitud Térmica
Clima mediterráneo
 Sus grandes
regiones

–Atacama
–Coquimbo
–Aconcagua
–Valle Central
–Región Sur
• Variedades mas cultivadas:
• Tintas (75% de la producción)
 Cabernet Sauvignon
 Merlot
 Carmenere
 Syrah
 Pinot Noir

• Blancas (25% de la
producción)
 Sauvignon Blanc
 Chardonnay
 Viognier
 Riesling
 Carménère, la cepa insigne de
Chile
Después de la plaga de la filoxera a
finales del siglo XIX, cuando la epidemia
destruyó la mayor parte de los viñedos
en Europa, especialmente en Francia, el
mundo del vino no volvió a escuchar
del Carménère durante muchas
décadas. Antes de eso, el Carménère
fue una de las variedades que
originalmente se usaban para mezcla
Jean Michel Boursiquot en Burdeos. Y absolutamente nadie
(1994), identificó a este pensó que esta antigua variedad se
clon tardío como podía encontrar en Chile.
Carménère
Atacama: Principalmente produce uvas
para Destilado (Pisco)
Coquimbo:

- Valle de Elqui (Syrah, Suvignon Blanc)

- Valle de Limarí (Chardonnay, Syrah,
Pinot noir)
- Choapa (Syrah)
Aconcagua:

- Valle de Aconcagua (Chardonnay,

Sauvignon Blanc, Pinot Noir)
- Valle de Casablanca (Merlot, Syrah;
Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- Valle de San Antonio (Sauvignon
Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah)
• Leyda
• Lo Abarca
• Rosario
Valle Central:

- Valle del Maipo (Cabernet Sauvignon,

Merlot, Syrah, Carmenere)
Valle Central:

- Valle de Cachapoal (Carmenere,

Cabernet Sauvignon, Merlot)
• Valle de Rapel 80% de la
producción de la zona
- Valle de Colchagua (Carmenere,
Cabernet Sauvignon, Merlot)
- Valle de Curicó (Cabernet Sauvignon,
Sauvignon Blanc)
- Valle de Maule (Carmenere, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Carignan)

Región Sur:

- Valle de Itata (Pais (T), Moscatel de

Alejandría, Cabernet Sauvignon,
Carménère, Merlot, Tintórera,
Semillón, Chardonnay y Sauvignon
Blanc).
- Valle de Bio-Bio (Chardonnay, Pinot
Noir, Sauvignon Blanc, Riesling)
- Valle de Malleco (Chardonnay, Pinot
Noir)
Chile - Etiquetas

Etiqueta Procedencia Bodega Cepas

Carmin de Peumo Cachapoal Concha y Toro Carmenere
Altair Cachapoal Viña San Pedro Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon, Carmenere,
Sideral Cachapoal Viña San Pedro Syrah, Petit Verdot, Cabernet
Franc
Concha y Toro, Cabernet Sauvignon, Cabernet
Almaviva Maipo Baron Philipe de Franc, Carmenere, Merlot, Petit
Rothschild Verdot
Cabernet Sauvignon, Carmenere,
Seña Aconcagua Chadwick Merlot, Cabernet Franc, Petit
Verdot
Viña Chadwick Maipo Chadwick Cabernet Sauvignon, Carmenere
Medalla Real Reserva Especial Maipo Santa Rita Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit
Clos Apalta Colchagua Lapostolle
Verdot, Carmenere
Purple Angel Colchagua Montes Carmenere 92%, Petit Verdot 8%