RECETA

ESTÁNDAR
La receta estándar es un documento
de suma utilidad en la cocina de
cualquier restaurante, basta decir
que es el formato más importante del
menú ya que este nos indica como
realizar la preparación de cualquier
platillo del mismo. La receta
estándar contiene todos los
elementos necesarios para que
cualquier persona pueda elaborar un
platillo.
 LLENADO DE LA RECETA ESTÁNDAR
RECETA ESTÁNDAR
MATERIA
PROFESOR
SEMANA/DI
A   NOMBRE DE LA PRÁCTICA
FECHA
NOMBRE DE LA RECETA
NÚMERO DE PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN

Antes que nada comenzaremos con el encabezado.

MATERIA: Nombre de la materia en que haces la receta.

PROFESOR: Nombre del profesor responsable.
SEMANA/DÍA: Semana en que se elabora y día de la semana (ejemplo semana
14/lunes).
FECHA: Fecha en la que se elabora.
NOMBRE DE LA RECETA: Nombre que lleva tu receta (ejemplo Sopa de tortilla).
NÚMERO DE PORCIONES: Para cuantos comensales es la preparación.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Nombre genérico (ejemplo sopas, plato fuerte,
entradas, etc.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: Tiempo en que deberá prepararse el platillo en
minutos.
 INGREDIENTES COSTOS FOTOGRAFÍA
CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA PRECIO UNITARO PRECIO TOTAL  
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
 
(10 %)MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN
 
(35 %) MANO DE OBRA
 
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN
 
(35 %)MARGEN DE LA UTILIDAD
 
COSTO POTENCIAL DE VENTA
 
(16 %) IVA
 
PRECIO DE VENTA
 
PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN
 
PRECIO DE CARTA
 
INGREDIENTES:
 CANTIDAD: En número la cantidad que vas a utilizar de un producto (1,2,3…
8,9)
 UNIDAD: De medida que vas a utilizar ( kg, gramos, litro, mililitros, manojo,
piezas, etc.).
 MATERIA PRIMA: Producto a utilizar (pollo, leche, hojas, aceite, crema, etc.).

COSTOS:
 PRECIO UNITARIO: Precio que tiene la unidad (unidad litro= $ 19.- precio
unitario)
 PRECIO TOTAL: Multiplicar precio unitario por la cantidad 19.- por 2 litros =
38.-

FOTOGRAFÍA:
En este espacio solo deberás poner 2 fotografías del producto terminado, de
diferentes ángulos, que nos muestren el emplatado, sus colores, ingredientes, etc.
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA.- En este recuadro
EJEMPLO
deberás anotar la suma total de la columna de precio total. 1 572.- Suma
2.- (10%) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN.- Al total del recuadro
anterior vamos a multiplicarlo por 10% (0.10). 2 57.2 %
3.- (35%) MANO DE OBRA.- Vamos a sumar los dos recuadros
anteriores y vamos a multiplicarlos por el 35% (0.35) y el resultado 3 220.22 %
lo ponemos en este tercer recuadro.
4.-COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN.- Solo tienes que sumar los 4 849.42 Suma
tres recuadros anteriores.
5.- (35%) MARGEN DE UTILIDAD.- Al recuadro anterior multiplícalo 5 297.3 %
por le 35% (0.35)
6.- COSTO POTENCIAL DE VENTA.- Sumamos los dos recuadros 6 1,146.72 Suma
anteriores 5 y 6.
7.- (16%) IVA.- Multiplicar el recuadro anterior por 16% (0.16) 7 183.48 %
8.- PRECIO DE VENTA.- Suma los dos recuadros anteriores 6 y 7
9.- PRECIO DE VENTA POR PROPORCIÓN.- Dividimos el recuadro 8 1,330.20 Div (8)
anterior(8) entre en número de porciones.
10.- PRECIO DE CARTA.- La cantidad del recuadro (9) anterior solo 9 166.28 Precio
la redondeas
10 167.- ó 170.- Redondeo
 Material extra que debe trae el
Mobiliario y equipo Medidas de conversión alumno
     

Observaciones Técnicas de cocción Técnicas de corte

     

MOBILIARIO Y EQUIPO.- En este recuadro pondrás todo el mobiliario y equipo que

utilizarás para la preparación de tu platillo.
MEDIDAS DE CONVERSIÓN.- Aquí pondrás las medidas de conversión que utilizas, solo
si utilizas algunas.
MATERIAL EXTRA QUE DEBERÁ TRAER EL ALUMNO.- Aquí anotarás todo los utensilios
y equipo que deberás traer y que no se tiene en el taller o hay poco.
OBSERVACIONES.- Anotarás cualquier aclaración sobre la receta, que alguien más
debería saber.
TÉCNICAS DE COCCIÓN.- Anotarás las técnicas de cocción que utilizaste o utilizarás.
TÉCNICAS DE CORTE.- Enumera las técnicas de corte que llevaras a cabo.